Крем супа от моркови с кокосова пяна

Това е най-вкусната морковена супа, която съм правила. Изключително нежна, фина и ароматна. Консистенцията е кадифена, а основните продукти и подправките се допълват идеално. Супата е постна и е чудесна за предстоящите Великденски пости. Но е толкова хубава, че препоръчвам да я сервирате на малки порции като предястие преди обяд или вечеря. Ще се радвам да я опитате.

Продукти за 4 малки супи:

300 г моркови
25 г пресен джинджифил
2 шалота
2 с.л. олио
1-2 ч.л. къри на прах
400-500 мл зеленчуков бульон
сол и бял пипер на вкус
200 мл кокосово мляко
1 лимон
зелен лук за гарниране

Приготвяне:

* Нарежете морковите, джинджифила и лука на дребни парчета. Задушете ги до омекване в олиото. Прибавете кърито и залейте с бульона. Оставете супата да къкри, докато зеленчуците омекнат напълно. Пасирайте я съвсем гладко с пасатор и подправете със сол и бял пипер.

* Обелете тънко кората на лимона с белачка за зеленчуци. Сложете я в кокосовото мляко и варете на тих огън 5-7 минути, за да се ароматизира добре. Извадете кората и посолете. С пасатор на високи обороти разбийте млякото на пяна.

* Изцедете лимона и подкиселете супата на вкус. Разпределете я в 4 купички. Отгоре сложете няколко супени лъжици от кокосовото мляко и гарнирайте със зелен лук. Да ви е сладко!

*** Може да замените лимона с лайм, а шалота с 1/2 глава кромид лук. Лесно може да направите кокосовата пяна, ако имате уред за фрапе или ако притежавате кафемашина с капучино система.

Лимонов пай-брюле

Лимоновият пай-брюле на Бруно Албуз е един от най-свежите и ароматни сладкиши, на които съм попадала. Приготвя се изключително лесно, подходящ е за замразяване след изпичане и продуктите са напълно достъпни. Това, което го прави по-специален от стандартния лимонов пай е кремът, който се прави с варен лимон. Това определено подобрява вкуса и тексурата му. А хрупкавата карамелизирана коричка дава усещането за същинско брюле, независимо, че в него няма никаква сметана. Непременно опитайте и поднесете с топка ванилов сладолед.

Продукти:

основа:

50 г пудра захар
80 г фино смлени бадеми
ванилия
настъргана кора от 1 лимон
1 яйце
150 г меко масло на бучки
210 г брашно
1/2 ч.л. бакпулвер

(За основата на пая се ползва 1/3 или половината от тестото, в зависимост от това, каква дебелина желаете. Останалото може да съхранявате в хладилник 1 седмица или да замразите. Използвайте го за бисквити или други сладкиши.)

крем:

1 голям лимон (150г)
100 мл пресен прецеден лимонов сок (прибл. от 2 лимона)
150 г захар
ванилия
10 г нишесте
4 яйца
125 г стопено масло

друго:

кристална захар за поръсване и карамелизиране

Приготвяне:

* Пригответе тестото за основата няколко часа предварително, за да може добре да се охлади и стегне в хладилника. За по-бързо може да го сложите във фризера.
С миксер или в кухненски робот разбъркайте заедно пудрата захар и бадемите. Добавете ванилията, лимоновата кора и яйцето. След като добре се смесят прибавете постепенно маслото, като продължите да разбърквате до получаване на крем. Сипете брашното, примесено с бакпулвера. Разбийте още малко, докато съставките се смесят и получите меко и лепкаво тесто. Не добавяйте повече брашно. Сложете тестото в найлонов плик и приберете в хладилника, докато се стегне и стане годно за разточване.

* Покрийте дъното на малка правоъгълна форма с хартия за печене. Размерът, който авторът посочва е 24X16 см. Аз нямам подобна форма, но това не е важно. Може да изпечете пая и в кръгла форма. Разточете върху набрашнена повърхност или хартия за печене половината от тестото на кора с дебелина 3 или 4 мм. Пренесете я във формата и изрежете излишното тесто по краищата. Надупчете кората с вилица и приберете в хладилника, докато приготвите крема.

* За крема надупчете с вилица един лимон и го сварете за около 20-25 минути. Охладете го и разрежете на половина. Отстранете бялата мембрана и семките. Пасирайте лимона заедно с лимоновия сок и захарта. След като получите гладка консистенция прибавете ванилията, яйцата и нишестето. Накрая налейте маслото и отново разбийте добре с пасатор.

