Торта Ябълково мохито

 

Синът ми каза, че това е една от най-хубавите торти, които съм правила. А щом детето така казва, майка му хвърчи. Шегата настрана, тортата наистина е изключително вкусна. Съдържа всички компоненти на коктейла Мохито и допълнително е освежена със зелена ябълка. Не мога да ви покажа снимка на разрез от голямата торта. Тя беше за рождения ден на сина ми, а той съответно почерпи приятелите си с нея. Но за да я опитаме и ние у дома направих една мини тортичка. Нея може да я видите отрязана и да добиете бегла представа, как изглежда отвътре. Единственото, което липсва в нея е хрупкавия слой. И тъй като е мини торта съответно блатът и пластът мохито също са малки. При кръгла стандартна торта нещата изглеждат различно. Ето и рецептата, а аз наистина много ще се радвам, ако я опитате.

Продукти за торта 20 см:

За удобство всички мерки са в грамове.

Пласт ябълково мохито:

120 г вода
40 г кафява захар
20-25 листа прясна мента
настъргана кора от ½ лайм
сок от ½ лайм
100 г обелена зелена ябълка, нарязана на малки кубчета
3 г желатин, набъбнат в 1-2 с.л. вода
30 г бял ром

Хрупкава основа:

50 г меко масло
40 г кафява захар
40 г ситно натрошени печени бадеми
50 г царевично нишесте
настъргана кора от ½ лайм

Блат:

1 яйце
30 г захар
20 г мед
30 г царевично нишесте
35 г фино смлени бадеми
¼ ч.л. бакпулвер
30 г кисело мляко
ванилия
7-10 листа ситно нарязана прясна мента
настъргана кора от ½ лимон
20 г стопено масло
зелена сладкарска боя

Мус с бял шоколад и лайм:

140 г прясно мляко
настъргана кора от 1 лайм
230 г ситно натрошен бял шоколад
80 г прецеден сок от лайм
ванилия
7 г желатин, набъбнат в 2-3 с.л. вода
300 г разбита до пухкаво охладена течна пълномаслена сметана

Глазура:

Рецептата може да видите тук.

И още една снимка на същата торта, отново приготвена за подарък.

Приготвяне:

1. Пласт ябълково мохито: Кипнете водата, захарта, кората от лайм и половината ментови листа. Оставете сиропа за 30 минути настрана, за да се овкуси, след което го прецедете. Отново го загрейте и добавете ябълковите кубчета и сока от лайм. Гответе 2-3 минути и махнете от огъня. Сложете желатина и разбъркайте, докато се стопи. След като всичко се охлади до стайна температура прибавете ситно нарязани останалите листа мента и рома. Изсипете сместа във форма 18 см и замразете за няколко часа. Най-удобно е да ползвате силиконова форма. Ако нямате такава, ползвайте друга, но отвсякъде покрита със стреч фолио.

2. Хрупкава основа: Разбъркайте в блендер абсолютно всички съставки. Нужно е само да се смесят, не бъркайте дълго. Изсипете тестото във форма 18 см, покрита с хартия за печене. С лъжица или с намокрени пръсти разстелете всичко на равен пласт. Изпечете основата за 13-15 минути в предварително загрята на 170* фурна с вентилатор. Не печете по-дълго време, независимо от вида. Извадете формата от фурната и я оставете леко да се охлади, докато основата се стегне.

3. Блат: Докато хрупкавата основа се пече пригответе блата. С бъркалка разбъркайте яйцето със захарта и меда, докато се разпени. Прибавете нишестето, смесено с бадемите и бакпулвера. Сипете киселото мляко. Овкусете с ванилия, ментови листа и лимонова кора. Най-накрая налейте маслото и сложете залена боя. Разбъркайте. Изсипете тестото върху вече запечената хрупкава основа и загладете на равен слой. Изпечете ги заедно за още 13-15 минути в предварително загрята на 170* с вентилатор. След като блатът изстине го замразете за 1-2 часа.

