Баница с кайма и праз

Разнообразието на баниците у нас наистина е голямо. Неутралните на вкус кори позволяват най-различни пълнежи. Както сладките, така и солените импровизации са винаги вкусни. С други думи, Баницата с главно "Б" остава любимо българско ястие. Ето и един вариант за баница с кайма и праз, който е по-подходящ за обяд или вечеря, отколкото за сутришна закуска. Аз обичам да преобладава месото и правя баницата с почти 1 кг кайма, но винаги може да намалите количеството по ваша преценка. За мен целият вкус идва от праза и комбинацията свинска мас-масло. Ще се радвам да опитатте.

Продукти:

450 г фини кори за баница
125 г стопено масло
2-3 с.л. свинска мас
1 стрък  нарязан на едро праз
2 скилидки ситно накълцан чесън
200 г нарязани гъби
по желание 1 ситно нарязана люта чушка
800 г свинска кайма
1 с.л. доматено пюре
1-2 ч.л. чубрица
сол и черен пипер на вкус
1 разбито яйце

Приготвяне:

* Задушете в свинската мас праза до омекване. Добавете чесъна, чушката и гъбите. Гответе 1-2 минути и сложете каймата. Запържете всичко добре като бъркате, за да не стане каймата на бучки. Ако сместа е суха налейте малко вода. Прибавете доматеното пюре и овкусете с чубрица, сол и черен пипер. Оставете плънката да изстине до стайна температура.

* Намажете кръгла тава с масло. Сложете две кори за баница и след това редете по обичайния начин, като редувате кори и паълнеж. Не забравяйте да мажете всяка кора с малко масло преди да поръсите с кайма. За да има повече въздух между корите ги нагъвайте с ръце, а не ги слагайте като гладки листи. Накрая смесете яйцето с остатъка от маслото и намажете най-горната кора. Изпечете в загрята на 180* фурна за около 40-45 минути. Сервирайте баницата топла, но не гореща. Да ви е сладко!

*** Доверете ми се при избора на мазнина. С олио баницата ще стане тежка, мазна и няма да е вкусна. Маста прави корите пръхки, а маслото дава неповторим вкус. Към пълнежа добавих и малко кубчета тиква, но не е задължително. Както казах, вариантите са много. Направете плънка по ваш вкус. Също може да замените чубрицата с друга подправка.

 

Шведски овесени бисквити

Тънички, хрупкави и ухаещи на масло. Приготвят се за минути, тъй като всички съставки се разбъркват заедно. За още повече вкус може да запечете до златисто овесените ядки в сух тиган или във фурната. Съхранявайте ги затворени в кутия, за да не се овлажняват и омекват.

Продукти за около 40 бисквити:

200 г фини овесени ядки
250 г захар
180 г стопено масло
70 г брашно
2-3 щипки сол
1 равна ч.л. бакпулвер
ванилия
1 разбито с вилица яйце

Приготвяне:

* Сложете всички съставки в купа и ги разбъркайте добре с лъжица или миксер. Оставете сместа за 2-3 часа в хладилника.

* Загрейте фурната на 170* и покрийте тава с хартия за печене. От охладеното тесто направете топчета с големина на орех и ги подредете в тавата на разстояние, тъй като се разливат по време на печене. Изпечете до златисто за около 15-17 минути. След като изстинат ги сложете в кутия. Да ви е сладко!

 

Caprilù (Бадемово-лимонови сладки от остров Капри)

Както много други световноизвестни рецепти, така и оригиналната рецепта за тези очарователни бисквити е ревниво пазена от сладкарница "Buonocore" в Капри. В Интернет, готварски книги и списания се срещат най-различни варианти, но никой не може да претендира за истинската рецепта на Caprilù. Все пак всички те са сходни помежду си, като основата винаги си остава бадеми-белтъци-лимони-лимончело. Сладките са без брашно и мазнина, с мека дъвчаща вътрешност, ухаят на бадеми и лимон, вкусът им е свежо накиселяващ и с други думи, неустоими са! Трайността им е голяма, но кой ли ще ги остави да стоят... Непременно ги опитайте, а ако ви се отвори път към средиземноморската перла Капри, посетете сладкарница "Buonocore", за да се насладите и на оригинала.

