Лавандулова крем-торта

 

Във ваканция съм и имам възможност да отделя повече време за хобито си. Обичам да се занимавам с малките детайли и да гледам как нещо се ражда изпод ръцете ми. Притежавам търпението, нужно за тези пипкави неща, а същевременно ме хращат нервите, ако трябва да развържа най-обикновен възел. За това търпение нямам и направо хващам ножицата.
И така, имам удоволствието да ви представя моята рисувана лавандулова торта. Приготвих я за 2 дена и рецептата е изцяло моя. Много ще се радвам, ако я опитате, дори и да не е в този вид. Знаете, оформянето на една торта е изцяло въпрос на личен вкус и въображение. Смело мога да кажа, че съчетанието между виненото лавандулово желе и нежния крем с бял шоколад и лимон е просто фантастично! Синът ми каза, че тортата определено влиза в топ 3 от всички торти, които съм правила. А те не са никак малко.

Тортата в диаметър е 18 см, но е много висока-10,5 см. При мотивите, които нарисувах по страничните блатове по-голяма торта няма да стои добре, по-ниска също. Вие винаги може да я направите по-голяма и ниска. Вкусът определено си заслужава. Преди няколко публикации ви представих рецепта за лавандулово желе. Използвах го в тортата, но с желатин, тъй като просто е страхотно! В случая може да го направите и със сушена лавандула, ако не може да намерите прясна. За удобство всички мерки са в грамове.
И така, скъпи читатели, надявам се, че имате търпение да прочетете тази дълга публикация. С радост ще отговоря на въпросите ви, ако нещо не е ясно описано.

Продукти за торта 18 см:

Цветен блат:

Смес за рисунките:

20 г пудра захар
20 г белтък
20 г много меко масло
20 г брашно

За тестото:

3 белтъка
60 г кристална захар
100 г прясно мляко
80 г брашно
30 г слънчогледово олио
ванилия
2-3 щипки сол

Приготвяне:

* За сместа за рисунките смесете всичко в купичка и добре го разбъркайте. След това го разделете на части и оцветете със сладкарски бои. Сипете ги в хартиени фунийки или в пошове, като на върха на всеки отрежете малък отвор.

* На бял лист скицирайте с молив мотиви по ваш избор. Може да нарисувате всичко-плодове, фигури, цветя. Повторете контурите с черен маркер. Не е нужно да са съвсем точни, необходимо е само да имат ясни линии и да се виждат добре. (Снимка 1)

* Тук е нужно да прецените дължината на рисунката. Трябва да е достатъчно дълга, за да обгърне тортата. Няма как да изпечете наведнъж блата, затова се налага да направите две отделни рисунки, които после да отрежете с еднакъв размер и да снадите. Надявам се от следващите снимки да стане ясно, как точно трябва да се получи.

* Сложете нарисувания лист под хартия за печене. Фиксирайте хартията с тиксо, за да не се движи. (снимка 2)

* С цветните теста очертайте и запълнете фигурите по рисунката, които прозират под хартията за печене. (Снимка 3)

* По същият начин подгответе още една хартия. Замразете нарисуваните листи във фризер за 15-20 минути. Може да направите това от предния ден.

* За основното тесто за блата разбийте на гъст крем белтъците с половината захар. В отделна купа смесете и разбъркайте всички останали продукти. Прибавете белтъците, като бъркате с лопатка.

* Загрейте фурната на 175°С с вентилатор. Извадете нарисуваните листи от фризера и ги сложете в тава/тави. Върху рисунките внимателно разпределете тестото и загладете с шпатула. Изпечете двата блата за 12 минути.

* След като блатовете изстинат внимателно ги отлепете от хартията. (Снимка 4)

* Ако желаете да придадете повече контур на рисунките може да го направите с много тънка четка за рисуване и малко тъмна сладкарска боя. Изрежете ги по размера на тортата, която сте предвидили. За да са съвсем точни използвайте линия. (Снимка 5)

Продукти за основата:

20 г меко масло
40 г пудра захар
ванилия
1 яйце М
40 г брашно
1-2 щипки сол

Друго:

за намазване -70 г конфитюр от боровинки (или други червени плодове)

Приготвяне:

* Разбийте на пухкав крем маслото, захарта и ванилията. Добавете яйцето, разбийте отново и сипете брашното и солта. Разбъркайте до гладка консистенция. Изсипете тестото във форма 18 см и го изпечете за около 20-25 минути в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор. След като изстине отрежете от краищата 2-3 мм.

* Сложете основата в тортена чиния. Отгоре сложете тортен ринг с ацетатна лента от вътрешната страна. Внимателно поставете двата нарисувани блата по вътрешните стени на ринга с рисунъка навън. Пристегнете внимателно обръча, за да се съединят добре нарисуваните части една към друга и към основата. (Снимка 6) Намажете основата с тънък равен пласт конфитюр.

Продукти за желето:

1 бутилка бяло сухо вино (може и газирано)
2 шепи прясна лавандула или 2 с.л. сушена
100 г кристална захар
13 г желатин, набъбнат в 25 г вода

Приготвяне:

* Накиснете за 12-16 часа лавандулата във виното. След това ги кипнете за 1 минута и прецедете. (Ако ползвате сушена лавандула варете малко по-дълго.) Добавете захарта и сварете сироп за 2 минути. Махнете от огъня и прибавете желатина. Разбъркайте, докато се разтвори напълно от горещото вино. Оставете течността да изстине напълно. Ако сте ползвали сушена лавандула ще ви е нужна малко сладкарска боя за цвят. С прясна лавандула това не е необходимо. Получава се много нежен розово-прасковен цвят. Ако държите да е лилав, сложете боя.