3. Мус с бял шоколад и лайм: Загрейте до кипване млякото заедно с кората от лайм. Отстранете от огъня и го оставете да се овкуси за 30 минути, след което прецедете. Загрейте млякото отново до кипване. Махнете от огъня и добавете желатина. Разбъркайте, докато се стопи. Излейте млякото върху белия шоколад и оставете за 1-2 минути, за да се отпусне шоколада. Прибавете сока от лайм и ванилията. Отново разбъркайте и разбийте с пасатор до хомогенност. След като сместа изстине до стайна температура я разбъркайте с разбитата сметана.

4. Сглобяване: Използвайте силиконова форма 20 см. Ако не разполагате с такава ползвайте друга, но покрита отвсякъде със стреч фолио. Изсипете вътре половината мус. Върху него поставете замразения пласт ябълково мохито. Покрийте с останалия мус. Най-отгоре сложете блата със зелената част нагоре. Притиснете с ръце, за да потъне леко в крема и всичко да се изравни. Замразете тортата за минимум 8 часа. Извадете замразената торта и я освободете от формата. Покрийте я с огледална глазура, по желание напръскайте половината страна със сладкарски спрей велур (може да го поръчате през интернет) и украсете по желание. Оставете тортата да се отпусне бавно и равомерно в хладилника. Да ви е сладко!

 

През пролетта и лятото навсякъде около нас има красиви ядливи цветя, които можем да използваме в сладкиши и ястия. Някои от тях са достатъчно ароматни и овкусяват чудесно храната. Други не са така изразени като вкус и аромат, но придават великолепна визия на вкяко поднесено ястие. Естетиката е важен елемент в живота ни и не трябва да я пропускаме, дори и ако става въпрос за порция салата. Колкото повече красота ни заобикаля, толкова по-хубав е денят ни.

Бих искала да ви предложа един съвсем лесен чийзкейк без печене. Съставките са добре познати и са основата на всеки подобен сладкиш. Нещото, което го прави различен е желето с цветове от японска вишна (японкса череша) и вкусът на крема. Избрах тези цветове, тъй като в момента моята японска череша в градината е избухнала от цвят, но могат да се използват всякакви други цветчета от плодни дървета и храсти, както и дребни полски цветя. С рози също е великолепно.
Спрямо цветовете, които сте избрали може различно да овкусите крема. Смело използвайте аромати според вашите предпочитания. За днешната рецепта се спрях на розова вода, бергамот и вода от портокалови цветчета. Ще се радвам да опитате.

Продукти за сладкиш 20-22 см:

За удобство всички мерки са в грамове

основа:

80 г ситно счукани чаени бисквити по избор
30 г стопено масло

крем:

300 г натурално крем-сирене тип Филаделфия
70 г заквасена сметана или изцедено кисело мляко
90 г захар
10 г лимонов сок
фино настъргана кора от ½ лимон

ванилия

2 с.л. розова вода, 1 с.л. вода от портокалови цветчета, 4-5 капки бергамотово масло
10 г желатин, разтопен в 3-4 с.л. вода
260 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

друго:

15-20 г стопен шоколад
шепа ядливи цветчета

желе:

7 г желатин, разтопен в 3-4 с.л. вода
260 мл вода
50 г захар
2 с.л. розова вода
10 г лимонов сок

Приготвяне:

* За основата смесете бисквитите и маслото. Добре разбъркайте, докато всички трохи се омаслят равномерно. Покрийте тортена форма с подвижен ринг с лист хартия за печене. От вътрешната страна на ринга поставете ацетатни ленти. Изсипете във формата бисквитените трохи и ги разпределете на равен пласт. Притиснете добре с дъното на чаша, за да се споят максимално добре.

* За крема разбийте с миксер или бъркалка крем- сиренето, заквасената сметана, захарта, лимоновия сок и кора, розовата вода, бергамота и водата от портокалов цвят. Налейте желатина и отново разбъркайте енергично. Добавете разбитата сметана и смесете всичко до хомогенен крем. Веднага го излейте върху бисквитите и загладете с шпатула или с леко разклащане на формата. Приберете сладкиша за 20 минути в хладилника.

