Постни морковени бонбони

 

Тези симпатични топчета са само от моркови и кокос. Идеални за хората, спазващи Великденския пост.

Продукти:

2 ситно настъргани моркова (около 150г)
70 г захар
ванилия
50 г кокосови стърготини
2 с.л. кокосово мляко
запечени цели бадеми или лешници
кокосови стърготини за овалване

Приготвяне:

* В тиган или тенджерка сложете заедно морковите и захарта. Гответе на среден огън без капак, докато водата от морковите се изпари. Сместа трябва да стане с карамелен цвят и да се сгъсти до степен, че да може да се оформя с ръце. Прибавете ванилията, кокосовите стърготини и млякото. Разбъркайте и оставете да се охлади.

* Направете топчета с желана от вас големина, като в средата на всяко сложите по една ядка. Оваляйте в кокос. Съхранявайте ги на стайна температура. Да ви е сладко!

*** Кокосовите стърготини може да замените с фино смлени ядки. За захарта, моля не ми задавайте въпрос, с какво може да се замени. Съжалявам, не е от моята компетенция. В средата на топчетата вместо цял бадем може да сложите парченце локум. Ако пропуснете кокоса непременно овкусете морковената смес с подходящи подправки-кардамон, канела, джинджифил и други по ваш вкус. Гъстотата на масата зависи от това, до каква степен са изварени морковите. Ако е по-гъста винаги може да добавите повече мляко, а ако е по-рядка да я уплътните с кокос или ядки. Броят на топчетата изцяло зависи от големината им, но ако са между лешник и орех може би ще получите около 20 бонбона.

Коледни медени бисквити

Тази година медените бисквити за подаръци на близки и приятели са по рецептата на мама за Медено хлебче. Ще се радвам да го опитате и вие, независимо дали под форма на хлебче или на бисквити. Глазурата е айсинг, рецептата може да видите тук.

Пурички с шоколад

Коледа наближава. Независимо, че навсякъде по света ситуацията е много сложна и неприятна, хората ще почетат най-хубавия и светъл празник-Рождество. Празничните дни няма да са шумни, няма да има събиране на много хора на едно място, ще минат без ресторанти, без концерти, без коледни базари. Но ще са уютни, топли и ухаещи на канела и портокали. С любимите хора у дома, с подаръците под елхата и веселия глъч на децата. А какво по-хубаво от това? Може би тази година ще имаме повече време да си бъдем в къщи и да приготвим вкусни сладки лакомства. Подготвила съм ви няколко идеи за дребни сладки и започвам с тези хрупкави пурички, пълни с шоколадов крем. А вие ми бъдете здрави! Здрави, здрави и щастливи! Нищо друго!

Продукти за тестото:

80 г захар
70 г брашно
65 г много меко масло
ванилия
2-3 щипки сол
5 г какао
2 белтъка

крем:

100 г стопен натурален или млечен шоколад
80 мл гореща пълномаслена течна сметана
20 г масло

Приготвяне:

* За тестото разбъркайте на крем маслото и захарта. Добавете белтъците, ванилията и солта. Накрая сипете брашното и отново добре разбъркайте. Миксер не ви е нужен, само бъркалка.
Разделете тестото на две части. В едната сложете какаото и разбъркайте. Сипете двата крема по отделно в два сладкарски поша или в две хартиени фунийки от хартия за печене. Отрежете върховете им, като направите малък отвор.
Покрийте тава с хартия за печене и загрейте фурната на 180*.
Шприцовайте тънки ивици от какаовото тесто, като оставите малко разстояние помежду им. Важно е да започнете с него, тъй като какаото го прави по-гъсто и стабилно от бялото. Така контурът на изпечената бисквита ще е по-добър. Направете ивиците с приблизителен размер 12 см дължина. Аз шприцовах по 14 ивици, а за да са равни предварително очертах правоъгълник върху хартията за печене. Вие ги направете с размер, какъвто решите. При моите мерки стават около 10-12 пурички, но може да ги направите двойно по-малки.
След това запълнете разстоянието между кафевите ивици със светлото тесто. В тавата направете 3 или 4 бисквити. Много бързо изстиват и се втвърдяват, и ако са повече няма да успеете да ги навиете всички толкова бързо. Изпечете ги до леко порозовяване за около 10-12 минути.

* Докато са съвсем горещи ги навийте на тръбичка около молив.