* Загрейте фурната на 170* с вентилатор. Излейте крема върху маслената основа и изпечете сладкиша на по-долно ниво на фурната за 30 минути. Охладете добре и приберете в хладилника за 1 нощ. С ножче минете по краищата на формата, за да отлепите крема. Обърнете целия сладкиш върху дъска и отстранете хартията. Пренесете го в чиния с крема нагоре, като си помогнете с дъската. Не се притеснявайте, сладкишът е достатъчно стегнат и няма да пострада от обръщането. При поднасяне отрежете парчета като малки пасти. Посипете ги със захар и карамелизирайте с горелка. Да ви е сладко!

Предястие с авокадо и пушена сьомга

Продукти за 2 порции:

1 авокадо

2-3 с.л. крем сирене

лимонов сок, сол и черен пипер на вкус

2 слайса пушена сьомга

2 ч.л. хайвер по избор

Приготвяне:

* Както споменах, не са нужни точни мерки. Разрежете авокадото на две части по дължина. Отстранете костилката и изгребете вътрешността с лъжица. Запазете корите на двете половинки. Пасирайте авокадото на гладък крем заедно с крем сиренето. Може да сложите по-малко или повече сирене, в зависимост от това, как на вас ще ви хареса като цвят, плътност и вкус. Подправете с лимонов сок, сол и черен пипер.

* Нарежете сьомгата на ситно и също я овкусете с лимон и пипер.

* Напълнете корите с крема до 2/3. С лъжица оформете легло и сложете рибата. Върху нея сипете още авокадо и внимателно загладете с нож. Най-отгоре гарнирайте с хайвер. Да ви е сладко!

*** Кремът от авокадо може да обогатите с мента или чесън. Ако нямате хайвер гарнирайте със свежи кълнове или салата. Пригответе предястието час преди сервиране. Независимо от лимоновия сок авокадото потъмнява, ако престои дълго време.

Шоколадов ликьор и захаросани канелени бадеми

За да е по-вкусно и весело на Нова година бих искала да споделя с вас две лесни рецепти. Шоколадов ликьор, специално приготвен от майстора-сладкар на Lindt - Johann Lafer и типичните за коледните базари в Германия канелени захаросани бадеми.
Ликьорът е изключително вкусен и ароматен, приготвя се лесно и е за директна консумация. Самите  съставки го правят гъст и не е подходящо да се държи в хладилник, тъй като се превръща в крем. Така че, направете го и го пийнете с приятели. На стайна температура може да го съхранявате до една седмица.  
Захаросаните бадеми са любимо лакомство на малки и големи по всички коледни базари в Германия. Навсякъде ухае на карамел и канела, ароматът наистина е неустоим. Съвсем лесно може да приготвите и тях у дома. Да започнем с ликьора.

Продукти за 700 мл готов ликьор:

150 мл течна сметана
100 мл прясно мляко
75 г пудра захар
ванилия
1 пръчка канела
1 зърно звезден анасон
1 ч.л. зърна черен пипер
2-3 зърна кардамон
2 жълтъка
150 г натрошен натурален шоколад
200 мл бренди, коняк или уиски
100 мл амарето

Приготвяне:

* В тенджерка кипнете заедно сметаната, млякото, пудрата захар и всички подправки. Махнете от огъня и оставете течността да се ароматизира за няколко часа. Ако искате повече аромат оставете за една нощ. След това отстранете подправките и прецедете.

* Затоплете наново прецедената сметана и сипете в нея двата жълтъка, предварително добре разбъркани. Варете на съвсем слаб огън, докато сместа леко се сгъсти и започне да оставя следи по лъжицата. Не варете до гъсто, за да не получите гъст яйчен крем. Нужно е само жълтъците да се темперират, за да не са сурови. Не усилвайте огъня, иначе жълтъците ще се пресекат и ще получите бъркани яйца. За да сте сигурни в крайния резултат може да направите всичко това на водна баня.

* Махнете сметаната от огъня и добавете шоколада. Разбъркайте, докато се стопи напълно. Накрая налейте двата вида алкохол и разбъркайте отново. Налейте ликьора в бутилка и след като изстине може да сервирате.

За захаросаните бадеми са ви нужни 200 г сурови бадеми с люспи, 150 г захар, 80 мл вода, 2 ч.л. канела на прах и ¼ ч.л. сол.