Продукти за крема:

185 г прясно мляко
настъргана кора от 1 лимон
12 г желатин, набъбнат в 25 г студена вода
220 г накълцан на ситно бял шоколад
30 г лимонов сок
ванилия
400 г разбита до пухкаво студена течна пълномаслена сметана

Друго:

шепа боровинки

Приготвяне:

* Загрейте до кипване млякото и лимоновата кора. Махнете от огъня и добавете желатина. Разбъркайте, докато се разтвори напълно и излейте млякото върху шоколада. Оставете го за 1 минута, след което разбъркайте. Прибавете лимоновия сок и разбийте с пасатор до пълна хомогенност. Оставете сместа да изстине до стайна температура и прибавете разбитата сметана. Разбъркайте добре.

Сглобяване:

* Сипете част от крема върху намазаната с конфитюр основа. Сипвайте на неравни купчинки тук-там. Намажете малко крем и по страничния блат, за да го изолирате от желето. Поръсете с боровинки и сложете в хладилника за около 30 минути, докато крема малко се стегне. Между неравностите крем, които са се получили налейте част от все още течното желе По желание може да го оставите да се сгъсти малко и тогава да го излеете върху крема. (Снимка 7)

Отново приберете в хладилника, докато желето се стегне. Повторете процедурата с крема, боровинките и желето още веднъж. Накрая завършете с равен пласт крем, но не догоре, а 2-3 мм под ръба на страничните блатове. Имайте търпение, докато различните компоненти се стягат в хладилника. Целта е при разрязване тортата да не е равна и съвсем небрежно да се виждат слоеве крем, желе и тук-там някоя боровинка. Приберете тортата в хладилника до пълно желиране.
Докато пластовете се желират, кремът, който си чака реда на плота в кухнята също се стяга. В това няма никакъв проблем и е напълно нормално. Разбийте го за кратко с бъркалка, а ако е съвсем желиран го затоплете съвсем за кратко в микровълнова фурна или на водна баня. Нужни са секунди и добро разбъркване.

* Накрая налейте останалото желе върху желираната торта и я приберете в хладилника за 1 ден. След това отстранете ринга, ацетатната лента и се насладете!
Благодаря ви за търпението и приятно майсторене!

Детски рожден ден-четвърта част

 

Да завиршим темата „Детски рожден ден“ с торта. Всички деца обичат палачинки и мисля, че торта, направена с тях ще се хареса на всички. Може да направите палачинките цветни. Така тортата ще е по-колоритна. Разделете сместа на няколко части и ги оцветете със сладкарски бои в различни цветове. Изпечете ги както обикновено в намаслен тиган, но намалете температурата на котлона с още една степен. Нужно е палачинките да засъхнат добре и брашното да се сготви, но да не прегарят. Само така цветовете ще останат свежи.

Още рецепти за детски празник:

Тема 1

Тема 2

Тема 3

Продукти за около 12-16 палачинки (18-20 см):

3 яйца
550 мл прясно мляко
30 г стопено масло
1 ч.л. захар
ванилия
2-3 щипки сол
225 г брашно

крем:

300 г пасирани ягоди (пресни или замразени)
50 г царевично нишесте
50 г кристална захар
600 г натурално крем-сирене тип Филаделфия
130 г пудра захар
ванилия
550 г заквасена сметана

Приготвяне:

* За палачинките разбийте яйцата с млякото, маслото, захарта, ванилията и солта. На части прибавете брашното и разбъркайте до гладка консистенция. Оставете тестото да отпочине за 30 минути.

* На среден огън загрейте тиган с незалепващо покритие и изпечете палачинки. Количеството им, както и големината на тортата зависят от размера на тигана, в който ще ги направите.

* За крема кипнете пасираните ягоди, нишестето и кристалната захар. След като сместа се сгъсти дръпнете от огъня и оставете да се охлади напълно.

* В купа разбъркайте до хомогенност ягодовия крем с крем-сиренето. Добавете пудрата захар, а след това и сметаната. Внимателно размесете, колкото съставките да се смесят.

* На дъното на равна тортена чиния сложете две палачинки. Намажете малко крем и покрийте с една палачинка, като леко я нагънете с пръсти. Така между пластовете ще се образуват неравни шарки. Отново нанесете крем и покрийте с палачинка, докато свършат продуктите. Завършете с две палачинки, пристегнете тортата с ринг и приберете в хладилника за една нощ.

* Отстранете ринга от студената торта и украсете по желание. Покритието и копчетата на моята торта са от фондан, а петолинието и нотите са нарисувани с хранителни флумастери.

Вишнева торта

 

Купих си нова силиконова форма и нямах търпение да я изпробвам. Но не е нужно да имате и вие същата. Рецептата, която ви предлагам е подходяща за класическа кръгла торта 20-22 см. Само трябва да направите блата, основата и вътрешното желе кръгли. За удобство всички мерки са в грамове.

Продукти:

Желе от вишни:

100 г нарязани на парченца вишни от компот
60 г пюре от компот вишни
3 г желатин, набъбнат в 15 г сок от компота
20 г захар
ванилия
1 с.л. черешова ракия, вишновка, амарето или друг подходящ ликьор
½ капсула бадемова есенция

Приготвяне:

* В малка тенджерка кипнете всички продукти без желатина. Махнете сместа от огъня, добавете желатина и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Оставете вишните да се охладят до стайна температура.

