Украса от вафлена хартия

 

Искам да ви предложа една интересна и ефекнта украса от вафлена хартия. Това е тънка оризова хартия, която се използва в сладкарството за декорации. Неутрална е на вкус, много фина и силно хигроскопична. От нея можат да се направят различни цветя и фигурки.
Тази "тапицирата" торта, както обичам да я наричам, е покрита с марципан и отстрани е облепена именно с тази вафлена хартия. Не разполагам със снимки на процеса на правене, но мисля, че ще успея лесно да ви обясня, как се прави всичко.

Тортата задължително трябва да е покрита с марципан или фондан. Вече споменах, че хартията е силно хигроскопична и няма как да се монтира върху крем. Веднага ще поеме влагата му, ще се набръчка и буквално ще се разтвори.
Другото, което е нужно са сладкарски бои, четка за рисуване и малко вода. И така, накъсайте лист хартия на малки парченца. Колкото по-неравни и различни са на големина, толкова по-добре. Залепете ги на части по страницата на тортата, като ги застъпвате. Те ще се закрепят по марципана без проблем, тъй като е леко лепкав. При покритие с фондан е нужно да го навлажните съвсем леко. Просто прокарайте по него само веднъж влажна гъба или ръката си. След това залепете парченцата вафлена хартия. С четката за рисувате оцветете в желани от вас цветове. Отделните парченца ще се слепят идеално като едно цяло. Допълнително може да ги загладите с четката. Не навлажнявайте хартията твърде много. От много вода има опасност фондана или марципана да омекнат и видът на тортата да пострада. Добре е боите да са разредени до нежни и по-бледи цветове, за да получите по-ефирна украса.
Това е всичко. Съвсем лесно е. Разбира се, трябва да отбележа, че въпросната "тапицерия" не е най-вкусното нещо на света. У дома я махнахме и наблегнахме на истинската торта, която е превъзходна на вкус! Но наистина е ефектно, лично на мен ми харесва.

Цветята върху тортата са също от вафлена хартия. Нарежете я на различни по големимна овални или листовидни части. Може да си направите сами шаблони. Започнете от най-малките, като намажете крайчето на всяко с малко вода. Слепете и ще получите листенце. След това залепете всички листа едно към друго, като ги застъпвате. Принципът е да започнете от най-малките листа и постепенно да добавяте по-големите. Когато цветето е готово го оцветете и оставете да изсъхне. Гарнирайте с цветята в последния момент преди поднасяне за да не се овлажнят от тортата.

Надявам се да съм успяла да обясня, как може лесно да направите още една украса. Вафлена хартия може да поръчате от Интернет. Ще я намерите в различни сайтове, само трябва да напишете думите "вафлена хартия" в търсачката на Гугъл. Проверих и се оказа, че цените са твърде различни. Някои са доста солени, други напълно поносими. Например, ето линк към "Сладката къща". Мисля, че там цената е нормална. Е, аз оставам на разположение за всякакви въпроси. Приятно майсторене!

Украса от оризови кори (оризова хартия)

 

Декорацията от оризови кори (оризова хартия) е лесна и ефектна. Може да се направи дни или седмици предварително, а тъй като трайността ѝ е голяма е подходяща за съхранение месеци наред. Нужно е само да е на сухо място, примерно в кутия. Вкусови качества няма, само декоративни. Въпреки, че е ядлива, в този вид оризовата хартия не е приятна за ядене. Все пак намирам, че е интересна украса за торти, кремове, сладкиши и фини предястия. На снимката виждате портокалова торта, гарнирана с оризови кори, чиято рецепта може да прочетете тук.

Нужни са ви оризови кори за пролетни ролки за директна консумация. Знаете, че тези прозрачни твърди кръгове само трябва да се намокрят и след това да се завият на рулца с различни пълнежи. Хапват се без термична обработка. Освен тях ви е нужна хранителна боя (цвят по избор), както и алуминиево и найлоново фолио. Това е всичко.

В голяма плитка чиния налейте малко вода и я оцветете в желан от вас цвят. Сложете една оризова кора във водата и я оставете да омекне. След това я извадете върху лист найлоново фолио. Нагънете я както ви харесва.

Откъснете парче алуминиево фолио и леко го смачкайте. Върху него поставете найлоновото. Колкото повече гънки има по алуминиевото фолио, толкова повече ще се получат и по оризовата хартия. Оставете всичко добре да изсъхне, докато се втвърди напълно. Това отнема приблизително един ден време.

Отделете изсушената оризова хартия от фолиото и ще получите твърда украса в причудливи форми. Може да я начупите на по-малки парчета.