* Тук идва въпросът, как да не си изпогорим пръстите. Ще ви кажа какво направих аз, а вие сами преценете за себе си. Вече споменах, че изпечените бисквити мигновено се стягат и стават трудни за завиване. Лесно се чупят и наистина трябва да се работи бързо. След като се изпекоха ги оставих в работещата фурна, но на отворена врата. С шпатула пренасям една бисквита върху кухненска хартия и като си помагам с нея завивам около молив, като същевременно притискам с пръсти, за да се получи добра форма. Лесно и безпроблемно се завива с хартията, изобщо не пари. Все едно завивате руло във фолио, принципът е един и същ. След това изваждам молива и взимам следващата бисквита. И така, докато свършат. Пак да повторя, не печете по много бисквити наведнъж.

* За крема смесете и разбъркайте всички съставки. Оставете го в хладилника за няколко часа. Може да го направите от предния ден. Ако искате да е по-гъст и пухкав може да го разбиете за кратко с миксер, но наистина трябва да е много добре охладен.

* Сипете крема в пош и напълнете пуричките от двете им страни. Е, това беше. Приятно хрускане!

Кокосови целувки

Продукти:

2 белтъка
140 г захар
ванилия
2 щипки сол
настъргана кора от 1 лайм
200 г кокосови стърготини

Приготвяне:

* Разбийте белтъците на сняг. Постепенно прибавете захарта, като продължите да разбивате до получаване на плътен крем. Овкусете с ванилия, сол и кора на лайм (може да я замените с лимонова). Прибавете кокоса и разбъркайте с лъжица на гъсто тесто.

* Постелете тава с хартия за печене и загрейте фурната на 170*. С лъжица сипете купчинки от тестото (броят на сладките зависи от големината им). Ако искате целувките да имат равна повърхност гребвайте от сместа с малка лъжица за сладолед или с мокри ръце оформете топчета. Изпечете ги до златисто за около 15-20 минути (не ги препичайте, за да останат сочни отвътре. Поради тази причина също е по-добре да ги направите по-големи). След като изстинат по желание топнете дъната им в стопен шоколад. Да ви е сладко!

Козунак без месене

Тестото се бърка само с миксер. Може да го направите в кухненски робот, а ако ползвате обикновен миксер, сложете спираловидните бъркалки за тежко тесто. Тестото може да изпечете в кексова, тортена или венец-форма.

Придукти за 1 голям козунак:

4 яйца
100 г захар
50 мл прясно мляко
20 г свежа мая или пакетче суха
1/2 ч.л. сол
5 жълтъка
настъргана кора от 1 лимон
ванилия
190 г меко масло на кубчета
около 500 г брашно

 

Приготвяне:

* В голяма купа с миксер разбийте добре яйцата със захарта. Разтворете маята в млякото и я налейте при яйцата. Добавете солта и един по един жълтъците, като продължите да разбивате. Подправете с лимонова кора и ванилия. Сипете постепенно половината от брашното(или 1/3),и след като тестото стане на гладка гъста каша започнете да прибавяте бучка по бучка маслото. След като цялото масло добре се усвои от тестото сипете останалото брашно. Бъркайте с миксера още 4-5 минути. Трябва да получите много гъсто, еластично, но лепкаво тесто.

* Покрийте купата с найлоново фолио и оставете тестото за 2-3 часа да втаса. Изсипете го във форма, отвсякъде покрита с хартия за печене и го оставете още 30 минути. Намажете с разбито яйце, по желание поръсете с бадеми и захар и изпечете за 20 минути в загрята на 180* фурна. Намалете фурната на 120* и доизпечете козунака за още 30-40 минути. Проверявайте готовността на тестото с дървена клечка. Козунакът е с малко брашно, с повече влага и изисква по-дълго печене. Но поради това, както и многото яйца в тестото водят до опасност от преизсушаване. Затова, проверявайте с клечка.

*  Ако желаете да обогатите козунака с някакъв пълнеж има два начина. Пригответе пълнеж по избор-орехи, цитрусови корички, стафиди, локум, сладко от зелени смокити и др. Първият начин е да сложите плънката в цялото тесто. Добавете я по време на бъркане, когато прибавяте последното брашно. Вторият е да изсипете тестото върху плота и да го разделите на две части. Тъй като е много лепкаво е необходимо добре да намажете плота и ръцете си с олио. Всяка част разстелете с ръце и поръсете с плънка. Завийте на руло и сплетете двете части. Пренесете ги във формата и довършете козунака по описания по-горе начин. Бих искала пак да напомня, че тестото е много меко и лепкаво. Трудно се обработва, затова препоръчвам първия вариант. Да ви е сладко!

