Бадемови ромбоиди

 

Маслени сладки с марципан и хрупкава бадемова глазура. Съхранявайте ги затворени в кутия, за да не се овлажняват. Пресни и вкусни са до 2-3 седмици. Рецепта за домашно приготвен марципан може да прочетете тук.

Продукти за около 30-40 сладки:

Тесто:

100 г меко масло
35 г пудра захар
1 яйце (М)
ванилия
140 г брашно
30 г царевично нишесте

За намазване:

4-5 с.л. конфитюр по избор

За покриване:

200 г марципан

Глазура:

2 белтъка (М)
2 с.л. пудра захар
ванилия
100 г предварително запечени бадеми (на люспи, накълцани или по-едро счукани)

Приготвяне:

* За тестото разбийте с бъркалка на крем маслото и пудрата захар. Прибавете ванилията и яйцето. Разбъркайте добре и сипете брашното, смесено с нишестето. С лъжица или шпатула смесете всичко до лепкаво хомогенно тесто. Не добавяйте повече брашно и не месете с ръце. Увийте тестото в стреч фолио и го оставете в хладилник за 30 минути.

* Върху набрашнен плот разточете охладеното тесто на правоъгълник с дебелина около 3-4 мм. Намажете го с конфитюра. Отделно разточете марципана със същата големина като тестото. За да са точни размерите премерете с линия. (Снимка 1).

* Поставете марципана върху намазаното тесто и с линията го разграфете на ромбове с желана от вас големина. Притискайте я леко върху марципана, колкото да остави ясни следи. (Снимка 2)

* За глазурата разбийте до разпенване белтъците, захарта и ванилията. Не трябва да са на твърд сняг, а само побелели и уплътнени. Добавете бадемите и разбъркайте.

* Нарежете тестото на парченца по следите, оставени от линията. Поставете ромбоидите в тава, покрита с хартия за печене. Върху тях разпределете бадемовата смес. (Снимка 3)

* Изпечете сладките за около 12-15 минути в предварително загрята на 180°C фурна с вентилатор. Сложете тавата върху решетката на най-долното ниво във фурната. Така ромбовете ще се запекат добре отдолу, а бадемите и белтъка няма да прегорят. След като сладките изстинат, по желание ги поръсете с малко пудра захар. Да ви е сладко!

Рога на газела (Kaab El Ghzal)

 

Едни от най-ароматните сладки в арабската кухня са Рога на газела. Изящнно гравирани, елегантни и вкусни. На пръв поглед приготвянето им изглежда сложно, но не е така. Всъщност е изключително приятно да направиш шарките по тестото, прищипвайки го съвсем леко с пинсета или друга подходяща щипка. Арабите имат мънички щипки с най-различен релеф и сладкишите им изглеждат наистина ювелирни. Жените приготвят всичко с много любов, търпение и внимание. Аз нямам от тези специални инструменти и използвах най-обикновена щипка за лед. Малко по-трудно е, защото е голяма, но пак се получи добре.
В Интернет ще намерите различни рецепти за тези сладки. Тъй като начинът им на оформяне е по-различен от всички сладки, които обикновено правим, заповядайте кратко видео, за да може да видите как се прави всичко. Аз ще се опитам по-долу в рецептата да обясня с думи, но е най-добре, когато очите видят.

 Продукти за 10 сладки:

Тесто:

125 г брашно
15 г пудра захар
30 г меко масло
45 мл вода от портокалови цветчета или розова вода

Пълнеж:

125 г фино смлени бадеми
60 г пудра захар
10 г меко масло
½ ч.л. канела
20 мл вода от портокалови цветчета или розова вода
5 г течен мед

Приготвяне:

* За тестото разбъркайте с шпатула брашното, пудрата захар и маслото. Постепенно налейте водата от портокалови цветчета. Количеството може да варира от 40 до 45 мл в зависивост от абсорбиращия капацитет на брашното. Омесете меко тесто, което не трябва да лепне, да е приятно за работа, да не се къса, да не залепва и да не образува гънки. Месете 1-2 минути, за да се развие глутена. Завийте тестото в стреч фолио и го приберете в хладилника за 30-40 минути.

* За пълнежа сложете в блендер смлените бадеми и пудрата захар. Отново смелете, докато се смесят добре, но не прекалено дълго, за да не започне да се отделя маслото от бадемите и да получите марципан. Прехвърлете сместа в купа и прибавете маслото, канелата и меда. Също както при тестото, налейте постепенно портокаловата вода. С ръце омесете пластична неронлива маса. Разделете тестото на 10 парчета около 20 г всяко. Оформете ги на топчета, а след това издължете и изтънете от двете страни, докато заприличат на полумесеци. Покрийте ги със стреч фолио, за да не изсъхват.