* За желето кипнете за 1-2 минути сироп от водата и захарта. Отстранете от котлона и добавете лимоновия сок, розовата вода и желатина. Охладете до стайна температура и прецедете. Към сиропа прибавете само венчелистчета от цветовете, като преди това отделите от тях няколко пъпки или дребни цветчета.

* Извадете чийзкейка от хладилника. Сипете шоколада в малка хартиена фунийка и на върха отрежете малък отвор. Върху крема шприцовайте тънки линии, които да имитират клонки. По тях тук-там закрепете отделените цветчета и пъпки. Уверете се, че са залепнали по шоколада. Залейте внимателно повърхността с част от сиропа, колкото да се покрият залепените по шоколада цветя, като внимавате да не попадат много от венчелистчетата в него. Ако има такива ги избутайте към края на формата с клечка за зъби, за да останат шоколадовите клончета чисти. Приберете сладкиша в хладилника, докато пластът желе се стегне. Може да излеете целия сироп наведнъж, но ако го направите на два пъти ще придадете триизмерност на желето и релефът на клончетата ще се очертае по-добре. След като пласът желе е добре стегнат излейте отгоре останалия сироп с цветовете. Отново ги избутайте с клечка в страни. Върнете чийзкейка в хладилника и го оставете за 6-8 часа.

* Преди сервиране махнете пристягащия ринг и ацетатните ленти. С шпатула пренесете чийзкейка в равна чиния и издърпайте хартията за печене. Режете със затоплен и подсушен нож. Да ви е сладко!

*** Розова вода и бергамот може да купите в аптеките, а вода от портокалови цветчета от азиатските магазини.
В желето спрямо цветовете, с които разполагате може да добавите съвсем малко сладкарска боя.
Основата на сладкиша е ронлива, тъй като е с по-малко масло. Ако искате да е по-плътна добавете още 30 г масло или 50 г стопен бял шоколад.
Често получавам запитвения, защо желето или кремът с желатин става на бучки. Не се безпокойте, често с случва при смесването на студен крем с желатин, разтворен в малко вода. Работете бързо, разбийте с миксер и затоплете крема за няколко секунди в микровълнова фурна или на водна баня. Желатинът веднага ще се отпусне и консистенцията ще стане гладка.
Що се отнася до ядливите цвета, в Интернет ще намерите богата информация, кои от тях са подходящи за консумация. Идея: Pastry Living with Aya.

Ягодова-лайм торта

 

Снимката на тази торта краси корицата на новата ми книга "Празнични рецепти", но самата рецепта не е в съдържанието. Днес с удоволствие ви я представям и публикувам тук. Предстоят най-красивите и светли празници Лазаровден, Цветница, Великден и Гергьовден. Ще се радвам, ако тортата намери място на вашата трапеза и направи празниците ви още по-вкусни и красиви. Заповядайте!

Продукти за торта 20 см:

блат:

1 жълтък
45 г смлян мак
настъргана кора от 1/2 портокал
ванилия
30 г фино смлени лешници или бадеми
1 белтък, разбит на сняг с 20 г захар

ягодов мус:

150 г пюре от ягоди
40 г захар
5 г желатин, набъбнат в малко вода
120 г разбита до пухкавост течна пълномаслена сметана
35 г маскарпоне

ягодов пласт:

100 г нарязани ягоди
1 с.л. сладко от ягоди
1 с.л. лимонов сок
1 ч.л. ябълков пектин
1-2 с.л. захар

крем с бял шоколад и лайм:

150 г стопен бял шоколад
2 жълтъка
15 г захар (1 с.л.)
100 мл течна пълномаслена сметана
40 мл айрян
сок от 1/2 лайм
настъргана кора от 1 лайм
ванилия
1/2 пакетче желатин (4-5 г), набъбнат в малко вода

Приготвяне:

* Блат: С бъркалка разбъркайте жълтъка, мака, портокаловата кора и ванилията. Прибавете ядките, като ги редувате с разбития белтък. Ползвайте бъркалка, а не миксер. Загрейте фурната на 170* с вентилатор. Сипете тестото във форма 20 см, покрита с хартия за печене. Изпечете за около 13 минути.

