Тера Мадре Беласица-Чолбур

Тази чорба ми стана любима. За добре дошли в с. Яворово ни гостиха с Чолбур (Чалбур). Накараха ме да отгатна що се крие под това име. Какво ли не изредих, но нямаше никога да позная. Днес поразгледах в интернет и видях, че доста хора знаят за тази чорба, макар и по различен начин. Е, за мен беше откритие. Може би и  за повечето от вас също ще е нещо ново. Непременно я пригответе, много е вкусна. Представям ви варианта на Рукие.



Продукти за 4 порции

50 г масло
2 с.л. брашно
1 равна с.л. сладък червен пипер
гореща вода
сол и черен пипер на вкус
1 яйце за застройка
6 до 8 яйца
2 скилидки чесън
лют пипер по желание


Приготвяне

* Направете светла запръжка от маслото и брашното. В последният момент прибавете червения пипер за да не прегори. Разбъркайте и разредете с горещата вода. Сложете толкова, колкото прецените, че ви харесва на гъстота. Чорбата трябва да е плътна. Подправете със сол и черен пипер.

* След като чорбата кипне сипете в нея на тънка струйка едно разбито яйце. Разбъркайте леко за да се образуват нишки.

* От ниско чукнете в чорбата едно по едно яйцата и ги оставете на тих огън да се забулят. Варете 6 -7 минути. Накрая нарежете на тънки филийки чесъна и го добавете към чорбата. Да ви е сладко!

.

Куманова гъбена чорба

Тази вкусна гъбена чорба научих от приятеля ми Ники Куманов. Е, как по друг начин да я нарека, ако не на негово име? Благодаря ти Ники от името на всички, които ще прочетат рецептата в блога и ще опитат чорбата. Всъщност, няма кой знае какво да се пише за тази супа. Обичате шкембе чорба, нали? Излишно е да ви обяснявам как се прави, всеки знае. Но все пак ... заради гъбената вкусотия ще ви опиша на кратко. 

Продукти

500 г пресни гъби по избор

2 с.л. масло 

сол на вкус

черен пипер

вода

1 ч.ч. прясно мляко

2 с.л. масло

1 ч.л. червен пипер 

счукан чесън

оцет

лют пипер

Приготвяне

*  Почистете гъбите, нарежете ги на едри парчета и ги запържете в маслото. Долейте вода колкото вие прецените като  за гъста супа. Варете 30 минути, а накрая посолете и подправете с черен пипер. Налейте прясното мляко и кипнете.

*  Запържете червения пипер с маслото и го сипете при гъбите. Разбъркайте и отделно към чорбата сервирайте чесън, оцет и лют пипер. Това е, няма друго. Остава да и се насладите. Аз имах щастието да приготвя чорбата с диви гъби. Сега е добър сезон за тях, може да си купите от пазара или сами да си наберете. От култивираните гъби добър избор е да смесите печурка и кладница. И за край не мога да не ви се похваля с успешния гъбобер на веселата ни компания. Да ви е сладко. 

.

Крем супа от грах

Продукти

500 г замразен или пресен грах
1 малка глава лук
2 скилидки чесън
1 връзка магданоз
1/2 връзк мента
1/2 ч.л. сух кориандър
30 г масло
125 г крема сирене
200 г заквасена сметана
сол и черен пипер на вкус
вода

Чипс от бекон

100 г сурово пушен бекон, тънко нарязан


Приготвяне

* Нарежете лука и чесъна на ситно и ги задушете в маслото. Добавете кориандъра още в началото за да отпусне аромата си по-добре. Сипете граха и едро нарязаните магданоз  и листа мента. Долейте вода колкото да се покрият зеленчуците и сварете до пълното им сготвяне.

* Прибавете сиренето и с пасатор пасирайте всичко на гладка емулсия. Накрая сложете сметаната, разбъркайте и долейте вода, според желаната от вас гъстота. Овкусете със сол  и черен пипер.

* Чипса от бекон може да направите по два начина, сами изберете. Подредете тънко нарязаните лентички бекон в тава, покрита с хартия за печене и го изпечете във фурната докато стане твърд и хрупкав. Вторият начин  е да направите това в сух тиган с незалепващо покритие и за запечете бекона докато изтече мазнината  и отново стане хрупкав.

