Многолистни тарталети с шунка и яйце

Продукти за 4 тарталети - форми 12 см:

200 г бутер тесто
4 резена сирене за тост
4 резена тънко нарязана шунка
4 яйца

Приготвяне:

* Поставете на дъното на формите парче хартия за печене. Разточете тестото с точилка за да не се разлиства много при печене. Изрежете кръгове, малко по-големи от диаметъра на формите. Поставете кръговете във формите и надупчете тестото  с вилица. Добре е краищата му леко да излизат навън, тъй като при печене многолистното тесто се свива.

* Загрейте фурната на 200* и запечете тестените подложки за около 10 минути. Извадете ги от фурната. Дъното се надува при печене, независимо, че е надупчено. Притиснете с пръсти за да оформите добре основата и продължете нататък.

* Върху запеченото тесто поставете по един резен сирене. Нарежете шунката на ленти и завийте по няколко около сиренето, все едно оформяте гнездо. В средата чукнете по едно яйце. Върнете тарталетите във фурната и запечете за десетина минути докато се стегне белтъка. Сервирайте топли. Да ви е сладко!

* Ако искате белтъка да е стегнат, а жълтъка съвсем течен трябва в средата на тарталетите първо да сложите само белтъка. Запечете го докато започне да побелява отгоре и чак след това прибавете жълтъка.

Гостува ми Дарина Такова

Прочетете интервюто с оперната ни прима

Кокосов крем с чиа и ягоди

Кокосовият крем е много гъст. Затова сметаната, която се прибавя към него е течна. Продава се и кокосова сметана, която е кремообразна и по-течна от крема. Ако изберете нея е добре да разбиете млечната сметана на сняг и да я прибавите с леко бъркане към кокосовата. Чиата има леко желиращи свойства и допълнително уплътнява консистенцията на крема. Ягодите може да подсладите с друг ароматен конфитюр.

Продукти за 4 крема:

2 с.л. семена от чиа
4 с.л. кокосов крем
4 с.л. течен мед
200 мл течна сметана
400 г ягоди
4 с.л. ягодов конфитюр

Приготвяне:

* Залейте семената чиа с 1 ч.ч. вода и ги оставете да набъбнат за около час.

* В купа разбъркайте кокосовия крем с меда. Разредете с течната сметана, добавете чиата и отново разбъркайте.

* Нарежете ягодите на парченца и ги подсладете с конфитюра.

* Разпределете крема в чаши като го гарнирате с ягоди. Да ви е сладко!

Сладките на г-жа Кнуф

Тези бисквитки са ми скъп спомен от една мила дама, която живее в Германия. Последното грижливо опаковано пакетче със сладки, което ми подари беше придружено от малко листче, на което също така грижливо и старателно беше написана рецептата. Виждате го на снимките. Надявам се с тази публикация да зарадвам Frau Knuf, както и всички вас.

Продукти за около 40-50 сладки:

125 г меко масло
125 г пудра захар
1 яйце
настъргана кора от  1 лимон
ванилия
250 г брашно
1/2 ч.л. бакпулвер

глазура:

5 с.л. пудра захар
сок от 1/2 лимон

Приготвяне

* Разбийте маслото и захарта на пухкав крем. Добавете яйцето, лимоновата кора и ванилията. Разбийте още малко.

* Пресейте брашното заедно с бакпулвера и го сипете в маслената смес. Разбъркайте добре с шпатула или лъжица.

* На малки части сложете тестото в пош с широк звездовиден накрайник. Шприцовайте малки бисквити в тава, покрита с хартия за печене.

* Загрейте фурната на 170* и изпечете сладките за около 10-15 минути.

* В купичка разбъркайте съставките за глазурата. Ако е нужно добавете още лимонов сок или захар. Поради различната големина и сочност на лимоните не бих могла да дам по-точни пропорции. Глазурата трябва да е достатъчно гъста, за да се задържа по сладките, но все пак и течна за да се стича по тях.

* Намажете сладките с глазурата или леко ги топнете в нея. Оставете ги добре да изсъхнат и приберете в кутия. Да са ви сладки!

* Да добавя нещо важно. Яйцата са с различна големина. Ако ползвате голямо яйце, тестото ще стане малко по-меко и е възможно при печене сладките да изгубят форма. В този случай прибавете още една две лъжици брашно към тестото. Също може да го оставите да престои в хладилника, за да се стегне, но тогава ще ви е трудно да шприцовате, освен ако нямате уред за шприцовани бисквити.

Крем супа от пиле със зеленчуци

Като започвате да готвите супата налейте вода, колкото да покриете месото и зеленчуците. След като пасирате супата преценете дали течността е достатъчна и ако е нужно добавете още вода. Не преварявайте броколите. Много по-вкусно е, ако останат хрупкави. Супата става с още по-плътен вкус, ако добавите и 1-2 с.л. крем-сирене.