Продукти за 20-25 сладки

250 г белени бадеми
150 г захар
настъргана кора от 1 лимон
сок от 1/2 лимон
ванилия
1 белтък
2 с.л. лимончело
2-3 капки бадемова есенция
1 равна ч.л. бакпулвер

друго:

кристална и пудра захар за овалване

Приготвяне:

* В блендер сложете бадемите и захарта. Смелете ги фино и ги прехвърлете в купа. Към тях добавете всички останали продукти. Разбъркайте добре с лъжица. Може да го направите и с ръка, но ползвайте ръкавица, той като тестото е лепкаво. Оставете го в хладилник да престои половин час.

* В две отделни купички сложете по няколко лъжици кристална и пудра захар. Покрийте тава с хартия за печене и загрейте фурната на 170*.

* От тестото направете топчета колкото голям орех. Оваляйте ги първо в кристалната захар, като им придадете леко продълговата форма. След това ги оваляйте в пудрата захар, като се уверите, че е полепнала добре навсякъде. Подредете ги в тавата и с пръсти ги прищипете, за да станат с неправилна форма. Изпечете ги за 15-17 минути. Поднесете ги добре изстинали към еспресо или чашка лимончело. Да ви е сладко!

*** Както споменах, има различни варианти на тези сладки. В някои не се слага бадемова есенция и захарта е заместена с мед. В други лимончелото е заменено с амарето или друг бадемов ликьор. Аз пък ги направих с небелени бадеми, защото нямах без люспи. Разликата е само, че тестото става по-тъмно. Каквото и да направите няма да сгрешите. Сладките ще са все така

 Трябва да допълня към рецептата, че много зависи от големината на яйцето, лимона. Както и от количеството ликьор. Ако тестото е по-рядко трябва да се добавят още бадеми. Тестото трябва да е гъсто и да държи форма.  

 

Пиле Марсала

Виното Марсала е незаменимо в кулинарията. С него се приготвят различни десерти, основни ястия и сосове. Марсала е посдилено ликьорно вино, което се прави в градовете Марсала и Трапани-Сицилия. Технологията на виното е по-различна от класическата, тъй като при процеса се отделя една част от гроздето за приготвяне на подслаждащ агент, който винопроизводителите наричат кото /cotto/ и мистела /mistella/. Мистела се получава, когато изсушени, почти стафидени гроздови зърна се комбинират с винен алкохол. При кото зърната се обработят топлинно. Получава се нещо като гъст сироп. Марсала е силно вино, задължително подсилено с алкохол. Цветът е тъмен червено-кафяв, а уханието напомня на плодове, ядки и ванилия. Спрямо процеса на зреене има различни видове Марсала. Колкото по-старо е виното, толкова е по-меко и ароматно.
Пиле Марсала е класически аламинут, който се приготвя лесно и бързо. Ако нямате Марсала може да замените виното с друго ликьорно. Подходящи са Шери, Порто, Мадейра и др.

Продукти за 4 порции:

500 г пилешки гърди без кожа и кост
30г масло
2 с.л. зехтин
1 с.л. ситно нарязани розмарин и мащерка
2 с.л. брашно
сол и черен пипер на вкус

Продукти за соса:

1 ситно нарязан шалот
20 г масло
200 г нарязани на едро печурки
шепа сушени гъби по избор
250 мл топъл пилешки бульон
2 скилидки счукан чесън
150 мл Марсала
200 мл пълномаслена течна сметана
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

* Залейте сушените гъби с бульона и ги оставете да омекнат. (Ако нямате сушени гъби може да ги пропуснете и да увеличите количеството пресни).

* Нарежете месото на едри парчета и леко ги изтънете с домакинско чукче. Оставете ги по-дебели, за да останат сочни. Посолете, поръсете с черен пипер и оваляйте в брашното. Загрейте на умерен огън маслото и зехтина. Изпържете пилето до златисто от двете страни. Към края добавете розмарина и мащерката, за да не прегорят. Извадете месото в чиния.

