Италиански лимонови сладки

 

Те са невероятно уханни, пълни с лимонов крем и напоени в босилеков сироп. Толкова са меки и крехки, че се сервират като сладкиш в чиния и се хапват с виличка. Рецептата е вдъхновена от италианските сватбени бисквити с форма на праскова, които донякъде са сходни с нашите обичани бабини прасковки. Постарах се в няколко снимки нагледно да покажа процеса на приготвяне, за да може да видите и усетите разликите с прасковките. Тестото, крема и сиропа могат да се приготвят 1-2 дена предварително и да се съхраняват в хладилник. Готовите сладкиши са изключително подходящи за замразяване. Преди сервиране ги извадете от фризера за 5-10 минути и ще бъдат като току що приготвени. Разкошни са с топка сладолед, сорбе или малко сметана. Ще се радвам да ги опитате!

Продукти за около 20 бр.:
За удобство всички мерки са в грамове.

Тесто:

200 г захар
настъргана кора от 2 лимона
2 яйца М
100 г зехтин
3 с.л. (25 г) прясно мляко
ванилия
400 г брашно
2 равни ч.л. бакпулвер

Крем:

4 яйца М, разбити като за омлет
80 г лимонов сок
настъргана кора от 1 голям лимон
ванилия
120 г захар
120 г студено масло на кубчета

Сироп:

80 г захар
200 мл вода
4-5 стръка босилек
ванилия
сок и кора от 1 лимон
20 г лимончело (по желание)

Друго:

зелена и жълта сладкарска боя
1-2 с.л. захар за поръсване

Приготвяне:

Тесто: В купа стрийте с ръце захарта и лимоновата кора. (Снимка 1) Това е важна стъпка, за да може лимонът да отпусне максимално етеричните си масла. Добавете яйцата и ванилията (Снимка 2), и разбийте с миксер до гъст побелял крем. Налейте зехтина и млякото (Снимка 3). Накрая сипете брашното, смесено с бакпулвера. С лъжица или шпатула разбъркайте всичко на тежко лепкаво тесто. (Снимка 4) Не добавяйте повече брашно и не месете с ръце. Увийте тестото в стреч фолио и го приберете в хладилник поне за 1-2 часа.

* Докато тестото се охлажда пригответе крема и сиропа.

Крем: Приготвя се бързо и лесно в микровълнова фурна. Този маслен лимонов крем е популярен като лимонов кърд. По принцип са вари на котлон на слаб огън, но моя вариант е в микровълнова фурна. На мен ми се получава много добре и отдавна съм престанала да правя този вид кремове на котлон. Може да приготвите и друг лимонов крем по ваш избор. Заповядайте още един вариант на лимонов кърд.
И така, в купа, подходяща за микровълнова фурна смесете всички продукти без маслото. (Снимка 1) Варете 30 сек. на 800 W, извадете крема и разбъркайте добре. Отново гответе 30 сек. и разбъркайте. Повторете това още 2 пъти. Ще получите крем с плътност на майонеза. Докато е още горещ го претрийте върху маслото през цедка (Снимка 2), за да отстраните всички останали частици коагулиран белтък.

Разбъркайте добре, докато крема стане лъскав, покрийте го със стреч фолио и го приберете в хладилника минимум за 30 минути, за да се стегне. Удачно е да приготвите лимоновия кърд от предния ден. Тук искам да отбележа, че аз първоначално направих ½ доза от крема. Оказа се прекалено малко количество и успях да напълня само половината бисквити, може би защото ги бях издълбала повече от необходимото. Просто исках да поберат повече пълнеж. Наложи се да направя още толкова крем. Двата крема по отделно варих 4 пъти по 30 сек. Ако направите наведнъж цялото количество, може би ще е нужно да увеличите времето на готвене с още 30 сек. Наблюдавайте гъстотата на крема след четвъртото разбъркване. Ако на консистенция е като майонеза, значи е перфектен! След това горещ го претрийте върху маслото и продължете нататък.

Сироп: В тенджерка смесете всички продукти. (Снимка 1) Кипнете сироп за 2 минути. Оставете го да изстине, след това прецедете и разделете по равно в две купи. В едната разтворете жълта боя, а в другата зелена. (Снимка 2) Цветовете трябва да са наситени, за да могат да се оцветят сладкишите.