Гарнирайте храната в последния момент преди сервиране. Оризовите кори са много хигроскопични и бързо ще омекнат и изгубят форма. Издържат по-дълго време върху маслен крем или ганаш, но въпреки това е добре да се поставят преди поднасяне на десерта. Също не е добре да се държат дълго време в хладилник, там има достатъчно влага, която в даден момент ще ги деформира.
При оцветяването им може да играете с цветовете. Например може да топнете и размекнете в даден цвят кората само до половина, а след това да я прехвърлите в друга чиния с друг цвят вода. Нюансирайте както ви харесва. В Интернет ще намерите много красиви торти, гарнирани с оризова хартия.

От същите кори може да направите и друг вид украса. Тя се хапва, вкусна е и прилича на оризовите пелети. Тя също може да се оцвети, но без вода. Нанесете с четка или салфетка гелова боя върху кората и я изпържете за 2-3 секунди в тиган със съвсем малко количество загрято олио. Тя бухва веднага като пуканка. Извадете и отцедете върху салфетка.

Може да начупите оризовата кора предварително на по-малки части. След като се изпържат се извиват сами в странни форми. Това беше всичко. Надявам се, че се убедихте колко е лесно. Ще се радвам, ако съм ви била полезна с това, да разнообразите украсата на тортите. Приятно майсторене!

Цветен кокосов чипс

 

На вашето внимание предлагам семпла украса от кокосов чипс. Мисля, че стои много нежно и елегантно върху различни торти, кремове и сладкиши. Надявам се да ви хареса.

Нужен ви е кокосов чипс, 1-2 с.л. захар, хранителна боя и гореща вода.

* Разтворете захарта в горещата вода и оцветете с боя. Интензивността, както и избора на цвят е по ваше усмотрение.

* Изсипете кокоса във водата и го оставете да се оцвети за 15-20 секунди. Ако е нужно го дръжте във водата по-дълго време или подсилете цвета.

* Отцедете оцветения кокос и го разстелете върху хартиена сарфетка за да попие максимално водата. Покрийте тава с хартия за печене или алуминиево фолио. Изсипете кокоса и го изсушете  в слаба фурна на 80*. Гарнирайте различни торти, кремове и сладкиши.

Торта с оцветен кокос може да видите тук.

Зеленчуково къри

 

Продукти за 4 порции:

4 с.л. олио
1/2 глава лук на полумесеци
4 тънко нарязани скилидки чесън
парче колкото палец ситно нарязан пресен джинджифил или 1 ч.л. сушен
1 морков на резенчета (120г)
1 малка тиквичка на едро (200г)
200 г броколи на розички
2 червени чушки на едро
1/2 стрък праз на кръгчета
200 г сварен нахут
100 г замразен грах
200 мл зеленчуков бульон
250 мл кокосово мляко
1 ч.л. къри
1 ч.л. куркума
настъргана кора и сок от 1/2 лимон
сол и черен пипер
по желание ситно нарязана люта чушка

Приготвяне:

* В олиото задушете за кратко лука, чесъна, джинджифила и моркова. Добавете останалите зеленчуци. Залейте с бульона и гответе без капак 4-5 минути. Налейте кокосовото мляко и подправете с къри и куркума. Оставете соса да изври до половина.

* Посолете, поръсете с черен пипер и прибавете лимоновите кора и сок. Сервирайте зеленчуковото къри със сварен бял ориз.

Сурова халва

 

Една седмица след Месни заговезни празнуваме Сирни заговезни (Неделя Сиропустна). Това е последния ден преди Великия пост, в който е разрешено да се ядат млечни продукти и риба. На трапезата трябва да има баница, халва, яйца и орехи. Обичаят(Хамкане)повелява от тавана да се спусне червен конец, на който е завързано парче халва или варено яйце. Най-възрастният го завърта, а децата се мъчат само с уста да уловят лакомството. След хамкането старите са запалвали червения конец и са гадаели каква ще е годината. За младите жени в къщата, ако конецът припламне, скоро ще ги чака сватба.

Празникът се свързва с отиващата си зима и настъпващата пролет. На мегданите в селата се палят високи клади. Вярва се, че колкото по-висок е огънят, толкова по-плодородна ще е годината. Момците хвърлят в двора на изгорите си "чавги"-запалени дрянови стрели, символизиращи любовния им трепет. Всички са облечени празнично, играят се хора и се пеят песни.

В Неделята на всеопрощнието искаме прошка от близките си. "Простено-прости"-две думички, които ни припомнят, че в християнството има много мъдрост и добрина. Църквата призовава вярващите да пречистят душите си и да се изпълнят с мир, любов и смирение. "Ако не простите на човеците съгрешенията им, и вашият небесен Отец няма да прости съгрешенията ви"-учи ни Исус Христос.