* Отрежете от тестото 1/3. (Останалото завийте с фолио, за да не изсъхва). Разточете го на възможно най-тънка кора (като за италианска паста). Сложете едно парче от пълнежа (снимка 1). Покрийте го с тесто (снимка 2) и много добре притиснете с пръсти. Бадемовият пълнеж трябва плътно да е покрит отвсякъде с тесто и да няма въздушни джобове. С ножче за тесто отрежете излишното тесто, като се уверите, че краищата са добре затворени (снимка 3).

* С назъбена пинсета или малка щипка за лед направете от едната страна на тестото шарки по ваш избор. Прищипвайте внимателно и плитко, без да стигате до пълнежа.

* По този начин направете всичките 10 сладки и ги наредете в тава, постлана с хартия за печене. Покрийте ги с памучна кърпа, за да не се прашат и ги оставете да изсъхнат на стайна температура една нощ. Това ще предотврати тестото от напукване и сладките ще имат чудесен вид.

* На другия ден с игла пробийте малки дупчици от долната им страна, за да може парата свободно да излиза по време на печене. Изпечете сладките за около 15 минути в предварително загрята на 175°C фурна. Не се подлъгвайте, че не са се зачервили и не ги препичайте прекомерно. След това по желание може да ги потопите в меден сироп, подсладена портокалова вода или просто да ги поръсите с пудра захар.

* Съхранявайте ги в кутия на стайна температура до 20 дни. Най-вкусни след ден-два.

От същото тесто приготвих още едни арабски сладки, които се казват Кnidlette. Изработват се за сватби и религиозни празници. Пълнежът и украсата са от марципан, чиято рецепта за домашно приготвяне може да намерите тук. Много са вариантите за тези обредни сладкиши. Различни рецепти, различен начин на оформяне. Разгледайте ги и открийте това, което най-много ви харесва. Традиционно сладките са с мек палнеж от марципан, примесен с протокалова или розова вода, малко мед, лиминова кора и масло. Но аз имах само домашен марципан и ги направих с него. Резултатът е отличен. 

* Да се спрем накратко на начина на оформяне. Разточете тестото и с формичка или чаша го нарежете на кръгове. В средата на всеки сложете топче марципан. Загънете тестото около него, за да се получи кошничка.

* Подредете сладките в тава, покрита с хартия за печене. Намажете ги с с разбито яйце или само с жълтък, смесен с 1 с.л. прясно мляко. Изпечете ги за около 15 минути в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор. Докато сладките се пекат направете малки цветчета и листа от марципан, оцветен с различни сладкарски бои. Приятно майсторене!

Източник

Шоколадови бисквити с два вида ганаш

 

Най-вкусните шоколадови сладки! Лешншниково тесто с какао, изпечено на тънки бисквити. Слепени с трюфел крем и за разкош тук-там карамелен ганаш. А за баланс няколко кристалчета морска сол. Може да ги направите с всякакви форми.
Продукти за около 30 големи двойни бисквити:

Тесто:

250 г меко

масло
100 г пудра захар
1 малко яйце, рацбито с вилица
ванилия
140 г смлени лешници (по желание предварително запечени за повече вкус)
35 г какао
260 г брашно
1 ч.л. бакпулвер

Трюфел крем:

180 г натрошен млечен шоколад
40 г натрошен натурален шоколад
100 г гореща течна пълномаслена сметана
15 г течен мед
15 г масло

Солен карамелен ганаш:

30 г кристална захар
50 г гореща течна пълномаслена сметана
50 г натрошен млечен шоколад
1 ч.л. течен мед
морска сол

Приготвяне:

* За тестото разбъркайте на крем маслото и пудрата захар. Добавете яйцето и ванилията. Отделно смесете лешниците, какаото, брашното и бакпулвера. Сипете ги към маслото и с лопатка или лъжица объркайте всичко на тежко лепкаво тесто. Не добавяйте повече брашно.

* Разделете тестото на две части. Увийте ги в стреч фолио и ги оставете в хладилника за няколко часа, докато тестото се стегне напълно.

* За трюфел крема залейте двата вида шоколад с горещата сметана. Изчакайте минута и добавете меда и маслото. Разбъркайте до хомогенност. Покрийте крема плътно със стреч фолио и го оставете в хладилника за няколко часа, докато се уплътни и стане подходящ за намазване.

* За карамеления ганаш първо карамелизирайте захарта до златисто. Внимателно налейте горещата сметана. Гответе за кратко на слаб огън, докато карамелът се разтвори от сметаната. След това залейте шоколада и прибавете меда. Сложете малко сол, разбъркайте и опитайте. Ганашът трябва да има солена нотка, която идеално ще балансира вкуса на шоколадовите бисквити и трюфел крема. Сложете толкова сол, колкото на вас ви харесва. Както при шоколадовия крем, покрийте плътно със стреч фолио и охладете за няколко часа до сгъстяване.