Печене и сглобяване:

* Загрейте фурната на 175°C и покрийте тава с хартия за печене. От тестото направете топчета колкото голям орех (около 20 г всяко). Сложете ги в тавата, леко ги сплескайте като бисквити и с пръсти издължете краищата. (Снимка 1) Изпечете ги до леко порозовяване за около 12-15 минути. След като изстинат ги издълбайте с ножче или с малка лъжичка за правене на плодови топчета. (Снимка 2)

* Напълнете издълбаните бисквити с лимоновия крем и ги слепете две по две. (Снимка 1) След това съвсем за кратко потопете едната им страна в жълтия сироп, а другата в зеления. (Снимка 2)

Бисквитите много приличат на бишкоти и са силно хигроскопични. Ако ги потопите в сиропа за по-дълго време можат буквално да се разпаднат. Наредете сиропираните сладкиши върху стреч фолио и ги оставете за 2-3 минути да попият сиропа. След това ги поръсете със захар за заскрежен ефект. Не ги овалвайте в захарта, защото стават излишно сладки. Само ги „посолете“ с нея. Това е всичко. Остава да им се насладите! Приятно майсторене!

*** Какво да направим с трохите от издълбаните бисквити? Аз направих тези топчета, но с 2 малки праскови вместо ананас и натрошен шоколад вместо орехи. Ако ви остане сироп в никакъв случай не го изхвърляйте! Става на прекрасна лимонада с газирана вода, лед и още малко лимонов сок. Също може да го използвате за сиропиране на блат за торта или друг сладкиш.

По идея на Мери

Хрупкави овесени бисквити

 

Чудесни хруски, които за повече вкус може да глазирате с бял, млечен или натурален шоколад. Но и без него са великолепни! Ако нямате овесено брашно смелете фино 45 г овесени ядки, както направих аз. Най-добре става с кафемелачка, ако не разполагате с подходяща машина, която мели фино. В рецептата няма яйца и набухвател. За по-карамелен вкус може да замените кафявата захар с мусковадо. За удобство всички мерки са в грамове.

Продукти за около 35-40 бисквити:

45 г овесено брашно
45 г фини овесени ядки
90 г пълнозърнесто брашно
2-3 щипки сол
60 г кафява захар
60 г добре омекнало масло
ванилия
30 г вода

Глазура:

Около 100-150 г стопен темпериран шоколад по избор

Приготвяне:

* В купа смесете овесеното брашно, овесените ядки, пълнозърнестото брашно и солта.

* В друга купа разбъркайте на крем захарта, маслото и ванилията. Сипете сухата смес и налейте водата. С ръце омесете за кратко тесто, колкото да се смесят всички продукти. Увийте го в стреч фолио и приберете в хладилник за 1 час.

* Разточете тестото върху набрашнен плот с дебелина 2-3 мм. С кръгла формичка изрежете бисквити. Наредете ги в тава, покрита с хартия за печене и ги изпечете за около 15-20 минути в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор.

* След като бисквитите изстинат ги топннете от едната страна в шоколада или ги намажете с четка. Количеството на шоколада зависи от това, колко глазура искате да има по бисквитите. Ако ги потопите в него ще ви е нужно двойно количество шоколад, отколкото ако ги намажете с четка. Сложете ги обратно в тавата с шоколадовата част нагоре. След като глазурата се втвърди ги приберете в кутия и съхранявайте на стайна температура до 2 седмици. Да ви е сладко!

Портокалови бисквити с бял шоколад

 

Най-вкусните маслени бисквити! Влюбих се в това тесто с бял шоколад и занапред ще го ползвам във всякакви рецепти. Пай, тарт, тарталети, различни сладки, тънка основа за торти и т.н. Подходящо е за много неща, но най-хубавото е, че е много крехко и с млечен вкус.
Портокаловите бисквити, които ви предлагам може да направите с други любими ваши цитруси. Тъй като сладките са с пресен плод, най-вкусни са в рамките на два дни. След това тестото омеква от влажността на плода. Тестото е подходящо за замразяване.

Продукти за около 36-40 бисквити:

100 г стопен бял шоколад
200 г много меко масло
100 г пудра захар
1 яйце М
ванилия
настъргана кора от 1 портокал (алтернативно 2 мандарини или 2 клементини)
оранжева сладкарска боя по желание
440 г бяло брашно, смесено с 1-2 щипки сол

Друго:

портокали, мандарини или клементини по избор
червено желе по желание

Приготвяне:

* В купа смесете шоколада и маслото. Разбъркайте на гладък крем. Добавете захарта, яйцето, ванилията, портокаловата кора, боята и солта. Отново разбъркайте добре до хомогенност. Миксер не е нужен, телена бъркалка е напълно достатъчна.

* Сипете брашното и замесете меко тесто. В началото разбъркайте с лопатка, а накрая съвсем за кратко омесете с ръце, колкото всичко да се събере на гладка топка. Разделете тестото на 2-3 части. Всяка увийте в стреч фолио и приберете в хладилник за 30 минути.