Обикновено хамкането се изпълнява с бяла халва. Моята рецепта за нея може да видите тук. А днес бих искала да ви предложа още един вариант на сусамова халва, която се приготвя много лесно и е напълно сурова. Може да я направите в някаква форма или на бонбони. Ако е на топчета ще получите около 25 бонбона. Надявам се да останете доволни от вкуса и качеството. Заповядайте и още една рецепта за тахан халва.

Продукти:

150 г предварително запечен бял сусам
100 г мед
1 с.л. лимонов сок
40 г фино смлени белени бадеми
1-2 с.л. мак
1 с.л. сусамов тахан

друго:

сусам за овалване

Приготвяне:

* Смелете запечения сусам в блендер, докато получите фина паста. Смесете го с всички останали продукти и добре разбъркайте.

* Покрийте с хартия за печене дъното и стените на формата, в която сте избрали да сложите халвата. Може да са няколко малки форми. Ако ползвате силиконови хартията не е необходима. Изсипете вътре халвата и притиснете плътно с лъжица. Уплътнете добре масата, като натискате с опакото на лъжицата, за да може халвата да се спои. Оставете я на студено за 1-2 часа.

* Извадете халвата от формата и оваляйте горната част в сусам. Нарежете на парчета и поднесете. Да ви е сладко!

Портокалова марципан торта

 

Тортата е истинска наслада за вкусовите сетива. Не се плашете от от дългия текст и от това, че се приготвя два дена. Всяка стъпка отнема не повече от 5-10 минути. Дори бих казала, че е много по-лесно, ако работата по една торта се разпредели в няколко дена. Така разполагаш с време, а когато на човек му е спокойно нещата се получават добре. Тортата е много ароматна заради домашно приготвената портокалова паста, която може да ползвате за всякакви други десерти. Ябълковият пласт придава неповторима свежест, бадемовият мус носи нежността, а морковената основа сама по себе си е чудесен сладкиш. Много е интересна и огледалната глазура, която е без кондензирано мляко и шоколад. Благодаря за рецептата на Maren Lubbe и списание Fou de Pâtisserie.

Продукти за торта 20 см:

Пригответе един, два или повече дни предварително портокаловата паста, ябълковия слой и цветята от бял ганаш.

Портокалова паста:

2 портокала
120 г вода
150 г захар

* Измийте портокалите с гореща вода. По ваша преценка може да купите био портокали. Добре е плодовете да са тънкокори. Заедно с кората ги срежете на четвъртини и след това ги нарежете на тънки филийки (отстранете семките). Кипнете водата и захарта за 1-2 минути и поставете портокаловите парченца в горещия захарен сироп. Отстранете от котлона и покрийте повърхността с хартия за печене, в която предварително е изрязан отвор от около 4 см. Не знам точно каква е целта на хартията. Предполагам, че се поставя, за да не се прашат портокалите, а отворът е, за да може да има постоянен въздух, тъй като тенджерата се оставя без капак. Оставете портокалите да се накиснат в сиропа за една нощ.
На следващия ден ги оставете да къкрят още още около час на слаб огън. Резенчетата трябва да променят цвета си до тъмно оранжево и в съда да остане минимално количество течност. Това преценете сами според предпочитанията си. Аз я направих сместа съвсем суха и гъста, но вие може да я оставите с консистенция на гъсто портокалово сладко. След това смелете портокалите с блендер. Може да направите пастата съвсем фина. Аз я харесвам повече, ако се усещат мънички парченца от корите. Изсипете пастата в буркан и приберете в хладилника. Така може да я съхранявате поне месец, а във фризер много по-дълго.

Тук е мястото да отбележа, че съм очарована от резултата. Очахвах, че пастата ще е твърде горчива без предварително изваряване на корите, както обикновено се прави при приготвяне на портокалово сладко. Няма помен от горчивина. Сместа е с точно толкова битер-вкус, колкото трябва. Благодарение на това, че корите не са изварени, етеричното масло се запазва и като краен продукт се получава изключително наситен портокалов вкус и аромат. Освен в хладилник и фризер може да съхраните портокаловата паста като я насипете гореща в буркан и веднага затворите с капачка, както се прави при конфитюри и сладка. Аз я направих две седмици преди да направя тортата. Част от нея ползвах в бисквити и кекс, а останалото за тортата. Пастата е силна и съвсем малки количества от нея са достатъчни да ароматизират крем или сладкиш. Различна е от сладкото от портокалови корички и от кандираните кори. Лично аз ще направя няколко бурканчета, за да имам под ръка през годината.