Великденски яйца, багрени в каркаде

Хибискусът (Китайска роза, Каркаде) е красиво растение с великолепни цветове. Запарката от тях е позната като чай каркаде. Цветът е наситено червен, а вкусът леко тръпчив. Предпочитан като напитка заради високото съдържание на витамин С и липса на кофеин и калории. Яйцата, багрени в каркаде са моето предложение към вас за предстоящия Великден. Интересно е, че независимо от активния червен цвят на чая, яйцата стават сиви. Лично на мен много ми харесват, намирам ги за невероятно стилни. Шарките и цветовете, които се получават ги правят да изглеждат досущ като каменни, мраморни. Ще опиша с няколко думи начина на багрене и ще се радвам, ако решите да пробвате и вие.

 

* Нужни са ви измити бели яйца, чай каркаде и малко оцет. Чаят може да купите като сушени едро стрити цветове или фино стрити в пакетчета. Ако е по-едър сипете съдържанието на пакета в тенджера. Отгоре наредете яйцата (за да не се пукат по време на варене аз увивам всяко яйце в парче кухненска салфетка. Тя служи като изолиращ пласт помежду им.) Налейте вода, колкото яйцата да се покрият. Цветовете каркаде са много, яйцата ще се варят в гъста отвара.

* Сварете яйцата на съвсем слаб огън до желана от вас твърдост на жълтъка. Водата не трябва да ври, а съвсем леко да къкри. Това също предотвратява напукването на яйцата. След като се сварят махнете тенджерата ог огъня, сипете 2-3 с.л. оцет и я оставете настрана за няколко часа. Проверявайте периодично до каква степен са се боядисали яйцата. Колкото по-дълго престояват в отварата, толкова по-наситено сиви ще станат. Изваждайте ги едно по едно, когато решите, че цветовете ви харесват. За светло сиво яйцата са готови за около 30-40 минути и т.н. Листенцата хибискус, между които се варят образуват по черупките различни шарки, наподобяващи мрамор или други камъни.

* Ако чаят е на пакетчета, процедурата е същата. Не е нужно да ги изпразвате от съдържанието. Сложете ги цели в тенджерата и сварете яйцата, както описах по-горе.

* За да има повече колорит между тези каменни яйца може да направите и няколко с лучени люспи. Комбинацията сиво с оранжево е великолепна! Накъсайте горните люспи на няколко глави лук на малки парценца. Намокрете яйцата с вода и ги оваляйте в люспите. Увийте ги стегнато в марля, тензух или дамски фин чорап. Завържете стегнато и поставете в каркадето. След това сварете по вече познатия начин. Оставете яйцата в отварата до светло сиво. Ако са много тъмни оранжевата шарка от лука няма да изпъкне.

* Това е всичко. Надявам се, че ви е харесала идеята. Желая на всички светъл и благословен Великден!

Класическо маслено-бадемово тесто (Pâte Sablée)

Представям ви класическо базово бадемово тесто (Pâte Sablée) , подходящо за бисквити, тарт, пай, тарталети или основи за торти. Приготвя се само с миксер. Колкото по-малко се пипа с ръце, толкова е по-качествено. Подходящо е да се съхранява във фризер.
Броят на бисквитите зависи от големината им. Моите тази година са доста големи, заради мотивите с кокичета. Ако ви е интересно да видите как се правят, заповядайте линк към видеото на Julia Musher. Тази великолепна дама често ме вдъхновява и с удоволствие пробвам някои от идеите и́. Глазурата на бисквитите e айсинг, чиято рецепта може да видите тук.

Продукти:

360 г брашно
140 г пудра захар
50 г бадемово брашно
2-3 щипки сол
180 г студено масло на малки кубчета
1 капсула бадемова есенция
ванилия
1 яйце, разбито с вилица

Приготвяне:

* В купа смесете брашното, захарта, бадемовото брашно, солта и кубчетата масло. С миксер разбийте разбийте всичко, докато получите еднородни фини маслени трохи. Сипете бадемовата есенция, ванилията и яйцето. Отново с миксер разбъркайте добре, докато тестото се събере на топка. Ползвайте бъркалките за тежко тесто. Сложете тестото в найлонов плик и го приберете в хладилника за 30 минути. След това го разточете на части между два листа хартия за печене. Изрежете бисквити и ги изпечете в загрята на 180* фурна за около 13-15 минути. Украсете по желание. Да ви е сладко!