* Тук е мястото да кажа, че формата, която си купих изисква друга по-малка, в която да направя желето. Разбира се, нямам нищо подходящо. Винаги съм казвала, че човек трябва да експериментира, да мисли логически и да има желание. Така се роди тази мини-форма от вътрешната картонена ролка на фолио. Скъсих я спрямо размера на силиконовата форма, отрязох отвор по дължината и поставих вътре ацетатно фолио. Двата края също затворих с ацетат, като ползвах двойно залепваща лепенка за закрепване и залепване. На снимка 1 виждате моето изобретение, което на снимка 2 е вече напълнено. С всичкото това искам да кажа-не се плашете от това, че нямате специални форми. Винаги нещо може да се пригоди и да получите великолепен резултат.

* И така, поставете формата с вишневото желе във фризера, докато замръзне напълно.

Блат с шамфъстък:

Продукти:

1 яйце
25 г захар
50 г заквасена сметана
настъргана кора от ½ лимон
ванилия
30 г фино смлян суров шамфъстък
30 г брашно
¼ ч.л. бакпулвер
15 мл олио
зелена хранителна боя по желание

Приготвяне:

* За блата разбийте на пяна яйцето и захарта. Добавете сметаната, лимоновата кора и ванилията. Отделно смесете шамфъстъка, брашното и бакпулвера. Сипете ги при яйцето и сметаната, и размесете. Накрая налейте олиото и съвсем малко зелена боя за по-свеж цвят. Разбъркайте добре. Изсипете тестото на тънък пласт в тава, покрита с хартия за печене. Съобразете дължината на тестото спрямо формата (снимка 1). Ако е продълговата е нужно да го нанесете като правоъгълник, ако е кръгла-на кръг. Изпечете блата за 10-12 минути в предварително загрята на 170°C фурна с вентилатор. След като блатът изстине го отделете от хартията. Извадете замръзналото вишнево желе и го сложете в средата на изпеченото тесто. Изрежете блата с размер, подходящ да обгърне цялото желе (снимка 2). Завийте на стеглато руло заедно желето и блата, като си помогнете със стреч фолио. Увийте го във фолиото и приберете във фризера.

Основа:

50 г трохи от остатъка от блата с шамфъстък
50 г стопен бял шоколад
1 с.л. течна пълномаслена сметана
20 г натрошени на ситно белени бадеми

Приготвяне:

* За основата размесете заедно всички продукти. Изсипете сместа върху хартия за печене. Разстелете я спрямо размера на формата, в която правите тортата (снимка 1). Покрийте с друг лист хартия и загладете с точилка (снимка 2). 

* Махнете горната хартия и подравнете краищата. Сложете основата в хладилника, за да се втвърди. Остатъкът от сместа може да го хапнете-много е вкусно! Или да направите топчета, както направих аз. Замразих ги и ще ги ползвам като пълнеж за някой друг десерт.

* От блата също остава малка част. Лично аз претеглих 50 г, които ми бяха нужни за трохите. Другата част нарязах с формичка на малки хапки. Те също очакват във фризера ново приложение в някой десерт. И тук да обобщим-от остатъците също могат да се направят различни неща. Или да си ги хапнем скришно.

Вишнев крем:

Продукти:

200 г фино пюриран компот от вишни
ванилия
сок от ½ лимон
½ капсула бадемова есенция
6 г набъбнат желатин в 20 мл сок от компота
150 г стопен бял шоколад
240 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* Загрейте до кипване вишневото пюре и лимоновия сок. Махнете от огъня и добавете бадемовата есентция и желатина. Разбъркайте, докато желатинът се стопи и смесете с шоколада. Разбийте с пасатор, за да се хомонигезира сместа. След като изстине до стайне температура смесете с разбитата сметана.

Сглобяване:

* На дъното на формата сипете половината от крема. Ако все още е прекалено течен го сложете за 5 минути въйв фризера. Върху него поставете замразенете ролка от вишнево желе и блат. Покрийте с останалия крем, а най-отгоре поставете основата от шамфъстъкови трохи и бял шокола. Приберете тортата във фризера за 12 часа.

* Освободете тортата от формата. Украсете я по желание и я оставете бавно и постепенно да се отпусне в хладилника. Да ви е сладко!

*** Моята торта е напръскана със спрей-велур за торти и е гарнирана с перли от сока на компота. Ако искате да ги направите и вие, ето как:

Сипете в буркан 200 мл олио и го сложете за 3-4 часа във фризера. Олиото трябва да е много студено, с гъста консистенция и побеляло на цвят.
В малка тенджерка смесете 100 мл прецеден сок от компота и 3 г агар-агар. Сложете на огъня и малко преди сместа да кипне дръпнете тенджерката от котлона. След като сокът леко се охлади го изсипете в гутатор или голяма спринцовка. Може да ползвате и обикновен капкомер. Остава само да капете от сока в студеното олио. От разликата в температурите веднага се образуват кръгли перлички, които падат на дъното на буркана. След това ги прецедете и ги изплакнете добре със студена вода. Приберете ги в бурканче и ги съхранявайте в хладилник до употреба. По този начин може да направите всякакви перли-сладки или солени за гарниране на ястия и десерти.