* Ягодов мус: Кипнете ягодовото пюре със захарта. Махнете от огъня и сложете желатина. Разбъркайте, докато се разтвори и охладете до стайна температура. Прибавете маскарпонето и накрая размесете с разбитата сметана. Излейте муса в силиконова форма 20 см и замразете. Ако нямате силиконова форма може да ползвате всяка друга. Нужно е само да покриете дъното и стените с ацетатно или стреч фолио.

* Ягодов пласт: В малка тенджерка разбъркайте всички продукти. Кипнете за кратко, докато захарта се стопи и пектинът сгъсти плодовете. Охладете напълно и излейте ягодите върху вече замразения ягодов мус. Замразете отново. Ако искате ягодовия пласт да е напълно желиран, ползвайте желатин вместо пектин.

* Крем с бял шоколад и лайм: Разбъркайте жълтъците и захарта. Налейте сметаната и сварете крем на водна баня с гъстотата на пудинг. Не преварявайте крема, готов е след като започне да оставя следи по лъжицата. Сипете желатина в горещия крем и разбъркайте добре. Прибавете белия шоколад и отново разбъркайте. Накрая сложете айряна, ванилията и сока и кората от лайм. Оставете крема да изстине и го излейте върху замръзналия ягодов пласт. Най-отгоре поставете блата. Притиснете с ръце внимателно, за да може блатът леко да потъне в крема. Замразете тортата поне за 8 часа.

* Извадете тортата от фризера и я освободете от формата. Сложете я в чиния и я оставете в хладилника да се отпусне постепенно. Украсете по желание. Да ви е сладко!

*** Моята торта е напръскана с бял шоколадов велур, който може да намерите в интернет и поръчате онлайн. Частично е залята с огледална глазура. Предлагам ви две рецепти за нея:

Класическа огледална глазура
Млечна огледална глазура

Трио левурда

 

Най-често левурдата (див чесън, мечи лук) се консумира преди цъфтеж, когато листата са най-крехки и ароматът не е натрапчив. В Германия научих, че от пъпките на цветовете се получава ароматен чеснов оцет, а стеблата могат да се мариноват досущ като кисели краставички. Чудесни са като гарнитура към печено месо, добавка към салата или декорация. От изсушена левурда може да направите великолепна чеснова сол. Сезонът на левурдата започва, опитайте!

Оцет от цветове левурда

Продукти:

100 г цветове левурда на пъпки
200 мл бял винен оцет
2 с.л. захар
сол на вкус
зърна черен пипер

Приготвяне:

* Кипнете заедно оцета, захарта, солта и черния пипер. Оставете на поври без капак 1 минута и веднага залейте цветовете. След като изстинат ги приберете на хладно за 1-2 седмици. Прецедете и прелейте в малки бурканчета или шишета.

 

Мариновани стебла левурда

Продукти:

150 г стебла от левурда
200 мл бял винен оцет
200 мл вода
100 г захар
сол на вкус (1-2 с.л.)

Приготвяне:

* Подберете по-дебели стебла-само долната част. Най-крехки са преди цъфтеж, докато цветовете са още на пъпки. Измийте ги и ги наредете в буркан или малки бурканчета.

* За 2-3 минути кипнете марината от останалите продукти и охладете до стайна температура. Залейте стеблата до горе и приберете на хладно за 1-2 седмици.

 

Сол с левурда

Продукти:

100 г листа левурда
250 г едра сол

Приготвяне:

* Изсушете много добре листата в слабо загрята на 50-60* фурна. Това отнема няколко часа. Ако имате дехидратор не се колебайте да го ползвате. Другият начин за изсушаване е да наредите листата на един пласт върху хартия и да ги приберете на проветриво, но сухо място до пълно изсушаване. Не е добре да бъдат изложени на пряка светлина, тъй като ще изгубят свежия си зелен цвят.

* Изсъхналите листа смелете в кафемелачка на фина пудра. Сложете я на тънък пласт върху хартия и отново изсушете за кратко във фурната. След това смесете със солта. Важно е пудрата да е съвсем суха, в противен случай ще навлажни солта.

