Croquant de Cordes-хрупкави френски бадемови бисквити

 

Croquant de Cordes са плоски хрупкави бисквитки с бадеми и са може би най-продаваните сладкиши в живописния френски град Cordes-sur-Ciel. Дотам, че всяка година в града се организира фестивал в чест на популярното лакомство. Казват, че сладките са изобретени от Жак Сикар в края на 19 век, но стара легенда твърди, че първата бисквитка е направена от майка Бордес, която през 17 век е управлявала хан в средновековното градче.
Без значение кое е вярно, важното е, че сладките са фини и деликатни, хрупкави и леки като перце. Карамеленият вкус и печените едри бадеми са истинска наслада. Бисквитите са така вкусни, а толкова простичко е всичко! От продуктите до приготвянето им. Ето рецептата:

Продукти за около 36-40 броя бисквити:

120 г печени бадеми с люспи-цели или едро натрошени
200 г кристална захар
ванилия
по желание настъргана лимонова кора
55 г брашно
120 г белтъци

Приготвяне:

* В купа смесете бадемите, захарта, ванилията и брашното. Разбъркайте с лопатка и сипете белтъците без да ги разбивате. Разбъркайте още веднъж. Това е всичко.

* Загрейте фурната на 200* с вентилатор. Покрийте тава с хартия за печене. С лъжичка сипете малки купченки от сместа на разтояние 4-5 см една от друга около, тъй като при печене бисквитите се разливат. Печете 12-13 минути. Оставете ги да изстинат и им се насладете!

Зелено минестроне

 

Списание Genuss представя в юлския брой рецепта за невероятно вкусна лятна супа. Ще се радвам, ако я опитате и ви хареса.

Продукти:

За пестото:

2 скилидки чесън
пълна шепа листа босилек (около 25г)
40 г орехи или 2 с.л. кедрови ядки
100 мл зехтин
2 с.л. настърган пармезан
сол и черен пипер

За супата:

бялата част на 1 стрък праз на ситно
2 стебла селъри на кубчета
5-6 листа салвия на ситно
1,5 литра зеленчуков бульон
150 г зелен боб на парченца
1 тиквичка (около 300г) на кубчета
400 г отцеден сварен бял боб (по желание от консерва)
сок от ½ лимон

Приготвяне:

* За пестото сложете в блендер 1 скилидка чесън, босилека, орехите и 70 мл от зехтина. Смелете на паста, прибавете пармезана и овкусете със сол и черен пипер.

* В останалия зехтин задушете праза и ситно нарязана втората скилидка чесън. Добавете салвията и селърито. Залейте с бульона и варете 15 минути.

* Прибавете зеления боб и тиквичката. Варете още десетина минути, докато леко омекнат. Бобът и кубчетата тиквичка трябва да останат плътни и леко хрупкави. Накрая сипете белия боб. Посолете, поръсете с черен пипер и овкусете с лимонов сок.

* Оставете супата да изстине до топло или до стайна температура. Сервирайте като към всяка порция добавите лъжица песто. Да ви е сладко!

Манго-малинов конфитюр

 

 В сезона на малините ви предлагам лесна рецепта за конфитюр. Освен, че е ефектен е и много ароматен. Експериментирайте с конфитюра. Може да ползвате всякакви плодове, които се съчетават вкусово и цветово помежду си. Обогатявайте с различни подправки. Като пример: към круша и ябълка чудесно подхождат канела, кардамон или шоколад, към киви-кора от лайм или лимон, към сливи-индрише или бергамот. Конфитюрът може да бъде трицветен или многопластов. Трябва да имате предвид, че когато конфитюрът престои дълго време пластовете цветово се смесват и ивиците не са така ясно разграничени.

Продукти:

500 г почистено манго
1-2 ч.л. настърган джинджифил
500 г пресни или замразени малини
500 г желираща захар 2:1

Приготвяне:

* Нарежете половината манго на ситни кубчета, а останалата част смелете в блендер. Сипете кубчетата и пюрето в тенджера и добавете джинджифила и половината желираща захар. На тих огън сварете конфитюр за 4 минути. Докато сместа е още гореща я разпределете в малки буркани. По ваша преценка може да ги напълните до половина, 1/3 или 2/3. Оставете конфитюра напълно да изстине.

