Спаначената салата на леля Цани

Представям ви една много вкусна салата, която скоро научих от леля ми Цани. На пръв поглед какво толкова? Спанак, яйца и бекон. Но не, оказа се много различна от всички спаначени салати, които съм опитвала досега. Прочетете рецептата и ще се уверите в думите ми дори и без да сте я приготвили. А ако се решите да я направите, гарантирам, че няма да съжалявате. Доста рецепти  съм научила от леля ми. И вие знаете "Пиле Кордон бльо", "Понички", "Ирландски соден хляб" и "Ябълков коблер". Ако сте ги приготвяли сами сте се убедили в кулинарните способности на леля ми. Да е жива и здрава и да продължава да ме учи. Благодаря от сърце, лелче за поредната чудесна рецепта!

Продукти за 4 салати:

500 г свеж спанак
4 - 6 тънки листа суров бекон
4 яйца
2 - 3 с.л. зехтин
2 - 3 с.л. бял винен или ябълков оцет
1 ч.л. захар
2 скилидки счукан чесън
сол на вкус

Приготвяне:

* Препечете от двете страни бекона в тиган с незалепващо покритие докато стане златист  и хрупкав. Отцедете го от излишната мазнина върху салфетка. След като изстине го натрошете на малки парченца.

* В останалата мазнина от бекона сипете оцета, захарта, зехтина и чесъна. Опитайте и балансирайте на вкус. Ако е нужно добавете още оцет или захар. Посолете. По желание налейте 2- 3 с.л. вода за да получите повече сос.

* Намалете силата на огъня и чукнете в соса яйцата. Разбъркайте ги с вилица в кръг докато се стегнат.

* Разпределете салатата в чинии, гарнирайте с яйца, поръсете с бекон и сервирайте.

* Салатата е вкусна топла, както и студена. Получава се един вид яйчен дресинг. Яйцата овкусяват толкова добре спанака, че не е нужно да го подправяте допълнително. Ако не обичате бекон може да сервирате салатата с крутони. Да ви е сладко!

Гости

Прекрасната Ваня Щерева

Сьомга в балсамов сос

Непременно опитайте соса на вкус преди да го махнете от огъня. Балансирайте го така, както на вас ще ви хареса най-много. Рибата по-скоро се пече, отколкото се пържи в зехтина. Той е малко количество, тъй като сьомгата е мазна риба. Котлетите са доста дебели и затова е добре да се пържат на по-слаб огън. Така ще се сготвят равномерно, мазнината няма да прегори, а месото ще остане сочно и със свеж цвят. Можете да изпечете сьомгата и във фурна, но за конкретната рецепта не го препоръчвам. Рибата във фурна ще стане по-скоро задушена, ще прилича на варена и ще изгуби голяма степен от чудесния си вкус.

Продукти за 2 порции:

2 котлета сьомга
1 с.л. брашно
1 с.л. зехтин
сол

сос

20 г масло
1 с.л. ситно нарязан лук
1 скилидка счукан чесън
1 ч.л. нарязан розмарин
50 мл бяло вино
1 с.л. мед
40 мл балсамов оцет
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

* За соса запържете в маслото лука, чесъна и розмарина. Налейте виното и гответе 2-3 минути за да се изпари остротата на алкохола. Прибавете меда и оцета. Гответе още 2-3 минути докато течността се редуцира и овкусете със сол и черен пипер.

* Посолете парчетата риба и ги поръсете с брашно. Загрейте зехтина в тиган и сложете рибата вътре. Пържете на среден огън от двете страни около 5-6 минути.

* Сервирайте рибата полята със сос и гарнирана със свежа салата. Да ви е сладко!

Пиле с авокадо и чери домати

Може да запържите месото няколко часа предварително, дори и от предния ден. Ако ви се наложи да подготвите и авокадото предварително, натъркайте го с лимонов сок за да не почернее. Аз направих ястието с жълто сирене за да е по-контрастно. Може да подберете сирене, което ви харесва най-много. Мисля, че и със синьо ще стане чудесно, особено, ако накрая го поръсите с малко запечени бадеми.