Великденски яйца с хербарий

 

За повече цвят и колорит на Великденската трапеза бих искала да ви предложа да украсите част от яйцата за Великден с хербарий от различни малки цветчета. Яйцата трябва да са предварително обагрени в бледи и нежни тонове или да са напълно бели. А хербирият може да направите от всякакви цветя. Добре е да са малки и с по-тънки венчелистчета.

Изсушаването им не е тайна за никого, но все пак да припомня. Нужни са ви цветя, на които внимателно да отделите венчелистчетата. По-малките може да хербаризирате цели. Разтворете в средата дебела книга и поставете лист хартия . Внимателно и на разстояние едно от друго подредете цветята. Покрийте ги с друг лист хартия и затворете книгата. Сложете върху нея други книги за тежест. След около 5-6 дена ще имате напълно изсушени листенца.
Непременно направете това с децата си или ги оставете сами да се стравят със задачата. Всяко дете обича да прави хербарии и после да ги лепи върху листи, оформяйки цветна картина. Ще им доставите удоволствие, че им гласувате доверие, а и крейтивността им е несравнима!

След като цветята са вече изсушени може да ги залепите по яйцата с течно лепило за хартия. Те трябва да са вече боядисани и студени. Разредете лепилото с малко вода, за да може да се нанася по-лесно.

С мека четка намажете с лепило малък участък от яйцето. Внимателно залепете цветята и минете с четката отново и върху тях. След като лепилото изсъхне подредете яйцата в поднос или чиния.

Техниката с хербарий е подобна на декупаж, но вместо да използвате салфетки или декупажна оризова хартия, залепвате истински изсушени цветя. Вариантите са безброй, забавлявайте се и нека ви е цветно!

Постни таханови сладки

 

Сладките са толкова пръхки, че буквално се разпадат при допир. Като ги хапвате имате усещането, че се превръщат в прах. Може би това няма да се хареса на всеки, но са вкусни и чудесен вариант за хората, които в момента постят. Най-вкусни са, след като престоят 1-2 дена. 

Продукти за около 35 броя:

120 г сусамов тахан

70 г пудра захар

ванилия

100 мл олио

1 ч.л. бакпулвер

300 г брашно

по желание смлени ядки за овалване , сушени плодове и кашу за гарниране

Приготвяне:

* В купа разбъркайте с лъжица тахана, пудрата захар, олиото и ванилията. На два-три пъти добавете брашното, смесено с бакпулвера. Отново с лъжица разбъркайте на гладко тесто. 

* Загрейте фурната на 170*С с вентилатор и постелете тава с хартия за печене. От тестото оформете малки топчета и ги наредете в тавата. Някои оваляйте в ядки, а в средата на други забодете по едно кашу или парченце сушени плодове по избор. Изпечете сладките за около 20 минути. След като изстинат ги наредете в чиния. Колкото повече престояват, толкова по-вкусни стават. Да ви е сладко!

Шпрингерле (Springerle)

 

Шпрингерле са традиционни празнични сладкиши в южната част на Германия, части от Австрия и Швейцария, Елзас и Унгария. Името, южногерманското умалително на Springer, идва или от популярен мотив с ездач, или по-вероятно от напукване (надигане) на сладкишите по време на печене. При изпичане тестото се удвоява на височина, като в долната част се образува „крак“.

Кога точно възникват Шпрингерле не е известно, но още от Средновековието датират модели от камък, метал, керамика и дърво. Първите мотиви са били с църковен произход и са изобразявали библейски истории и християнски символи. През 17 и 18 век преобладават все повече светски мотиви, като темите са за щастие, любов и плодородие. В старите модели са запазени изображения на великолепно облечени дами и ездачи, любовни карети, символизиращи любовта и плодородието. В зависимост от модела сладките се подаряват за годежи, сватби, кръщенета, настъпващата пролет, Великден и Коледа.

Обичайният материал, от който са се правили формите е крушово дърво, тъй като е твърдо и не се нацепва и изкривява, когато се намокри. Днес се правят модели с фрезови машини, които могат да са от дърво, метал или пластмаса.