* Докато тестото се охлажда подгответе портокалите. Може предварително да остържите с ренде кората им, за да не нагарча след печене, а може и да я оставите за по-пикантен вкус. Лично аз изстъргах част от нея. Нарежете плодовете на тънки кръгчета и непременно ги попийте с кухненска салфетка.

* Разточете тестото с дебелина 4-5 мм. Хубаво е бисквитите да са малко по-дебели от обикновено. Спрямо големината на кръгчетата портокал изрежете кръгове от тестото с приблизително същия диаметър. Ползвайте форма за сладки или чаша. Наредете ги в тава, покрита с хартия за печене. Върху тях поставете портокаловите кръгчета.

* Изпечете сладките за около 15-17 минути в предварително загрята на 170°C фурна с вентилатор. Готови са след като краищата на тестото леко порозовее. Казвам това, тъй като ако оцветите тестото в оранжево се вижда по-трудно, дали тестото е изпечено или не. С други думи-наблюдавайте ги.

* След като сладките изстинат по желание намажете част от тях с тънък слой червено желе. Така ще заприличат на кървавите портокали, които също са много вкусен и красив сорт. Да ви е сладко!

Биберли (Аppenzeller Biberli)-пълнен лебкухен

 

Няма как да не направим за Коледа медени бисквити. Уханието им носи уют и коледна магия. Всеки народ има своя любима рецепта, свой предпочитан набор от подправки и свой начин на оформяне. Рецептите и ароматите са доста сходни, но все пак има достатъчно различия, за да поискаме да опитаме нещо ново.
Представям ви традиционна швейцарска рецепта с мед от кантона Апенцел-Швейцария. Днес сладките лакомства носят симпатичното име Биберли и първите източници за тях идват от 14 век от Цюрих и Базел. Първоначално са се казвали Бимент (Biment), като тази стара немска дума най-общо е означавала „подправка“. Във времето името търпи много промени и днес достига до нас като Бибер (Biber), независимо, че е грешно и няма нищо общо със старата дума за подправка. Бибер е голяма плоска бисквита без пълнеж и много често върху нея се щампова изображение на мечка, тъй като тя е част от герба на Апенцел. Малките пълнени меденки се наричат Биберли (Biberli) и пълнежът е винаги ядков. Първата писмена рецепта е открита през 1708 година. Под нея се съветва към питието преди лягане непременно да се хапне малко бибер. Сладко, нали? Днес всеки пекар в Швейцария има своя собствена рецепта за биберли и своя смес от подправки. Тази, която аз ви предлагам е на Марсел Паа, от който често взаимствам вкусни идеи.

Продукти за около 30-40 сладки:

Тесто (пригответе го 1 ден предварително):

120 г мед
50 г захар
4-5 г подправки за меденки по избор
150 г бяло брашно
50 г пълнозърнесто брашно
½ ч.л. бакпулвер
¼ ч.л. сода бикарбонат
ванилия
20 г прясно мляко
10 г черешова ракия или друг ароматен алкохол по избор

Друго:

прясно мляко за намазване

Пълнеж:

200 г белени фино смлени бадеми
120 г захар
настъргана кора от 1 лимон
60 г прясно мляко
10 г черешова ракия или друг ароматен алкохол по избор

Глазура:

5 г студена вода
2,5 г царевично нишесте
45 г вряла вода

Приготвяне:

* За тестото загрейте на бавен огън меда и захарта. Сместа не трябва да завира. Разбърквайте периодично, докато захарта се стопи. Охладете до стайна температура. Добавете подправките, ванилията и двата вида брашно, смесени с бакпулвера и содата. Размесете с лъжица и накрая налейте млякото и черешовата ракия. Размесете за кратко, колкото всичко да се смеси. Тестото е тежко и лепкаво, но не добавяйте повече брашно. Разделете го на две части. Всяко увийте в стреч фолио. Оставете ги в хладилника за 1 ден. Така тестото ще се стегне и същевнеменно ще поеме всички аромати. Ще стане хомогенно и еластично.

* За пълнежа смесете заедно всички продукти и ги размесете с ръка, докато получите гъста и плътна паста. Пълнежът също може да приготвите предварително и да го съхраните до употреба в хладилник, увит в стреч фолио.

* На следващия ден разточете по отделно двете части тесто на еднакви правоъгълни кори с дебелина около 2 мм. Поръсвайте плота с достатъчно брашно, за да не се залепва тестото. След това може да отстраните излишъка с четка. За точни мерки е добре да използвате линия.

* Намажете едната разточена кора с прясно мляко (снимка 1) и разпределете отгоре пълнежа. Притиснете го с пръсти, за да го оформите с размерите на кората, намажете с мляко (снимка 2) и покрийте с втората разточена кора. Приберете всичко в хладилника за около час, за да се стегне. Това е важна стъпка, която улеснява нарязването на корите на малки парчета и запазва добрата им форма.