* Отцедете бекона от излишната мазнина върху домакинска салфетка и след като се охлади го начупете на парченца.

* Сервирайте супата подправена с лимонов сок и поръсена с чипс от бекон. Да ви е сладко!

.

Крем супа от джанки

    Скоро имах възможността да опитам супа от джанки. На Тера Мадре Балкани я представиха едни сладки дечица от Самоков. Беше великолепна! Нямам ни най-малка представа как я бяха направили и какво бяха сложили в  нея. Нека това остане тяхна тайна, а аз само мога да се опитам да направя нещо подобно. Мисля, че бяха сложили спанак, копър, риган, магданоз и люта чушка. Толкова ми хареса тази супа, че реших да ви я предложа в свой вариант. Техният  учител каза, че това е традиционна супа от този край, която се яде по време на жътва. Непременно я опитайте в летните жеги. Супата се яде студена и е много свежа. Приготвя се за десетина минути и е изключително лесна. Заповядайте!




Продукти

1 ч.ч. почистени от  костилките зелени джанки
1 малка главичка кромид лук
2 връзки листа от цвекло - около 40 бр.
1 китка магданоз
2 стръка девисил
1 зелена люта чушка
4 - 5 с.л. олио
1 с.л. нишесте
вода
сол на вкус



Приготвяне


*  Нарежете лука и го запържете в мазнината. Поръсете с нишестето, разбъркайте и налейте малко вода. Добавете джанките, лютата чушка и нарязаните магданоз и девисил. Долейте още вода и сварете всичко за 5 - 10 минути. Нарежете на едро листата цвекло и накрая ги сипете в  супата. Варете още 1 - 2 минути. Съвсем  умишлено слагам  цвеклото в края на готвенето. По този начин се запазва свежият му зелен цвят.

*  Пасирайте супата до гладкост и разредете с вода по ваш вкус. Посолете. След като супата се охлади я приберете в хладилника да се изстуди напълно преди да я сервирате. Да ви е сладко!

*  Може предварително да кипнете джанките за да отстраните костилките им или да ги почистите с ножче. Ако обичате по-кисело увеличете количеството на джанките. Аз сервирах супата с кашкавалени крутони, но би подхождало и натрошено сирене.

.

Къри супа

Продукти

500 г телешко месо за супа
4 с.л. олио
1 главичка нарязан лук
1 голям морков
1 чили чушка
1 с.л. настърган пресен джинджифил
300 мл телешки бульон
300 мл вода
2 с.л. тъмен соев сос
сол и черен пипер на вкус
200 г краставица
2-3 стръка прясна мента


Сухи подправки

1 дафинов лист
2 зърна кардамон
1 ч.л. кориандър на семена
1 ч.л. семена от копър
1 ч.л. кимион

Приготвяне

* Запържете в мазнината лука и нарязаното на хапки месо. Добавете моркова, нарязан на едро, чушката и джинджифила.

* В парче тензух сложете всички сухи подправки. Завържете с конец и ги сложете при месото.

* Залейте с бульона и водата и овкусете със сол и пипер. Сипете соевия сос и сварете супата докато омекне месото на бавен огън. Може да приготвите това в тенджера под налягане.

*  В купа извадете месото с решетъчна лъжица. Отстранете тензуха със сухите подправки и пасирайте моркова и джинджифила в бульона. Върнете месото в бульона, прибавете краставицата, нарязана на парченца и прясната мента. Варете няколко минути. Не преварявайте краставицата. Нека остане плътна и леко твърда.

* Ако желаете супата да е по-гъста можа да я уплътните с малко нишесте, размито в студена вода или да увеличите количеството морков. Супата е много ароматна, а краставицата и ментата и придават невероятна свежест. Да ви е сладко!

Супа от печени домати

  Предлагам на вашето внимание една ароматна лятна супа, която ми хрумна съвсем случайно докато правех печени мариновани домати. Дано допадне и на вас!