* Загрейте фурната на 175°С с вентилатор. Разточете охладеното тесто между два листа хартия за печене, леко набрашнени. Дебелината трябва да е между 2 и 3 мм, имайки предвид, че бисквитите са двойни. Подредете ги в тава, покрита с хартия за печене, като си помогнете с шпатула. На половината изрежете малки кръгли отвори. За изрязване може да ползвате задната страна на накрайник за шприцоване или широки сламки.

* Изпечете бисквитите за 12 минути. Също изпечете и изрязаните кръгчета.

* След като сладките изстинат намажете с трюфел крем тези, които са цели. Отгоре поставете изрязаните бисквити. Във всеки отвор шприцовайте малко карамелен ганаш. По желание поръсете с какао. Съхранявайте бисквитите на стайна температура в кутия. Да ви е сладко!

*** Тестото е много фино, тъй като брашното в него е малко. Това прави бисквитите изключително нежни и пръхки. От друга страна създава неудобство при работа, защото бързо омеква. Затова е важно да е добре охладено и стегнато. Разточвайте го на малки части, а не наведнъж. За по-добра форма на бисквитите може да ги охладите още веднъж преди печене.
Моите бисквити поръсих с какао, пудра захар и пудра от дехидратирани малини и цвекло. Двете пудри направих сама, като много добре изсуших цвеклото и малините в дехидратор. След това смелих фино с кафемелачка. С малините даже се престарах и определено ги суших повече, отколкото бе нужно. За съжаление пудрата кафенее, но си остава все така вкусна и ароматна.

Люти мексикански бисквити

 

 Любимият ми шоколад е натурален с чили. Толкова е зарибяващ, че след всяко парченце искаш още едно. И причината за това е леката пикантност, която придава чили-пипера. Който го е опитвал знае, че шоколадът не е лют, а по-скоро има само загатка на пиперливост, която най-вече се усеща като послевкус. Точно такива са и днешните бисквити. Попаднах на рецептата тук. Не знам дали наистина са мексикански или просто са ги нарекли така заради многото шоколад и лютивината в тях. В крайна сметка и двата компонента са традиционни за Мексико. Това е без значение. Важното е, че бисквитите са много вкусни, крехки и нежни. Много шоколадови, с малко мазнина и брашно и с консистенция на брауни. Любителите на пикантните храни ще са очаровани, както и тези, които не обичат люто. Пропуснете пипера, ако не го харесвате или приготвяте сладките за деца.

Продукти за около 25-30 бисквити в зависимост от големината им:

120 г натрошен натурален шоколад
30 г масло
80 г кафява захар
1 голямо яйце
ванилия
55 г бяло брашно
½ ч.л. бакпулвер
1 равна ч.л. канела
2-3 щипки сол
½ до 1 ч.л. лют пипер или 1 ситно накълцана червена люта чушка (лютивината определете сами според предпочитанията си)
90 г шоколадов чипс или нарязан на парченца натурален шоколад

Приготвяне:

* Стопете заедно на водна баня или в микровълнова фурна шоколада и маслото. Разбъркайте до хомогенност и оставете 3-4 минути да се охлади.

* В купа разбийте до пухкав побелял крем яйцето и захарта. Добавете ванилията.

* Отделно смесете брашното с бакпулвера, канелата, солта, лютия пипер и половината от шоколадовия чипс.

* Към шоколада и маслото прибавете разбитото със захар яйце, а след това и брашното. Разбъркайте и оставете сместа да отпочине 5 минути на стайна температура, за да стане пухкава от активирането на бакпулвера.

* Покрийте тава с хартия за печене и загрейте фурната на 175*С с вентилатор.

* С лъжица сипете малки купчинки от тестото на разстояние едно от друго, защото се разливат по време на печене. Може да оформите бисквитите и с ръце, тъй като сместа е достатъчно плътна и позволява това. Сплескайте леко сладките и наредете върху тях останалия шоколадов чипс.

* Изпечете ги за около 12 минути. Не ги препичайте, за да не изсъхнат и станат твърди. Разкошни са леко топли, а изстинали ги съхранявайте в кутия. Да ви е сладко!

Брауни бисквити 2

 

Продукти за около 30 бисквити:

маслено тесто за основата:

25 г меко масло
25 г кафява захар
1 жълтък
ванилия
65 г брашно
щипка сол
щипка бакпулвер
щипка сода бикарбонат
25 г дребен шоколадов чипс или натрошен на ситно натурален шоколад

брауниз:

120 г натрошен натурален шоколад
50 г масло
1 яйце
60 г кафява захар
45 г брашно
5 г какао
1/4 ч.л. бакпулвер

Приготвяне:

* За масленото тесто размесете добре с лопатка маслото и захарта. Добавете жълтъка и ванилията. Смесете заедно брашното, солта, бакпулвера, содата и шоколада. Сипете ги в маслената смес и отново разбъркайте с лопатката на лепкаво тесто. Изсипете го върху лист хартия за печене, покрийте с друг лист и разточете тестото между двата листа възможно най-тънко, около 2 мм. Приберете го както е разточено в хладилника, докато се стегне добре.