 

Ябълков слой

160 г почистени ябълки, нарязани на малки кубчета
55 г захар
1 ч.л. ситно настърган пресен джинджифил или 1 ч.л. джинджифил на прах
45 г прясно изцеден портокалов сок
настъргана кора от ½ портокал
100 г пюре от печени или задушени ябълки (може да ползвате готово ябълково пюре за бебета)
5 г желатин

* Залейте желатина с малко вода и го оставете да набъбне. В тенджерка смесете всички останали продукти. Сварете на тих огън за 3-4 минути. Дръпнете от огъня и прибавете набъбналия желатин. Разбъркайте, докато напълно се разтвори. След като ябълковата смес се охлади я изсипете в силиконова форма 18 см и замразете. Ако нямате силиконова форма може да ползвате друга, но я покрийте със стреч фолио. Тази стъпка от приготвянето на тортата може да направите също дни или 1-2 седмици предварително.

 

Украса от цветя от бял ганаш:

60 г натрошен бял шоколад

40 г гореща пълномаслена течна сметана
2 г желатин (около 1/2 ч.л.)
87 г студена пълномаслена течна сметана

* Залейте желатина с малко вода и го оставете да набъбне. Залейте шоколада с горещата сметана. Оставете го да престои 1 минута, след което разбъркайте и добавете желатина. Разбийте до хомогенност с пасатор и добавете студената течна сметана. Разбъркайте. Изсипете крема в купичка и покрийте горната му част със стреч фолио. Оставете го в хладилник за една нощ.
На следващия ден с миксер разбийте ганаша на гъст хомогенен крем (тъй като купичката е малка поставете в миксера само една бъркалка и разбийте). Изсипете го в пош с малък кръгъл отвор и върху ацетатно фолио шприцовайте малко крем на 5 или 6 места във формата на цветя. За да са еднакви може като ориентир предварително да очертаете кръгове по долната страна на фолиото. Шприцованите части трябва съвсем леко са де допират, за да може след това да се слепят едно в друго. По желание направете различни на големина цветя. Върху тях внимателно поставете втори лист фолио и леко натиснете с ръка.

Поставете получените цветове от ганаш във фризера за поне 1-2 часа, но ще се улесните, ако ги направите дни преди да украсите тортата.
От крема остава половината. Налага се да се направи в това количество, тъй като по-малки мерки са трудни за разбивате с пасатор и миксер. Остатъкът ползвайте за бонбони или го хапнете към кекс или гофрети. А може да направете цялото количество на цветя и така ще имате готова украса за следващ път. От белия шоколад ганашът има жълтеникав цвят. Ако не ви харесва може да добавите хранителна боя по ваш избор.

 

На следващия ден:

Основа от бадеми и моркови:

55 г захар
40 мл олио
1 малко яйце
40 г брашно
¼ ч.л. бакпулвер
¼ ч.л. канела
ванилия
60 г ситно настъргани моркови
30 г накълцани на ситно печени бадеми

* Загрейте фурната на 170*С с вентилатор.

* Разбийте захарта и олиото. Добавете яйцето и разбъркайте добре. Пресейте брашното, бакпулвера, подправките и ги сипете към сместа. Накрая прибавете настърганите моркови и бадемите. Размесете добра. Изсипете тестото в тавичка 20 см, покрита с хартия за печене и печете около 20 минути. Оставете блатът да изстине върху решетка. След това го намажете със слой портокалова паста (около 4 мм ) и замразете за кратко, докато приготвите марципановия мус. Така по-късно основата ще бъде по-лесна за обработка.

*** Портокаловата паста при мен е много гъста и позволява да се оформи на отделен пласт, който да се постави върху блата. За целта я изсипах върху стреч фолио, покрих с отново с фолио и разточих около 3-4 мм. Поставих я върху блата и тогава замразих.

 

Марципанов мус:

250 мл прясно мляко
80 г захар
ванилия
150 г настърган марципан
12 г желатин
500 мл разбита до пухкаво студена течна пълномаслена сметана
по желание бадемова есенция

* Залейте желатина с малко вода и го оставете да набъбне.

* Смесете прясното мляко и марципана. Загрейте ги до горещо на котлон или в микровълнова фурна. Отстранете от огъня и прибавете ванилията, желатина и есенцията. Разбъркайте, докато желатина се стопи. След това пасирайте всичко на гладка емулсия с пасатор, докато марципана напълно се усвои от млякото. Оставете сместа да изстине и смесете с разбитата сметана.

Сглобяване:

* Изсипете около ¾ от марципановия мус в тортена силиконова форма 20 см. (Пак да напомня, че може да ползвате и друга форма, покрита със стреч или ацетанто фолио. Ако се спрете на този вариант непременно сложете ленти ацетатно фолио по вътрешните стени на формата.) Върху крема поставете замразения ябълков слой, като внимателно го притиснете с длан, за да потъне леко. Покрийте с останалия крем. Отгоре сложете морковения блат с портокаловия пласт надолу. Притиснете с длани, за да потъне в крема. Покрийте тортата със стреч фолио и замразете. Това е напълно подготвена торта, която може да съхранявате във фризер 1-2 месеца. След това може да я украсите по желание с ганаш, огледална глазура или друго.