* В друга тенджера сложете малините с останалата захар. Отново сварете плодовете за 4 минути. Горещи ги разсипете върху мангото. Напълнете бурканите до горе, за да няма въздух. Затворете с капачки и ги обърнете надолу, докато изстинат. Декорирайте капачките с парче плат или опаковъчна хартия, завържете панделки, сложете етикети и подарете на близките си хора.

Средиземноморски патладжани с маринован лук

 

Продукти за 4 порции:

500 г малки патладжани
5 с.л. олио или лек зехтин за готвене
2 равни с.л. сушен риган
сол

маринован лук:

1 глава червен лук, нарязана на тънки полумесеци
3-4 с.л. винен оцет
сол

заливка:

5 с.л. зехтин
1-2 скилидки счукан чесън
3-4 с.л. вода
сол

за гарниране:

зелена салата
домати

Приготвяне:

* Срежете патладжаните на половина по дължина без да ги белите и махате дръжките. Посолете и ги оставете настрана за 15-20 минути. Изплакнете патладжаните със студена вода и подсушете с кухненска салфетка.

* Постелете тава с лист алуминиево фолио (така ще я запазите чиста след печене). Върху фолиото налейте зехтина и сипете ригана. В тях потопете всяка половинка патладжан откъм отрязаната част. Размажете със самите патладжани ароматния зехтин, за да може ригана добре да полепне по тях. След това ги обърнете и наредете в тавата с разреза нагоре. Изпечете ги до омекване и зачервяване в загрята на 200* фурна с вентилатор за около половин час. След като се изпекат ги оставете да изстинат.

* През това време подгответе лука. Залейте го с оцета и посолете на вкус. Захлупете съда и оставете лука да се маринова в хладилника.

* За заливката смесете всички продукти.

* Сервирайте студените патладжани с маринован лук и ги полейте с чесновата заливка. За повече свежест ги поднесете със зелена салата и няколко малки доматчета. Да ви е сладко!

Скариди по сицилиански (Gamberi con la Conza)

 

Тези вкусни скариди се сервират в Сицилия и по целия свят под името „Gamberi con la Conza“, което най-простичко означава, че ястието е с хрупкава поръска от пресни хлебни трохи и натрошени или смлени бадеми. Тя се приготвя като се запържва за кратко в тиган. Conza може да се направи и с други продукти-различни билки, накълцана люта чушка, да се добави аншоа или каперси. За още повече вкус се настъргва Пармезан или Пекорино. Поръската е чудесна върху паста или риба. Импровизирайте с вкусове, които вие харесвате, но нека основата остане хлебни трохи, бадеми и зехтин.

Продукти за 4 порции:

1 малка глава лук, ситно нарязан
2 скилидки чесън, ситно нарязани
щепа магданоз, ситно нарязан
600 г големи почистени скариди
7 с.л. зехтин
лют червен пипер на вкус
120 мл сухо бяло вино
сол
70 г накълцани бадеми
30 г пресни хлебни трохи
20 г настърган пармезан

Приготвяне:

* Задушете лука и чесъна в 2 с.л. от зехтина. Добавете скаридите и ги запържете за кратко. Посипете с половината магданоз и лют пипер. Полейте с виното и гответе на силен огън без капак, докато от виното останат 1-2 с.л. Посолете.

* В друг съд запържете бадемите в останалия зехтин. Добавете хлебните трохи, разбъркайте, докато станат златисти и махнете от огъня. Сложете останалия магданоз и пармезана.

* Смесете скаридите с поръската и поднесете горещи. По желание полейте с малко лимонов сок. Да ви е сладко!

Ягодов ликьор

 

Продукти:

1,200 г нарязани ягоди
500 г захар
сок от 2 лимона
700 мл водка

Приготвяне:

* Сложете ягодите в подходящ съд с капак (примерно голям буркан) и ги засипете със захарта. Размесете внимателно с поклащане на съда и ги оставете за 1 ден на стайна температура, докато захарта се стопи напълно.

* Добавете водката и лимоновия сок. Разбъркайте и оставете буркана за 2 седмици на хладно и тъмно място.

* Прецедете ликьора през фина цедка, а след това през тензух, за да стане съвсем бистър. Налейте го в бутилки и му се насладете. Наздраве!