 

Крем супа от левурда

Не пропускайте в сезона на дивия чесън (левурда, мечи лук) да опитате тази вкусна крем супа. Нежна текстура, фин аромат и свеж цвят.

Продукти:

1/2 глава лук
2 скилидки чесън
40 г масло
4 нарязани обелени картофа
250 г левурда
вода
250 г заквасена сметана
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

* Нарежете лука и чесъна на ситно. Задушете ги до стъклено в маслото и добавете картофите. Залейте с 1 литър вода и сварете, докато картофите омекнат.

* Почистете левурдата от дръжките и я прибавете към картофите. Кипнете всичко за 2-3 минути. Не преварявайте левурдата. Тя трябва да запази свежия си зелен цвят и финия аромат на чесън. Махнете супата от огъня и я пасирайте до гладкост. Според предпочитаната от вас гъстота налейте още вода и кипнете отново.

* Застройте супата със сметаната и овкусете със сол и черен пипре. Поднесете я хладка или студена с лимонов сок. Да ви е сладко!

 

Маслено-медени пръчици

Необичаен начин за приготвяне на маслено тесто. Отнема 2-3 минути, при това без да си изцапате ръцете. Като резултат бисквитите стават изключително крехки и топящи се. Опитайте!

Продукти :

100 г масло
40 г мед
ванилия
2-3 щипки сол
подправки по избор (канела, джинджифил, кардамон и др.)
160 г брашно
1/2 ч.л. бакпулвер

Приготвяне:

* Стопете заедно маслото и меда. Добавете ванилията, солта и подправките. Сипете брашното, смесено с бакпулвера. Разбъркайте всичко с лъжица. Тестото е готово веднага за обработка.

* Разделете го на две части. Сложете ги по отделно върху хартия за печене и с ръце разстелете и оформете на правоъгълници с дебелина около 3 мм. Пренесете хартията в тава и изпечете за около 12-15 минути в загрята на 180* фурна. Още топли нарежете на пръчици. Броят на бисквитите зависи от големината на правоъгълниците и съответно на пръчиците. Може да ги направите по-широки, дълги или къси. Все пак имайте предвид, че са изключително крехки и ако са прекалено дълги лесно ще се начупят.  

* По желание ги намажете с глазура от пудра захар с лимонов сок или стопен шоколад. Поръсете с ядки, шоколад или др. Да ви е сладко!

 

Фалшиви сандвичи (Falsche Butterbrote)

Едни от любимите коледни сладки в Германия се казват Falsche Butterbrote, което означава Фалшиви сандвичи. Всъщност, това са вид меденки, но с много ядки, което ги прави още по-вкусни. Като всички подобни сладкиши с мед и те стават по-хубави, ако престоят. Ароматите се спояват и бисквитите омекват. В случая няма нужда от чакане това да стане, тъй като моето предложение е да ги слепите две по две с крем-сирене-тип Филаделфия и бял шоколад. Сладките поемат от влагата на крема и стават крехки, въздушни и меки. Ще се радвам да разнообразите празничните лакомства, които приготвяте за Коледа с още една рецепта.

Продукти за около 20-30 двойни бисквити:

250 г мед
250 г захар
150 г масло
1 яйце
2 с.л. ром или ромова есенция
400 г брашно + 1/2 ч.л. бакпулвер
1 с.л. какао
2 ч.л. подправки за меденки по избор (канела, джинджифил, кардамон, звезден анасон, карамфил, бахар, черен пипер)
125 г фино натрошени запечени бадеми
125 г натрошени запечени лешници
150 г натурално крем-сирене
150 г стопен бял шоколад

Приготвяне:

* Загрейте заедно меда, захарта и маслото, докато захарта се стопи. Може да направите това на слаб огън или в микровълнова фурна. Охладете до стайна температура и разбъркайте с яйцето и рома.

* Отделно смесете брашното заедно с бакпулвера, подправките, какаото и ядките. Сипете сухата смес при медената и разбъркайте на тежко лепкаво тесто. Сложете тестото в найлонов плик и приберете в хладилника за няколко часа или една нощ.

* Разточете охладеното тесто върху набрашнен плот с дебелина 3-4 мм. Изрежете кръгли бисквити. Подредете ги в тава, покрита с хартия за печене и ги изпечете в загрята на 180* фурна за около 15 минути.