Приготвяне:

* Препоръчвам да ползвате съд с незалепващо покритие, примерно тиган. И така, смесете в тигана захарта, канелата, солта и водата. Аз понякога добавям и малко кардамон, много е ароматно. Кипнете всичко, докато захарта се разтвори. Добавете бадемите и варете на среден до силен огън, като бъркате периодично с дървена лопатка. След като течността започне да се сгъстява и да образува плътни мехури намалете огъня до слаб. Като пример мога да дам моите котлони, които да с 9 степени. В началото варя бадемите на 7 или 8 степен, а след това намалям на 4 или 3. Това е най-важното при захаросването на бадемите. В началото захарта става на гъст сироп, който ще се превърне в течен карамел, ако огъня продължи да бъде силен. Целта е съвсем друга, а именно сиропът да кристализира отново и да облече бадемите в суха хрупкава обвивка. Сега е моментът да разбърквате бадемите енергично и постоянно, докато наистина целите се облепят в побеляла захарна обвивка. Трябва да станат напълно сухи и ядките да се отделят една от друга. Дори може вече да махнете тигана от котлона и да ги разбърквате, докато това стане. На дъното на тигана ще остане голяма част от захарта. Върнете го отново на котлона и на слаб огън бъркайте, докато захарта започне да се карамелизира и да полепва частично по бадемите. След като получат гланц са готови. Изсипете ги в тава върху хартия за печене и ги оставете да изстинат. Съхранявайте ги на стайна температура на сухо място.

Това е всичко. Може би обясненията ми са по-подробни от обикновено, но се надявам да са ясни. Желая на всички весело посрещане на 2020 година!

Фалшиви сандвичи (Falsche Butterbrote)

Едни от любимите коледни сладки в Германия се казват Falsche Butterbrote, което означава Фалшиви сандвичи. Всъщност, това са вид меденки, но с много ядки, което ги прави още по-вкусни. Като всички подобни сладкиши с мед и те стават по-хубави, ако престоят. Ароматите се спояват и бисквитите омекват. В случая няма нужда от чакане това да стане, тъй като моето предложение е да ги слепите две по две с крем-сирене-тип Филаделфия и бял шоколад. Сладките поемат от влагата на крема и стават крехки, въздушни и меки. Ще се радвам да разнообразите празничните лакомства, които приготвяте за Коледа с още една рецепта.

Продукти за около 20-30 двойни бисквити:

250 г мед
250 г захар
150 г масло
1 яйце
2 с.л. ром или ромова есенция
400 г брашно + 1/2 ч.л. бакпулвер
1 с.л. какао
2 ч.л. подправки за меденки по избор (канела, джинджифил, кардамон, звезден анасон, карамфил, бахар, черен пипер)
125 г фино натрошени запечени бадеми
125 г натрошени запечени лешници
150 г натурално крем-сирене
150 г стопен бял шоколад

Приготвяне:

* Загрейте заедно меда, захарта и маслото, докато захарта се стопи. Може да направите това на слаб огън или в микровълнова фурна. Охладете до стайна температура и разбъркайте с яйцето и рома.

* Отделно смесете брашното заедно с бакпулвера, подправките, какаото и ядките. Сипете сухата смес при медената и разбъркайте на тежко лепкаво тесто. Сложете тестото в найлонов плик и приберете в хладилника за няколко часа или една нощ.

* Разточете охладеното тесто върху набрашнен плот с дебелина 3-4 мм. Изрежете кръгли бисквити. Подредете ги в тава, покрита с хартия за печене и ги изпечете в загрята на 180* фурна за около 15 минути.

* За крема разбъркайте до хомогенност с бъркалка крем-сиренето и шоколада. По желание ароматизирайте с ванилия или настъргана портокалова кора.

* Слепете бисквитите две по две, като помежду им нанесете малко крем. По желание украсете с предпочитана от вас глазура. Да ви е сладко!

*** Може да смените ядките с други, които харесвате. Добре е едните да са по-едри от другите, за да хрускат приятно като ги хапвате.

Коледна торта

Тази година рецептата за коледна торта е много лесна и няма да изпитате никакви затруднения в приготвянето ѝ, ако решите да я опитате. Тъй като е много маслена е необходимо да се извади от хладилника 2-3 часа преди сервиране. Честно казано, аз изобщо не я държах в хладилник. До няколко дена може спокойно да я съхранявате на стайна температура, няма какво да ѝ се развали. Украсете я според вашата фантазия с подходящи за Коледа елементи.

Продукти за торта 20-22 см:
основа:

50 г фино смлени бадеми
15 г пудра захар
60 г брашно
2 щипки сол
55 г студено масло на бучки
15 мл студена вода (1 с.л.)

блат:

170 г меко масло
250 г пудра захар
1 капсула бадемова есенция
ванилия
2 щипки сол
290 г брашно
1 ч.л. бакпулвер
240 мл прясно мляко
5 белтъка

конфитюр:

500 г замразени малини
50 г захар
1 с.л. лимонов сок

крем:

300 г меко масло
1 консерва кондензирано мляко (397 г)
ванилия

Приготвяне:

* За основата смесете и разбъркайте заедно сухите съставки. Добавете маслото и стрийте на трохи. Накрая сипете водата и съберете всичко на топка. Може да направите тестото също с миксер, като ползвате спираловидните бъркалки или в кухненски робот. Охладете тестото за 30 минути, след това го разточете върху хартия за печене на кора с дебелина 3-4 мм. Изрежете кръг 20 или 22 см, ако искате тортата да е по-голяма, но по-ниска. От остатъците тесто може да направите малки бисквитки, които да ползвате за украса на тортата. Пренесете кръга в тава и го надупчете с вилица. Изпечете основата в загрята на 180* фурна зо 15 минути.