Продукти за 4 порции:

4 парчета пилешки гърди
сол и черен пипер на вкус
1-2 с.л. табаско
2 с.л. олио
2-3 клончета чери домати
1 стрък розмарин
1 авокадо
80 г настърган кашкавал

Приготвяне:

* Овкусете месото със сол, пипер и табаско. Оставете да се маринова за 20 минути.  Изпържете го за 2-3 минути в олиото и прехвърлете в тавичка.  

* Около месото подредете чери доматите, розмарина и полейте с мазнината от пърженето. Почистете авокадото и го нарежете на резенчета. Наредете го върху пилешките гърди, поръсете с кашкавал и запечете за 10-15 минути в загрята фурна на 200*. Да ви е сладко!

Бисквитен меден венец

Това не е нито кекс, нито сладкиш, а една голяма бисквита, намазана с крем. Тъй като във венеца няма захар, а само мед, консистенцията на тестото е суха и ронлива. Като всички меденки, колкото повече престоява, толкова по-крехък и нежен става и този сладкиш. Нарязвайки го на тънки парчета получавате една нестандартна вкусна бисквита, намазана с шоколадов крем. Подберете подправките според вашия вкус. Може да ползвате и портокалова кора, както и есенция ром. Колкото и да е сухо тестото не го сиропирайте, защото ще получите попара с бисквити. Просто оставете сладкиша да престои 2-3 дена и тогава го сервирайте. Не е нужно да е в хладилник, тъй като кремът е ганаш. Знаете, бонбоните-трюфели, които се правят от същия крем се съхраняват на стайна температура.

Продукти:

250 г мед
150 г масло
2 яйца
375 г брашно
2 равни ч.л. бакпулвер
20 г какао
1 ч.л. микс подправки за меденки
ванилия

пълнеж:

200 мл сметана за разбиване
200 г натурален шоколад

Приготвяне:

* Загрейте меда заедно с маслото на водна баня или в слаба микровълнова фурна. Охладете сместа и разбийте с миксер на пяна. Добавете едно по едно яйцата, като продължавате да разбивате.

* В купа смесете брашното, какаото, бакпулвера и всички подправки. Прибавете сухата смес към медената и разбъркайте добре.

* Намажете кексова форма с масло и я поръсете с брашно. Сипете тестото вътре, загладете с мокра лъжица и изпечете в загрята на 170* фурна за около 35-40 минути. След като венецът изстине го разрежете хоризонтално на три части.

* За крема загрейте заедно сметаната и шоколада. Разбъркайте на гладка смес. Много добре охладете крема преди да го разбиете. Най-добре е да престои в хладилник поне 3-4 часа, след което го разбийте с миксер на пухкав крем.

* Слепете с крем частите на венеца, намажете го отстрани и отгоре, и гарнирайте по желание. Да ви е сладко!

Македонска баница

Рецептата е от книга на Добрина Венкова. Това е една от най-вкусните баници, които съм опитвала. Тестото е нежно, наситено на масло и прилича на многолистно, но плътността му е различна и си е точно като за българска баница. Пълнежът в средата дава усещане за тутманик. Една много по-различна баница от тези, които сме свикали да правим в ежедневието си. Опитайте, заслужава си да отделим малко повече време за готвене.

Продукти:

200 мл хладка вода
1 яйце
1 с.л. олио
1 с.л. винен оцет
1 ч.л. сол
400 г брашно
200 г меко масло

пълнеж:

400 г натрошено краве сирене
3-4 яйца
1 разбито яйце за намазване

Приготвяне:

* От водата, яйцето, олиото, оцета, солта и брашното омесете гладко тесто.

* Разделете го на 30 малки топчета. Наредете ги върху дъска или голяма чиния, поръсена с брашно. Намажете ги с малко олио за да не изсъхват  и ги покрийте с кърпа. Оставете ги да се отпуснат за 5 минути.