Морковена торта с кокосов крем и лайм

 

За Великден най-често правените торти са с моркови. Само тук при мен ще откриете няколко рецепти, а вариантите, които може да намерите в книги, списания и интернет са безброй. Ще обогатя тази колекция с още една торта, която е напълно авторска. Изцяло е съставена от мен и съм много щастлива, че резултатът е добър. Като на шега я започнах с продукти, които се намираха в хладилника-отворена консерва кокосово мляко, начената опаковка крем сирене, 2-3 изсъхнали лайма, остатък от огледална глазура, която бях замразила и моркови, разбира се. С други думи, може да се получи наистина чудесен сладкиш с това, което имате у дома. Нужно е само да експериментирате смело и чисто логически да съчетавате продуктите един с друг. Приятно майсторене!

Продукти за торта 20 см:

Блат:

1 яйце (М)
60 г захар
ванилия
настъргана кора от ½ портокал
100 г ситно настъргани моркови
40 мл кокосово мляко
60 мл слънчогледово олио
40 г фино смелени бадеми
60 г брашно
½ ч.л. бакпулвер
1-2 щипки сол

Приготвяне:

* Разбийте на пухкав крем яйцето и захарта. Подправете с ванилия и портокалова кора. Добавете морковите, кокосовото мляко и олиото. Разбъркайте. Пресейте брашното заедно с бакпулвера и солта. Сипете ги в морковената смес и размесете. Изсипете тестото в кръгла форма 18 или 20 см, покрита с хартия за печене (дъното и стените). Изпечете блата за около 25-30 минути в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор. След като изстине отрежете от него кръг 16 или 18 см и го поставете във форма със същия размер, подходяща за замразяване. (За замразяване е най-удобно да се използват силиконови форми. Ако нямате такива може да ползвате всякакви други, покрити отвсякъде със стреч фолио).

Маслен крем с лайм (Lime Curd):

35 мл прецеден сок от лайм
ситно настъргана кора от 1 лайм
50 г пудра захар
5 г масло
1 яйце
1 жълтък
по желание зелена хранителна боя

Приготвяне:

* Загрейте до кипване заедно сока и кората от лайм, захарта и маслото. Нужно е само захарта и маслото да се стопят. В купа разбийте на пухкав гъст крем яйцето и жълтъка. Към тях налейте на части горещия маслен сос, като продължавате да разбивате. След като яйцата са вече добре темперирани върнете цялата смес обратно в тенджерата. Варете крема на много слаб огън под непрекъснато бъркане. Нужни са 5-8 минути докато се сгъсти. Кремът не трябва да завира, за да не се пресекат яйцата. Готов е, когато прокарате по него лъжица и остане ясна следа, която бавно се събира. След като кремът изстине го изсипете върху морковения блат. Загладете и замразете за час.

Морковен пласт с бадеми:

150 г ситно настъргани моркови
70 г захар
ванилия
настъргана кора от 1 портокал
30 мл кокосово мляко
15 г масло
50 г фино смлени бадеми

Приготвяне:

* Сложете в тенджерка морковите и захарта. Гответе на умерен огън без капак, докато водата от морковите напълно се изпари и се получи гъста лепкава маса. На цвят морковите трябва да са тъмно оранжеви. Подправете с ванилия и портокалова кора. Прибавете останалите продукти и разбъркайте. Трябва да получите пластична маса, която лесно може да се оформя. Ако се е получила много гъста, добавете още малко мляко. Ако е рядка-бадеми. След като морковите изстинат ги изсипете върху замразения лайм крем. Загладете и замразете, докато решите да завършите тортата. Този трипластов замразен слой за тортата може да приготвите дни или седмици предварително.

Кокосов крем с лайм:

220 мл кокосово мляко
100 мл прясно мляко
ванилия
настъргана кора от 1 лайм
13 г желатин, набъбнат в 2 с.л. вода

50 г натрошен бял шоколад
200 г натурално крем сирене
80 г пудра захар
сок от 1 лайм
200 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* Загрейте до кипване кокосовото мляко, прясното мляко и кората от лайм. Махнете от огъня и добавете желатина. Разбъркайте, докато се стопи и залейте шоколада. Отново разбъркайте и оставете сместа да изстине до стайна температура. В купа размесете добре крем сиренето с пудрата захар и сока от лайм. Смесете го с млечно-шоколадовата смес и добре разбийте с миксер. Накрая добавете сметаната и разбъркайте до еднородност.

Сглобяване:

* На дъното на силиконова форма 20 см изсипете целия крем. Върху него поставете замразения слой с блата нагоре. Веднага го притиснете с ръце, докато потъне в крема и морковения блат се изравни с него. Замразете тортата минимум за 8-10 часа. След това я извадете от формата и украсете по желание. Ако ви харесва как изглежда с огледална глазура, тук може да видите рецепта с шоколад и кондензирано мляко, а тук с прясно мляко и без шоколад. Съвсем малка част от тортата ми е напръскана с бял велур спрей за торти. Останалото е млечна огледална глазура, която имах във фризера. Украсата ми е сепла от няколко обръча бял шоколад, оцветен леко в зелено и 3 шоколадови яйчица от същия шоколад. За повече свежест малко виолетки. Приятно творчество и светли празници! 

*** Бих искала да обърна внимание на кокосовото мляко. Почти винаги след като отворите консервата отгоре се е събрало кокосовото масло, а под него е течността. Разбъркайте всичко до еднородност преди да започнете да го използвате, без значение каква е рецептата.
В цялата рецепта навсякъде може да замените кокосовото мляко с краве прясно мляко, ако не харесвате вкуса му. Също може да ползвате сок и кора на лимон вместо лайм. Ако пък обичате кокос, заменете смлените бадеми със същите количества кокосови стърготини. Няма нищо задължително, експериментирайте!
Размерът на замразения слой изберете сами. Аз предпочетох да е по-малък (16 см), за да има повече крем отстрани.
За тортите, които се замразяват наистина е най-удобно да се използват силиконови форми. Инвестирайте в тях, ще ги ползвате дълги години не само при замразяване на торти, а и за всякакви други сладкиши, както и при печене.