* За блата разбийте добре маслото и 150 г захарта. Прибавете бадемовата есенция, ванилията и солта. Смесете брашното с бакпулвера. Започнете да го добавяте към маслото, като го редувате с млякото. Ползвайте миксер. Отделно разбийте белтъците на сняг с останалата пудра захар. Прибавете ги към тестото, като разбърквате внимателно с лопатка. Изсипете тестото в две форми по 20 или 22 см, покрити с хартия за печене (ако нямате две еднакви форми го изпечете на два пъти).  Изпечете благовете в загрята на 180* фурна за около 20-25 минути. След като изстинат ги разрежете хоризонтално на две части, за да получите черити тънки платки.

* За конфитура сварете до сгъстяване малините, захарта и лимоновия сок. Претрийте през сито, за да отстраните семките и охладете.

* За крема разбийте за около 3-4 минути много добре мекото масло. Трябва да получите гъст побелял крем. Наведнъж сипете кондензираното мляко и разбийте отново за кратко. Дългото разбиване ще довете до прекалено сгъстяване на крема и изгубване на пухкавата консистенция.

* Това е всичко, време е да подредим тортата. На дъното на равна кръгла чиния поставете маслената основа. Намажете я с малко конфитюр и поставете една от платките. Върху нея нанесете на равен пласт половината от конфитюра. Покрийте с втора платка, върху която намажете половината от масления крем. Сложете третата платка и намажете с останалия конфитюр. Завършете с четвъртата платка. Измажете отвсякъде тортата с останалия маслен крем. Приберете я за 1 час в хладилника и украсете по желание. Да ви е сладко!

*** Ако ви харесва моята украса, ето какво съм ползвала. Отстрани тортата е намазана с гелова червена боя с най-обикновена четка за рисуване. Отгоре е гарнирана със свежи червени плодове, но изглежда чудесно и със замразени. Между тях има забодени пръчки канела, тук-там бисквитки и клончета розмарин, имитиращи елхови клонки. За заскрежен ефект всичко е поръсено с пудра захар.

Рецепта и идея за украсата: Kuchenfee Lisa

Джинджифилова къщичка

Тази година вместо да правя рисувани меденки реших да измайсторя една къщичка. Доста голяма се получи, допълнително с две кули и една камина. Рецептата за тестото, както и чертежът за частите, нужни за къщичката са на Bruno Albouze. Интересното тук за мен беше, че той първо изпича тестото на цели кори и след това с шаблони изрязва необходимите части. Толкова е логично, така всичко става много по-равно! Изключително много харесвам работата на този човек и често взаимствам идеи от него. Надявам се неговият проект за медена къщичка да ви хареса толкова, колкото и на мен. И ако ви се заиграва, запретвайте ръкави. Тук може да видите рецептата на Бруно, видео към нея и да изтеглите файла, нужен за макета на къщичката.

Продутки за тестото:

700 г брашно
20 г бакпулвер
340 г мека кафява захар
½ ч.л. сол
2 ч.л. подправки за меденки по избор
200 г охладено масло на бучки
140 г течен мед
40 г меласа
2 яйца

Приготвяне:

* Смесете и разбъркайте заедно всички сухи съставки. Добавете маслото и с кухненски робот, миксер или на ръка стрийте до получаване на маслени трохи. Прибавете яйцето, меда и меласата (ако нямате меласа може да я замените с глюкоза или мед). Разбийте всичко до хомогенност. Най-лесно е тестото да се направи в кухненски робот. Ако ползвате обикновен миксер работете със спираловидните бъркалки за тежко тесто. Дозата е голяма, тъй като къщичката, както вече споменах също не е малка. Ако правите цялото тесто го разбъркайте на два пъти. Наведнъж количествата се обработват трудно. Увийте тестото в найлоново фолио и го приберете в хладилника минимум за 8 часа.

* Подгответе шаблоните. Разчертайте ги най-добре върху дебел картон, като ползвате линния и ги изрежете.

* Разделете охладеното тесто на части, за да ви е по-лесно. Разточете ги на кори с дебелина 3-4 мм. Разточвайте направо върху хартия за печене, поръсена с малко брашно. Пренесете ги в тави, като изрежете излишното тесто спрямо размера на тавата. Покрийте тестото с лист хартия за печене или силиконово килимче. Притиснете го с друга тава. Това е още един трик на Бруно, за да не се надува много тестото по време на печене и кората да остане равна. Той препоръчва така подготвените платки наново добре да се охладят, най-добре във фризер. Аз нямам такъв фризер, който би побрал големи тави и просто ги изнесох на терасата. Времето е студено и тестото се охлажда чудесно.