Продукти:

1/2 пиле
1/2 стрък праз
1 морков
1 стрък селъри или резен от глава целина
вода
40 г масло
1/2 червена чушка
1 ч.ч. броколи, накъсани на розички
150 г заквасена сметана
2 жълтъка
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

* Сварете пилето заедно с праза, моркова и целината. Извадете месото в купа и след като изстине го обезкостете. Накъсайте го на малки парченца. Сипете половината от месото в бульона и го пасирайте до гладкост заедно с праза, моркова и целината.

* Върнете супата на котлона и добавете броколите и чушката, нарязана на ситни кубчета. Варете 3-4 минути и овкусете със сол и черен пипер.

* Разбъркайте жълтъците и сметаната. Застройте супата, а накрая прибавете маслото и останалото пилешко месо. Сервирайте топла, поръсена с няколко кръгчета свеж праз. Да ви е сладко!

Крем супа от пиле със зеленчуци

Вижте рецептата

Бяла халва

Един от най-големите църковни празници е Сирни заговезни. Поверието гласи, че на този ден небето и земята си прощават. Прощаваме си и ние, хората. Специална е трапезата на Сиропустната неделя.  Приготвят се храни на млечна основа, защото с тях се заговява най-добре преди продължителния пост в годината-великденския. Приготвя се баница със сирене, варят се яйца и се заслажда с бяла халва. След празничната вечеря на Сирни заговезни на червен вълнен конец се връзва парче бяла халва и се "хамка". Това е последното ритуално хапване на блажна храна. Целта е само с уста, без ръце, да се улови парчето халва. Който го направи пръв, ще бъде здрав през цялата година. Ако пък само докосне вързаната халва, зъбите му ще бъдат бели и здрави.
Като дете много обичах бялата халва. В бакалиите в Бургас я продаваха на големи късове, които ми приличаха на шарени камъни. Когато баба донесеше парче халва, завита в амбалажна хартия, първата ми работа беше да се опитам да изчопля от нея максимално количество фъстъци. След това татко я насичаше на малки парчета, колкото бонбони. Най-много ми харесваше усещането, че дъвча дъвка, когато халвата се поразмекнеше в устата ми. Понякога в нея оставаше по някое разклатено млечно зъбче, но кой ти го гледа това? Важното е, че беше вкусно и страшно забавно.

Опитах се да направя домашна бяла халва и мисля, че се получи добре. Представям я и на вас, надявам се да ви хареса. Ползвах една от многото италиански рецепти за Torrone. Това е традиционна бяла халва в Италия, която се приготвя за Нова година. В интернет е пълно с рецепти, както и с клипове, в които нагледно може да видите как се приготвя. Ако не ви допадне моят вариант може да потърсите друг. Халвата се прави за 15-20 минути, лесна е и много е вкусна. Доста по-мека е от тази, която си спомням аз. Подарете на Сирни заговезни парче домашна халва на близките си, на приятелите и колегите си. Ей така, за здраве!

Продукти за 30-40 малки парчета

220 г + 20 г кристална захар
160 мл вода
40 г глюкоза
ванилия
160 г светъл мед
2 белтъка
200 г белени запечени бадеми
100 г небелени сурови бадеми
100 г суров шамфъстък
настъргана кора от 1/2 лимон и 1/2 портокал
по желание пудра захар за овалване

Приготвяне:

* В малка тенджерка смесете 220 г захар, водата и глюкозата. Сварете на умерен огън за 10-15 минути на гъст сироп. Ако имате термометър непременно премерете температурата. Сиропът е готов, когато достигне 140*. Ако нямате термометър наблюдавайте гъстотата, цвета и повърхността на сиропа. Като консистенция трябва да е гъст, на цвят леко да жълтее, а по повърхността да се образуват плътни мехури. Колкото по-гъст е сиропа, толкова по-твърда ще стане халвата.

* В друга тенджерка отново на тих огън сварете меда за десетина минути. Когато е готов термометъра трябва да показва 120*. Медът трябва да се сгъсти и да потъмнее леко на цвят. Отново по повърхността му се образуват плътни мехури.

* Докато едновременно приготвяте двата сиропа, в голяма купа разбийте белтъците с 20 г захар. Разбийте много добре, докато получите твърди бели връхчета. Добавете ванилията.

* Към белтъците първо налейте на тънка струйка меда, като разбивате с миксер. След това по същият начин прибавете и захарния сироп. Сместа ще стане гъста и еластична, увеличете оборотите на миксера. Разбийте още 5 минути и ще усетите, че вече се разбива трудно. Отстранете бъркалките на миксера. Сипете всички ядки и кората от лимон и портокал. Много добре разбъркайте с лъжица.
Постелете тава или друга форма с хартия за печене. Изсипете халвата и загладете. Най-лесно е да направите това с ръце, тъй като сместа е много тежка и лепкава. Ще ви е трудно да я разнесете равномерно. Ако желаете настържете още портокалова кора. Отгоре покрийте с лист хартия за печене и притиснете с длани, за да споите и изравните повърхността. Оставете халвата на студено за една нощ.