Ананасова торта

 

Всеки компонент от тази торта е с ананас, който я прави изключително ароматна, нежна и ефирна. Рецептата, от която взаимствах идеята е с готово пюре Пиня колада. Тъй като знам, че трудно се намира, а е и скъпо, приготвих пюре от консервиран ананас. Получи се невероятно сполучливо като вкус и консистенция. Също използвах и пресен плод за средния слой и блата, за да се усещат хрупкави свежи парченца ананас, несравнимо по-вкусни и ароматни, отколкото ако са консервирани.
Бъдете внимателни, когато ползвате пресен ананас и искате да го желирате. Плодът съдържа ензим, който разрушава белтъка. Желатинът изгубва свойствата си и няма да стегне. Затова е нужно съвсем за кратко да сготвите плода и всичко ще е наред.
Тортата се замразява, което е голямо предимство, тъй като всичко може да се приготви предварително. За удобство всички мерки са в грамове.

Продукти за торта 20 см:

Ананасово желе:

160 г пресен ананас, нарязан на малки кубчета
150 г ананас от консерва, фино пюриран
20 г кафява захар
настъргана кора от 1 лайм
сок от ½ лайм
7 г желатин, набъбнат в 2-3 с.л. студена вода

 Приготвяне:

* В малка тенджерка смесете всички продукти без желатина. Гответе на тих огън 2-3 минути. Дръпнете от огъня, добавете желатина и разбъркайте. Оставете да се охлади до стайна температура. Изсипете желето в силиконова форма 18 см и замразете. Ако нямате силиконова форма може да ползвате друга, отвсякъде покрита със стреч фолио.

 Блат:

Маринован ананас:

150 г пресен ананас на малки резенчета
10 г стопено масло
20 г кафява захар
10 г кокосови стърготини

 Тесто:

1 яйце (М)
60 г бяла кристална захар
25 г стопено масло
30 мл слънчогледово олио
12 г прясно мляко
настъргана кора от 1 лайм или ½ лимон
1 с.л. сок от лайм или лимон
ванилия
60 г брашно
2 г бакпулвер

 Приготвяне:

* Пригответе маринования ананас, като в купа смесите и разбъркате резенчетата с останалите продукти. Оставете настрана, докато приготвите тестото.

* За тестото разбъркайте на крем яйцето и захарта. Добавете маслото, олиото и млякото. Подправете с ванилия, кора и сок от лайм. Накрая сипете брашното, пресято с бакпулвера. Разбъркайте на гладко тесто. Миксер не е нужен, само телена бъркалка.

* Постелете форма 20 см с хартия за печене и загрейте фурната на 175°C с вентилатор.

* Изсипете тестото и отгоре наредете парченцата маринован ананас.

* Изпечете блата за около 20-25 минути. Проверявайте готовността му с дървена клечка. След като блатът изстине, отрежете от него кръг 18 см, увийте го в стреч фолио и го замразете.

 Ананасов мус:

400 г ананас от консерва, фино пюриран
3-4 с.л. сок от лайм
фино настъргана кора от 1 лайм
40 г захар
ванилия
4 жълтъка
250 г накълцан на ситно бял шоколад
13 г желатин, набъбнат в 3-4 с.л. студена вода
360 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

 Приготвяне:

* В тенджерка смесете пюрено ананас, сока и кората от лайм, захарта, ванилията и жълтъците. Разбъркайте и на тих огън под непрекъснато бъркане сварете крем до 85°C. Ако нямате термометър внимавайте сместа да не кипне, за да не се пресече от жълтъците. Отнемете от огъня малко преди кипене и добавете желатина и шоколада. След като де стопят напълно, разбийте с пасатор за повече гладкост. След като кремът се охлади до стайна температура, го разбъркайте внимателно с разбитата сметана.

 Сглобяване:

* На дъното на силиконова форма 20 см изсипете половината от муса. Ако нямате силиконова форма може да ползвате друга с подвижен ринг, отвсякъде покрита със стреч фолио.

* Върху муса поставете замразеното ананасово желе. Излейте останалия мус. Върху него поставете блата с парченцата ананас надолу. Притиснете внимателно с ръце, за да потъне в муса. Замразете тортата.

 Украса:

Извадете тортата от фризера и я освободете от формата. Може да я украсите по ваше желание. Ако ви хареса да е покрита с глазура, ето как да я приготвите. Гарнирана е с цветя изсушен ананас. Поръсете тортата с кокос, туктам сложете резенчета лайм и я оставете бавно и постепенно да се отпусне в хладилника. Ако се спрете на ананасовите цветя, поставете ги върху тортата преди сервиране, тъй като от влагата на хладилника ще омекнат. Приятно творчество!