* Загрейте фурната на 180* и изпечете така подготвените платки за 12 минути. След това махнете затискащата тава и хартията. Доизпечете още 3-4 минути. Важно е тестото да не се препича, в противен случай бързо се втвърдява от карамелизацията на меда и меласата и е трудно да се разреже на равни части. Изрежете частите на къщичката, докато кората е още топла, като ползвате шаблоните. Режете с остър нож или с макетно ножче. Неравностите може да изпилите с пила или много фино ренде.

* Това е всичко. Остана да сглобите частите с най-доброто лепило за тази работа-айсинг. Тук може да прочетете моята рецепта. Импровизирайте с декорацията, украсете със захарни перлички, цветна захар, дребни бонбони, сладкарски бои и т.н. Забравлявайте се и не забравяйте да направите това с децата си. Удоволствието, което ще им донесете е несравнимо! Приятно майсторене!

Брауни бисквити

Продукти:

брауни тесто:

150 г натрошен натурален шоколад
40 г масло
1 яйце
55 г кафява захар
2 щипки сол, ванилия
50 г нутела
60 г брашно
1/4 ч.л. сода бикарбонат
1/4 ч.л. бакпулвер

маслено тесто:

75 г меко масло
55 г захар
1 малко яйце
ванилия
150 г брашно


Приготвяне:

* За брауни тестото стопете заедно шоколада и маслото. Може да направите това в микровълнова фурна или на слаб огън. Охладете до леко топло. Отделно разбийте на пяна яйцето с кафявата захар, солта и ванилията. Разбъркайте го с маслено-шоколадовата смес. Прибавете нутелата. Накрая сипете брашното, смесето с двата вида набухвател. Разбъркайте отново и приберете в хладилник за 1-2 часа.

* За масленото тесто разбийте на крем маслото, захарта и ванилията. Добавете яйцето и разбийте още малко. Сипете брашното и разбъркайте. Тестото е меко и лепкаво, не се нуждае от месене. Също като брауниз тестото го охладете за час-два.

* Сложете си ръкавици, тъй като от топлината на ръцете и двете теста бързо омекват и се работи трудно. Нарежете двете охладени теста на парченца и оформете топчета. За да са еднакви бисквитите може да ги претеглите. Топчетата маслено тесто трябва да са по 7 г, а топчетата брауни по 10 г.

* Всяко парченце маслено тесто разтеглете с пръсти на тънка питка. В средата сложете топче брауни. Загърнете масленото тесто около него и с длани притиснете, за да се сплескат и напукат бисквитите. Заповядайте кратък клип, където може да видите процеса на работа.

* Подредете ги в тава, покрита с тефлоново килимче или хартия за печене. Изпечете на по-долно ниво в загрята на 160* фурна 12 минути. Сладките не трябва да се препичат, за да може вътрешността им да остане мека, а масленото тесто да запази белия си цвят.  Още една рецепта за брауни бисквити може да видите тук. Да ви е сладко!

Марципанови ром-ролки

Ромови сладки с марципан, които може да оформите според въображението си. Аз направих ролки и малки триъгълници, наподобяващи елхички. Изключително вкусни и ароматни, непременно ги опитайте!

Продукти:

75 г меко масло
10 г какао
1 яйце
40 г кристална захар
ванилия
50 г брашно
1/4 ч.л. бакпулвер
150 г натурален шоколад
2 с.л. ром или няколко капки ромова есенция
350 г марципан
50 г пудра захар
20 г натрошен шамфъстък или други ядки по избор

Приготвяне:

* Пригответе тестото и го изпечете един ден предварително. Стопете заедно 50 г от маслото и какаото. Охладете до леко топло. С бъркалка разбъркайте добре яйцето, захарта и ванилията. Смесете какаовото масло с яйчената смес и добавете брашното, смесено с бакпулвера. Загрейте фурната на 180* и изпечете тестото в тава, покрита с хартия за печене за около 12-15 минути. Големината на формата не е от значение. Охладете блата и го оставете открит, за да изсъхне.

* На следващият ден настържете едро 50 г от марципана и го разбъркайте на крем с останалото масло. Стопете 50 г от шоколада, смесете го с рома и го добавете към марципановата маса. Разбъркайте добре. Начупете какаовия блат на парчета и го стрийте на фини трохи. Може да направите това в блендер. Към трохите добавете марципаново-шоколадовата смес и с ръце съберете на тесто. Ползвайте ръкавици, за да не залепва по пръстите ви. Разделете тестото на две или повече части и го охладете. След това оформете фитили. По-лесно се работи с малки части.