Продукти

1 тава печени домати
1 голям морков
1 резен  целина - глава
1 стрък розмарин
1 кубче зеленчуков бульон
2 с.л.зехтин
сол и черен пипер на вкус
1 с.л. нишесте
вода
2 яйца

Приготвяне

* В тенджера сложете моркова, розмарина и целината заедно със зехтина, кубчето бульон и малко вода. Сварете ги до омекване. Отстранете люспите от изпечените домати и ги сипете в супата. Варете още 5 минути, отстранете розмарина и пасирайте. Подправете със сол и пипер и сгъстете с нишестето, разтворено в малко студена вода.

* Разбийте яйцата с вилица. Сложете супата отново да кипне. Излейте в нея яйцата на много тънка струйка като разбърквате леко. Може да ги излеете и през цедка за по-удобно.

* Сервирайте  супата леко топла или дори студена. Може да засилите аромата и с още малко чесън. Да ви е сладко!

Крем супа от леща - II вид

Продукти

250 г червена леща
100 г булгур
1 малка глава нарязан лук
2 скилидки чесън
20 г масло
2 с.л. зехтин
1 малка консерва кокосово мляко
1 пълна чаена лъжичка миск от сух кориандър, мащерка, розмарин и  кимион
сол и черен пипер на вкус
вода


Приготвяне

* Запържете за кратко лука и чесъна в мазнината. Добавете всички останали продукти без кокосовото мляко и налейте вода. След като се сварят пасирайте на гладко пюре. Сипете още вода и кокосовото мляко до желана от вас гъстота. Сервирайте супата  гарнирана с малко пресен лук и топли хлебчета. Да ви е сладко!

Крем супа от карфиол

Продукти

1 глава карфиол
1 глава лук
50г масло
100мл сухо бяло вино
200мл прясно мляко
2 кубчета зеленчуков бульон
2 с.л. брашно
1/2 ч.л. настъргано индийско орехче
4 с.л.квасена сметана
200г  крема сирене с билки
200г нарязана шунка
сок от  1/2 лимон
сол и черен  пипер на вкус

 Приготвяне

* Задушете лука в маслото докато добие стъклен цвят. Поръсете с брашното,натрошете бульончетата и разбъркайте. Налейте виното и малко вода. Оставете малко да поври за да се изпари остротата на алкохола.

* Накъсайте карфиола на розички. Отделете 1 ч.ч.от тях настрани. Сипете карфиола при лука,долейте малко прясно мляко и вода колкото да се покрие и сварете на среден огън до пълно омекване.

* Пасирайте карфиола до гладкост и добавете сиренето, останалото мляко, сметаната и индийското орехче. Разбъркайте. Всичко ще се разтопи от горещата супа. Разредете с вода до желаната от вас гъстота и овкусете със сол и черен пипер.

* Върнете супата на котлона и сипете в нея отделените цветчета карфиол и шунката. Варете 5 мин. за да останат парченцата хрупкави.  Сервирайте супата подправена с лимонов сок. Да ви е сладко!

Супа от броколи и сирене

    Преди време една моя читателка ми изпрати тази рецепта. Всеки,който обича броколи със сигурност много ще я хареса.Плътна и ароматна,тази прекрасна супа е истински балсам за небцето.Много благодаря на Светлето за това чудесно предложение.Светулче,не можах да се въздържа и реших да споделя твоята рецепта и с останалите си читатели.Нека и те и се насладят,както направих аз.Благодаря ти мила,супата наистина е великолепна.


Продукти

50г масло
1 малка главичка настърган лук
2 с.л.брашно
250мл течна готварска сметана
250мл прясно мляко
500мл пилешки или зеленчуков бульон
300г броколи
250г Чедър или друго ароматно твърдо сирене
сол,черен пипер и индийско орехче на вкус

Приготвяне

* Запържете лука с половината от маслото и го отделете настрана. Направете светла запръжка от останалото масло и брашното. Разредете с бульона като го сипвате постепенно и бъркате за да не се получат бучки.Налейте млякото и сметаната и варете 5 - 10 мин.

* Сипете в супата броколите,накъсани на малки розички и загасете котлона. Не ги варете за да останат леко твърди и да запазят цвета си.Добавете лука и настърганото сирене и бъркайте внимателно докато сиренето се стопи.Подправете със сол,пипер и индийско орехче.Поднесете супата с малко лимонов сок.