* За брауниза стопете заедно шоколада и маслото. Оставете да се охлади до стайна температура и прибавете яйцето, предварително разбито на пяна с кафявата захар. Отделно смесете брашното с какаото и бакпулвера. Изсипете ги към шоколадовата смес и разбъркайте до хомогенност. Изсипете тестото в пош и отрежете малък отвор на върха.

* С малка кръгла формичка (размерът е по ваш избор) изрежете кръгчета от втвърденото маслено тесто. С шпатула ги пренесете в тава, покрита с хартия за печене. Върху тях шприцовайте от брауниз-тестото. (Ако остане малко от него също го изпечете на бисквити, но без маслена основа.)

* Загрейте фурната на 170*С с вентилатор. Изпечете бисквитите на по-ниско ниво във фурната за около 15 минути. Още една рецепта за брауни бисквити може да видите тук. Да ви е сладко!

Орехови дамски целувки (Baci di dama)

 

   Тези вкусни сандвич-бисквити идват от град Тортона в италианската област Пиемонт. Класическите Baci di dama са създадени през 19 век и са с лешници, които са емблематични за района Пиемонт. „Baci di dama“ означава "дамски целувки", които се състоят от две бисквитки, свързани заедно с шоколад, представляващи "целувката" на името. Сладките са класифицирани като традиционен защитен пиемонтски продукт и се продават почти във всяка италианска пекарна. Толкова са харесвани навсякъде по света, че рецептите варират. Моят вариант е със запечени орехи и на големина са толкова мънички, че лесно се побират по две сладки в супена лъжица. 

Продукти за около 30 малки двойни бисквити:

тесто:

75 г меко масло

80 г кафява захар

ванилия

1 малко яйце

2-3 щипки сол

130 г брашно

50 г предварително запечени и ситно счукани орехи

1/2 ч.л. бакпулвер

друго:

75 г Нутела

50 г ситно счукани сурови орехи

Приготвяне:

* За тестото разбъркайте на крем маслото и захарта. Добавете ванилията и яйцето. Отново разбъркайте. Смесете заедно брашното, орехите, солта и бакпулвера. Изсипете ги в маслената смес и размесете добре с лъжица или лопатка, колкото всичко да се смеси добре. Увийте тестото в стреч фолио и го оставете в хладилника за 2 часа.

* От охладеното тесто направете фитили и ги нарежете на малки парченца. С длани направете топчета колкото малък лешник. Оваляйте горната им част в суровите орехи и ги наредете в тава, покрита с хартия за печене. Изпечете ги за около 15 минути в предварително загрята на 170* фурна с вентилатор. 

* След като бисквитките изстинат ги слепете две по две с нутела (може да ги слепите със стопен шоколад или ганаш). Броят им зависи изцяло от големината на топчетата, които ще направите. Да ви е сладко!

Маслени резенки с тиква

 

Докато все още през зимния сезон има хубави тикви, може да опитате тези ароматни масленки с тиквено пюре. Пригответе по-голямо количество пюре и замразете. Така ще имате чудесна добавка към други сладкиши, чийзкейк и бисквити. Подправете пюрето с подправки, които харесвате към тиква. Може да сложите само един аромат или няколко смесени.

Продукти за около 28-30 броя:

тиквено пюре:

300-400 г почистена тиква по избор
25 г стопено масло
1 ч.л. микс подправки по избор (канела, кардамон, джинджифил, ванилия, звезден анасон, карамфил и др.)
2-3 щипки сол
2 с.л. кафява захар

тесто:

125 г меко масло
50 г пудра захар
ванилия
2-3 щипки сол
1 жълтък
170 г брашно
25 г царевично нишесте

друго:

тиквени семки
пудра захар за поръсване

Приготвяне:

* Нарежете тиквата на кубчета и я смесете с останалите продукти за пюрето. Ако ползвате сорт Хокайдо не белете кората. Изсипете всичко в тава, покрита в хартия за печене и изпечете за около 30 минути в предварително захрята на 180* фурна с вентилатор. (Времето на печене зависи от сорта тиква. Проверявайте с клечка, дали парчетата са омекнали. Различните сортове отпускат и различно количество вода. Ако след изпичане тиквата е много водна я изцедете в цедка. Нужно е пюрето да е максимално гъсто.) Намачкайте изпечената тиква с вилица или преса за картофи.

* За тестото разбъркайте с лопатка маслото с пудрата захар, ванилията и солта. Добавете жълтъка, размесете отново и сипете брашното, примесено с нишестето. Отново с лопатката объркайте всичко на тежко лепкаво тесто. Не месете с ръце и не добавяйте повече брашно.