 

Източник

Шоколадова розмарин-торта

 

На вашето внимание презентирам една много интересна и ароматна торта. На пръв поглед десерт с розмарин е нещо необичайно, дори стряскащо, но ароматът на средиземноморската билка отлично се съчетава шоколад. Този крем, комбиниран със свежестта на портокалите е великолепен, а сушените кайсии придават изключително приятна консистенция на всяка хапка. В средата на тортата има лешников блат, а най-отдолу хрупкава коричка. Всеки компонент без шоколадовия мус може да приготвите дни или седмици предварително, и да замразите. След това сглобяването е бързо и лесно. Като последна стъпка остава само да направите шоколадовия мус. Като пример мога да кажа, че моята торта направих минимум преди две седмици, а всеки отделен компонент дори още по-рано. Понякога човек няма време да се заиграе в кухнята и е много удобно, ако всичко може да се приготви предварително. Тортата е напръскана с кафяв велур спрей и е украсена изключително семпло с лента от шоколадово тесто за моделиране. Ще се радвам да я приготвите за някой от предстоящите празници.

Продукти за торта 18-20 см:

(за удобство всички мерки са в грамове)

Шоколадов крем с розмарин:

25 г течна пълномаслена сметана
140 г прясно мляко
10 г пресен розмарин (не замествайте със сушен, тъй като има съвсем друг аромат)
15 г захар
2 жълтъка
2 г желатин, набъбнат в 1-2 с.л. вода
70 г натрошен натурален шоколад (по възвожност кувертюр)

Приготвяне:

* Кипнете сметаната и млякото заедно с розмарина. Оставете настрана за 1 час, за да се ароматизира добре и прецедете. Към прецедената течност прибавете захарта и жълтъците. Разбъркайте и на бавен огън сварете крем. Кремът на трябва да завира, за да не се пресекат жълтъците. Ако имате термометър варете до 85 °С. Ако не, махнете го от огъня преди кипване. Към горещия крем сипете набъбнатия желатин. Разбъркайте, докато се стопи и сложете шоколада. Отново разбъркайте, а за съвършена гладкост може да разбиете сместа с пасатор. След като кремът изстине го изсипете във форма 16 или 18 см и замразете. Най-удобно е да ползвате силиконова форма. Ако не разполагате с такава може да използвате друга, покрита отвсякъде със стреч фолио.

Портокалово-кайсиево желе:

130 г нарязани сушени кайсии
настъргана кора от 1 портокал
160 г филетиран портокал
25 г мед
15 г кафява захар
4 г желатин, набъбнат в 50 г портокалов сок

Приготвяне:

* В тенджерка кипнете за 1-2 минути всички продукти без набъбнатия желатин. Отстранете от огъня, добавете желатина и разбъркайте, докато се стопи. След като сместа изстине я излейте върху замразения шоколадов крем с розмарин и замразете отново.

Лешников блат:

30 г фино смлени лешници
70 г пудра захар
25 г брашно
7 г мед
2 белтъка – неразбити
35 г стопено масло
ванилия

Приготвяне:

* Загрейте фурната на 175°C с вентилатор. Покрийте кръгла форма 18 или 20 см с хартия за печене.

* В купа за кратко разбъркайте с бъркалка всички продукти по реда, в който са изписани. Изсипете сместа във формата и изпечете за около 15-20 минути. След като блатът изстине отрежете кръг с размера на замразения пласт шоколад+портокалово желе. Увийте в стреч фолио и замразете.

Хрупкава основа:

Лешникови трохи:

20 г масло
10 г кафява захар
10 г фино смлени лешници
ванилия
20 г брашно

Друго:

20 г натрошени вафлени ролки
20 г нутела
25 г стопен натурален шоколад

Приготвяне:

* За лешниковите трохи стрийте с пръсти всички продукти. Изсипете ги върху хартия за печене, сложете ги в малка тавичка и ги изпечете заедно с лешниковия блат. Количествата и формите за печене са малки и идеално се събират заедно във фурната. На снимката може ги да видите в суров и изпечен вид.

* След като трохите изстинат ги разбъркайте с вафлените ролки, нутелата и шоколада (снимка 1).

* Изсипете ги върху хартия за печене. Покрийте ги с друг лист хартия и разточете с дебелина 3-4 мм. Оформете кръг с големината на лешниковия блат и замразения пласт (снимка 2).

* Сложете хрупкавата основа първо да се стегне в хладилника, след което замразете, увита в стреч фолио. Вече имате предварително подготвени всички пластове на тортата.

Шоколадов мус:

140 г прясно мляко
140 г течна пълномаслена сметана
2 жълтъка
40 г захар
ванилия
8 г желатин, набъбнат в 3-4 с.л. вода
40 г нутела
160 г натрошен натурален шоколад (по възвожност кувертюр)
300 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* Както при шоколадовия крем с розмарин, сварете заедно млякото, сметаната, жълтъците и захарта до температура 85°C или малко преди кипване. Махнете от огъня и добавете желатина. Разбъркайте, докато се стопи. Сипете нутелата и шоколада, и отново разбъркайте до гладка консистенция. След като кремът се охлади до стайна температура, размесете добре с разбитата сметана.

Сглобяване:

* Най-удобно е да се използва силиконова форма. Ако нямате може да покриете със стреч фолио друга форма с подвижен ринг.

* Изсипете във формата половината от шоколадовия мус. Ако е твърде течен го оставете за малко в хладилник, колкото леко да се уплътни, но да не започва да се желира. Върху него поставете замразения пласт с кайсиите надолу. Намажете го с малко мус и отгоре сложете лешниколия блат. Изсипете останалия мус, а най-отгоре поставете хрупкавата основа. Притиснете внимателно с длани, за да потъне леко и да се изравни с муса. Замразете тортата. Напълно замразената торта може да извадите от формата и да увиете плътно със стреч фолио. Така опакована може да я съхранявате дълго време във фризер, докато ви потрябва.