* За крема разбъркайте до хомогенност с бъркалка крем-сиренето и шоколада. По желание ароматизирайте с ванилия или настъргана портокалова кора.

* Слепете бисквитите две по две, като помежду им нанесете малко крем. По желание украсете с предпочитана от вас глазура. Да ви е сладко!

*** Може да смените ядките с други, които харесвате. Добре е едните да са по-едри от другите, за да хрускат приятно като ги хапвате.

Коледна торта

Тази година рецептата за коледна торта е много лесна и няма да изпитате никакви затруднения в приготвянето ѝ, ако решите да я опитате. Тъй като е много маслена е необходимо да се извади от хладилника 2-3 часа преди сервиране. Честно казано, аз изобщо не я държах в хладилник. До няколко дена може спокойно да я съхранявате на стайна температура, няма какво да ѝ се развали. Украсете я според вашата фантазия с подходящи за Коледа елементи.

Продукти за торта 20-22 см:
основа:

50 г фино смлени бадеми
15 г пудра захар
60 г брашно
2 щипки сол
55 г студено масло на бучки
15 мл студена вода (1 с.л.)

блат:

170 г меко масло
250 г пудра захар
1 капсула бадемова есенция
ванилия
2 щипки сол
290 г брашно
1 ч.л. бакпулвер
240 мл прясно мляко
5 белтъка

конфитюр:

500 г замразени малини
50 г захар
1 с.л. лимонов сок

крем:

300 г меко масло
1 консерва кондензирано мляко (397 г)
ванилия

Приготвяне:

* За основата смесете и разбъркайте заедно сухите съставки. Добавете маслото и стрийте на трохи. Накрая сипете водата и съберете всичко на топка. Може да направите тестото също с миксер, като ползвате спираловидните бъркалки или в кухненски робот. Охладете тестото за 30 минути, след това го разточете върху хартия за печене на кора с дебелина 3-4 мм. Изрежете кръг 20 или 22 см, ако искате тортата да е по-голяма, но по-ниска. От остатъците тесто може да направите малки бисквитки, които да ползвате за украса на тортата. Пренесете кръга в тава и го надупчете с вилица. Изпечете основата в загрята на 180* фурна зо 15 минути.

* За блата разбийте добре маслото и 150 г захарта. Прибавете бадемовата есенция, ванилията и солта. Смесете брашното с бакпулвера. Започнете да го добавяте към маслото, като го редувате с млякото. Ползвайте миксер. Отделно разбийте белтъците на сняг с останалата пудра захар. Прибавете ги към тестото, като разбърквате внимателно с лопатка. Изсипете тестото в две форми по 20 или 22 см, покрити с хартия за печене (ако нямате две еднакви форми го изпечете на два пъти).  Изпечете благовете в загрята на 180* фурна за около 20-25 минути. След като изстинат ги разрежете хоризонтално на две части, за да получите черити тънки платки.

* За конфитура сварете до сгъстяване малините, захарта и лимоновия сок. Претрийте през сито, за да отстраните семките и охладете.

* За крема разбийте за около 3-4 минути много добре мекото масло. Трябва да получите гъст побелял крем. Наведнъж сипете кондензираното мляко и разбийте отново за кратко. Дългото разбиване ще довете до прекалено сгъстяване на крема и изгубване на пухкавата консистенция.

* Това е всичко, време е да подредим тортата. На дъното на равна кръгла чиния поставете маслената основа. Намажете я с малко конфитюр и поставете една от платките. Върху нея нанесете на равен пласт половината от конфитюра. Покрийте с втора платка, върху която намажете половината от масления крем. Сложете третата платка и намажете с останалия конфитюр. Завършете с четвъртата платка. Измажете отвсякъде тортата с останалия маслен крем. Приберете я за 1 час в хладилника и украсете по желание. Да ви е сладко!

*** Ако ви харесва моята украса, ето какво съм ползвала. Отстрани тортата е намазана с гелова червена боя с най-обикновена четка за рисуване. Отгоре е гарнирана със свежи червени плодове, но изглежда чудесно и със замразени. Между тях има забодени пръчки канела, тук-там бисквитки и клончета розмарин, имитиращи елхови клонки. За заскрежен ефект всичко е поръсено с пудра захар.