* Сос: В останалата от пърженето мазнина добавете още 20 г масло и шалота (може да го замените с 2 с.л. ситно нарязан кромид лук). След като лукът омекне прибавете печурките и чесъна. Запържете за кратко и налейте виното. Оставете 1-2 минути, за да се изпари остротата на алкохола. След това сипете бульона заедно със сушените гъби и сметаната. Оставете соса да покъкри без капак 3-4 минути на слаб огън. Върнете пилешкото месо в соса и редуцирайте до желана от вас гъстота. Най-накрая посолете и поръсете с черен пипер. Да ви е сладко!

 

Печени чушки в доматено-сметанов сос

Най-вкусната гозба с печени чушки! Ще си оближете пръстите! Топла, студена, все е апетитна. Ако обичате пикантно не пропускайте да добавите люта чушка.

Продукти за 4 порции:

8-10 печени чушки
2-3 с.л. олио
1 глава нарязан на дребно лук
4-5 накълцани белени домати или 1 ч.ч. консервирани белени домати
2-3 скилидки счукан чесън
4 с.л. заквасена сметана
2 с.л. брашно
сол и черен пипиер на вкус
магданоз за поръсване

Приготвяне:

* В титан загрейте олиото и на среден огън изпържете чушките до златисто . Извадете ги в чиния. След като изстинат ги накъсайте на лентички и посолете.

* В същата мазнина задушете лука до омекване. Прибавете доматите и чесъна. Задушете под капак десетина минути. Махнете капака и гответе на среден огън, докато получите плътен, но немного гъст доматен сос.

* В купичка смесете сметаната и брашното. Изсипете ги в доматения сос и добре разбъркайте. Посолете и подправете с черен пипер. Оставете сосът да покъкри десетина минути. Наредете отгоре лентичките чушки, махнете от огъня и поръсете с магданоз. Да ви е сладко!

*** Ако доматите са кисели балансирайте с малко захар. Може да не накъсвте чушките на лентички, а да ги оставите цели. Не пренебрегвайте пърженето на чушките. Точно това прави ястието много вкусно.

 

 

Салата Одеса

 

"Одеса" е една от най-вкусните украински салати. Не знам кой и кога е сътворил рецептата, нито защо я е нарекъл с това име. Салатата е много популярна и обичана в цяла Русия, както и в много други страни. Търпи вариации в приготвянето, но основните продукти си остават винаги едни и същи - прясна краставица, кашкавал, царевица, варени яйца и ароматен сметанов дресинг. Днес ви представям именно този вариант. Салатата е много свежа, опитайте я!

Продукти за 4 порции:

250 г краставица
3 твърдо сварени яйца
100 г кашкавал
150 г консервирана отцедена царевица
2 стръка ситно нарязан зелен лук
2 с.л. ситно нарязан копър
2-3 скилидки счукан чесън
150 г заквасена сметана
сол и черен пипер на вкусн

Приготвяне:

* Нарежете краставицата на малки кубчета без да я белите. По същият начин нарежете яйцата и кашкавала.

* В купа смесете краставицата, кашкавала, царевицата, лука, чесъна и копъра. Залейте със сметаната и разбъркайте. Посолете и подправете с черен пипер. Накрая добавете яйцата и отново разбъркайте внимателно, за да останат на парченца. Сервирайте с листа зелена салата. Да ви е сладко!

Пълнени патладжани с картофен пълнеж

Когаго пълним патладжани обикновено отрязваме от горната част капаче и ги издълбаваме. Понякога слагаме издълбаната част в пълнежа, а понякога се чудим какво да я правим. Предлагам ви един друг начин на пълнене, който не изисква това. Патладжанът остава цял с всичката си сочна и вкусна среда, а същевременно получавате широк отвор, в който може да сложите голямо количество плънка. Вижте как.

Продукти за 2 пълнени патладжана:

2 малки патладжана (около 650 г)
2 сварени намачкани картофа (около 250г)
1 глава лук на резени
40 г масло
1 скилидка счукан чесън
2 с.л. нарязан магданоз
1 ч.л. сух риган, мащерка или 1/2 ч.л. розмарин
125 г нарязана на кубчета моцарела
2 с.л. настърган пармезан
сол и черен пипер на вкус
по желание 40 г нарязана на ситно шунка

Приготвяне:

* С белачка за зеленчуци обелете само горната страна на патладжаните. Намажете ги с олио и ги сложете в тавичка. Изпечете ги във фурна на 180* за около половин час или докато напълно омекнат.