* Моята торта е с млечна огледална глазира, чиято рецепта може да видите тук. Ако и вие решите да опитате глазурата, след като залеете тортата извадете вече замразените цветя от ганаш от фризера, отлепете горното фолио и поставете цветята върху горната част на тортата, като ги пренесете с шпатула или широк нож. За тичинки шприцовайте малко от портокаловата паста, желе или друго. Украсете тортата със захарни перли и я оставете за 6-8 часа да се размрази бавно и постепенно в хладилника.
Желая ви приятно творчество и да ви е сладко!

Млечна огледална глазура

 

Представям ви още една рецепта за огледална глазура, която е без кондензирано мляко и шоколад. Може да се използва веднага след като се охлади. Разбира се, може да я направите няколко дни предварително и да я съхранявате в хладилник, плътно покрита със стреч фолио. Преди да залеете тортата трябва само леко да я затоплите.
Глазурата се полага само върху напълно замразена торта или друг сладкиш. Добре е, ако тортата е максимално равна. Преди да я залеете с глазура минете с длани по повърхността. От топлината на ръцете ви тортата ще стане още по-гладка. Ето какво ви е нужно и как да направите млечна огледална глазура.

Продукти:

7 г желатин
80 г прясно мляко мляко
145 течна пълномаслена сметана сметана
190 г захар
50 г глюкоза
15 г царевично нишесте
сладкарски бои по избор

Приготвяне:

* Залейте желатина с малко вода и го оставете да набъбне.
В тенджерка разбъркайте млякото, сметаната, захарта, глюкозата и нишестето. Кипнете всичко на котлона, докато заври, като бъркате. Отстранете от огъня и прибавете желатина и боята. Разбъркайте, докато желатина се стопи и разбийте всичко с пасатор. Прецедете през фина цедко и оставете глазурата да изстине до около 26-28*С, като разбърквате от време на време. След това е готова за нанасяне.

* Как да нанесете глазурата: Да припомня, че тортата трябва да е замразена. Извадете я от фризера и я извадете от силиконовата форма или я освободете от ринга, ако е пристегната с такъв. Отстранете фолиото и ацетатните ленти, ако сте сложили такива. Вземете кръгла тава и я покрийте с алуминиево или стреч фолио. Върху него, в средата на тавата сложете един буркан, например от компот. (Аз използвах голяма кофичка от кисело мляко). Върху буркана поставете тортата с долната част нагоре. Тя трябва да бъде поставена достатъчно високо, за да може след това лесно да подпъхнете под нея шпатула и да я пренесете в чиния. С топли длани минете по ръбовете на тортата, за да я доизгладите. След това я залейте с охладената до 26-28*С глазура. Излейте глазурата смело.

* Ако я наливате на тънка струйка ще останат неравни следи, тъй като от съприкосновението със замразената торта тя бързо се стяга. След като залеете тортата веднага оберете с шпатула капчитите, които се отцеждат по краищата.

* Пъхнете внимателно под тортата две лопатки или шпатули (може и с ръце) и пренесете в чиния за сервиране. Оставете тортата в хладилника поне за 6-8 часа преди сервиране, за да може да се размрази постепенно и равномерно.
Ако предпочитате огледална глазура с кондензирано мляко може да ползвате тази рецепта.

* Като заключение бих искала да обърна внимание на две неща. Първото е глюкозата в рецептата. Не я заменяйте с друго, тя е абсолютно необходима за еластичността на сместа. Ако се затрудните да намерите глюкоза в магазините, съвсем лесно може да си направите сами. Трайността е голяма и винаги ще имате под ръка глюкоза, когато ви потрябва. Тя е неизменна съставка в приготвяне на фини мусове и кремове, ганаш и различни видове трюфели и бонбони. Заповядайте рецепта.
Второто нещо са хранителните бои. Няма значение дали ще ползвате прахообразни, течни или гелови. Ако са сухи разтворете предварително боята в няколко капки боя, за да може да се усвои лесно и равномерно от глазурата. С гел и течни бои се работи директно.

Ако имате въпроси не се колебайте да ги зададете. С радост ще ви отговоря!

Приятно майсторене!

Инвертиран сироп или как сами да си направим заместител на глюкозата

 

Много често читателите ми питат защо има глюкоза в рецептата, не може ли да се замени с нещо друго, откъде да се набави и т.н. Да, глюкозата не се продава във всеки магазин, въпреки, че лесно ще я откриете в по-големите супермаркети. В сладкарството истинската глюкоза може да се замести с царевичен сироп, сироп от захарно цвекло, меласа или инвертиран захарен сироп. Този продукт е много важен при някои рецепти! Специално в кремове и глазури, в захарно и шоколадово тесто за декорация и някои бисквити, глюкозата или някои от заместителите и́ са доказателство за високо качество, като краен резултат. Глюкозата се използва с цел да се повиши трайността на продукта, за по-добър златист оттенък  при печивата, за избягване опасност от захаросване при кремове и сладка и за чудесна гладкост и еластичност.