Рецепта и идея за украсата: Kuchenfee Lisa

Джинджифилова къщичка

Тази година вместо да правя рисувани меденки реших да измайсторя една къщичка. Доста голяма се получи, допълнително с две кули и една камина. Рецептата за тестото, както и чертежът за частите, нужни за къщичката са на Bruno Albouze. Интересното тук за мен беше, че той първо изпича тестото на цели кори и след това с шаблони изрязва необходимите части. Толкова е логично, така всичко става много по-равно! Изключително много харесвам работата на този човек и често взаимствам идеи от него. Надявам се неговият проект за медена къщичка да ви хареса толкова, колкото и на мен. И ако ви се заиграва, запретвайте ръкави. Тук може да видите рецептата на Бруно, видео към нея и да изтеглите файла, нужен за макета на къщичката.

Продутки за тестото:

700 г брашно
20 г бакпулвер
340 г мека кафява захар
½ ч.л. сол
2 ч.л. подправки за меденки по избор
200 г охладено масло на бучки
140 г течен мед
40 г меласа
2 яйца

Приготвяне:

* Смесете и разбъркайте заедно всички сухи съставки. Добавете маслото и с кухненски робот, миксер или на ръка стрийте до получаване на маслени трохи. Прибавете яйцето, меда и меласата (ако нямате меласа може да я замените с глюкоза или мед). Разбийте всичко до хомогенност. Най-лесно е тестото да се направи в кухненски робот. Ако ползвате обикновен миксер работете със спираловидните бъркалки за тежко тесто. Дозата е голяма, тъй като къщичката, както вече споменах също не е малка. Ако правите цялото тесто го разбъркайте на два пъти. Наведнъж количествата се обработват трудно. Увийте тестото в найлоново фолио и го приберете в хладилника минимум за 8 часа.

* Подгответе шаблоните. Разчертайте ги най-добре върху дебел картон, като ползвате линния и ги изрежете.

* Разделете охладеното тесто на части, за да ви е по-лесно. Разточете ги на кори с дебелина 3-4 мм. Разточвайте направо върху хартия за печене, поръсена с малко брашно. Пренесете ги в тави, като изрежете излишното тесто спрямо размера на тавата. Покрийте тестото с лист хартия за печене или силиконово килимче. Притиснете го с друга тава. Това е още един трик на Бруно, за да не се надува много тестото по време на печене и кората да остане равна. Той препоръчва така подготвените платки наново добре да се охладят, най-добре във фризер. Аз нямам такъв фризер, който би побрал големи тави и просто ги изнесох на терасата. Времето е студено и тестото се охлажда чудесно.

* Загрейте фурната на 180* и изпечете така подготвените платки за 12 минути. След това махнете затискащата тава и хартията. Доизпечете още 3-4 минути. Важно е тестото да не се препича, в противен случай бързо се втвърдява от карамелизацията на меда и меласата и е трудно да се разреже на равни части. Изрежете частите на къщичката, докато кората е още топла, като ползвате шаблоните. Режете с остър нож или с макетно ножче. Неравностите може да изпилите с пила или много фино ренде.

* Това е всичко. Остана да сглобите частите с най-доброто лепило за тази работа-айсинг. Тук може да прочетете моята рецепта. Импровизирайте с декорацията, украсете със захарни перлички, цветна захар, дребни бонбони, сладкарски бои и т.н. Забравлявайте се и не забравяйте да направите това с децата си. Удоволствието, което ще им донесете е несравнимо! Приятно майсторене!

Брауни бисквити

Продукти:

брауни тесто:

150 г натрошен натурален шоколад
40 г масло
1 яйце
55 г кафява захар
2 щипки сол, ванилия
50 г нутела
60 г брашно
1/4 ч.л. сода бикарбонат
1/4 ч.л. бакпулвер

маслено тесто:

75 г меко масло
55 г захар
1 малко яйце
ванилия
150 г брашно


Приготвяне:

* За брауни тестото стопете заедно шоколада и маслото. Може да направите това в микровълнова фурна или на слаб огън. Охладете до леко топло. Отделно разбийте на пяна яйцето с кафявата захар, солта и ванилията. Разбъркайте го с маслено-шоколадовата смес. Прибавете нутелата. Накрая сипете брашното, смесето с двата вида набухвател. Разбъркайте отново и приберете в хладилник за 1-2 часа.

* За масленото тесто разбийте на крем маслото, захарта и ванилията. Добавете яйцето и разбийте още малко. Сипете брашното и разбъркайте. Тестото е меко и лепкаво, не се нуждае от месене. Също като брауниз тестото го охладете за час-два.