*** Ягодите може да използвате за сладкиши.

 

Босилекови соленки с авокадо и сирене

 

Продукти за около 35 броя:

100 г меко масло
100 г ситно настъргано твърдо ароматно сирене
1 яйце
1 равна ч.л. сол
2-3 стръка ситно нарязан босилек-листа
150 г брашно
1 равна ч.л. бакпулвер

друго:

1 ситно нарязано авокадо
100 г ситно натрошено краве сирене
1 с.л. зехтин

Приготвяне:

* Разбъркайте на крем маслото и настърганото сирене. Добавете яйцето, солта и босилека. Отново разбъркайте. Сипете брашното, бакпулвера и размесете добре с лъжица.

* Разточете тестото с дебелина 3 мм и изрежете кръгли бисквити. Подредете ги в тава, покрита с хартия за печене.

* В купичка смесете авокадото с кравето сирене и зехтина. Разпределете плънката върху соленките и ги изпечете за около 20 минути в предварително загрята на 170* фурна. Да ви е сладко!

Марципан

 

Марципанът е незаменим продукт в сладкарството. С него се правят кремове, пълнежи за сладки, сладоледи, сладкиши, торти и още много други сладки изкушения. Чудесен е и за декориране, тъй като е пластичен и лесен за обработка. С марципан може да покриете цяла торта, да я декорирате, както и да направите украса на бисквити.

Приготвянето му у дома е изненадващо лесно и са ви нужни само три съставки-бадеми, розова вода и пудра захар.

Най-известни с добрия си марципан са Любек и Кьонигсберг-Германия и Толедо от провинция Кастиля-Ла Манча. Качеството на марципана зависи от съотношението бадеми-захар. Но най-добрият марципан идва от вашата кухня. Пресен, уханен и много вкусен.

За да направите качествен марципан винаги ползвайте необелени бадеми. Люспата им предпазва ядката от изсъхване и си заслужава да се потрудите и да ги обелите сами Това никак не е трудно. Залейте бадемите в вряла вода и ги оставете за няколко минути. След това люспата им се отделя много лесно, пада почти сама. Готово смлените на брашно бадеми не се препоръчват. Те нямат почти никаква влага и аромат. Марципанът ще се получи незадоволителен като резултат.

В различни рецепти за домашен марципан ще срещнете и есенция горчив бадем. Бих искала да спомена, че в марципана, който се продава не е разрешено да се използват овкусители. Ако искате да направите марципановата маса правилно, нямате нужда от допълнителни есенции, вкусът на качествения продукт идва от самите бадеми.

Трябва да обърнем внимание и на количеството захар. Финият марципан се състои от 70% бадемова маса и 30% пудра захар. Но в магазините често може да попаднете на нискокачествен марципан с 50% съдържание на захар. Що се отнася до розовата вода, нашата е силно ароматна. Все пак по света надали марципанът се прави с вода от роза Дамасцена. Щастливци сме ние, че имаме като национално богатство тази уханна роза. Ако розовата вода е много силна като аломат сложете само 2 с.л., а останалата част вода.

Да преминем към рецептата.

Продукти за 150 г готов продукт:

120 г необелени бадеми
50 г пудра захар
5 с.л. розова вода

Приготвяне:

1. Залейте бадемите с вряла вода и ги оставете за няколко минути. След като люспите им омекнат и започнат сами да се отделят от ядките ги изцедете. Обелете ги и ги сложете върху кухненска кърпа. Подсушете ги добре.

2. Смесетке бадемите с пудрата захар. Сипете ги в блендер и ги смелете възможно най-фино. Налейте розовата вода и смелете още малко.

3. Сипете марципановата маса в тиган с незалепващо покритие. Гответе 5-6 минути, като размесвате тестото с шпатула. Силата на огъня трябва да е от слаба до средно силна. Препоръчвам този метод, макар много от рецептите за домашно приготвен марципан са без топлинна обработка. От топлината бадемовата маса се сгъстява и излишната влага се изпарява. Марципанът става много нежен и кремообразен. Научих този трик в Любек, а както вече споменах, градът е известен в цял свят с добрия си марципан.