* Увийте тестото в стреч фолио. Охладете добре за 1-2 часа в хладилник.

* Разточете тестото върху хартия за печене на тънък правоъгълник около 3 мм дебелина и размери приблизително 30x10 см. Поръсете хартията и точилката с малко брашно. В средата на тестото сипете от пюрето и го разстелете равномерно, като оставите 1-2 см от краищата свободни. Поръсете с тиквени семки и загърнете навътре свободните краища.

* Пренесете тестото заедно с хартията в тава. Изпечете за около 20 минути до златисто в предварително загрята на 180* фурна с вентилатор.

* След като сладкишът изстине поръсете краищата му с пудра захар. За да предпазите пълнежа от захарта може да сложите върху него парче хартия за печене или салфетка. Нарежете на резенчета и поднесете към кафе или чай. Да ви е сладко!

Бадемови сухарчета

 

Ако са ви останали белтъци и се чудите какво да ги правите, непременно опитайте тези италиански хрупкави бисквити. Наподобяват кантучините, но всъщност са съвсем различни. Неустоимо крехки, нежни, ароматни и вкусни. Трайността им е като на всички сухари, много голяма. Нужно е само да ги съхранявате на сухо място. Основата е белтъци, захар и брашно. Тестото може да овкусите с лимонова или портокалова кора, ванилия, бадемова есенция и с всичко друго, което харесвате като аромат. Бадемите може да замените с други ядки или да направите микс. Разкошни са, ще се радвам да опитате!

Продукти за около 25 сухарчета:

100 г белтъци
100 г захар
ванилия
щипка сол
настъргана кора от 1 лимон
100 г брашно
1/4 ч.л. бакпулвер
100 г цели бадеми с люспи

Приготвяне:

* Разбийте белтъците на сняг. Постепенно добавете захарта, като продължите да разбивате, докато получите гъст крем. Консистенцията трябва да е като за целувки. Добавете ванилията, солта и лимоновата кора.

* Пресейте брашното заедно с бакпулвера и го сложете на части в белтъците. Бъркайте с лопатка. Накрая прибавете ядките и размесете отново.

* Загрейте фурната на 170* с вентилатор и постелете дъното и стените на малка правоъгълна кексова форма с намаслена хартия за печене. Приблизителните размери на формата са 20x9x7 см. Изсипете вътре тестото и го изпечете за около половин час. Проверявайте готовността с клечка. След като кексчето напълно изстине го нарежете с остър нож на тънки филийки около 2 мм.

* Покрийте тава или решетката на фурната с хартия за печене. Подредете филийките една до друга и ги изпечете повторно в загрята на 150* фурна с вентилатор за 10-15 минути, докато приятно порозовеят и се изсушат. Ако искате да са по-бели на цвят ги сушете във фурна на 100*. Съхранявайте сухарите затворени в кутия.

Пълнени орехови бисквити

 

Хрупкави бисквити със сочен пълнеж. С много аромати, с много вкус. Идеални са за закуска към кафе или чай. Бисквитите са големи, но могат да се направят и малки. Мисля, че е по-добре да са големи, за да не изсъхне пълнежът по време на печене. Колкото по-голямо количество от него има в една бисквита, толкова по-вкусно.

Продукти за 6-8 бисквити:

тесто:

100 г много меко масло
60 г кафява захар
40 г бяла кристална захар
1 яйце
ванилия
50 г запечени накълцани орехи
80 г шоколадов чипс или натрошен натурален шоколад
180 г брашно
1/2 ч.л. бакпулвер

пълнеж:

200 г натурално крем-сирене
30 г пудра захар
ванилия
2 с.л. сладко от портокалови корички или настъргана кора от 1 портокал

Приготвяне:

* Започнете с пълнежа. Разбъркайте крем-сиренето с пудрата захар, ванилията и портокаловите корички. Гребнете от сместа с малка лъжица за сладолед и направете топчета. Наредете ги в чиния, покрита със стреч фолио и ги замразете. Може да направите това и с обикновена лъжица, като сипете купчинки върху фолиото.

* За тестото разбийте с миксер на крем маслото и двата вида захар. Прибавете яйцето и ванилията. Разбийте отново до хомогенен крем. Сипете орехите, шоколада, брашното, смесено с бакпулвера. Размесете с лопатка на лепкаво тесто, докато всички продукти се смесят добре. Увийте тестото в стреч фолио и го приберете в хладилника за 1 час.

* Разделете охладеното тесто на толкова части, колкото са топките крем-сирене. Всяка направете на питка. В средата сложете топче от пълнежа. Завийте краищата на тестото около крем-сиренето, като направите борд.

 * Подредете "пълнените кюфтета" (Да, на това приличат. Не са най-красивите бисквити на света, но са изключително вкусни!) в тава, покрита с хартия за печене и ги изпечете за около 20 минути в предварително загрята на 170* фурна с вентилатор. Поднесете ги леко топли или напълно изстинали. Да са ви сладки!