* Всяко топче разточете на много тънка кора с големината на малка чиния. Наредете корите една върху друга на две купчени по 15 кори, като помежду им мажете с меко масло. Непременно оставете двете напластени кори в хладилника поне за 2 часа.

* Намажете кръгла тава с масло. Разточете едната напластена кора с големината на тавата и я сложете на дъното. Смесете сиренето и яйцата за плънката и ги сипете върху кората.

* Разточете и втората кора и я поставете върху пълнежа. Подгънете краищата доколкото е възможно за да не изтича плънка. Намажете баницата с масло и яйце. Загрейте фурната на 180* и изпечете баницата за около 40-45 минути. Да ви е сладко!

Кварк щолен ( Quarkstollen )

Ето това е щоленът, който обичам. Не харесвам тези, които се правят с мая. Колкото и да престояват, тестото винаги остава тежко, твърдо и сухо. Кварк щоленът се прави в Германия по време на Коледните празници наравно с този, който е с мая. Въпрос на вкус е кой ще ви хареса повече. Кравкът е фина неовкусена извара, подобна на рикота. Спокойно може да го замените с нея или друга фина извара. Най-хубавото при този обреден сладък хляб е, че колкото по-пресен е, толкова е по-вкусен. Леко топъл е повече от чудесен. Така че, няма никаква нужда да престоява дни наред като щолена с мая. Приготвя се много бързо и лесно.
Ще се опитам да ви разкажа за произхода на щолена, доколкото това е възможно. Първите писмени източници са от 1329 г. Бишофът на Наумбург разрешава с указ на пекарите да създадат своя собствена гилдия. Наред с данъчните задължения, пекарите е трябвало от сега нататък всяка година по Коледа да доставят на бишофа по два големи бели хляба, наречени щолени. Всеки един то тях е трябвало да съдържа по половин шефил пшеница (около 39 литра). Мерките са били само за обем, не за килограм. Щоленът е предсавлявал изпечена смес от брашно, мая, олио и захар. Не е бил особено вкусен, но в годините се е обогавявал все повече. Въпреки това, пшеницата по онова време е била лукс, до който са се докосвали само заможните. Щолен на старонемски означава стълб, подпора. Лично аз предполагам, че от там идва името на тези огромни хлябове. Доста по-късно при щолена се появява името Сhriststollen, което символизира и с формата си Христос в повой. До ден днешен в Германия по Коледа се правят огромни щолени. Един от  най-известните е Дрезденсикя, наситен с масло, стафиди и бадеми. През 2010 г Дрезденският щолен става запазена марка в Европейския съюз. Според този сертификат той трябва да съдържа на 100 г брашно най-малко 50 г масло, 65 г стафиди, 20 г кандирани корички и 15 г бадеми. Консервиращи вещества и аромати на се разрешени. Щоленът може да се оформя само ръчно. Вашият щолен може да е също толкова добър. Опитайте!

Продукти за 2 щолена:

500 г брашно
1 пълна ч.л. бакпулвер
200 г меко масло
125 г захар
2 яйца
настъргана кора от 2 лимона
250 г кварк или рикота
120 г цели небелени бадеми
120 г стафиди
ванилия
4 с.л. кандирани цитрусови кори
50 г масло за намазване
пудра захар за поръсване

Приготвяне:

* Смесете брашното заедно с бакпулвера и ванилията.

* В голяма купа разбийте на пяна яйцата и захарта. Не е нужен миксер, ползвайте домакинска телена бъркалка.

* Прибавете маслото и изварата. Разбъркайте на крем. Настържете лимоновата кора, прибавете бадемите, стафидите и кандираните кори.

* Сипете брашното и разбъркайте на тесто. Не месете дълго време и не прибавяйте повече брашно. В началото тестото ще ви се стори лепкаво.

* Разделете тестото на две части и леко омесете всяка по отделно на плота. С ръце разстелете на кора, след това прегънете едната половина така, че да заприлича на бебешки повой. Това е и смисълът на хляба, символизира Христос в пелени. Ако желаете може в средата на тестото да сложите бадемов марципан, оформен на тънка ролка.