Бих искала да споделя с вас една лесна рецепта за домашно приготвен заместител на глюкозата. Това е инвертиран захарен сироп, за който най-често се споменава в пчеларството, въпреки че тази рецепта е малко по-различна и е пригодена за сладкарски цели. Инвертираният сироп се получава при нагряване на захар, вода и киселина. При този процес протича реакция, разделяща захарозата на фруктоза и глюкоза. Сиропът се приготвя действително много лесно и е с голяма трайност. Съхранява се в буркан, прибран в кухненския шкаф. Чудесно е да имате под ръка такъв сироп, когато ви протрябва за някоя рецепта, нали?

Ето какво ви е нужно за около 400 г готов инвертиран сироп:

350 г кристална захар
155 мл вода
2 г лимонтузу
1,5 г сода за хляб

Как да го приготвите:

* В тенджера (добре е да бъде с дебело дъно) смесете захарта, водата и лимонтузуто. На среден огън кипнете сироп. Затворете тенджерата с капак и намалете силата на огъня до минимум. Сиропът трябва съвсем леко да къкри, без бурно кипене. Варете до достигане на температура 110*С. Сиропът трябва да е с бледожълт оттенък и с консистенция на течен мед. (Съжалявам за тъмния карамелен цвят, който се вижда на снимката. Докато снимах светлината беше доста оскъдна и не успях да направя качествени снимки, които да покажат реалния цвят на сиропа). По време на варенето не отваряйте капака!

* След достигане до 110*С махнете тенджерата от котлона и я отворете, като внимавате в сиропа да не попада от водата, която се е кондензирала на вътрешната страна на капака. Прибавете содата. Ще се образува плътна пяна, която постепенно ще се уталожи и напълно ще изчезне за около десетина минути. Докато това стане разбърквайте периодично сиропа. 

* Това е всичко. Сиропът е течен докато е топъл, но след като изстине става с консистенцията на течен мед. Налейте го в сух буркан , затворете с капачка и съхранявайте на стайна температура. Приятни занимания!

Палачинки с извара

 

Палачинки с наситен млечен вкус, които остават нежни и меки дори след дни. Опитайте!

Продукти за около 10-12 палачинки:

120 г извара
2 яйца
250 мл прясно мляко
1/2 ч.л. захар
1/2 ч.л. сол
80 г брашно
бучка студено масло за намазване

Приготвяне:

* В купа смесете изварата и яйцата.

* Разбийте ги с пасатор, докато получите гладък крем. Разредете с млякото и прибавете захарта, солта и брашното. Отново разбийте с пасатора до хомогенност. Оставете сместа да престои 30 минути, за да стане съвършено гладка.

* На слаб до среден огън загрейте тиган с незалепващо покритие и го намажете с масло. Изпечете сместа на палачинки по обичайния начин. Температурата на печене е важна, не усилвайте котлона. От изварата палачинките стават по-влажни и изискват по-дълго готвене. Мажете ги с бучката масло от всяка страна перди да ги обърнете в тигана. Да ви е сладко!

Банички от парено тесто

 

Бих искала да ви предложа една идея за солени банички. Вкусни са и се приготвят изключително бързо и лесно. Нужно ви е парено тесто, чиято рецепта може да видите тук.

За баничките вземете по-голяма част тесто и го разточете на правоъгълна кора с точилка. Не забравяйте обилно да поръсите работния плот с брашно, както и самото тесто. Тестото е много лепкаво и ще ви създаде главоболия, ако не е поръсено с много брашно.

След като го разточите го нарежете на квадрати. Намажете краищата им с малко разбито яйце, а в средата сложете плънка по ваш избор. Аз ги направих с шунка и кашкавал.
След това прегънете баничките по диагонал, подредете ги в тава, покрита с хартия за печене и го намажете с разбито яйце. Поръсете ги с различни семена и изпечете в предварително загрята на 180* фурна за около 35-40 минути.

* Тестото е влажно и изисква по-дълго печене. Дори може да печете по-дълго. Сервирайте баничките леко топли, ако са горещи ще усещате влагата вътре и ще имате усещането, че не са изпечени добре. Да ви е сладко!