Ромови бисквити със стафиди

 

Продукти за около 25 броя:

100 г тъмни стафиди

75 мл ром

100 г меко масло

80 г кафява захар

2 яйца

настъргана кора от 1 портокал

2-3 щипки сол

1 равна ч.л. канела

150 г брашно

1/2 ч.л. бакпулвер

Приготвяне:

* Залейте стафидите с рома и ги оставете да престоят една нощ. 

* В купа разбъркайте на крем маслото, захарта и яйцата. Отцедете стафидите от рома и ги прибавете към маслената смес. Сипете всички останали продукти и с лъжица размесете на лепкаво тесто.

* Загрейте фурната на 170* с вентилатор и покрийте тава с хартия за печене.

* С малка лъжичка сипете върху постланата тава на разстояние едно от друго малки купчинки от тестото. Изпечете бисквитите до зачервяване за около 15-20 минути. По желание ги поръсете с пудра захар. Да ви е сладко! 

В рецептата може да замените рома с една капсула ромова есенция, смесена със 75 мл вода. Един бърз вариант, за да не чакате стафидите цяла нощ. Загрейте до топло водата, смесете я с есенцията и залейте стафидите. Така те ще набъбнат бързо и ще се напоят добре. Оставете ги във водата, докато изстине. След това ги изстискайте с ръце и добавете към тестото. 

Сладки лалета

 

Цветница наближава. Моето предложение към вас са тези сладки, които донякъде приличат на пъпка на лале. Пълнежът може да е всякакъв: конфитюр или сладко, шоколад, ядки, локум, халва, сушени плодове и др. Изберете сами. Аз ги направих със сладко от вишни и малко орехи. Тестото е много пластично, запазва чудесна форма след печене и от него могат да се направят най-различни други сладки. Всичко е въпрос на въображение. Ще се радвам да опитате! 

Продукти за около 16-20 сладки:

110 г студено масло на кубчета

320 г брашно

1 равна ч.л. бакпулвер

2-3 щипки сол

1 жълтък 

130 г заквасена сметана

40 г захар

ванилия

пълнеж по избор

Приготвяне:

* Разбъркайте сметаната със захарта и ванилията. Оставете настрана, докато захарта се разтвори.

* В купа стрийте на фини трохи маслото заедно с брашното, бакпулвера и солта. Консистенцията трябва да наподобява пясък. Добавете жълтъка и сметаната. За кратко омесете тесто. Оформете го на руло, увийте в найлоново фолио и оставете в хладилника за половин час. 

* Нарежете тестото на малки парчета (около 30-40г всяко). Направете топчета. Всяко топче разточете на кръг с дебелина около 3 мм. Срежете го в веднъж до центъра на кръга и сложете малко плънка. Увийте тестото около пълнежа като фунийка.

* Подредете сладките изправени в тава, покрита с хартия за печене. Прищипете добре краищата, които оформят дъното. Изпечете ги в предварително загрята на 170* фурна с вентилатор за около 15-20 минути. След като изстинат по желание ги поръсете с пудра захар. Да ви е сладко!

*** Броят на сладките зависи от големината на топчетата. Ако искате всички да са еднакви, претеглете парчетата тесто и ги направете с един и същ грамаж. За повече цвят може да добавите в тестото 1 ч.л. куркума. Захарта е малко и тестото не е много сладко. Ако и пълнежът ви не е достатъчно сладък, увеличете захарта до 60-70г. 

 

Трюфел-бисквити

 

Специални бисквити с пухкав трюфел крем. Съхранявайте ги на стайна температура, не трябва да са на студено. Така кремът ще остане мек и нежен, като същевременно ще се втвърди достатъчно, също като при класическите трюфел-бонбони.

Продукти:

тесто:

100 г меко масло
50 г пудра захар
ванилия
2 жълтъка
50 г ситно нарязан или настърган натурален шоколад
160 г брашно
20 г какао
20 г нишесте
30 г ситно накълцани запечени ядки по избор (лешници, бадеми, орехи)
2 щипки сол

крем:

120 мл студена течна пълномаслена сметана
40 г пудра захар
250 г натурален шоколад
по желание 1 с.л. коняк, ром или друг подходящ алкохол
по желание запечени счукани лешници или други ядки за поръсване

Приготвяне:

* За тестото разбъркайте маслото, пудрата захар и ванилията. Добавете жълтъците и отново разбъркайте. Сипете шоколада. Смесете брашното заедно с какаото, нишестето, ядките и солта. Прибавете го на части в маслената смес и за кратко омесете тесто. Завийте го в найлоново фолио и охладете да 30 минути. Разточете го на кора с дебелина около 3 мм и изрежете кръгли бисквити. Броят на сладките зависи от големината им. Подредете кръговете в тава, покрита с хартия за печене. Изпечете ги в предварително загрята на 170* фурна с вентилатор за около 15 минути.