* Загрейте фурната на 180°C с вентилатор или на 190°C без. Нарежете охладените кори на квадрати около 4X4 см (снимка 3). 

* Внимателно ги пренесете в тава. Намажете ги с прясно мляко и изпечете за около 12-13 минути.

* Докато биберли се пекат пригответе глазурата. Разтворете нишестето в студената вода и залейте с врялата. Разбъркайте.

* Извадете сладките от фурната и още горещи ги намажете с глазурата.

* Съхранявайте биберли в кутия или хладилник. Подходящи са за замразяване. Като всички меденки-колкото повече престояват, толкова по-вкусни стават. Да ви е сладко!

*** Може да направите сладките напълно постни, ако замените млякото със соево или бадемово. Черешовата ракия е важен компонент, който подчертава бадемовия вкус, тъй като има костилков аромат. Ако нямате може да капнете малко бадемова есенция или изобщо да я пропуснете. Подправките определете сами. Сложете това, което най-много харесвате за меденки.
Глазурата прави биберли лъскави и е подходяща за всякакви печива. Може да направите по-голямо количество и да я съхраните в хладилник. При употреба я затоплете леко, колкото да се втечни. Когато оформяте тестото на кори с еднакъв размер остава малко тесто от подрязаните краища. Изпечете ги на бисквитки или ги напълнете с някакво сладко. Аз използвах сладко от печени сини сливи.

Бисквити с препечено брашно

 

Неповторимото ухание на тези сладки идва от предварителното препичане на брашното. В комбинация с шоколад и ядки се получава истински неустоим вкус!
Има два начина да препечете брашното-във фурна или на котлон. Във фурна става по-равномерно, но по-бавно. На котлон е по-бързо, но изисква постоянно разбъркване и слаб огън, за да не прегори. Аз го правя във фурната. Степента на препичане зависи от вашите предпочитания. Колкото по-препечено е брашното, толкова по-интензивно е на вкус. За мен брашно с леко розовеещ цвят и приятно ядково ухание е оптимален вариант.

Продукти за около 25-30 бисквити в зависимост от големината:

320 г брашно
3 г бакпулвер
2 г сода бикарбонат
200 г добре омекнало масло
200 г светла кафява захар
2-3 щипки сол
ванилия
2 яйца
200 г натрошен натурален шоколад
100 г натрошени запечени ядки по избор

Приготвяне:

* Изсипете брашното в тава, покрита с хартия за печене. Разстелете го на тънък равномерен пласт и го запечете до порозовяване във фурна на 180°C. По време на печенето го разбъркайте 2-3 пъти. Нужни са около 20 минути, за да заухае приятно и промени цвета си. След като препеченото брашно изстине го смесете с бакпулвера и содата. Пресейте го обезателно, той като по време на печене се образуват бучки от изпаряването на влагата.

* В купа разбъркайте на крем маслото, захарта, солта и ванилията. Едно по едно прибавете яйцата, като продължите да разбърквате. Миксер не е нужен.

* Към маслената смес сипете брашното и размесете добре. Накрая добавете шоколада и ядките.

* Загрейте фурната на 180°C с вентилатор. Покрийте тава с хартия за печене. С лъжица гребнете от сместа и направете купчинки на разстояние една от друга. Изпечете бисквитите ца около 15 минути. Да ви е сладко!

*** За по-добра форма може първо да охладите тестото за 30-40 минути. Също за добра форма ползвайте малка лъжица за сладолед. От големината на яйцата зависи дали бисквитите ще се разлеят повече или по-малко по време на печене.

Маслени панделки с рикота

 

Продукти за 12-16 панделки:

125 г меко масло
125 г рикота
125 г брашно
1/2 ч.л. сол
разбито яйце за намазване
по желание сушен зелен лук, сушен чесън или смлян ким
разбито яйце за намазване

Приготвяне:

* Разбъркайте на крем маслото и рикотата. Добавете брашното и солта. Отново разбъркайте с лъжица на лепкаво тесто. По желание добавете подправки. Оставете го за 2 часа в хладилника, за да се стегне.

* Разточете охладеното тесто върху набрашнена повърхност с дебелина около 0,5 см. Изрежете кръгове с желана от вас големина. С малко ножче направете разрези, както е показано на снимка 1.

* Повдигнете средните триъгълни части. (снимка 2)

* Съберете горния и долния триъгълник. (снимка 3)

* Върху тях върнете повдигнатите парчета. (снимки 4 и 5)

* С малката лента увийте средата на панделката като леко прищипете с пръсти. (снимка 6)

* Загрейте фурната на 175*С с вентилатор. Покрийте тава с хартия за печене и наредете кифличките. Намажете ги с разбито яйце и изпечете до зачервяване около 20-25 минути. Да ви е сладко!