Интересното при Шпрингерле е начинът на приготвяне. Тестото е най-обикновено с пандишпанов вкус, състоящо се само от яйца, пудра захар и брашно. В някои рецепти има и набухвател, най-често амонячна сода или бакпулвер. Задължителният аромат са анасоновите семена. Но да се върна към приготвянето. Готовото тесто се разточва с дебелина около 0,5 до 1 см. Отгоре се поставя формата, която внимателно се притиска, за да се отбележи картинката. След това бисквитите се изрязват и подреждат в тава, на дъното на която се поръсва анасон. Тавата се оставя на стайна температура за 24 часа преди печене, за да може сладките да изсъхнат напълно. Когато почукате с пръст по повърхността им имате усещането, че са от твърд материал. Така формата на щампата напълно се запазва. Долната част на Шпрингерле остава влажна, при печене се надига и се образува характерното краче.

Сладките се пекат в загрята фурна на 140-150*С за около 30 минути. Изпечените бисквити се съхраняват затворени в кутия. Задължително се оставят да престоят 2-3 седмици преди консумация, за да са меки и крехки.

С удоволствие ви представям моят пръв опит с Шпрингерле. Получиха се много добре, но ги хапнахме веднага, не успяхме да изчакаме 2 седмици. Запалих се по тези антични сладки, тъй като от един битпазар случайно намерих много стара дървена форма за Шпрингерле. Обичам старите неща, всяко с историята и магията си! Формата краси една от стените в кухнята ми, но я използвам и не само като декорация. Имам и 2-3 от съвременните форми, които могат да се купят от магазини или интернет-сайтове. За сладките също може да се използват и релефните модерни точилки, както и други щампи.
Рецептата е семпла и с достъпни продукти. Бисквитите са най-обикновени, но анасонът ги прави ароматни и вкусни. Много са подходящи да подарък, тъй като стават красиви и видът им наистина е впечатляващ. Ако ви е интересно, може да ги опитате и вие.

Продукти:

2 яйца
200 г пресята пудра захар
ванилия по желание
250 г пресято брашно
½ ч.л. бакпулвер
семена анасон

Приготвяне:

* Разбийте много добре яйцата със захарта. Трябва да получите гъст крем, който да утрои обема си, също като при приготвянето на пандишпан.

* Смесете брашното с бакпулвера. Изсипете го върху работния плот. Направете кладенче и излейте в него яйчената смес. Тя е много и ще потече отстрани. С две шпатули започнете да събирате брашнтото и яйцата от края към средата. Не месете и не бъркайте с ръце. Работете само с шпатулите, докато всичко се събере на топка. Едва тогава съвсем за кратко може да дооформите тестото. По този начин структурата му ще остане пореста и с много въздух.

* Поръсете плота обилно с брашно и разточете тестото на правоъгълник с дебелина от 0.5 со 1 см. Поръсете повърхността му също с брашно, след което с мека четка отстранете излишъка. Поставете щампата и притиснете равномерно, за да се отпечата модела. По получените контури изрежете бисквити с нож или с формички за сладки.

* Покрийте тава с хартия за печене и я поръсете с анасонови семена. Подредете сладките в тавата и ги оставете на стайна температура да изсъхнат за 24 часа. Може да ги оставите и по-дълго време.

* Загрейте фурната на 140*С с вентилатор. Изпечете вашите Шпрингерле на по-долно ниво във фурната за около 25-30 минути. След като изстинат ги сложете в кутия. Бъдете търпеливи и изчакайте поне седмица преди да ги хапнете. Приятно майсторене и да ви е сладко!

Задушено с босилек и чесън

 

Това ястие е вкусно с всякакво месо. Ако подберете свинско или телешко, най-подходящо е месо от врата или плешката. За агнешно от бут или плешка, а пиле и заек могат да бъдат цели или само бутчета. 

Продукти за 4 порции:

1 кг месо без кост по избор

сол и черен пипер

1-2 с.л. брашно

2-3 с.л. олио

1 глава ситно нарязан лук

4-5 скилидки чесън

300 мл зеленчуков бульон

500-800 г необелени млади картофи или дребни стари обелени картофи

1 връзка босилек-листа

1 с.л. зехтин

бучка масло

Приготвяне:

* Нарежете месото на порции. Посолете и поръсете с черен пипер. Оваляйте в брашното и запържете до зачервяване от двете страни в загрятото олио. 