* За крема стопете шоколада на водна баня или в слаба микровълнова фурна. Оставете го да се охлади до стайна температура, но да остане течен. Разбийте сметаната със захарта на сняг. Добавете алкохола и стопения шоколад, като продължите да разбивате, докато получите пухкав и плътен крем. Сложете крема в шприц с малък звездовиден накрайник и шприцовайте малки цветчета върху изпечените бисквити. Помежду им поръсете с малко ядки. Да ви е сладко!

Ананасови топчета

 

Пълнежът за тези тайвански сладки е изключително концентриран на вкус и много ароматен. Обикновено се прави от пресен ананас, но може да се приготви и от консервиран. Ако приготвите по-голямо количество може да го съхранявате в хладилник 1-2 месеца, а още по-дълго, ако го сипете горещ в буркан и затворите по същия начин, както правите конфитюр. Сладките са изключително вкусни, а в Тайван често приготвят тестото със сирене тип пармезан, смляно на пудра.

Продукти за около 40 сладки:

тесто:

125 г меко масло
2 с.л. течна сметана (може да замените с прясно мляко)
2 жълтъка
80 г пудра захар
ванилия
около 200-220 г брашно

пълнеж от ананасова паста:

около 1 кг почистен и нарязан ананас
сок от 1 малък лимон
200 г захар

друго:

1 разбит с вилица белтък
натрошени ядки или кокосови стърготини за овалване

Приготвяне:

* За тестото разбъркайте на крем маслото, сметаната, жълтъците, захарта, ванилията и 2 с.л. от брашното. Постепенно добавете останалото брашно и омесете меко тесто. Оставете го в хладилника в найлонов плик, докато приготвите пълнежа.

* За пълнежа смелете ананаса в блендер. Не трябва да е на гладко пюре, а да се усещат мънички парченца от плода. Сипете го в тенджера и добавете лимоновия сок и захарта. (Ако ананасът е много сладък може да намалите захарта с 50г). На умерен огън сварете на конфитюр. Когато сместа започне да се сгъстява намалете огъня и продължете да готвите като бъркате периодично. Трябва да получите много гъста маса с тъмен карамелен цвят. Охладете.

* От тестото направете топчета с желана от вас големина, примерно колкото малък орех. Направете същия брой и големина топчета от изстиналия ананас. (Ако ви остане от сместа я приберете в плик или кутийка в хладилника и ползвайте за друго). Всяко топче тесто оформете на кръг. В средата сложете топче ананас и завийте около него краищата на тестото. С длани оформете отново на топче. Попотете ги в белтък и оваляйте в ядки или кокос. Подредете сладките в тава, покрита с хаптия за печене.

* Изпечете ги за около 20-25 минути в загрята на 170* фурна с вентилатор. Поднесете ги изстинали. Да ви е сладко!

Целувки с Тофифи

 

Най-хубавите целувки! С мека вътрешност и хрупкава повърхност. Неустоими ги правят крехката маслена бисквитка и разтопения карамелен бонбон. Опитайте!

Продукти за около 30 целувки:

бисквити:

180 г брашно

20 г захар

ванилия

2-3 щипки сол

125 г студено масло нарязано на малки кубчета

1 жълтък

1-2 с.л. студена вода

целувки:

3 белтъка

210 г захар

ванилия

друго:

около 30 бонбона Тофифи (Toffifee)

какао за поръсване

Приготвяне:

* За бисквитите сложете заедно всички продукти в купа и с миксер разбъркайте на маслени трохи. Може да направите това в блендер или с кухненски робот. Съберете трохите на топка и не месете с ръце, не е необходимо. Охладете за 30 минути. Разточете тестото с дебелина около 3 мм и изрежете кръгли бисквити с диаметър около 4 см. Подредете ги в тава, покрита с хартия за печене. Върху всяка бисквита сложете по един бонбон Тофифи.

* За целувките първо разбийте добре белтъците. След това постепенно сипвайте от захарта, като продължавате да разбивате. Овкусете с ванилия. Целувченият крем трябва да е много гъст, да може да се шприцова и да държи форма. Изисква по-дълго разбиване, бъдете търпеливи. Най-лесно става с кухненски робот. Оставяте го да разбива белтъците и захарта до готовност, а вие си пиете кафето на дивана.

* Сипете готовия белтъчен крем в пош с широк накрайник. Върху всеки бонбон Тофифи направете по една голяма целувка. Леко поръсете с какао и изпечете сладките за около 20 минути в предварително загрята на 170* фурна с вентилатор. Да ви е сладко!  