Croquant de Cordes-хрупкави френски бадемови бисквити

 

Croquant de Cordes са плоски хрупкави бисквитки с бадеми и са може би най-продаваните сладкиши в живописния френски град Cordes-sur-Ciel. Дотам, че всяка година в града се организира фестивал в чест на популярното лакомство. Казват, че сладките са изобретени от Жак Сикар в края на 19 век, но стара легенда твърди, че първата бисквитка е направена от майка Бордес, която през 17 век е управлявала хан в средновековното градче.
Без значение кое е вярно, важното е, че сладките са фини и деликатни, хрупкави и леки като перце. Карамеленият вкус и печените едри бадеми са истинска наслада. Бисквитите са така вкусни, а толкова простичко е всичко! От продуктите до приготвянето им. Ето рецептата:

Продукти за около 36-40 броя бисквити:

120 г печени бадеми с люспи-цели или едро натрошени
200 г кристална захар
ванилия
по желание настъргана лимонова кора
55 г брашно
120 г белтъци

Приготвяне:

* В купа смесете бадемите, захарта, ванилията и брашното. Разбъркайте с лопатка и сипете белтъците без да ги разбивате. Разбъркайте още веднъж. Това е всичко.

* Загрейте фурната на 200* с вентилатор. Покрийте тава с хартия за печене. С лъжичка сипете малки купченки от сместа на разтояние 4-5 см една от друга около, тъй като при печене бисквитите се разливат. Печете 12-13 минути. Оставете ги да изстинат и им се насладете!

Босилекови соленки с авокадо и сирене

 

Продукти за около 35 броя:

100 г меко масло
100 г ситно настъргано твърдо ароматно сирене
1 яйце
1 равна ч.л. сол
2-3 стръка ситно нарязан босилек-листа
150 г брашно
1 равна ч.л. бакпулвер

друго:

1 ситно нарязано авокадо
100 г ситно натрошено краве сирене
1 с.л. зехтин

Приготвяне:

* Разбъркайте на крем маслото и настърганото сирене. Добавете яйцето, солта и босилека. Отново разбъркайте. Сипете брашното, бакпулвера и размесете добре с лъжица.

* Разточете тестото с дебелина 3 мм и изрежете кръгли бисквити. Подредете ги в тава, покрита с хартия за печене.

* В купичка смесете авокадото с кравето сирене и зехтина. Разпределете плънката върху соленките и ги изпечете за около 20 минути в предварително загрята на 170* фурна. Да ви е сладко!

Постни таханови сладки

 

Сладките са толкова пръхки, че буквално се разпадат при допир. Като ги хапвате имате усещането, че се превръщат в прах. Може би това няма да се хареса на всеки, но са вкусни и чудесен вариант за хората, които в момента постят. Най-вкусни са, след като престоят 1-2 дена. 

Продукти за около 35 броя:

120 г сусамов тахан

70 г пудра захар

ванилия

100 мл олио

1 ч.л. бакпулвер

300 г брашно

по желание смлени ядки за овалване , сушени плодове и кашу за гарниране

Приготвяне:

* В купа разбъркайте с лъжица тахана, пудрата захар, олиото и ванилията. На два-три пъти добавете брашното, смесено с бакпулвера. Отново с лъжица разбъркайте на гладко тесто. 

* Загрейте фурната на 170*С с вентилатор и постелете тава с хартия за печене. От тестото оформете малки топчета и ги наредете в тавата. Някои оваляйте в ядки, а в средата на други забодете по едно кашу или парченце сушени плодове по избор. Изпечете сладките за около 20 минути. След като изстинат ги наредете в чиния. Колкото повече престояват, толкова по-вкусни стават. Да ви е сладко!

Шпрингерле (Springerle)

 

Шпрингерле са традиционни празнични сладкиши в южната част на Германия, части от Австрия и Швейцария, Елзас и Унгария. Името, южногерманското умалително на Springer, идва или от популярен мотив с ездач, или по-вероятно от напукване (надигане) на сладкишите по време на печене. При изпичане тестото се удвоява на височина, като в долната част се образува „крак“.

Кога точно възникват Шпрингерле не е известно, но още от Средновековието датират модели от камък, метал, керамика и дърво. Първите мотиви са били с църковен произход и са изобразявали библейски истории и християнски символи. През 17 и 18 век преобладават все повече светски мотиви, като темите са за щастие, любов и плодородие. В старите модели са запазени изображения на великолепно облечени дами и ездачи, любовни карети, символизиращи любовта и плодородието. В зависимост от модела сладките се подаряват за годежи, сватби, кръщенета, настъпващата пролет, Великден и Коледа.