* Извадете халвата от формата и я нарежете на парчета с остър нож. По желание я оваляйте с пудра захар. Да ви е сладко!

* Може да сложите ядки по ваш избор, както и малко сушени плодове. Вместо върху хартия за печене може да изсипете халвата върху тънки вафлени кори. Аз имах много тънки листи оризова хартия, която бях купила от китайски магазин. Тази халва по-скоро се нарича "нуга". Става мека и много вкусна. За да я нарежете по-лесно на правилни парчета, ако е мека я замразете за кратко във фризера. Съхранявайте я на студено, тъй като на стайна температура лесно се овлажнява и омеква. Може дори да я държите във фризера. Ако все пак искате халвата да е твърда, сгъстете още повече меда и захарния сироп. Ако решите да опитате, за ваше улеснение изгледайте няколко клипа.

Шишчета на зигзаг

Убедена съм, че и  децата, които се мръщят на месото с удоволствие ще се въоражат с такова шишче в ръка и ще го излапат докато се дуалират помежду си. Тази симпатична идея е от малката книжка "Рецепти за здраве" и е дело на сина ми. Много я харесах и реших да я представя и на вас. Опитайте!

Точна рецепта не е нужна. Това е само една идея как да разнообразите мезетата за парти.

Нужни са ви шишчета, телешка кайма и хлебно тесто. Пропорциите преценете сами.

Всеки има любима рецепта за кюфтета. Направете тази, която ви допада най-много. Може да купите хлебно тесто от магазина или да си го направите сами.

* От омесената кайма направете малки топчета и ги нанижете по три на шишче, като оставите разстояние помежду им. Поставете шишчетата в тава, покрита с хартия за печене.

* От тестото оформете тънки фитили и ги завийте около кюфтенцата. За по-добър вид ги намажете с разбито яйце и поръсете със семена по ваш избор.

* Загрейте фурната на 200* и изпечете шишчетата за около 20 минути. Това е всичко. Наздраве!

Киш с броколи и сирене

Вместо майорана може да използвате друга подправка, която харесвате. Ако предпочитате, разточете тестото и тогава го пренесете във формата, но от овесените ядки е ронливо и се чупи лесно. Може да приготвите два малки киша по 12 см или няколко тарталети. Формата, която съм ползвала е 23 см.

Продукти за тестото:

60 г меко масло
30 г фини овесени ядки
1 ч.л. майорана
1/2 ч.л. сол
100 г брашно
1 - 2 с.л. вода

пълнеж:

100 г броколи
60 г синьо сирене по избор
80 г натурално крем сирене
1 яйце
100 мл течна сметана
1/2 ч.л. сол

Приготвяне:

* За тестото разбъркайте маслото заедно с овесените ядки, майорана и солта. Добавете брашно и стрийте всичко на трохи. Постепенно налейте водата и омесете меко тесто.

* Покрийте дъното на формата с хартия за печене и накъсайте върху нея тестото на малки парченца. С пръсти ги слепете едно в друго за да се споят. Оформете равна основа и борд. Надупчете кората с вилица.

* Накъсайте броколито на малки розички и ги бланширайте за 1 минута в добре подсолена вряща вода. Не ги варете повече, трябва да останат напълно сурови. Нужно е само да са леко пластични и да подсилят свежия си зелен цвят.

* Върху тестото разпределете броколито и двата вида сирене.

* Разбийте яйцето заедно със сметаната и солта. Залейте киша и го изпечете в предварително загрята на 200* фурна за около 30 - 35 минути. Сервирайте леко топъл. Да ви е сладко!

Сочен ябълков сладкиш

Може да оставите ябълките с кората, ако това не ви притеснява. При заливането не е нужно сладкишът или заливката да са студени. Спокойно може да залеете горещия блат с топлата заливка. Може да изпечете тестото и в по-голяма форма, ако искате сладкиша да стане по-нисък. Аз направих шоколадова глазура и гарнирах сладкиша със стафиди, орехи и шоколадови лешници и стафиди. Импровизирайте и сложете това, което обичате най-много. Благодаря на Тони за чудесната рецепта.

Продукти за форма 24 см:

тесто:

3 яйца
200 г захар
ванилия
1 ч.л. канела
80 мл олио
2 големи ябълки
80 г нарязани орехи
250 г брашно
1 ч.л. бакпулвер

заливка:

140 г кафява захар мусковадо
200 мл течна пълномаслена сметана
200 мл вода
100 г масло

Приготвяне:

* Разбъркайте яйцата със захарта, колкото добре да се смесят и започнат да образуват пяна. Добавете олиото, ванилията, канелата и ябълките, нарязани на кубчета. Смесете брашното с бакпулвера и орехите. Сипете ги към яйчената смес и разбъркайте. Покрийте тортена форма с хартия за печене и изсипете вътре тестото. Загрейте фурната на 180* и изпечете сладкиша за около 35-40 минути.