 

Пълнени патладжани с кайма по арабски

 

В арабския свят патладжаните са на почит и уважение. Хората ги приготвят по всякакви начини. Като започнем от салати и предястия, минем през основните и стигнем до конфитюри и различни десерти. У нас също обичаме патладжани и доста от рецептите ни са доста сходни с арабските. Разбира се, съществената разлика остава подправянето. Техните гозби са с много ароматни подправки, което придава на вкуса доза екзотика.
Рецептата, която ви предлагам днес не е нещо ново. Почти във всеки български дом се пълнят патладжани. Каймата съм подправила с кимион и малко гарам масала, което е индийска подправка, но всеки може да ползва аромати, които харесва. С други думи, сгответе ги по ваш вкус.
Новото тук, поне за мен бе начина на обработване на патладжана преди пълнене. Супер хитра идея, която веднага приложих, след като я видях в едно кулинарно предаване по немска телевизия. Ще я споделя и с вас, тъй като по този начин има възможност зеленчуците да се напълнят с възможно най-много плънка. А ако решите да опитате на вкус моята рецепта, ето я и нея.

Продукти за 2 порции:

2 малки патладжана
400 г телешка/говежда кайма
1 глава лук
1 морков
1 червена чушка
малък резен глава целина
3 скилидки чесън
1 ч.л. смлян кимион
1/2 ч.л. гарам масала
1 ч.л. червен пипер
1 дафинов лист
2 зърна бахар
сол и черен пипер на вкус
4-5 с.л. олио
800 г консервирани белени домати
магданоз за поръсване

Приготвяне:

* Първо подгответе патладжаните за пълнене. Измийте ги, подсушете и от всички страни намачкайте с точилка. Просто ги разточете, както се точи тесто. Натискайте равномерно и не много силно, за да не спукате кората им. Патладжаните са готови, когато при натиск с пръсти са отвсякъде съвършено меки. След това направете разрез в средата без да прерязвате до долу. Разширете отвора с пръсти, посолете отвътре и оставете за 10 минути настрана, за да изтече горчивия сок. Изплакнете ги със студена вода и подсушете. Ще се учудите, какво голямо пространство се оформя вътре в патладжана.

* В блендер смелете фино другите зеленчуци. Половината сложете при каймата, а останалите в тенджера. Овкусете каймата с кимион, гарам масала, червен пипер, сол и черен пипер. Ако желаете може да сложите и лют пипер. Омесете добре и напълнете патладжаните. Ако остане кайма направете малки кюфтенца.

* За соса пасирайте доматите и ги сипете към зеленчуците в тенджерата. Ако е нужно налейте малко вода. Добавете дафиновия лист и бахара. Посолете и полейте с олиото. Щом сосът заври сложете в него напълнените патладжани и кюфтенцата. Похлупете и гответе ястието на слаб огън около 1 час. Преди да сервирате гозбата поръсете с магданоз. Да ви е сладко!

***Каймата може да замените със свинска, за подправките вече споменах, че също са въпрос на вкус. Ястието е чудесно и с предни домати. Ако сосът е кисел, балансирайте с малко захар. Патладжаните може да се изпекат и във фурна.

Дъвчащи портокалови бонбони

 

За малки и големи! За всички, които обичат дъвчащи бонбони! С прясно изцеден портокалов сок и агар-агар. Да кажем няколко думи за този желиращ агент. Агар-агар се добива от кафяви и червени водорасли и от векове е широко употребяван в Азия. В превод на български означава "желе". На вкус и мирис агарът е неутрален, което го прави подходящ за солени и сладки храни. С него може да се сгъстят сосове, пудинги, суфлета, мармалади и сладоледи. В по-големи количества агар-агар се използва за плътни желета. Колко агар да сложим зависи изцяло от индивидуалния продукт, към който го прибавяме, затова е важно към всяка рецепта да се посочи точното му количество. Как да го използваме: агарът се разтваря в течност на стайна температура, за да се избегнат евентуални бучки. След това се загрява и се кипва до достигане на 100*С. След кипване на основната течност могат да се прибавят други продукти, ако има описани в рецептата и цялата смес трябва да се доведе отново до кипене. След това желето се излива във форми и охлажда до стягане. Дори и да не сме премерили съвсем прецизно количеството агар и да не се е получило плътно желе, няма страшно. За разлика от желатина агарът може да се кипне наново и да се добави още малко от него.
Бонбоните, които ви предлагам не случайно са с агар-агар, а не с желатин. Желатинът би ги превърнал в бонбоните "гумени мечета", които се продават. А целта е те наистина да са като дъвка. За това помага не само агарът, а и захарта в рецептата. Не я заменяйте с друг подсладител, ако искате да получите дъвчащи бонбони. Като заключение мога да кажа, че моите ученици направо пощуряха по тези бонбони. Вече на всеки урок ме питат, дали има още от тях. Беля си взех на главата ... Ще се радвам и вие да ги опитате.

Продукти за около 50 малки бонбона:

200 г прясно изцеден и прецеден портокалов сок
200 г захар
7 г агар-агар
фино настъргана кора от 1 портокал
сок от 1/2 лимон

Приготвяне:

* Смесете портокаловия сок, захарта и агара. Разбъркайте, докато агарът се разтвори. Добавете портокаловата кора и сока от лимона. Опитайте на вкус и по желание добавете още лимонов сок. Много е приятно, ако бонбоните са киселички.