Обичайният материал, от който са се правили формите е крушово дърво, тъй като е твърдо и не се нацепва и изкривява, когато се намокри. Днес се правят модели с фрезови машини, които могат да са от дърво, метал или пластмаса.

Интересното при Шпрингерле е начинът на приготвяне. Тестото е най-обикновено с пандишпанов вкус, състоящо се само от яйца, пудра захар и брашно. В някои рецепти има и набухвател, най-често амонячна сода или бакпулвер. Задължителният аромат са анасоновите семена. Но да се върна към приготвянето. Готовото тесто се разточва с дебелина около 0,5 до 1 см. Отгоре се поставя формата, която внимателно се притиска, за да се отбележи картинката. След това бисквитите се изрязват и подреждат в тава, на дъното на която се поръсва анасон. Тавата се оставя на стайна температура за 24 часа преди печене, за да може сладките да изсъхнат напълно. Когато почукате с пръст по повърхността им имате усещането, че са от твърд материал. Така формата на щампата напълно се запазва. Долната част на Шпрингерле остава влажна, при печене се надига и се образува характерното краче.

Сладките се пекат в загрята фурна на 140-150*С за около 30 минути. Изпечените бисквити се съхраняват затворени в кутия. Задължително се оставят да престоят 2-3 седмици преди консумация, за да са меки и крехки.

С удоволствие ви представям моят пръв опит с Шпрингерле. Получиха се много добре, но ги хапнахме веднага, не успяхме да изчакаме 2 седмици. Запалих се по тези антични сладки, тъй като от един битпазар случайно намерих много стара дървена форма за Шпрингерле. Обичам старите неща, всяко с историята и магията си! Формата краси една от стените в кухнята ми, но я използвам и не само като декорация. Имам и 2-3 от съвременните форми, които могат да се купят от магазини или интернет-сайтове. За сладките също може да се използват и релефните модерни точилки, както и други щампи.
Рецептата е семпла и с достъпни продукти. Бисквитите са най-обикновени, но анасонът ги прави ароматни и вкусни. Много са подходящи да подарък, тъй като стават красиви и видът им наистина е впечатляващ. Ако ви е интересно, може да ги опитате и вие.

Продукти:

2 яйца
200 г пресята пудра захар
ванилия по желание
250 г пресято брашно
½ ч.л. бакпулвер
семена анасон

Приготвяне:

* Разбийте много добре яйцата със захарта. Трябва да получите гъст крем, който да утрои обема си, също като при приготвянето на пандишпан.

* Смесете брашното с бакпулвера. Изсипете го върху работния плот. Направете кладенче и излейте в него яйчената смес. Тя е много и ще потече отстрани. С две шпатули започнете да събирате брашнтото и яйцата от края към средата. Не месете и не бъркайте с ръце. Работете само с шпатулите, докато всичко се събере на топка. Едва тогава съвсем за кратко може да дооформите тестото. По този начин структурата му ще остане пореста и с много въздух.

* Поръсете плота обилно с брашно и разточете тестото на правоъгълник с дебелина от 0.5 со 1 см. Поръсете повърхността му също с брашно, след което с мека четка отстранете излишъка. Поставете щампата и притиснете равномерно, за да се отпечата модела. По получените контури изрежете бисквити с нож или с формички за сладки.

* Покрийте тава с хартия за печене и я поръсете с анасонови семена. Подредете сладките в тавата и ги оставете на стайна температура да изсъхнат за 24 часа. Може да ги оставите и по-дълго време.

* Загрейте фурната на 140*С с вентилатор. Изпечете вашите Шпрингерле на по-долно ниво във фурната за около 25-30 минути. След като изстинат ги сложете в кутия. Бъдете търпеливи и изчакайте поне седмица преди да ги хапнете. Приятно майсторене и да ви е сладко!

Сладки с марципан

 

След като направите вдлъбнатините в сладките може да ги напълните с някакво сладко, желе или конфитюр. Изпечете ги, оставете да изстинат и поръсете краищата им с пудра захар. За пълнеж са подходящи също и различни кремове. Може да са желирани или меки.

Продукти за около 40 сладки:

200 г меко масло
80 г пудра захар
1 яйце
200 г бадемов марципан
300 г брашно
1 равна ч.л. бакпулвар
100 г натурален шоколад
100 мл течна сметана
20 г масло

Приготвяне:

* Разбийте маслото и захарта на крем. Прибавете яйцето и ситно настъргания марципан. Разбъркайте до гладкост. Смесете брашното с бакпулвера и омесете меко тесто.