* Омесете гладко останалия марципан и пудрата захар. Разделете го на две или повече части и го разточете върху хартия за печене. Нарежете на ленти с желана от вас големина. В средата сложете от какаовата плънка и завийте на руло. За по-правилна форма увийте готовите рула в найлоново фолио и добре ги пристегнете. Охладете или замразете за кратко, за да може при разрязване да се получи добра форма.

* Нарежете рулата на парчета. Стопете останалия шоколад и топнете краищата на ролките в него. Поръсете с ядките и ги оставете върху хартия за печене, докато шоколадът се втвърди. Да ви е сладко! 

 

Никулденски шаран с орехи

  На 6 декември православната църква почита паметта на Свети Николай Мирликийски Чудотворец. Свети Никола, както е българското име на светеца, е почитан като покровител на моряците, рибарите и необятните морски дълбини, както и на изпадналите в беда корабокрушенци.

Свети Никола е роден в Ликия, Малоазийска провинция, през 280 година, а по време на управлението на император Константин Велики поема длъжността Мирликийски архиепископ, като участва в Първия вселенски Никейски църковен събор.Народното предание гласи, че когато Господ разпределял света между шестимата братя светци (Свети Никола, св. Илия, св. Василий, св. Петър, св. Атанас и св. Йоан), св. Никола останали моретата и океаните. Една легенда разказва как веднъж той излязъл със своите другари в морето и се извила страховита буря, която продънила лодката. Тогава светецът бръкнал във водата и извадил голяма риба, с която запушил зейналото дъно. Така всички се прибрали на сушата живи и здрави, а за да му се отблагодарят за добрината, сготвили на Свети Никола шаран. Именно оттук се е запазила традицията на празничната трапеза на Никулден да присъства рибен курбан.

Когато домакинята почиства рибата от люспите, трябва много да внимава да не паднат на земята, тъй като заедно с тях ще "изпадне" и имането на дома. Според друго вярване, ако някой настъпи падналите рибешки люспи, ще се разболее.
И тъй като народът ни вярвал, че шаранът е "слуга" на Свети Никола, той задължително присъства на празничната софра. Традиционното ястие, което обикновено се приготвя, се нарича рибник - шаранът се пълни с ориз, лук, орехи, стафиди и булгур, след което се увива в квасено тесто и се пече. Освен него, домакинята замесва обреден хляб, който е украсен с фигура на риба, лодка или друг символичен образ, характеризиращ светеца. На трапезата трябва да има и постни ястия, като сърми, боб, чушки, варена царевица и жито.
Преди семейството да се събере около празничната софра, рибникът и обредният хляб се освещават и едва тогава се консумират. Част от тях се раздават и на съседите, а трапезата не се вдига през целия ден.
Освен на рибарите, моряците и тези, които са кръстени на него, Свети Никола покровителства и семейството, поради което традицията повелява на Никулден да се организира родов празник, наричан още молитва, служба, черква. На него се канят всички близки - роднини, кумове и съседи, а сбирката около голямата и  осветена трапеза завършва с много песни и веселие. След като свещеникът прикади празничните блюда, отнася опашката на шарана със себе си. Костите на рибата не се изхвърлят, а се заравят в земята, хвърлят се в течаща вода или се изгарят, за да се запази и умножи както плодородието, така и семейното благоденствие.
Според обичая, единствено костта от главата на шарана се запазва, тъй като според народните вярвания притежава магическа лечебна сила. Тя е с формата на кръст и се нарича още "кръхче" или "дъна". Майките я пришивали на шапките на дечицата си, за да ги пази от болести и уроки. Вярвало се, че предпазвала и дома от злини.
Обредността на Никулден е свързана както с коледарските, така и със сурвакарските обичаи. В Странджанско, например, всички момци - коледари посещават дома на своя "станеник" след празника, за да му отправят тържествена покана да бъде водач на коледарската им дружина.
Ако Свети Никола е закрилник на селото, в негова чест се коли теле или бик, въпреки че празникът е по времето на коледните пости. В този случай ролята на жертвеното животно е да омилостиви светеца. Ястията, предназначени за обредната трапеза, се подреждат на земята върху предварително постлани кърпи, като хлябовете се подреждат един върху друг и върху тях се оформя купен от варено жито.
По традиция, на Никулден българските рибари и моряци поставят край на есенно-зимния риболов, а последния улов се принася в жертва на светеца. Заедно със своите семейства, те участват в тържествена църковна литургия, след която се устройват общи празнични трапези, посветени на светеца.