* Прибавете лука и две нарязани на ситно скилидки чесън. След като лука омекне и стане стъклен налейте бульона. Задушете на бавен огън до полуготовност. 

* Прибавете картофите, посолете и поръсете с черен пипер. Гответе ястието на бавен огън под капак, докото картофите и месото омекнат. Махнете от огъня. 

* В хаванче счукайте заедно босилека, останалия чесън и зехтина. Заедно с маслото ги прибавете към месото и разбъркайте. Важно е да не готвите повече, за да може ароматите на босилека и чесъна да останат максимално свежи. Да ви е сладко!

Украса от вафлена хартия

 

Искам да ви предложа една интересна и ефекнта украса от вафлена хартия. Това е тънка оризова хартия, която се използва в сладкарството за декорации. Неутрална е на вкус, много фина и силно хигроскопична. От нея можат да се направят различни цветя и фигурки.
Тази "тапицирата" торта, както обичам да я наричам, е покрита с марципан и отстрани е облепена именно с тази вафлена хартия. Не разполагам със снимки на процеса на правене, но мисля, че ще успея лесно да ви обясня, как се прави всичко.

Тортата задължително трябва да е покрита с марципан или фондан. Вече споменах, че хартията е силно хигроскопична и няма как да се монтира върху крем. Веднага ще поеме влагата му, ще се набръчка и буквално ще се разтвори.
Другото, което е нужно са сладкарски бои, четка за рисуване и малко вода. И така, накъсайте лист хартия на малки парченца. Колкото по-неравни и различни са на големина, толкова по-добре. Залепете ги на части по страницата на тортата, като ги застъпвате. Те ще се закрепят по марципана без проблем, тъй като е леко лепкав. При покритие с фондан е нужно да го навлажните съвсем леко. Просто прокарайте по него само веднъж влажна гъба или ръката си. След това залепете парченцата вафлена хартия. С четката за рисувате оцветете в желани от вас цветове. Отделните парченца ще се слепят идеално като едно цяло. Допълнително може да ги загладите с четката. Не навлажнявайте хартията твърде много. От много вода има опасност фондана или марципана да омекнат и видът на тортата да пострада. Добре е боите да са разредени до нежни и по-бледи цветове, за да получите по-ефирна украса.
Това е всичко. Съвсем лесно е. Разбира се, трябва да отбележа, че въпросната "тапицерия" не е най-вкусното нещо на света. У дома я махнахме и наблегнахме на истинската торта, която е превъзходна на вкус! Но наистина е ефектно, лично на мен ми харесва.

Цветята върху тортата са също от вафлена хартия. Нарежете я на различни по големимна овални или листовидни части. Може да си направите сами шаблони. Започнете от най-малките, като намажете крайчето на всяко с малко вода. Слепете и ще получите листенце. След това залепете всички листа едно към друго, като ги застъпвате. Принципът е да започнете от най-малките листа и постепенно да добавяте по-големите. Когато цветето е готово го оцветете и оставете да изсъхне. Гарнирайте с цветята в последния момент преди поднасяне за да не се овлажнят от тортата.

Надявам се да съм успяла да обясня, как може лесно да направите още една украса. Вафлена хартия може да поръчате от Интернет. Ще я намерите в различни сайтове, само трябва да напишете думите "вафлена хартия" в търсачката на Гугъл. Проверих и се оказа, че цените са твърде различни. Някои са доста солени, други напълно поносими. Например, ето линк към "Сладката къща". Мисля, че там цената е нормална. Е, аз оставам на разположение за всякакви въпроси. Приятно майсторене!