* След като изстинат ги срежете по дължина в средата и с две вилици или лъжици избутайте омекналото месо към краищата, за да оформите широк отвор. Посолете.

* За пълнежа задушете в маслото лука до омекване. Махнете от огъня и добавете всички останали продукти. Напълнете патладжаните, като направите висока шапка. Колкото повече плънка има, толкова по-вкусно ще стане. Запечете ги за 20-25 минути в загрята на 180* фурна. Сервирайте леко топли със свежа салата. Да ви е сладко!

*** Може предварително да приготвите пълнежа, както и да изпечете патладжаните. Преди сервиране ги запечете, за да са свежи. Направете пълнеж по ваш вкус. Знаете, че вариантите са много, както с месо, така и напълно постни. Все пак препоръчвам да опитате и този пълнеж с картофи, чудесен е! Аз сложих и малко шунка, но рецептата е без нея. Затова ще си позволя да я включаа в категория "Безмесни ястия", а вие сами решете дали да добавите шунка или не.

Меден сладолед с рикота и нектарини

Продукти за 10 топки сладолед:

3 жълтъка
100 мл течен мед
50 г пудра захар
ванилия
настъргана кора от 1/2 лимон или 1 лайм
3 нектарини
400 г рикота
50 г орехи
2-3 с.л. кристална захар

Приготвяне:

* Разбийте на водна баня жълтъците, меда и пудрата захар. Като бъркате непрекъснато сварете крем до леко сгъстяване. Прибавете ванилията и лимоновата кора. Охладете.

* Две от нектарините смелете на пюре, а третата нарежете на малки кубчета. Прибавете ги в яйчения крем и разбъркайте.

* Разбийте добре рикотата с пасатор, за да стане съвсем гладка. Разбъркайте я добре с крема и сипете в кутия. Замразете за няколко часа, като периодично разбърквате с миксер, за да не се образуват кристали. Ако имате машина за сладолед непременно я ползвайте.

* Карамелизирайте кристалната захар. Прибавете орехите, разбъркайте и махнете веднага от огъня. Изсипете ги върху хартия за печене. След като карамелът се втвърди го натрошете на малки парчета.

* Извадете сладоледа от фризера 30 минути преди сервиране. С лъжица за сладолед оформете топки. Сервирайте във вафлени фунийки, като поръсите отгоре с карамелизирани орехи. Да ви е сладко!

Кюфтенца в сос маринара

Едни по-различни кюфтета в доматен сос от тези, които правим у нас. Сосът може да приготвите предварително, както и да го ползвате за други ястия. Маринара е класически италиански сос, който произхожда от Неапол и може да го срещнете и под името "неаполитански".

Продукти за соса:

700 г смлени консервирани белени домати
4 с.л. зехтин
1 глава ситно нарязан лук
3 скилидки настърган чесън
2 с.л. пресен риган или 1/2 с.л. сушен
сол и едро счукан черен пипер на вкус

Продукти за кюфтетата:

1/3 ч.ч. прясно мляко
2 филии хляб, само средата
500 г кайма смес говеждо и свинско
сол и черен пипер на вкус
60 г ситно накълцан сурово-пушен бекон
4 големи печурки, настъргани на едро
1 скилидка счукан чесън
1 малка глава ситно нарязан лук
1-2 ч.л. сушен риган
40 г настъргано пекорино, пармезан или грана падано
4-5 с.л. синто нарязан магданоз
1 яйце
4-5 с.л. зехтин
1/2 ч.ч. червено вино

Приготвяне:

* Първо пригответе соса. Както споменах, може да го направите ден-два предварително. Когато престои поне няколко часа сосът става много по-ароматен и вкусен. На слаб огън запържете лука в зехтина. След като омекне и леко покафенее добавете чесъна, доматите и ригана. Налейте една чаша вода и оставете да къкри без капак, докато се сгъсти. Подправете със сол и черен пипер. Опитайте на вкус и ако сосът киселее сложете малко захар.