източник "Фрамар"

Рецептата за този Никулденски шаран, който с удоволствие ви представям, знам от моя приятел Николай Куманов. Вие познавате Ники от много други мои рецепти. Негови са най-вкусните меденки, козунака, гъбената Куманова чорба, италианската салата Мачедония и много други. Ники не е вече сред нас, душата му е в небесните градини, но завинаги ще остане в сърцата на близките и приятелите си. Дори и тези, които не го познават ще продължават да се наслаждават на вкусните му рецепти и да казват "ей, страхотно е това"! Шаранът на Ники е уникално вкусен с много богат пълнеж от лук и орехи и дъх на лимон. Приготвям традиционно всяка година и ще се радвам, ако го опитате и вие.

Продукти:

1 голям шаран (около 2 кг)
сок от 1 лимон
5-6 нарязани на едро глави лук
2 нарязани на ситно моркова
50 мл олио
200 г накълцани орехи
1 с.л. доматено пюре
настъргана кора от 1 лимон
1 връзка нарязан магданоз
1-2 ч.л. мащерка
200 мл зеленчуков бульон
сол и черен пипер на вкус
1 лимон на кръгчета

Приготвяне:

* Непременно почистете добре шарана от люспите преди да започнете да готвите. А най-лесно е, ако купите шаран без люспи. Посолете рибата отвсякъде и я натрийте отвътре с лимонов сок.

* На бавен огън в олиото задушете лука и морковите, докато омекнат напълно. Не гответе на силен огън, за да не прегори лука. Целта е да стане сладък и много нежен като консистенция. Добавете доматеното пюре, орехите, мащерката, лимоновата кора, лимонов сок, ако е останал, сол и черен пипер.  Рзбъркайте добре и гответе без капак още няколко минути. Накрая сложете магданоза. Ако плънката е много гъста налейте малко от бульона.

* Напълнете шарана и зашийте кухината му с домакински конец. Също може да я затворите с клечки за зъби. Поставете го в тава, а около него разпределете останалата плънка. С остър нож направете няколко разреза по горната част на рибата и поставете в тях резени лимон. Полейте с малко олио и печете в загрята на 180* фурна около час, като периодично наливате по малко от бульона. Гозбата не трябва да има много сос, пълнежът трябва "да остане на мазнинка".

* Непременно оставете шарана да отдъхне за половин час преди да го поднесете. Да ви е сладко!

*** За да не залепва рибата на дъното на тавата може да наредите няколко лозови клонки, върху които да го поставите. Ако не може да намерите такива ползвайте дървени шишчета. За да не прегаря кожата може за покриете рибата с алуминиево фолио през първите 20-30 минути от печенето. Ако харесвате по-силни на аромат подправки добавете девесил към пълнежа. 

Салата с пържена тиква

Тиквата е чудесна леко топла, както и напълно студена. Много е вкусна дори след ден-два, но кой ще я остави дотогава…  

Продукти за 4 порции:

1 малка тиква Хокайдо
1-2 с.л. олио
сол и черен пипер на вкус
1-2 с.л. ситно нарязан лук
2 скилидки ситно нарязан чесън
1/2 ч.л. суха мащерка или 2 клончета прясна
1/2 ситно нарязана люта чушка
настъргана кора от 1/2 лимон
сок от 1 лимон
3-4 с.л. зехтин
шепа орехи

Приготвяне:

* Измийте тиквата и я нарежете на тънки резени без да белите кората. При този сорт тикви тя се яде и е точно толкова нежна и вкусна, колкото е и самата вътрешност.

* Сложете резените в тиган и ги полейте с олиото. Посолете и поръсете с черен пипер. Запържете на среден огън до зачервяване и похлупете тигана. Гответе под капак около 5 минути. Махнете капака и обърнете резените от другата страна. След като се запекат добре махнете тигана от котлона. Тиквата трябва да остане плътна и леко твърда, не гответе прекомерно дълго.

* В купичка смесете лука, чесъна, мащерката, чушката, лимоновите кора и сок и зехтин. Залейте тиквата, поръсете с орехи и сервирайте със зелена салата по избор. Да ви е сладко!

Флорентини

Тези вкусни хрупкави сладки са емблематични за италианското сладкарство, но са толкова разпространени в цял свят, че няма човек, който да не ги харесва. Създадени са във Флоренция преди Възраждането, но стават известни във Франция благодарение на пекаря на Мария Медичи. Тънката карамелена бисквита, ухаеща на масло е наистина неустоимо лакомство. Има различни варианти, но основата е винаги една и съща. Карамел, масло и бадемови люспи. Може да импровизирате с ядките, както да добавите и сушени плодове.

Продукти за около 50 сладки:

40 г масло
250 мл течна сметана
100 г захар
100 г мед
ванилия
400 г бадемови люспи или други ядки по избор
50 г брашно
по желание стопен натурален шоколад

Приготвяне:

* Кипнете за 3-4 минути всички продукти без брашното. Сместа трябва да се сгъсти и да се образуват плътни мехурчета. Добавете брашното и разбъркайте.