* Сложете си ръкавици, тъй като от топлината на ръцете и двете теста бързо омекват и се работи трудно. Нарежете двете охладени теста на парченца и оформете топчета. За да са еднакви бисквитите може да ги претеглите. Топчетата маслено тесто трябва да са по 7 г, а топчетата брауни по 10 г.

* Всяко парченце маслено тесто разтеглете с пръсти на тънка питка. В средата сложете топче брауни. Загърнете масленото тесто около него и с длани притиснете, за да се сплескат и напукат бисквитите. Заповядайте кратък клип, където може да видите процеса на работа.

* Подредете ги в тава, покрита с тефлоново килимче или хартия за печене. Изпечете на по-долно ниво в загрята на 160* фурна 12 минути. Сладките не трябва да се препичат, за да може вътрешността им да остане мека, а масленото тесто да запази белия си цвят.  Още една рецепта за брауни бисквити може да видите тук. Да ви е сладко!

Марципанови ром-ролки

Ромови сладки с марципан, които може да оформите според въображението си. Аз направих ролки и малки триъгълници, наподобяващи елхички. Изключително вкусни и ароматни, непременно ги опитайте!

Продукти:

75 г меко масло
10 г какао
1 яйце
40 г кристална захар
ванилия
50 г брашно
1/4 ч.л. бакпулвер
150 г натурален шоколад
2 с.л. ром или няколко капки ромова есенция
350 г марципан
50 г пудра захар
20 г натрошен шамфъстък или други ядки по избор

Приготвяне:

* Пригответе тестото и го изпечете един ден предварително. Стопете заедно 50 г от маслото и какаото. Охладете до леко топло. С бъркалка разбъркайте добре яйцето, захарта и ванилията. Смесете какаовото масло с яйчената смес и добавете брашното, смесено с бакпулвера. Загрейте фурната на 180* и изпечете тестото в тава, покрита с хартия за печене за около 12-15 минути. Големината на формата не е от значение. Охладете блата и го оставете открит, за да изсъхне.

* На следващият ден настържете едро 50 г от марципана и го разбъркайте на крем с останалото масло. Стопете 50 г от шоколада, смесете го с рома и го добавете към марципановата маса. Разбъркайте добре. Начупете какаовия блат на парчета и го стрийте на фини трохи. Може да направите това в блендер. Към трохите добавете марципаново-шоколадовата смес и с ръце съберете на тесто. Ползвайте ръкавици, за да не залепва по пръстите ви. Разделете тестото на две или повече части и го охладете. След това оформете фитили. По-лесно се работи с малки части.

* Омесете гладко останалия марципан и пудрата захар. Разделете го на две или повече части и го разточете върху хартия за печене. Нарежете на ленти с желана от вас големина. В средата сложете от какаовата плънка и завийте на руло. За по-правилна форма увийте готовите рула в найлоново фолио и добре ги пристегнете. Охладете или замразете за кратко, за да може при разрязване да се получи добра форма.

* Нарежете рулата на парчета. Стопете останалия шоколад и топнете краищата на ролките в него. Поръсете с ядките и ги оставете върху хартия за печене, докато шоколадът се втвърди. Да ви е сладко! 

 

Флорентини

Тези вкусни хрупкави сладки са емблематични за италианското сладкарство, но са толкова разпространени в цял свят, че няма човек, който да не ги харесва. Създадени са във Флоренция преди Възраждането, но стават известни във Франция благодарение на пекаря на Мария Медичи. Тънката карамелена бисквита, ухаеща на масло е наистина неустоимо лакомство. Има различни варианти, но основата е винаги една и съща. Карамел, масло и бадемови люспи. Може да импровизирате с ядките, както да добавите и сушени плодове.

Продукти за около 50 сладки:

40 г масло
250 мл течна сметана
100 г захар
100 г мед
ванилия
400 г бадемови люспи или други ядки по избор
50 г брашно
по желание стопен натурален шоколад

Приготвяне:

* Кипнете за 3-4 минути всички продукти без брашното. Сместа трябва да се сгъсти и да се образуват плътни мехурчета. Добавете брашното и разбъркайте.

* Покрийте тава с хартия за печене и загрейте фурната на 180*. С малка лъжичка гребнете от бадемовата смес и направете малки купчинки. Оставете достатъчно място помежду им, тъй като при печене се разливат. Изпечете за около 12-15 минути, докато краищата на бисквитите се карамелизират и покафенеят. Оставете ги добре да изстинат.