* Ден преди да поднесете тортата я извадете от фризера, мохнете фолиото и покрийте с огледална глазура или напръскайте с велур-спрей. Украсете по желание. Да ви е сладко!

 

Прасковено-босилекова торта

 

С голямо удоволствие ви представям една изключително свежа и вкусна торта. Прасковен мус, босилеков крем и прасковено желе с червено вино Sallinas Pino Noir. За основа съвсем тъничък блат с листа босилек. Направих я в силиконова форма, която си купих наскоро. Хареса ми, че е правоъгълна и че има вдлъбнати линии, които могат да се запълнят с желе, крем или сироп. В какво ще се направи тортата не е от значение, продуктите са предвидени за кръгла торта 20 см.

Комбинацията от вкусове е нежна експлозия и всеки продукт отлично се съчетава с останалите. Ароматното вино засилва вкуса на прасковите и дава чудесен контраст. Босилекът освежава цялата торта и като вкус, и като цвят. А прасковения мус е с толкова нежна и фина текстура, че се стапя в устата.
Няколко думи за Sallinas Pino Noir. Виното е пикантно и богато на плодови аромати, което го прави изключително подходящо за сладка храна. Долавя се вишна, череша и ягода. Деликатната танинова структура и по-високата киселинност много добре кореспондират с всякакви десерти, а в случая комбинирането му с праскова е наистина великолепно.
Продукти за торта 20 см:

Желе праскови и червено вино:

200 мл Sallinas Pino Noir
30 г захар
2 зърна карамфил
ванилия
6 г желатин, набъбнати в 2 с.л. вода
200 г праскови, нарязани на малки кубчета

Крем босилек:

80 г заквасена сметана
2 с.л. лимонов сок
настъргана кора от ½ лимон
5 г босилек (около 25 листа)
30 г захар
ванилия
3 г жалатин, набъбнат в 1 с.л. вода
100 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

Блат:

1 белтък, разбит на сняг с 20 г захар
25 г брашно
10 г олио
ванилия
3-4 листа босилек, нарязани на ситно

Прасковен мус:

150 г заквасена сметана
150 г праскови, обелени и пюрирани
ванилия
2 с.л. лимонов сок
настъргана кора от ½ лимон
70 г захар
13 г желатин, набъбнат в 3-4 с.л. вода
300 мл течна пълномаслена сметана

Винено желе за глазура:

50 мл Sallinas Pino Noir.
10 г захар
ванилия
2 зърна карамфил
1 г желатин, набъбнат в 1 с.л. вода

Приготвяне:

* Започнете с желето от праскови и вино. Кипнете за 1 минута виното заедно със захарта и карамфила. Махнете от огъня и добавете ванилията и желатина. Оставете да се охлади до стайна температура и отстранете карамфила. Сложете прасковите и разбъркайте. Излейте желето в силиконова форма 18 см и замразете за 1 час.

* След това пригответе крема с босилек. В тенджерка смесете заквасената сметана, сока и кората на лимона, босилека, захарта и ванилията. Пюрирайте с пасатор до гладка емулсия. Загрейте на котлон или в микровълнова фурна до кипване. Махнете от огъня и прибавете желатина. Оставете крема да се охлади до стайна температура и го смесете с разбитата сметана като бъркате с лопатка. Излейте босилековия крем върху прасковеното желе, което за 1 час се е стегнало достатъчно добре, за да не се смесят пластовете. Приберете формата отново във фризера до пълно замразяване. Може да приготвите тези две стъпки от тортата няколко дена предварително.

* Блат: Загрейте фурната на 170*С с вентилатор и постелете тава с хартия за печене. Върху нея очертайте кръг 19 см. Смесете разбития белтък с всички останали продукти като ги редувате. Бъркайте с лопатка. Изсипете тестото в центъра на кръга и го разнесете на тънък слой до очертаното. Изпечете за около 12 минути и оставете блата да изстине. След това отрежете кръг 18 см. И тази стъпка може да приготвите 1-2 дена предварително. Съхранявайте изпечената платка увита в стреч фолио.

* Прасковен мус: Заедно загрейте до кипване заквасената сметана, прасковеното пюре, ванилията, сока и кората на лимота и захарта. Може да направите това и в микровълнова фурна. Махнете съда от огъня и добавете желатина. Оставете крема да се охлади до стайна температура и след това смесете с разбитата сметана като бъркате с лопатка.

* Сглобяване: На дънота на силиконова форма 20 см излейте 1/3 от прасковения мус. Оставете го за кратко във фризера, за да се стегне леко ако е твърде течен. Върху него поставете замразения пласт от прасковено желе и босилеков крем. Залейте с останалия мус и най-отгоре сложете блата като притиснете леко с длан. Приберете тортата във фризера и замразете поне за 8 часа. (Ако нямате силиконова форма, в която да сглобите тортата може да използвате друга, покрита отвсякъде със стреч фолио.)

* Извадете тортата от фризера, освободете я от формата, сложете я в чиния и я оставете в хладилника, за да се отпусне постепенно и равномарно. Украсете по желание и поднесете. Да ви е сладко!