* Покрийте тава с хартия за печене. От тестото направете топчета колкото орех и ги подредете в тавата на разстояние 2 см едно от друго. С коркова тапа от вино направете вдлъбнатини в топчетата. Бавно и внимателно натискайте с тапата, докато стигнете почти до тавата. Загрейте фурната на 170* и изпечете сладките за около 12-15 минути или докато се зачервят приятно.

* За пълнежа загрейте заедно сметаната, шоколада и маслото. Сместа не трябва да завира, достатъчно е сметаната да е гореща, за да стопи шоколада и маслото. Разбъркайте на гладък крем..

* Сипете шоколадовия пълнеж в пош или в найлоново пликче, на което отрежете единия ъгъл. Напълнете вдлъбнатините на сладките, докато пълнежът е още течен. Оставете ги да се охладят добре, за да се стегне шоколадовия пълнеж. Съхранявайте в кутия за бисквити. Да ви е сладко!

 

Орехови ъгълчета (Nussecken)

 

 Един от най-любимите сладкиши на германците са ореховите ъгълчета. Продават се целогодишно във всяка пекарна, но точно по Коледа много домакини запретват ръкави и ги приготвят у дома. Уханието на масло и ядки е неповторимо, а вкусът е великолепен!
Историята на тези ядкови ъгълчета(Nussecken)ни води до Бавария. Първите източници, в които се споменават са от 1700 година. По това време е имало липса на суровини, а захарта е била истинска ценност. Нюрнбергският майстор-пекар Вилхелмус Брантвайн се сблъсква с този проблем и решава да създаде сладкиш само от брашно и лешници, почти без захар. Така са поставени основите, за да се роди доста по-късно днешният Орехов ъгъл.
Следващата година, през която в писмени източници в Бамберг се споменава този сладкиш, е 1763 година. След това започва да се разпространява в цяла Германия и става любим на всички. Толкова обичан, че на 17 декември 2010 година пекарите от Рейн-Мозел-Айфел изпичат в Кобленц най-големия орехов ъгъл в света и влизат в книгата на Гинес. Сладкишът е тежал 450 кг и е бил дълъг цели 9 метра! Продаден е на 5000 парчета, приходите от които отиват като дарение за детска организация.
Ще намерите стотици рецепти за ореховите ъгълчета и въпреки малките разлики помежду им ви уверявам, че всяка една си струва. С тези продукти няма как да не е изключително вкусно. Представям ви един от многото варианти на сладкиша, който е с марципан. Бадемовата паста засилва още повече ядковия вкус и придава мекота и сочност на пълнежа.

Продукти за около 20 парчета:

маслена основа:

150 г брашно
75 г студено масло на кубчета
1 с.л. захар
ванилия
2-3 щипки сол
1 жълтък
1/4 ч.л. бакпулвер
2-3 с.л. течна пълномаслена сметана или прясно мляко

пълнеж:

75 г масло
100 г захар
100 г настърган на едро марципан
50 г заквасена сметана
100 г смлени орехи
50 г запечени накълцани бадеми
ванилия
2 с.л. прясно мляко

друго:

4-5 с.л. портокалов конфитюр
100 г стопен темпериран натурален шоколад

Приготвяне:

* За тестото сложете всички продукти във висока купа. Разбъркайте добре с миксер, докато получите лепкави трохи. Може да направите това в блендер или с кухненски робот. Съберете трохите на топка без да месите тестото с ръце. Охладете го за 30 минути, а след това разточете върху набрашнен плот на кора с дебелина около 3-4 мм. Формата за печене подберете сами. Няма значение каква е, нужно е само тестото да стига плътно до краищата. Покрийте дъното и стените на формата с хартия за печене и сложете тестото вътре. Намажете го с конфитюра. Ако нямате портокалов може да ползвате друг светъл конфитюр или мармалад, но настържете портокалова кора за аромат. Чудесно се получава и с конфитюр от малини.

* За пълнежа сложете в тенджерка маслото и захарта. След като мазнината се стопи прибавете марципана и сметаната. Разбъркайте, докато марципанът също се разтопи и получите еднородна маса. Накрая сипете ядките и ванилията. Бъркайте всичко на котлона около минута и махнете от огъня. Изчакайте сместа леко да се охлади и налейте млякото. Разнесете пълнежа на равномерен пласт върху намазаното с конфитюр тесто и изпечете сладкиша в предварително загрята на 170* фурна с вентилатор за около 30 минути. След като добре се охлади го нарежете на квадрати, а след това на триъгълници. В немските пекарни триъгълниците са доста големи. Сами преценете големината, която би ви харесала. Може да ги направите съвсем малки за по една хапка. Топнете два от ъглите в шоколада и оставете триъгълниците върху хартия за печене. След като шоколадът се стегне ги подредете в чиния или съхранявайте в кутия.