* Поставете двата щолена в тава, покрита с партия за печене. Загрейте фурната на 170* и ги изпечете за около 35-40 минути.

* Извадете щолените от фурната и докато са горещи ги намажете обилно от всички страни с масло. Поръсете с пудра захар. След като щолените изстинат ги наръсете с още пудра захар и съхранявайте в кутия или найлонов плик до сервиране. Да ви е сладко! 

Яйчен ликьор

Като дете помня, че баба често приготвяше различни домашни ликьори. Един от най-любимите на всички бургаски госпожи беше "Айро-коняк". Винаги съм се чудила, откъде идва името на този яйчен ликьор. И се замислих, да не би да е нещо изкривено и недоразбрано от немския език? Ще ви кажа защо. Най-традиционния ликьор в Германия е яйчения. Също както и бирата, това е национално питие, но за дамите. От векове е заложен в немските традиции и не минава празник без яйчен ликьор. Рецептитите са същите като у нас. "Eier" на немски означава яйца и на мен побългарено ми звучи направо като "айро". Предлагам ви немска рецепта за това питие, което освен, че е вкусно, е и много подходящо за всякакви сладкиши. Тук може да видите една торта с яйчен ликьор, а ако знаете нещо по въпроса с името, моля да споделите. Наздраве!

Продукти:

8 жълтъка
ванилия
250 г захар
240 г кондензирано мляко
250 мл бял ром

Приготвяне:

* Разбийте жълтъците. Към тях постепенно прибавете захарта, млякото, ванилията и рома.

* Сложете цялата смес в тенждерка и варете на водна баня 5-6 минути, като разбивате непрекъснато с миксер на бавни обороти.

* Налейте ликьора в бутилка и съхранявайте на студено до 4 седмици.

Бисквити "Кривото райе"

Тези сладки си имат кръстница. Мислех, че ще успея да ги направя вълнообразни. Да се получи шарка, подобна на сладкиша "Дувнавски вълни", но не стана. Идеята ми беше да ги нарека "Вълнообразни бисквити". Ели Драгомирова като ги видя, рече - "Не, това е криво райе". И така си им остана име на горките. Криво, право, вкусни са. Ще се радвам да ги опитате и вие.

Продукти за около 60 бисквити:

настъргана кора от 1 лимон
300 г брашно
180 г студено масло
120 г захар
3 жълтъка
щипка сол
5 капки есенция ром
25 г какао
2 с.л. течна сметана
120 г едро счукани орехи

Приготвяне:

* Смесете брашното с лимоновата кора, захарта и солта. Направете го на купчинка, в центъра на която оформете кладенче. Отстрани нарежете студеното масло, нарязано на малки парченца, а в кладенчето сложете жълтъците и есенцията. С ръце омесете гладко тесто.
Разделете тестото на две части. Към едната прибавете какаото, сметаната и отново го примесете. Завийте двете теста в найлоново фолио и приберете в хладилник за 1 час.

* Разточете двете теста върху набрашнен плот на кори с дебелина 2 мм. От всяка кора изрежете правоъгълници с приблизителни размери 9X20 см.

* Подредете на пластове двуцветните правоъгълници един върху друг, като помежду им поръсвате с орехи.

* Когато получите височина около 4 см разточете леко с точилка, за да изгладите повърхността и споите пластовете. Отново увийте в найлоново фолио и замразете във фризер за половин час.

* Всеки наслоен правоъгълник нарежете на летни с широчина 4-5 см. С остър нож отрежете бисквити. Подредете ги в тава, покрита с хартия за печене.

* Загрейте фурната на 170* и изпечете бисквитите за около 15-20 минути. Да ви е сладко!

* Може да направите бисквитите с други ядки, както и да сложите между пластовете сушени плодове. Тестото може да стои омесено в хладилника дни наред. Нужно е само да го увиете в найлоново фолио. Когато решите да направите бисквитите го извадете за 5-10 минути от хладилника да се отпусне леко, разточете на набрашнена повърхност и изрежете бисквити. Светлото тесто може да овкусите с портокал, а в какаовото да сложите и малко канела.