*** Моята торта е напръскана с велур спрей. Може да го купите онлайн или от магазините за сладкарско оборудване. Споменах, че формата ми има вдлъбнатини, които напълних с винено желе. Ако ви харесва този вариант ето как да го приготвите:
Киптене за 1 минута виното, карамфила и захарта. Махнете от огъня и добавете ванилията и желатина. След като желето изстине и започне леко да се сгъстява махнете карамфила. С лъжица накапете тук-там по повърхността на тортата или с пош направете небрежни тънки линии. Освен тази винена глазура тортата е подходяща за огледална или неутрална глазура.
Тук може да видите рецепти за 3 варианта:

Огледална глазура
Млечна огледална глазура
Натурална глазура

Торта Ябълково мохито

 

Синът ми каза, че това е една от най-хубавите торти, които съм правила. А щом детето така казва, майка му хвърчи. Шегата настрана, тортата наистина е изключително вкусна. Съдържа всички компоненти на коктейла Мохито и допълнително е освежена със зелена ябълка. Не мога да ви покажа снимка на разрез от голямата торта. Тя беше за рождения ден на сина ми, а той съответно почерпи приятелите си с нея. Но за да я опитаме и ние у дома направих една мини тортичка. Нея може да я видите отрязана и да добиете бегла представа, как изглежда отвътре. Единственото, което липсва в нея е хрупкавия слой. И тъй като е мини торта съответно блатът и пластът мохито също са малки. При кръгла стандартна торта нещата изглеждат различно. Ето и рецептата, а аз наистина много ще се радвам, ако я опитате.

Продукти за торта 20 см:

За удобство всички мерки са в грамове.

Пласт ябълково мохито:

120 г вода
40 г кафява захар
20-25 листа прясна мента
настъргана кора от ½ лайм
сок от ½ лайм
100 г обелена зелена ябълка, нарязана на малки кубчета
3 г желатин, набъбнат в 1-2 с.л. вода
30 г бял ром

Хрупкава основа:

50 г меко масло
40 г кафява захар
40 г ситно натрошени печени бадеми
50 г царевично нишесте
настъргана кора от ½ лайм

Блат:

1 яйце
30 г захар
20 г мед
30 г царевично нишесте
35 г фино смлени бадеми
¼ ч.л. бакпулвер
30 г кисело мляко
ванилия
7-10 листа ситно нарязана прясна мента
настъргана кора от ½ лимон
20 г стопено масло
зелена сладкарска боя

Мус с бял шоколад и лайм:

140 г прясно мляко
настъргана кора от 1 лайм
230 г ситно натрошен бял шоколад
80 г прецеден сок от лайм
ванилия
7 г желатин, набъбнат в 2-3 с.л. вода
300 г разбита до пухкаво охладена течна пълномаслена сметана

Глазура:

Рецептата може да видите тук.

И още една снимка на същата торта, отново приготвена за подарък.

Приготвяне:

1. Пласт ябълково мохито: Кипнете водата, захарта, кората от лайм и половината ментови листа. Оставете сиропа за 30 минути настрана, за да се овкуси, след което го прецедете. Отново го загрейте и добавете ябълковите кубчета и сока от лайм. Гответе 2-3 минути и махнете от огъня. Сложете желатина и разбъркайте, докато се стопи. След като всичко се охлади до стайна температура прибавете ситно нарязани останалите листа мента и рома. Изсипете сместа във форма 18 см и замразете за няколко часа. Най-удобно е да ползвате силиконова форма. Ако нямате такава, ползвайте друга, но отвсякъде покрита със стреч фолио.

2. Хрупкава основа: Разбъркайте в блендер абсолютно всички съставки. Нужно е само да се смесят, не бъркайте дълго. Изсипете тестото във форма 18 см, покрита с хартия за печене. С лъжица или с намокрени пръсти разстелете всичко на равен пласт. Изпечете основата за 13-15 минути в предварително загрята на 170* фурна с вентилатор. Не печете по-дълго време, независимо от вида. Извадете формата от фурната и я оставете леко да се охлади, докато основата се стегне.

3. Блат: Докато хрупкавата основа се пече пригответе блата. С бъркалка разбъркайте яйцето със захарта и меда, докато се разпени. Прибавете нишестето, смесено с бадемите и бакпулвера. Сипете киселото мляко. Овкусете с ванилия, ментови листа и лимонова кора. Най-накрая налейте маслото и сложете залена боя. Разбъркайте. Изсипете тестото върху вече запечената хрупкава основа и загладете на равен слой. Изпечете ги заедно за още 13-15 минути в предварително загрята на 170* с вентилатор. След като блатът изстине го замразете за 1-2 часа.

3. Мус с бял шоколад и лайм: Загрейте до кипване млякото заедно с кората от лайм. Отстранете от огъня и го оставете да се овкуси за 30 минути, след което прецедете. Загрейте млякото отново до кипване. Махнете от огъня и добавете желатина. Разбъркайте, докато се стопи. Излейте млякото върху белия шоколад и оставете за 1-2 минути, за да се отпусне шоколада. Прибавете сока от лайм и ванилията. Отново разбъркайте и разбийте с пасатор до хомогенност. След като сместа изстине до стайна температура я разбъркайте с разбитата сметана.

4. Сглобяване: Използвайте силиконова форма 20 см. Ако не разполагате с такава ползвайте друга, но покрита отвсякъде със стреч фолио. Изсипете вътре половината мус. Върху него поставете замразения пласт ябълково мохито. Покрийте с останалия мус. Най-отгоре сложете блата със зелената част нагоре. Притиснете с ръце, за да потъне леко в крема и всичко да се изравни. Замразете тортата за минимум 8 часа. Извадете замразената торта и я освободете от формата. Покрийте я с огледална глазура, по желание напръскайте половината страна със сладкарски спрей велур (може да го поръчате през интернет) и украсете по желание. Оставете тортата да се отпусне бавно и равомерно в хладилника. Да ви е сладко!