* Ако обичате броколите по-разварени тогава ти гответе няколко минути.Може да замените Чедъра с Пекорино,Грана,Пармиджано,Грюер или друго ароматно сирене.Гъстотата на супата преценете сами и съответно разредете или сгъстете по ваша преценка.Може да сложите и повече броколи или пък повече сирене. Аз поднесох супата с Ирландски соден хляб.Да ви е сладко.

Крем супа от кореноплодни с пилешко месо

Продукти

3 картофа
2 моркова
парче глава целина
1 корен пащърнак
2 гулии (земна ябълка)
малко парче пресен джинджифил
50г масло
3-4сл. квасена сметана
сол на вкус

200г пилешки гърди
2 с.л.зехтин
2 стръка зелен лук (само бялата част)
1 скилидка чесън
1 с.л.ситно нарязан пресен джинджифил
1 голяма гъба печурка
шепа сурово кашу
босилек
сол и черен пипер на вкус

Приготвяте

* Почистете зеленчуците за супата,нарежете ги на парчета и ги сварете във вода заедно с маслото. Пасирайте на гладък крем. Разредете с толкова вода,колкото сами прецените. Разбъркайте сметаната с бъркалка и я сипете в супата.Кипнете още веднъж всичко и посолете.

* Запечете ядките в сух тиган и ги извадете в купичка. Нарежете месото на малки парченца и го запържете за няколко минути в зехтина. Нарежете ситно джинджифила,лука и чесъна и ги добавете към пилето.Гответе още 1-2 мин.и извадете месото при кашуто. В същия тиган сложете нарязаната гъба и я запечете. Не добавяйте повече мазнина. Нека гъбата по-скоро се запече,отколкото пържи. Ароматът и така е много по-хубав. Накрая съберете в тигана всички съставки и посипете с малко босилек.Подправете със сол и пипер.

* Сервирайте супата като в средата на всяка чиния сложите 2 лъжици от месото.

Гаспачо с патладжан

Гаспачо е традиционна испанска супа, която има най-различни варианти. В основата са сладките слънчеви домати, а оттам нататък импровизациите са много. Независимо от какво ще направите гаспачо, важно е само едно-супата да се сервира студена. Испанците се смеят на многобройните случки с туристи, които са връщали на сервитьора супата за претопляне. Към гаспачо най-добре върви хрупкава чеснова франзела или крутони. Испанците обикновено я сервират с допълнително пресни зеленчуци, а аз реших да я поднеса с патладжан.

Продукти за 4 порции:

4 големи обелени домата
2 стръка селъри
2 скилидки чесън
1/2 глава лук
1 червена чушка
1 люта чушка (по желание)
сол на вкус
4 с.л. зехтин
2 стръка пресен босилек
1 патладжан
2 с.л. олио

Приготвяне:

* Нарежете на парчета доматите, селърито и чушката. Сложете ги в блендер. Към тях добавете 1 скилидка чесън, половината от лука и лютата чушка. Подправете със сол и зехтин и с блендер или пасатор смелете до гладка емулсия. Нарежете босилека, посипете супата и разбъркайте. Приберете гаспачото в хладилника за няколко часа. Добре е да престои за да могат да се смесят различните вкусове.

* Обелете патладжана и го нарежете на малки кубчета. Нарежете останалия лук на ситно и заедно с патладжана го запържете в олиото. Оставете патладжана добре да се зачерви от всички страни. Чак след това сипете малко вода и гответе на умерен огън докато омекне напълно. Ако го запържите без да го бъркате и да добавяте вода ще запазите целостта му. Ако добавите водата още в началото ще се свари и ще стане на пюре. Към омекналия патладжан прибавете сол и втората скилидка чесън, нарязана на ситно. Оставете патладжана да изстине.

* Сервирайте гаспачото студено, като във всяка порция сложите от патладжана. Да ви е сладко!

Крем супа от червена леща

Продукти

1 глава кромид лук
1 морков
1 стрък целина
2 дафинови листа
3 скилидки чесън
1 ч.л. кимион
1 ч.л. куркума
4-5 с.л. олио
1 ч.ч. червена леща
сол на вкус

Приготвяне

* Нарежете зеленчуците на дребно и ги задушете в мазнината.

* Прибавете лещата и подправките. Залейте с вода 3 пръста над лещата. Оставете да ври на бавен огън.