 

Канелена торта

Тортата е най-вкусна, ако я извадите от хладилника поне 2 часа преди да я сервирате. Така масления блат се оптуска и става крехък и нежен, а крема лек и мек. За да получите перфектни отрязани парчета загрейте остър нож под горещата вода от чешмата и го подсушете с кърпа. При всеки нов разрез затопляйте ножа и го подсушавайте.

Продукти за форма 24 см:

блат:

100 г меко масло
50 г пудра захар
2 ч.л. канела
ванилия
3 яйца
100 г брашно

крем:

200 г млечен шоколад
1- 2 ч.л. канела
2 жълтъка
10 г желатин
300 мл течна пълномаслена сметана

 Приготвяне:

* За блата разбийте маслото със захарта. Добавете канелата, ванилията и жълтъците. Отделно разбийте белтъците на сняг. Прибавете ги към маслената смес, като ги редувате с брашното. Бъркайте с шпатула, а не с миксер.

* Сипете тестото в тортена форма, покрита с хартия за печене. Загрейте фурната на 180* и изпечете блата за около 30-35 минути. Блатът става сух и леко твърд. Ако желаете, може леко да го сиропирате преди да сложите крема. Предлагам ви комбинация за сиропиране от прясно мляко, малко кафе и канела.

* За крема стопете шоколада на водна баня или в слаба микровълнова фурна. Залейте желатина с малко вода за да набъбне и също го стопете на водна баня или в слаба микровълнова фурна. Прибавете го към шоколада, сипете канелата и добре разбъркайте.

* С миксер разбийте жълтъците на водна баня, докато побелеят и заприличат на майонеза. Ако не ви притеснява консумацията на сурови яйца може да пропуснете водната баня. Сипете ги в шоколада и разбъркайте. Охладете сместа. Ако при смесването на шоколада, желатина и жълтъците кремът ще стане жилав и на конци, загрейте го леко на водна баня или в слаба микровълнова фурна да се оптусне и продължете нататък.
Разбийте сметаната на сняг и я прибавете към канеления шоколад.

* Сложете блата в равна тортена чиния и го пристегнете с ринг. От вътрешната страна на ринга сложете две ленти ацетатна хартия. Сипете крема, загладете и оставете тортата да се стегне в хладилника за няколко часа.

* Отстранете ринга, махнете ацетатните ленти, гарнирайте тортата по ваш вкус и поднесете. Аз избрах семпла украса от канелени целувки. Да ви е сладко!

Круши със синьо сирене в бутер тесто

Продукти за 4 порции:

2 твърди круши

80 г синьо сирене

4 правоъгълни парчета бутер тесто

разбито яйце за намазване

2 - 3 с.л. филирани бадеми

Приготвяне:

* Разрежете крушите на две половини без да ги белите. С малка лъжичка отстранете семките и оформете по-широка вдлъбнатина. Във всяка сложете синьо сирене и притиснете добре.

* Посипете сиренето с бадеми и отново притиснете за да могат ядките да полепнат навсякъде.

* Намажете тестото с разбито яйце. Изпечете предястието в загрята на 200* фурна за около 20 - 25 минути. Сервирайте крушите леко топли със свежа салата. Да ви е сладко!

Канелени целувки

Може да използвате различни накрайници за шприцоване, ако искате целувките да се получат като розички. Може да ги оцветите с хранителни бои. Ако ви харесва моя вариант, лесно може да го направите. Намажете малко течна боя от вътрешната страна на поша. Най-лесно става с дървено шишче, потопено в боя. Така няма да се изцапате. Нужно е само леко да прокарате шишчето от двете вътрешни стени на поша, след което да сипете вътре целувчения крем. При шприцоване ще получите само частично оцветяване. Ако харесвате съвсем гладки целувки, които да приличат на френски макарони, намокрете пръста си и леко притиснете стърчащите връхчета. Лично на мен ми харесват така, леко закачливи. Слепете целувките с любимия си крем, експериментирайте с различни вкусове.