Сладки със сусамов тахан

Рецептата за тези вкусни сладки е от турската кухня. Знаете, че сусамовия тахан е характерен за Турция, както и за много други източни държави. Имат чудесни рецепти както с него, така и със сусамени семена. Всичко е много ароматно и с една неповторима плътност. Сладките са повече от чудесни, зарибяващи са! Който ги опита каза, че не може да се спре. Като семки вървят. Опитайте ги, ще останете доволни. А аз съм решила следващата рецепта с тахан да е халва.

Продукти за около 50 малки сладки:

125 г меко масло
80 г захар
1 жълтък
ванилия
40 г смлени орехи
30 г сусамов тахан
200 г брашно

друго:

1 разбит с вилица белтък
смлени орехи или сусамови семена за овалване

Приготвяне:

* В купа разбъркайте на крем маслото и захарта. Прибавете жълтъка, ванилията, орехите и тахана. Разбъркайте до еднородност. Прибавете брашното и с ръце или с лъжица съберете всичко на топка. Охладете за 20 минути.

* От тестото направете сладки с големина и форма по ваша преценка. Може да го разточите на по-дебела кора (около 1 см) и нарежете или да направите топчета. Формите наистина нямат значение. Топнете сладките в белтъка и оваляйте в орехи или сусам. Подредете ги в тава, покрита с хартия за печене. Изпечете за около 20 минути в предварително загрята на 170* фурна с вентилатор. Да ви е сладко!

Карамелени бисквити

Няма как да не останете очаровани от тези бисквити! Ухаят на карамел и масло, невероятно хрупкави и вкусни. Ако останат ден-два и не са затворени в кутия се овлажняват и омекват, но и аз самата не мога да реша, дали така не ми харесват повече. Леко дъвщащи, напомнящи на бонбони "Лакта" или "Карамел Му"-все любими вкусове от детството. Опитайте ги, няма да съжалявате!

Продукти за около 20-25 бисквити:

150 г захар
70 мл гореща течна пълномаслена сметана
50 г фино смлени овесени ядки (или бадеми, орехи и други ядки по избор)
250 г брашно
ванилия
2-3 щипки сол
1/2 ч.л. бакпулвер
1/4 ч.л. сода бикарбонат
200 г захар
120 г много меко масло
1 яйце

друго:

какао и пудра захар за овалване

Приготвяне:

* В малка тенджерка на среден огън карамелизирайте 150 г захар. Внимателно налейте горещата сметана, като бъркате. Внимавайте да не се изгорите от парата. Сварете за кратко на карамелен сос. Не гответе дълго, нужно е само сметаната да се смеси с карамела на хомогенна маса. Махнете от котлона и охладете до леко топло.

* В купа смесете заедно абсолютно всички останали продукти. Налейте карамела и с миксер или с ръце разбъркайте всичко добре. Аз не ползвам миксер, просто е излишно, тъй като всичко става за секунди. Размесвам с ръка, но си слагам ръкавица, тъй като тестото е лепкаво.

* Приберете тестото за 2 часа в хладилника. След това загрейте фурната на 170* и постелете тава с хартия за печене. От охладеното тесто направете топчета с желана от вас големина, примерно колкото орех. Оваляйте ги плътно в какао или пудра захар и ги подредете в тавата на разстояное едно от друго, тъй като се разливат по време на печене. Изпечете бисквитити за около 10-12 минути. След като изстинат ги приберете в кутия и съхранявайте на сухо място. Да ви е сладко!

*** Аз ги предпочитам оваляни в какао, защото допълнителното количество пудра захар ги прави много сладки за моя вкус. Сами изберете, дали да са с овесени ядки, бадеми или орехи. На мен ми харесват и трите варианта.

Целувки с жълтъци

Ако от някоя рецепта са ви останали жълтъци и се чудите в какво да ги вложите, ето една чудесна рецепта. Сладките са леки и ефирни като целувките, а същевременно наподобяват ореховки на вкус, независимо, че са с бадеми. Ако ги слепите две по две с някакъв крем или ганаш ще получите подобие на френските макарони. Лично за мен са много по-вкусни от тях, тъй като не са така сладки и сухи. Ще се радвам да ги опитате!

Продукти за около 25 бр.

4 жълтъка
80 г пудра захар
по желание 1 с.л. ром, ромова есенция или фино настъргана кора от лимон или портокал
ванилия
1 ч.л. нишесте
200 г фино смлени бадеми

Приготвяне:

* Загрейте фурната на 160* и постелете тава с хартия за печене.

* В купа разбийте много добре жълтъците и захарта. Трябва да получите гъст побелял крем, който да удвои обема си. Овкусете с ванилия и друг аромат по ваш вкус. Смесете бадемите и нишестето. С внимателно бъркане ги прибавете към жълтъците.

* С лъжица разсипете сметста на малки купчинки върху хартията за печене. Оставете разстояние помежду им. Изпечете за около 20 минути. Да ви е сладко!