* Ако желаете топнете дъната им в стопен шоколад. Сложете ги върху хартия за печене и изчакайте шоколада да се стегне. Съхранявайте ги на суха място.  Ако желаете топнете дъната им в стопен шоколад. Сложете ги върху хартия за печене и изчакайте шоколада да се стегне. Съхранявайте ги на суха място. Да ви е сладко!   

 

Матча чийзкейк

Висококачественият зелен чай Матча е с вековна история и освен за изисканите японски чаени церемонии е намерил широко приложение в кулинарията. Всъщност, този чай е китайски, тъй като преди повече от 800 години будиски монах го внася в Япония от Китай и го засажда. Буквално преведено Мат-ча означава „чай на прах“. Интересното при този вид чай е, че в период около 20 дена преди беритба листата се засенчват, като по този начин в растението се натрупва много хлорофил и се запазват уникалните му хранителни вещества. Доказано е, че никой друг зелен чай не притежава толкова активни за човешкия организъм вещества. След като чаените листа се оберат се сушат и смилат на много фина пудра. Технологията е запазена от векове, смилатено става само ръчно с тежки гранитни камъни. За един час се приготвя едва 40 г прах Матча. Това, както и уникалните му качества водят до една висока цена, но си заслужава. Що се отнася до кулинарията 1-2 ч.л. са напълно достатъчни да овкусят един сладкиш. Матча може да намерите в магазините за био-храни, както и да поръчате през интернет.

Продукти за 10-12 порции - форма 22-24 см:

За основата:

100 г стопено масло
50 г стопен натурален шоколад
200 г пълнозърнести чаени бисквити

За крема:

18 г желатин
200 г натурално крем сирене
400 г фина извара или рикота
сок и настъргана кора от 1 лайм
120 г захар
ванилия
2 ч.л. Матча
500 мл разбита течна пълномаслена сметана
250 г замразени къпини
Матча за поръсване

Приготвяне:

*    За основата смелете фино бисквитите в блендер и ги разбъркайте с шоколада и маслото. Постелете дъното на кръгла форма с подвижен ринг с хартия за печене. От вътрешната страна облепете стените с ленти ацетатно фолио. Изсипете на дъното бисквитената смес и оформете равен пласт като притискате с лъжица, за да се споят добре маслените трохи. Приберете формата в хладилника, докато приготвите крема.

*    За крема залейте желатина с 50 мл вода и го оставете да набъбне. Стопете го на водна баня или в микровълнова фурна. В купа разбъркайте добре крем сиренето, изварата, захарта, сока и кората от лайм и ванилията. Налейте желатина и разбъркайте. Разделете крема на две части, като в едната сложите зеления чай Матча (за да се разнесе равномарно може предварително да го разбъркате с малко топла вода). Прибавете по равно разбитата сметана към двата крема. Разбъркайте ги добре.

*    Върху бисквитената подложка изсипете зеления крем и загладете. Отгоре сипете белия. Набодете със замразените къпини и отново загладете. Приберете сладкиша в хладилника за няколко часа, докато се желира добре. Преди сервиране отстранете ринга, махнете ацетатните ленти и прехвърлете чийзкейка в равна тортена чиния. Внимателно издърпайте хартията за печене. Поръсете с Матча и нарежете на парчета. Да ви е сладко!

*** За да получите перфектна консистенция на крема има няколко важни неща, които трябва да спазите. Това са принципи, които важат за почти всички желирани кремове. Сметаната не трябва да е твърдо разбита, а само до пухкавост. Прибавяйте я, като бъркате с лъжица, а не с миксер. Така в крема ще влезе по-малко въздух и ще се избегне образуването на мехурчета след желиране. След като се прибави желатина е възможно кремът да стегне бързо и да стане на бучки. Не се плашете, лесно поправимо е. Затоплете го леко на водна баня или съвсем за кратко в микровълнова фурна. Разбъркайте добре и всички неравности ще са отстранени. Колкото по-течна е консистенцията на крема, толкова по-гладък ще стане след желиране.
И последно, ако ползвате извара вместо рикота непременно първо я претрийте през сито, за да стане максимално гладка, след което допълнително разбийте с пасатор. Изварата трябва да е наистина качествена. Да е сладка и с млечен вкус, в никакъв случай да не мирише на суроватка и да има кисела нотка. Лично аз препоръчвам рикота.