Продукти за около 50 двойни целувки:

2 белтъка
150 г пудра захар
ванилия

крем:

150 г бял шоколад
50 мл течна сметана
1-2 ч.л. канела

Приготвяне:

* Разбийте белтъците на сняг. Започнете да прибавяте постепенно захарта и ванилията, като продължавате да разбивате. Трябва да получите гъст крем, който може да се шприцова.

* Покрийте тава с хартия за печене. Сипете тестото в пош с широк гладък накрайик. Ако нямате такъв може да ползвате найлоново пликче, на което да отрежете един от ъглите.

* Върху хартията шприцовайте малки целувки. Загрейте фурната на 80* и изсушете целувките за около 90 минути.

* За крема затоплете до стопяване всички продукти, като внимавате да не не стига до кипене. Разбъркайте на гладък крем и охладете. Слепете с крем целувките две по две и поднесете с чай или кафе. Да ви е сладко!

 

Ролки с марципан и шам фъстък

Рецептата е от книжка за бисквити. Този път не съм променила нищо, пропорциите на продуктите са много добре балансирани. Тестото ще ви се стори леко лепкаво. Да, трябва да е точно такова. Не добавяйте повече брашно. Ще се стегне чудесно след като се охлади. Може да го направите дни предварително, както и пълнежа. Големината на ролките зависи от самите вас. Аз предпочетох да облека марципановите рула в тънко разточено тесто, но може да е и по-дебело. За ваше удобство не правете марципановите ролки много дълги, тъй като с по-късе се работи по-лесно. Ако нямате ром може да ползвате есенция и да разредите глазурата с малко вода. А ако не обичате вкуса на рома го пропуснете. Глазурата ще стане чудесна с лимонов или портокалов сок. Сладките са изключително вкусни и ефектни. Мисля, че ще са една оригинална закачка за празничната ви Коледна трапеза.

Продукти за около 40-50 сладки:

тесто:

250 г брашно
1 ч.л. канела на прах
щипка сол
50 г пудра захар
1 яйце
1 жълтък
150 г студено масло

пълнеж:

400 г бадемов марципан
100 г фино смлян суров шамфъстък
50 г пудра захар
2-3 с.л. течна сметана

глазура:

2 с.л. ром
100 г пудра захар
2 с.л. нарязан шамфъстък за поръсване

Приготвяне:

* За тестото в купа смесете брашното, канелата, пудрата захар и солта. Направете кладенче и във вдлъбнатината сипете яйцето и жълтъка. Нарежете маслото на дребни парченца и ги посипете отстрани върху брашното. С ръце съберете всичко на топка, стрийте на трохи и омесете гладко тесто. Не месете прекомерно дълго, защото от топлината на ръцете ви ще започне да се отделя водата от маслото и тестото ще се пресече. Трябва да получите лепкаво тесто, не добавяйте повече брашно. Сложете тестото в найлонов плик и го охладете в хладилник за 1 час.

* За пълнежа в купа накъсайте марципана на малки парченца. Прибавете шамфъстъка и пудрата захар. С ръце смесете всичко на гладко тесто. Разделете марципана на 4-6 равни парчета и оформете всяко на руло.

* Разрежете охладеното тесто на толкова парчета, колкото марципанови рула сте направили. Разточете всяко на тънка кора с подходящи размери, които биха загърнали добре марципановите ролки. Намажете маслените кори с малко сметана и върху всяка сложете марципан.

* Завийте на руло, като закриете с тесто двата края.

* Поставете рулата със снадената част надолу в тава, покрита с хартия за печене. Загрейте фурната на 170* и ги изпечете за около 15-20 минути.

* За глазурата в купичка разбъркайте рома и пудрата захар. Полейте топлите ролки и поръсете с натрошен шамфъстък. Охладете ролките и ги нарежете на парчета с остър нож. Да ви е сладко!