Лешникови сладки с млечен карамел

 

Интересното в тази рецепта е млечният карамелен сос. Приготвя се не с масло, а с бял шоколад и сметаната се замества с прясно мляко. На вкус е много по-лек и с изразен млечен аромат. Отсъствието на сметаната го прави по-течен, но ако желаете да го сгъстите варете соса на тих огън още няколко минути. 

Продукти за около 25 сладки:

тесто:

80 г меко масло

60 г захар

1 яйце + 1 жълтък

80 мл олио

ванилия, щипка сол

20 г пресято какао

1 равна ч.л. бакпулвер

320 г брашно

карамел:

70 г захар

60 мл горещо прясно мляко

70 г натрошен бял шоколад

по желание сол на вкус

друго:

1 разбит с вилица белтък

140 г ситно натрошени лешници

Приготвяне:

* За тестото разбъркайте с лопатка маслото и захарта. Прибавете цялото яйце, жълтъка, ванилията и размесете отново. Налейте олиото и поръсете с 2-3 лъжици от брашното. Разбъркайте на каша. Смесете останалото брашно с какаото, солта и бакпулвера. Сипете ги в сместа и за кратко омесете тесто. 

* От тестото направете топчета с големина на орех. Потопете ги в белтъка и оваляйте в ядките. Подредете ги в тава, покрита с хартия за печене. Сплескайте ги съвсем леко с пръсти и в средата направете вдлъбнатина. Изпечете сладките за около 20 минути в предварително загрята нва 170* фурна с вентилатор. 

* За карамеления сос стопете на слаб до среден огън захарта на светъл карамел. Гответе в по-висок съд, а не в плитък. Налейте внимателно млякото. Независимо, че е горещо ще предизвика бурна реакция и трябва да внимавате, за да не се изгорите. Оставете съда на котлона, докато се превърне в карамелен сироп. Махнете от огъня и добавете шоколада. Оставете го да се отпусне 1-2 минути и разбъркайте до гладка консистенция. Ако харесвате солен карамел сложете няколко кристалчета морска сол. Охладете.

* Напълнете сладките с карамелен сос и поснесете. Да ви е сладко! 

*** Ако вдлъбнатините на сладките са станали по-малки по време на печене може да ги разширите и направите по-дълбоки, като ги натиснете внимателно с малка лъжичка или както правя аз, с коркова тапа. Сладките трябва да са съвсем горещи, веднага след като ги извадите от фурната. Притискайте с лек натиск, тъй като тестото е нежно и ронливо и лесно може да се начупи.

Смокинки

На вашето внимание представям едни изключително вкусни сладки с пълнеж от сушени смокини. Самите те донякъде приличат на смокини, поне се опитах да ги догодя като форма. Тестото е невероятно нежно и крехко, наподобява текстурата на масленките, но е още по-пръхко. Буквално се топи като го хапвате. Това е благодарение на смесването на масло с олио. Пълнежът може да е от всякакви сушени плодове, които може да ароматизирате с любими ваши подправки. Аз използвах сушени тъмни смокини, за да контрастират със светлото тесто.

Продукти за около 15-20 сладки:

100 г меко масло
40 г пудра захар
1 с.л. нишесте (12г)
60 мл олио
250 г брашно
ванилия
2-3 щипки сол

Пълнеж:

150 г сушени смокини
1 с.л. мед
1-2 с.л. лимонов сок
по желание канела, кардамон, цитрусови кори, ядки, 1-2 с.л. коняк и др.

Приготвяне:

* Първо пригответе пълнежа. Залейте смокините с гореща вода и ги оставете да омекнат. Изцедете ги добре и заедно с меда и лимоновия сок ги смелете фино в блендер. Овкусете по ваше желание.

* За тестото разбъркайте с лъжица или бъркалка до хомогенност маслото, захарта и нишестето. Налейте олиото и отново разбъркайте. Добавете солта, ванилията и на части брашното. За кратко омесете тесто и го оставете да отлежи за половин час на стайна температура.

* Разделете тестото на равни части колкото голям орех. Всяка разстелете с пръсти върху парче найлоново фолио. В средата сложете пълнеж и с завийте краищата с помощтта на фолиото така, че тестото да обгърне отвсякъде пълнежа. Леко изтеглете с пръсти нагоре, за да се получи форма на смокиня. Подредете сладките в тава, покрита с хартия за печене.

 

* Загрейте фурната на 170* и ги изпечете за около 20 минути или докато започнат да се зачервяват. Поръсете ги с малко пудра захар и ги поднесете напълно изстинали. Да ви е сладко!