* За кюфтетата първо накиснете хляба в млякото. След като омекне го изстискайте добре с ръце. Добавете го към каймата заедно с всички останали продукти без зехтина и виното. Направете малки кръгли кюфтета и ги изпържете до златисто в зехтина. Извадете ги в чиния.

* Излейте част от мазнината от пърженето и оставете в тигана около 1-2 с.л. Деглазирайте с червеното вино. Кипнете го за 1-2 минути, за да се изпари остротата на алкохола. Прибавете готовия доматен сос и върнете кюфтетата в него. Гответе няколко минути на слаб огън. Сервирайте ястието топло, поръсено с малко сирене и босилек или магданоз. Да ви е сладко!

Лавандулов тарт с боровинки

Продукти за тарт 22 см

Тесто:

125 г меко масло
60 г пудра захар
1 яйце
2-3 щипки сол
ванилия
40 г кокосови стърготини
100 г фино смлени бадеми с люспи
220 г брашно

Крем:

200 мл кокосово мляко
80 г стопен бял шоколад
4-5 клончета свежа лавандула или 1-2 ч.л. сушена
300 г пресни боровинки
50 г глюкоза
сок от 1/2 лимон или 1 лайм
200 мл разбита на сняг пълномаслена течна сметана
10 г желатин
3-4 с.л. конфитюр от ягоди, малини или други червени плодове.

Приготвяне:

 * За маслената основа разбийте на крем маслото с пудрата захар. Добавете яйцето, солта и ванилията. Разбийте още веднъж. Отделно смесете кокосовите стърготини, бадемите и брашното. Изсипете сухата смес при маслената и за кратко разбъркайте на гъсто лепкаво тесто. Охладете го за 1 час в хладилник.
 
 * Разточете охладеното тесто върху набрашнен плот с дебелина 3-4 мм. Изрежете кръг 22 см. Покрийте кръгла форма с хартия за печене и пренесете кръга в нея. Надупчете с вилица. От останалото тесто изрежете ленти и направете борд с височина около 5-6 см. Изпечете маслената основа в загрята на 180* фурна до порозовяване за около 20-25 минути.
 
 * За крема кипнете кокосовото мляко и лавандулата. Оставете го да престои с цветовете 1 час. Добавете шоколада и разбъркайте до еднородност. Ако млякото е изстинало напълно и шоколадът стане на бучки, го загрейте отново.
 Залейте желатина с малко студена вода. След като набъбне го стопете на водна баня или в микровълнова фурна. Излейте го в кокосовото мляко и разбъркайте.
 Пасирайте на гладко пюре боровинките и глюкозата. Добавете сока от лимона.  Сипете пасираните боровинки в кокосовото мляко, разбъркайте и прецедете всичко през фина цедка. Охладете до стайна температура и смесете с разбитата сметана.
 
 * Намажете маслената основа с тънък пласт конфитюр. Върху него излейте крема и приберете в хладилника за 3-4 часа или докато кремът се стегне напълно. Украсете по желание и поднесете. Да ви е сладко!
 
 *** Може да ползвате замразени боровинки. В този случай е добре да ги кипнете за кратко и след това да ги пасирате. Ако нямате глюкоза може да я замените със сладко от боровинки или захар. Мед не препоръчвам, тъй като ще промени изцяло вкуса на крема. Не е задължително да ползвате форма 22 см. Направете сладкиша в такава, каквато имате. Ако е по-малка ще стане по-висок, ако е по-голяма, по-нисък. Това са несъществени разлики, които не влияят нито на вкуса, нито на вида на тарта. Ако ви остане тесто го изпечете на бисквити, а ако ви остане крем го сипете в чаши и си го хапнете тайно от всички. Приятно майсторене!

Коктейлна салата Блъди Мери

Бих искала да ви предложа една много интересна коктейлна салата с домати. Казва се "Блъди Мери",  досущ като прочутата напитка с водка и доматен сок. Салатата е идеална за парти, тъй като се сервира в малки количества в чаши. Бих казала, че в тях стои елегантно, а и е много, много вкусна. 