4. Изсипете марципана в купа и го загладете. Покрийте го със стреч фолио и го оставете в хладилник за 1-2 часа.

5. Измесете охладения марципан с ръце. Съхранявайте го увит в стреч фолио в хладилник или на стайна температура до 2-3 седмици.

Лешников пай с шоколадов чипс

 

Продукти за пай 22-24 см.:

Маслена основа:

100 г меко масло
50 г пудра захар
ванилия
1 яйце
200 г брашно
2-3 щипки сол

Пълнеж:

2 яйца
60 г кафява захар
60 г бяла кристална захар
100 г брашно
2-3 щипки бакпулвер
100 г меко масло
ванилия
200 г тъмен шоколадов чипс
150 г накълцани на едро предварително запечени лешници

Приготвяне:

• За основата разбъркайте на крем маслото и захарта. Добавете ванилията и яйцето. Сипете брашното, смесено със солта и с лъжица или лопатка разбъркайте всичко до хомогенно лепкаво тесто. Увийте го в стреч фолио и оставете в хладилника за 1-2 часа, докато тестото се стегне.

• Покрийте форма за пай или тортена форма с подвижен ринг с хартия за печене. Ако искате сладкишът да е по-висок използвайте по-малка форма. Много е хубав и съвсем тънък, така че може да го направите и в 26 см форма. Ако е тънък се изпича по-бързо.

• Разточете тестото с дебелина 3-4 мм и изрежете кръг с размера на дъното на формата. Сложете го върху хартията и го надупчете с вилица. От останалото тесто направете ленти и оформете борд по вътрешните стени на формата.

• За пълнежа разбийте на пухкав крем яйцата и двата вида захар. Сипете брашното, смесено с бакпулвера и разбъркайте. На малки части прибавете маслото и ванилията, като разбивате, докато мазнината се усвои от яйчената смес. Накрая сложете шоколадовия чипс и лешниците.

• Загрейте фурната на 175* с вентилатор. Изсипете пълнежа върху маслената основа и загладете. Изпечете пая за около 40 минути. Изчакайте го напълно да изстине преди да го разрежете. Да ви е сладко!

*** За по-кремообразна текстура на пълнежа сложете 80 г брашно и пропуснете бакпулвера. Вътрешността на пая трябва да е мека и леко лепкава. Затова не се тревожете, че не е изпечен, ако решите по време на печене да проверите готовността му с клечка. Ориентирайте се по цвета на масленото тесто. Трябва да е златисто-кафява и да започне да се отделя от стените на формата.

Брауни бисквити 2

 

Продукти за около 30 бисквити:

маслено тесто за основата:

25 г меко масло
25 г кафява захар
1 жълтък
ванилия
65 г брашно
щипка сол
щипка бакпулвер
щипка сода бикарбонат
25 г дребен шоколадов чипс или натрошен на ситно натурален шоколад

брауниз:

120 г натрошен натурален шоколад
50 г масло
1 яйце
60 г кафява захар
45 г брашно
5 г какао
1/4 ч.л. бакпулвер

Приготвяне:

* За масленото тесто размесете добре с лопатка маслото и захарта. Добавете жълтъка и ванилията. Смесете заедно брашното, солта, бакпулвера, содата и шоколада. Сипете ги в маслената смес и отново разбъркайте с лопатката на лепкаво тесто. Изсипете го върху лист хартия за печене, покрийте с друг лист и разточете тестото между двата листа възможно най-тънко, около 2 мм. Приберете го както е разточено в хладилника, докато се стегне добре.

* За брауниза стопете заедно шоколада и маслото. Оставете да се охлади до стайна температура и прибавете яйцето, предварително разбито на пяна с кафявата захар. Отделно смесете брашното с какаото и бакпулвера. Изсипете ги към шоколадовата смес и разбъркайте до хомогенност. Изсипете тестото в пош и отрежете малък отвор на върха.

* С малка кръгла формичка (размерът е по ваш избор) изрежете кръгчета от втвърденото маслено тесто. С шпатула ги пренесете в тава, покрита с хартия за печене. Върху тях шприцовайте от брауниз-тестото. (Ако остане малко от него също го изпечете на бисквити, но без маслена основа.)