* Сварете всичко за 10-13 минути на среден огън, като периочично разбърквате. Тук е нужно много по-дълго варене, отколкото при приготвяне на желе. Сместа трябва да се редуцира, да стане наситено оранжева на цвят и да се сгъсти. По повърхността се образуват гъсти мехури. На снимката може да видите за ориентир различните фази на варене. Пяната става все по-гъста, а мехурите по-големи и плътни.

* Тъй като сокът се пени е трудно да се наблюдава гъстотата по време на варене. Затова след няколко минути го дръпнете от огъня. След като пяната утихне може да прецените добре гъстотата му. Готов е, когато стане гъст, лепкав и при разбъркване шпатулата оставя следа по дъното на съда. Следата трябва спокойно да се събира отново в цялостна маса. Ако сместа се превари бонбоните ще станат много твърди и има опасност да измъкнат някоя пломба от зъбите ни.

* Излейте сгъстения сок върху леко намазана с олио хартия за печене и изчакайте няколко минути да се охлади до топло. Откъсвайте от нея малки парченца и направете топчета.

 * Масата е много разтеглива, но и бързо се втвърдява, затова работете сръчно. Ако все пак се втвърди дотолкова, че не може да се работи, преместете я заедно с хартията върху все още топлия котлон. Ще се отпусне за минута.

* Оставете бонбоните напълно да се втвърдят за няколко часа на стайна температура. След това може да им придадете и друга форма, като непременно ги поръсите с малко царевично нишесте.

* Така приготвените бонбони може да поднесете веднага, но само след час те ще се слепят един в друг, ако се допират. Затова непременно увийте всеки бонбон в целофан и стегнете краищата. Така може да ги съхранявате месеци наред.

*** Да се върна към варенето на портокаловия сок. След като изсипете готовата смес върху хартията и тя се охлади най-добре ще може да прецените, дали е много гъста или е останала прекалено лепкава. Ако е лепкава я върнете на котлона и варете още 2-3 минути. Ако е твърда прибавете 1-2 с.л. портокалов сок или вода и загрейте, докато всичко се смеси добре. С други думи, винаги има изход да порпавим нещата, ако не са се получили от раз. Казвам го от личен опит. За втори път, когато правих бонбоните се получиха ужасно твърди. Не ми се изхвърляше този вълшебен редуциран портокал и наново го загрях, като разредих с малко вода. А ако не ви се занимава, сипете повече вода или сок. Загрейте и ще получите най-невероятния портокалов сос на света! Силно концентриран, ароматен, с убийствен цвят и много, много вкусен. Подходящ като добавка към кремове, сладоледи, палачинки и други сладки лакомства.

Орехови дамски целувки (Baci di dama)

 

   Тези вкусни сандвич-бисквити идват от град Тортона в италианската област Пиемонт. Класическите Baci di dama са създадени през 19 век и са с лешници, които са емблематични за района Пиемонт. „Baci di dama“ означава "дамски целувки", които се състоят от две бисквитки, свързани заедно с шоколад, представляващи "целувката" на името. Сладките са класифицирани като традиционен защитен пиемонтски продукт и се продават почти във всяка италианска пекарна. Толкова са харесвани навсякъде по света, че рецептите варират. Моят вариант е със запечени орехи и на големина са толкова мънички, че лесно се побират по две сладки в супена лъжица. 

Продукти за около 30 малки двойни бисквити:

тесто:

75 г меко масло

80 г кафява захар

ванилия

1 малко яйце

2-3 щипки сол

130 г брашно

50 г предварително запечени и ситно счукани орехи

1/2 ч.л. бакпулвер

друго:

75 г Нутела

50 г ситно счукани сурови орехи

Приготвяне:

* За тестото разбъркайте на крем маслото и захарта. Добавете ванилията и яйцето. Отново разбъркайте. Смесете заедно брашното, орехите, солта и бакпулвера. Изсипете ги в маслената смес и размесете добре с лъжица или лопатка, колкото всичко да се смеси добре. Увийте тестото в стреч фолио и го оставете в хладилника за 2 часа.

* От охладеното тесто направете фитили и ги нарежете на малки парченца. С длани направете топчета колкото малък лешник. Оваляйте горната им част в суровите орехи и ги наредете в тава, покрита с хартия за печене. Изпечете ги за около 15 минути в предварително загрята на 170* фурна с вентилатор. 

* След като бисквитките изстинат ги слепете две по две с нутела (може да ги слепите със стопен шоколад или ганаш). Броят им зависи изцяло от големината на топчетата, които ще направите. Да ви е сладко!