Продукти за 4 салати:

4 слайса бекон
1 голям домат
2-3 с.л. водка
3 с.л. зехтин
1 с.л. балсамов оцет
1 ч.л. кафява захар
1 ч.л. табаско (на вкус)
1 с.л. доматено пюре
500 г чери домати
1-2 стръка селъри
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

* Запечете бекона в сух тиган до хрупкаво. Извадете го върху кухненска салфетка, за да попие излишната мазнина.

* За дресинга нарежете големия домат на четвъртини и отстранете семките. Сложете го в купа заедно с водката, зехтина, оцета, захарта и табаското. С пасатор направете гладко пюре. Овкусете със сол и черен пипер.

* Нарежете чери доматите на половинки. Най-малките оставете цели. Смесете ги с дресинга и разпределете в чаши. Гарнирайте с парче бекон и пръчка селъри. Наздраве и да ви е сладко!

Чътни от джанки

Чътни (чатни) на хинди означава "намачквам". Тази вкусна добавка към различни ястия донякъде прилича като консистенция на нашата лютеница или конфитюр. Има стотици варианти-само от зеленчуци, с плодове, смесени и обогатени с типичните индийски подправки. Чътни се поднася не само към основни ястия, а и към сирене, шунка и други порти-мезета. Този гъст пикантен сос е толкова обичан и разпространен, че спокойно може да го включим към световното кулинарно наследство.
Ще ви предложа един вариант с джанки, които може да замените с всякакъв сорт бели сливи.

Продукти:

400 г джанки без костилки
200 г манго
1 глава лук
20 г настърган пресен джинджифил
2 скилидки счукан чесън
около 60-80 мл оцет (на вкус)
80 мл ябълков сок
80-100 г кафява захар
1 ч.л. къри
1/2 ч.л. смлян сух джинджифил
1/2 ч.л. канела
1-2 зърна смлян карамфил
1/2 ч.л. смлян кардамон
1 ч.л. смлян кимион
сол на вкус

Приготвяне:

* Нарежете плодовете и лука на ситно. Сложете ги в тенджера заедно с джинджифила, чесъна, ябълковия сок и оцета. Варете на тих огън без капак около 20-30 минути или докато течността се изпари и сместа се сгъсти. Консистенцията определете сами според желана от вас гъстота.

* Добавете захарта и подправките. Гответе още десетина минути и овкусете със сол. Ако желаете да консервирате чътнито го насипете докато е горещо в буркани и веднага затворете с капачки. Ако искате да направите чътни за едно-две хапвания намалете количествата на половина. Да ви е сладко!

*** Докато приготвяте чътнито непременно го опитвайте на вкус. Прибавяйте оцета, а след това и захарта постепенно. Балансирайте според вашите предпочитания. Трябва да получите вкусно и ароматно чътни, приятно кисело и сладко. По желание може да добавите люта чушка или лют пипер. Може да пропуснете мангото и да увеличите джанките с 200г. По-вкусно става, ако ползвате някакъв ароматен плодов оцет, примерно малинов.

Сладолед с касис и крем сирене

Продукти:

300 г касис
50 г захар
настъргана кора от 1/2 лимон
ванилия
100 г течен мед или глюкоза
500 г натурално крем сирене
250 г разбита на сняг пълномаслена сметана (30-35%)

Приготвяне:

* Кипнете за 4-5 минути касиса и захарта. Пасирайте на пюре и претрийте през цедка, за да отстраните едрите частици. Подправете с лимонова кора и ванилия. Охладете.

* Разбийте крем сиренето с меда или глюкозата. Прибавете касисовото пюре и разбъркайте. Накрая сипете разбитата сметана и отново разбъркайте. Сипете сместа в кутия и замразете. Добре е 2-3 пъти да разбиете с миксер, за да не се образуват кристали. Ако имате машина за сладолед пригответе крема в нея. Преди сервиране оставете сладоледа да се отпусне за половин час на стайна температура. Да ви е сладко!

*** Към касиса може да добавите малко малини за повече аромат. С глюкоза сладоледът става по-хубав, еластичен и не променя вкуса на плода. Същият сладолед може да направите с друго плодово пюре, както и да замените крем сиренето с рикота, кварк или фина извара, предварително пасирана го гладкост.