* След като лещата омекне напълно извадете дафиновите листа и пасирайте с пасатор до гладкост. Добавете още вода до желаната от вас гъстота. Посолете на вкус и сервирайте супата с хлебни крутони.

Супа - петминутка

Продукти

1 литър вода
1 ч.л. смлян кимион
1 кофичка кисело мляко
2 с.л. брашно
1 яйце
1 с.л. масло
сол на вкус
натрошено бяло саламурено сирене

Приготвяне

* Разделете млякото на две части. В едната разбъркайте брашното , а в другата - яйцето.

* В тенджерка кипнете водата и кимиона. Прибавете млякото с брашното , маслото и посолете на вкус. Разбъркайте добре и оставете супата да ври 2-3 мин. Добавете маслото. Отнемете тенджерата от котлона и застройте внимателно супата с останалото мляко , в което е разбъркано яйцето. Подправете със сол и сервирайте супата с натрошено сирене.

Тази млечна супичка ми я каза моята приятелка Юлия. Препоръчвам ви я , особено когато нямате време за кой знае какви кулинарни творения.

Чорба от зелени домати

Продукти

4 зелени домата
1/2 глава лук
2 с.л. брашно
1 ч.л. червен пипер
1 с.л. масло
2 с.л. олио
3 с.л.фиде
кубче зеленчуков бульон
стрък целина
сол и черен пипер на вкус
1 люта зелена чушка

Приготвяне

* Нарежете на ситно лукът и го задушете в маслото и олиото. Прибавете брашното и направете светла запръжка. Сложете червеният пипер и разбъркайте.

* Нарежете на кубчета доматите и ги добавете към лука . Долейте вода , (количеството е по ваше усмотрение) , сложете бульона и гответе чорбата на тих огън 15-20 мин.

* Към края на готвенето сложете фидето и нарязаната целина. Оставете да покъкри няколко минути и подправете със сол и черен пипер. Ако обичате пикантно , прибавете и лютата чушка.

Зелена крем супа с кнедли от извара и синьо сирене

Продукти

500 г спанак
1 връзка пресен лук
1 връзка пресен чесън
1 връзка копър
1 връзка магданоз
1 с.л. нишесте
30 г масло
3-4 с.л. квасена сметана
сол на вкус

150 г кашкавалена извара
50 г синьо сирене
сол , черен пипер

Приготвяне

Нарежете лука,чесъна и дръжките на магданоза и копъра и ги задушете в маслото. Прибавете спанака и останалите копър и магданоз. Налейте малко вода и варете на бавен огън 10-15 мин. Пасирайте зеленчуците до гладкост. Разтворете нишестето в малко вода и го сипете в супата. Долейте вода до желаната от вас гъстота. Овкусете със сол и кипнете отново супата. Отстранете я от огъня и застройте със сметаната.

Претрийте изварата през цедка за да стане гладка. Натрошете на ситно синьото сирене и го смесете с изварата. Подправете със сол и черен пипер.

С помощта на две лъжици оформете кнедли и гарнирайте с тях топлата супа.

Източник : сп.Меню с изменения от моя страна.

Пролетна чорбица

Продукти

2 шепи млада коприва
2 шепи лапад
1 връзка листа от репички
3 стръка пресен лук
3 стръка пресен чесън
1/2 китка магданоз
1/2 китка копър
1/2 китка мента или джоджен

30 г масло
1 с.л.брашно
сол на вкус
1 яйце за застройка
1 ч.ч.кисело мляко за застройка
200 г краве сирене

Приготвяне

* Бланширайте за няколко минути във вряла вода копривата и листата от репички. Извадете ги от водата и ги нарежете на ситно.

* В тенджера запържете лука и чесъна в маслото. Добавете ситно накълцаните дръжки на магданоза и копъра, а след това и нарязаният лапад. Разбъркайте и оставете за няколко минути на огъня да се задуши. Прибавете копривата и листата от репичките. Поръсете с брашното и разбъркайте. Сипете толкова вода, че да се получи плътна супа. Посолете на вкус и оставете чорбата да къкри 15-20 мин. Към края на варенето сложете копъра, магданоза и ментата, нарязани на ситно.

* Застройте чорбата с яйцето и киселото мляко. Натрошете сиренето с вилица и го добавете към чорбата. Да ви е сладко!

.