* Покрийте тава с хартия за печене и загрейте фурната на 180*. С малка лъжичка гребнете от бадемовата смес и направете малки купчинки. Оставете достатъчно място помежду им, тъй като при печене се разливат. Изпечете за около 12-15 минути, докато краищата на бисквитите се карамелизират и покафенеят. Оставете ги добре да изстинат.

* Ако желаете топнете дъната им в стопен шоколад. Сложете ги върху хартия за печене и изчакайте шоколада да се стегне. Съхранявайте ги на суха място.  Ако желаете топнете дъната им в стопен шоколад. Сложете ги върху хартия за печене и изчакайте шоколада да се стегне. Съхранявайте ги на суха място. Да ви е сладко!   

 

Матча чийзкейк

Висококачественият зелен чай Матча е с вековна история и освен за изисканите японски чаени церемонии е намерил широко приложение в кулинарията. Всъщност, този чай е китайски, тъй като преди повече от 800 години будиски монах го внася в Япония от Китай и го засажда. Буквално преведено Мат-ча означава „чай на прах“. Интересното при този вид чай е, че в период около 20 дена преди беритба листата се засенчват, като по този начин в растението се натрупва много хлорофил и се запазват уникалните му хранителни вещества. Доказано е, че никой друг зелен чай не притежава толкова активни за човешкия организъм вещества. След като чаените листа се оберат се сушат и смилат на много фина пудра. Технологията е запазена от векове, смилатено става само ръчно с тежки гранитни камъни. За един час се приготвя едва 40 г прах Матча. Това, както и уникалните му качества водят до една висока цена, но си заслужава. Що се отнася до кулинарията 1-2 ч.л. са напълно достатъчни да овкусят един сладкиш. Матча може да намерите в магазините за био-храни, както и да поръчате през интернет.

Продукти за 10-12 порции - форма 22-24 см:

За основата:

100 г стопено масло
50 г стопен натурален шоколад
200 г пълнозърнести чаени бисквити

За крема:

18 г желатин
200 г натурално крем сирене
400 г фина извара или рикота
сок и настъргана кора от 1 лайм
120 г захар
ванилия
2 ч.л. Матча
500 мл разбита течна пълномаслена сметана
250 г замразени къпини
Матча за поръсване

Приготвяне:

*    За основата смелете фино бисквитите в блендер и ги разбъркайте с шоколада и маслото. Постелете дъното на кръгла форма с подвижен ринг с хартия за печене. От вътрешната страна облепете стените с ленти ацетатно фолио. Изсипете на дъното бисквитената смес и оформете равен пласт като притискате с лъжица, за да се споят добре маслените трохи. Приберете формата в хладилника, докато приготвите крема.

*    За крема залейте желатина с 50 мл вода и го оставете да набъбне. Стопете го на водна баня или в микровълнова фурна. В купа разбъркайте добре крем сиренето, изварата, захарта, сока и кората от лайм и ванилията. Налейте желатина и разбъркайте. Разделете крема на две части, като в едната сложите зеления чай Матча (за да се разнесе равномарно може предварително да го разбъркате с малко топла вода). Прибавете по равно разбитата сметана към двата крема. Разбъркайте ги добре.

*    Върху бисквитената подложка изсипете зеления крем и загладете. Отгоре сипете белия. Набодете със замразените къпини и отново загладете. Приберете сладкиша в хладилника за няколко часа, докато се желира добре. Преди сервиране отстранете ринга, махнете ацетатните ленти и прехвърлете чийзкейка в равна тортена чиния. Внимателно издърпайте хартията за печене. Поръсете с Матча и нарежете на парчета. Да ви е сладко!

*** За да получите перфектна консистенция на крема има няколко важни неща, които трябва да спазите. Това са принципи, които важат за почти всички желирани кремове. Сметаната не трябва да е твърдо разбита, а само до пухкавост. Прибавяйте я, като бъркате с лъжица, а не с миксер. Така в крема ще влезе по-малко въздух и ще се избегне образуването на мехурчета след желиране. След като се прибави желатина е възможно кремът да стегне бързо и да стане на бучки. Не се плашете, лесно поправимо е. Затоплете го леко на водна баня или съвсем за кратко в микровълнова фурна. Разбъркайте добре и всички неравности ще са отстранени. Колкото по-течна е консистенцията на крема, толкова по-гладък ще стане след желиране.
И последно, ако ползвате извара вместо рикота непременно първо я претрийте през сито, за да стане максимално гладка, след което допълнително разбийте с пасатор. Изварата трябва да е наистина качествена. Да е сладка и с млечен вкус, в никакъв случай да не мирише на суроватка и да има кисела нотка. Лично аз препоръчвам рикота.