* Загрейте фурната на 170*С с вентилатор. Изпечете бисквитите на по-ниско ниво във фурната за около 15 минути. Още една рецепта за брауни бисквити може да видите тук. Да ви е сладко!

Зелена шакшука

 

Шакшука (şakşuka) е традиционно ястие в Близкия Изток, което се поднася най-вече като закуска. Тъй като е популярно в много страни, и вариантите на приготвяне са различни. Най-общо казано това са чушки в доматен сос със забулени яйца. Каквито и да са разликите в рецептите, задължителните неща са най-вече подправките: кимион, кориандър и лют пипер. Точно те правят гозбата ароматна и пикантна. Пролетен и свеж вариант със същите подправки може да се направи с всякакви зелении. Изберете продукти, които обичате и които лесно ще намерите. Ястието търпи всякакви вариации, но винаги остава много вкусно.

 Продукти за 2 порции:

2-3 с.л. олио
1/2 стрък праз на кръгчета
2-3 скилидки счукан чесън
1 ситно нарязана зелена люта чушка
1 ч.л. сух риган
1 ч.л. смлян кимион
1 ч.л. смлян кориандър
150 г нарязан кейл, манголд, листа червено или захарно цвекло, пак чой или друго по избор
200 г отцеден консервиран нахут
100 г замразен грах
150 г пресен спанак
шепа нарязана мента
шепа нарязан копър
настъргана кора и сок от 1/2 лимон
сол и черен пипер
4 яйца
зехтин за поръсване

Приготвяне:

* В голям тиган задушете в олиото праза и чесъна. Добавете лютата чушка и подправките. Сложете кейла, налейте малко вода и задушете, докато леко омекне.

* Сипете нахута и граха. Гответе на умерен огън под капака десетина минути. Ако е нужно налейте още малко вода. Накрая сложете спанака, ментата, копъра, сока и кората на лимона. Посолете и поръсете с черен пипер.

* С лъжица направете четири вдлъбнатини. Във всяка чукнете по едно яйце. Захлупете и изключете котлона. Оставете ястието под капак на горещия котлон, докато белтъкът се коагулира, но жълтъците трябва да останат рохки. Сервирайте гозбата леко топла или студена. Ще стане още по-вкусно, ако поръсите ястието с натрошено сирене. Да ви е сладко!

Торта Ябълково мохито

 

Синът ми каза, че това е една от най-хубавите торти, които съм правила. А щом детето така казва, майка му хвърчи. Шегата настрана, тортата наистина е изключително вкусна. Съдържа всички компоненти на коктейла Мохито и допълнително е освежена със зелена ябълка. Не мога да ви покажа снимка на разрез от голямата торта. Тя беше за рождения ден на сина ми, а той съответно почерпи приятелите си с нея. Но за да я опитаме и ние у дома направих една мини тортичка. Нея може да я видите отрязана и да добиете бегла представа, как изглежда отвътре. Единственото, което липсва в нея е хрупкавия слой. И тъй като е мини торта съответно блатът и пластът мохито също са малки. При кръгла стандартна торта нещата изглеждат различно. Ето и рецептата, а аз наистина много ще се радвам, ако я опитате.

Продукти за торта 20 см:

За удобство всички мерки са в грамове.

Пласт ябълково мохито:

120 г вода
40 г кафява захар
20-25 листа прясна мента
настъргана кора от ½ лайм
сок от ½ лайм
100 г обелена зелена ябълка, нарязана на малки кубчета
3 г желатин, набъбнат в 1-2 с.л. вода
30 г бял ром

Хрупкава основа:

50 г меко масло
40 г кафява захар
40 г ситно натрошени печени бадеми
50 г царевично нишесте
настъргана кора от ½ лайм

Блат:

1 яйце
30 г захар
20 г мед
30 г царевично нишесте
35 г фино смлени бадеми
¼ ч.л. бакпулвер
30 г кисело мляко
ванилия
7-10 листа ситно нарязана прясна мента
настъргана кора от ½ лимон
20 г стопено масло
зелена сладкарска боя

Мус с бял шоколад и лайм:

140 г прясно мляко
настъргана кора от 1 лайм
230 г ситно натрошен бял шоколад
80 г прецеден сок от лайм
ванилия
7 г желатин, набъбнат в 2-3 с.л. вода
300 г разбита до пухкаво охладена течна пълномаслена сметана

Глазура:

Рецептата може да видите тук.