* За заливката смесете в малка тенджерка всички продукти и затоплете на котлона. Не е нужно сместа да завира, а само да се стопи захарта.

* Надупчете добре сладкиша с шишче или вилица. Залейте със соса. Оставете го да престои няколко часа, докато тестото поеме цялата течност и се охлади добре.

Приготвяне:

* Разбъркайте яйцата със захарта, колкото добре да се смесят и започнат да образуват пяна. Добавете олиото, ванилията, канелата и ябълките, нарязани на кубчета. Смесете брашното с бакпулвера и орехите. Сипете ги към яйчената смес и разбъркайте. Покрийте тортена форма с хартия за печене и изсипете вътре тестото. Загрейте фурната на 180* и изпечете сладкиша за около 35-40 минути.

* За заливката смесете в малка тенджерка всички продукти и затоплете на котлона. Не е нужно сместа да завира, а само да се стопи захарта.

* Надупчете добре сладкиша с шишче или вилица. Залейте със соса. Оставете го да престои няколко часа, докато тестото поеме цялата течност и се охлади добре.

* Гарнирайте сладкиша по желание и сервирайте. Да ви е сладко!

Салата с печено цвекло

Салатата е много вкусна, ако се приготви със синьо сирене. За да си спестите търкането на тавата след печене, може да я покриете с лист алуминиево фолио и върху него да наредите цвеклото. Може да замените орехите с бадеми или кашу. Да ви е сладко!

Продукти за 4 порции:

1 кг дребно червено цвекло
3 с.л. олио
сол на вкус
3-4 стръка мащерка
4-5 с.л. балсамов оцет
400 г прясно сирене
80 г сурови орехови ядки
1 зелена салата
зехтин, мащерка и зелен лук за гарниране

Приготвяне:

* Измийте много добре цвеклото и без да го белите го нарежете на четвъртинки. Сложете го в тава, посолете и залейте с олиото. Сложете клончетата мащерка между резените.  Изпечете го на 200* за около 30 минути докато започне леко да се карамелизира. Извадете го в купа и охладете.

* Залейте цвеклото с балсамов оцет и го оставете да престои 1 час за да се овкуси добре.

* Разпределете го на порции и гарнирайте с кубчета прясно сирене и орехи. Тук-там накъсайте листа от зелената салата.

* При сервиране поръсете със свежа мащерка, зелен лук и полейте с малко зехтин.

Спаначената салата на леля Цани

Представям ви една много вкусна салата, която скоро научих от леля ми Цани. На пръв поглед какво толкова? Спанак, яйца и бекон. Но не, оказа се много различна от всички спаначени салати, които съм опитвала досега. Прочетете рецептата и ще се уверите в думите ми дори и без да сте я приготвили. А ако се решите да я направите, гарантирам, че няма да съжалявате. Доста рецепти  съм научила от леля ми. И вие знаете "Пиле Кордон бльо", "Понички", "Ирландски соден хляб" и "Ябълков коблер". Ако сте ги приготвяли сами сте се убедили в кулинарните способности на леля ми. Да е жива и здрава и да продължава да ме учи. Благодаря от сърце, лелче за поредната чудесна рецепта!

Продукти за 4 салати:

500 г свеж спанак
4 - 6 тънки листа суров бекон
4 яйца
2 - 3 с.л. зехтин
2 - 3 с.л. бял винен или ябълков оцет
1 ч.л. захар
2 скилидки счукан чесън
сол на вкус

Приготвяне:

* Препечете от двете страни бекона в тиган с незалепващо покритие докато стане златист  и хрупкав. Отцедете го от излишната мазнина върху салфетка. След като изстине го натрошете на малки парченца.

* В останалата мазнина от бекона сипете оцета, захарта, зехтина и чесъна. Опитайте и балансирайте на вкус. Ако е нужно добавете още оцет или захар. Посолете. По желание налейте 2- 3 с.л. вода за да получите повече сос.

* Намалете силата на огъня и чукнете в соса яйцата. Разбъркайте ги с вилица в кръг докато се стегнат.

* Разпределете салатата в чинии, гарнирайте с яйца, поръсете с бекон и сервирайте.

* Салатата е вкусна топла, както и студена. Получава се един вид яйчен дресинг. Яйцата овкусяват толкова добре спанака, че не е нужно да го подправяте допълнително. Ако не обичате бекон може да сервирате салатата с крутони. Да ви е сладко!

Гости

Прекрасната Ваня Щерева