И още една снимка на същата торта, отново приготвена за подарък.

Приготвяне:

1. Пласт ябълково мохито: Кипнете водата, захарта, кората от лайм и половината ментови листа. Оставете сиропа за 30 минути настрана, за да се овкуси, след което го прецедете. Отново го загрейте и добавете ябълковите кубчета и сока от лайм. Гответе 2-3 минути и махнете от огъня. Сложете желатина и разбъркайте, докато се стопи. След като всичко се охлади до стайна температура прибавете ситно нарязани останалите листа мента и рома. Изсипете сместа във форма 18 см и замразете за няколко часа. Най-удобно е да ползвате силиконова форма. Ако нямате такава, ползвайте друга, но отвсякъде покрита със стреч фолио.

2. Хрупкава основа: Разбъркайте в блендер абсолютно всички съставки. Нужно е само да се смесят, не бъркайте дълго. Изсипете тестото във форма 18 см, покрита с хартия за печене. С лъжица или с намокрени пръсти разстелете всичко на равен пласт. Изпечете основата за 13-15 минути в предварително загрята на 170* фурна с вентилатор. Не печете по-дълго време, независимо от вида. Извадете формата от фурната и я оставете леко да се охлади, докато основата се стегне.

3. Блат: Докато хрупкавата основа се пече пригответе блата. С бъркалка разбъркайте яйцето със захарта и меда, докато се разпени. Прибавете нишестето, смесено с бадемите и бакпулвера. Сипете киселото мляко. Овкусете с ванилия, ментови листа и лимонова кора. Най-накрая налейте маслото и сложете залена боя. Разбъркайте. Изсипете тестото върху вече запечената хрупкава основа и загладете на равен слой. Изпечете ги заедно за още 13-15 минути в предварително загрята на 170* с вентилатор. След като блатът изстине го замразете за 1-2 часа.

3. Мус с бял шоколад и лайм: Загрейте до кипване млякото заедно с кората от лайм. Отстранете от огъня и го оставете да се овкуси за 30 минути, след което прецедете. Загрейте млякото отново до кипване. Махнете от огъня и добавете желатина. Разбъркайте, докато се стопи. Излейте млякото върху белия шоколад и оставете за 1-2 минути, за да се отпусне шоколада. Прибавете сока от лайм и ванилията. Отново разбъркайте и разбийте с пасатор до хомогенност. След като сместа изстине до стайна температура я разбъркайте с разбитата сметана.

4. Сглобяване: Използвайте силиконова форма 20 см. Ако не разполагате с такава ползвайте друга, но покрита отвсякъде със стреч фолио. Изсипете вътре половината мус. Върху него поставете замразения пласт ябълково мохито. Покрийте с останалия мус. Най-отгоре сложете блата със зелената част нагоре. Притиснете с ръце, за да потъне леко в крема и всичко да се изравни. Замразете тортата за минимум 8 часа. Извадете замразената торта и я освободете от формата. Покрийте я с огледална глазура, по желание напръскайте половината страна със сладкарски спрей велур (може да го поръчате през интернет) и украсете по желание. Оставете тортата да се отпусне бавно и равомерно в хладилника. Да ви е сладко!

 

През пролетта и лятото навсякъде около нас има красиви ядливи цветя, които можем да използваме в сладкиши и ястия. Някои от тях са достатъчно ароматни и овкусяват чудесно храната. Други не са така изразени като вкус и аромат, но придават великолепна визия на вкяко поднесено ястие. Естетиката е важен елемент в живота ни и не трябва да я пропускаме, дори и ако става въпрос за порция салата. Колкото повече красота ни заобикаля, толкова по-хубав е денят ни.

Бих искала да ви предложа един съвсем лесен чийзкейк без печене. Съставките са добре познати и са основата на всеки подобен сладкиш. Нещото, което го прави различен е желето с цветове от японска вишна (японкса череша) и вкусът на крема. Избрах тези цветове, тъй като в момента моята японска череша в градината е избухнала от цвят, но могат да се използват всякакви други цветчета от плодни дървета и храсти, както и дребни полски цветя. С рози също е великолепно.
Спрямо цветовете, които сте избрали може различно да овкусите крема. Смело използвайте аромати според вашите предпочитания. За днешната рецепта се спрях на розова вода, бергамот и вода от портокалови цветчета. Ще се радвам да опитате.

Продукти за сладкиш 20-22 см:

За удобство всички мерки са в грамове

основа:

80 г ситно счукани чаени бисквити по избор
30 г стопено масло

крем:

300 г натурално крем-сирене тип Филаделфия
70 г заквасена сметана или изцедено кисело мляко
90 г захар
10 г лимонов сок
фино настъргана кора от ½ лимон

ванилия

2 с.л. розова вода, 1 с.л. вода от портокалови цветчета, 4-5 капки бергамотово масло
10 г желатин, разтопен в 3-4 с.л. вода
260 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

друго:

15-20 г стопен шоколад
шепа ядливи цветчета

желе:

7 г желатин, разтопен в 3-4 с.л. вода
260 мл вода
50 г захар
2 с.л. розова вода
10 г лимонов сок

Приготвяне:

* За основата смесете бисквитите и маслото. Добре разбъркайте, докато всички трохи се омаслят равномерно. Покрийте тортена форма с подвижен ринг с лист хартия за печене. От вътрешната страна на ринга поставете ацетатни ленти. Изсипете във формата бисквитените трохи и ги разпределете на равен пласт. Притиснете добре с дъното на чаша, за да се споят максимално добре.

* За крема разбийте с миксер или бъркалка крем- сиренето, заквасената сметана, захарта, лимоновия сок и кора, розовата вода, бергамота и водата от портокалов цвят. Налейте желатина и отново разбъркайте енергично. Добавете разбитата сметана и смесете всичко до хомогенен крем. Веднага го излейте върху бисквитите и загладете с шпатула или с леко разклащане на формата. Приберете сладкиша за 20 минути в хладилника.

* За желето кипнете за 1-2 минути сироп от водата и захарта. Отстранете от котлона и добавете лимоновия сок, розовата вода и желатина. Охладете до стайна температура и прецедете. Към сиропа прибавете само венчелистчета от цветовете, като преди това отделите от тях няколко пъпки или дребни цветчета.

* Извадете чийзкейка от хладилника. Сипете шоколада в малка хартиена фунийка и на върха отрежете малък отвор. Върху крема шприцовайте тънки линии, които да имитират клонки. По тях тук-там закрепете отделените цветчета и пъпки. Уверете се, че са залепнали по шоколада. Залейте внимателно повърхността с част от сиропа, колкото да се покрият залепените по шоколада цветя, като внимавате да не попадат много от венчелистчетата в него. Ако има такива ги избутайте към края на формата с клечка за зъби, за да останат шоколадовите клончета чисти. Приберете сладкиша в хладилника, докато пластът желе се стегне. Може да излеете целия сироп наведнъж, но ако го направите на два пъти ще придадете триизмерност на желето и релефът на клончетата ще се очертае по-добре. След като пласът желе е добре стегнат излейте отгоре останалия сироп с цветовете. Отново ги избутайте с клечка в страни. Върнете чийзкейка в хладилника и го оставете за 6-8 часа.

* Преди сервиране махнете пристягащия ринг и ацетатните ленти. С шпатула пренесете чийзкейка в равна чиния и издърпайте хартията за печене. Режете със затоплен и подсушен нож. Да ви е сладко!

*** Розова вода и бергамот може да купите в аптеките, а вода от портокалови цветчета от азиатските магазини.
В желето спрямо цветовете, с които разполагате може да добавите съвсем малко сладкарска боя.
Основата на сладкиша е ронлива, тъй като е с по-малко масло. Ако искате да е по-плътна добавете още 30 г масло или 50 г стопен бял шоколад.
Често получавам запитвения, защо желето или кремът с желатин става на бучки. Не се безпокойте, често с случва при смесването на студен крем с желатин, разтворен в малко вода. Работете бързо, разбийте с миксер и затоплете крема за няколко секунди в микровълнова фурна или на водна баня. Желатинът веднага ще се отпусне и консистенцията ще стане гладка.
Що се отнася до ядливите цвета, в Интернет ще намерите богата информация, кои от тях са подходящи за консумация. Идея: Pastry Living with Aya.