Украса от оризови кори (оризова хартия)

 

Декорацията от оризови кори (оризова хартия) е лесна и ефектна. Може да се направи дни или седмици предварително, а тъй като трайността ѝ е голяма е подходяща за съхранение месеци наред. Нужно е само да е на сухо място, примерно в кутия. Вкусови качества няма, само декоративни. Въпреки, че е ядлива, в този вид оризовата хартия не е приятна за ядене. Все пак намирам, че е интересна украса за торти, кремове, сладкиши и фини предястия. На снимката виждате портокалова торта, гарнирана с оризови кори, чиято рецепта може да прочетете тук.

Нужни са ви оризови кори за пролетни ролки за директна консумация. Знаете, че тези прозрачни твърди кръгове само трябва да се намокрят и след това да се завият на рулца с различни пълнежи. Хапват се без термична обработка. Освен тях ви е нужна хранителна боя (цвят по избор), както и алуминиево и найлоново фолио. Това е всичко.

В голяма плитка чиния налейте малко вода и я оцветете в желан от вас цвят. Сложете една оризова кора във водата и я оставете да омекне. След това я извадете върху лист найлоново фолио. Нагънете я както ви харесва.

Откъснете парче алуминиево фолио и леко го смачкайте. Върху него поставете найлоновото. Колкото повече гънки има по алуминиевото фолио, толкова повече ще се получат и по оризовата хартия. Оставете всичко добре да изсъхне, докато се втвърди напълно. Това отнема приблизително един ден време.

Отделете изсушената оризова хартия от фолиото и ще получите твърда украса в причудливи форми. Може да я начупите на по-малки парчета.

Гарнирайте храната в последния момент преди сервиране. Оризовите кори са много хигроскопични и бързо ще омекнат и изгубят форма. Издържат по-дълго време върху маслен крем или ганаш, но въпреки това е добре да се поставят преди поднасяне на десерта. Също не е добре да се държат дълго време в хладилник, там има достатъчно влага, която в даден момент ще ги деформира.
При оцветяването им може да играете с цветовете. Например може да топнете и размекнете в даден цвят кората само до половина, а след това да я прехвърлите в друга чиния с друг цвят вода. Нюансирайте както ви харесва. В Интернет ще намерите много красиви торти, гарнирани с оризова хартия.

От същите кори може да направите и друг вид украса. Тя се хапва, вкусна е и прилича на оризовите пелети. Тя също може да се оцвети, но без вода. Нанесете с четка или салфетка гелова боя върху кората и я изпържете за 2-3 секунди в тиган със съвсем малко количество загрято олио. Тя бухва веднага като пуканка. Извадете и отцедете върху салфетка.

Може да начупите оризовата кора предварително на по-малки части. След като се изпържат се извиват сами в странни форми. Това беше всичко. Надявам се, че се убедихте колко е лесно. Ще се радвам, ако съм ви била полезна с това, да разнообразите украсата на тортите. Приятно майсторене!

Цветен кокосов чипс

 

На вашето внимание предлагам семпла украса от кокосов чипс. Мисля, че стои много нежно и елегантно върху различни торти, кремове и сладкиши. Надявам се да ви хареса.

Нужен ви е кокосов чипс, 1-2 с.л. захар, хранителна боя и гореща вода.

* Разтворете захарта в горещата вода и оцветете с боя. Интензивността, както и избора на цвят е по ваше усмотрение.

* Изсипете кокоса във водата и го оставете да се оцвети за 15-20 секунди. Ако е нужно го дръжте във водата по-дълго време или подсилете цвета.

* Отцедете оцветения кокос и го разстелете върху хартиена сарфетка за да попие максимално водата. Покрийте тава с хартия за печене или алуминиево фолио. Изсипете кокоса и го изсушете  в слаба фурна на 80*. Гарнирайте различни торти, кремове и сладкиши.

Торта с оцветен кокос може да видите тук.

Зеленчуково къри

 

Продукти за 4 порции:

4 с.л. олио
1/2 глава лук на полумесеци
4 тънко нарязани скилидки чесън
парче колкото палец ситно нарязан пресен джинджифил или 1 ч.л. сушен
1 морков на резенчета (120г)
1 малка тиквичка на едро (200г)
200 г броколи на розички
2 червени чушки на едро
1/2 стрък праз на кръгчета
200 г сварен нахут
100 г замразен грах
200 мл зеленчуков бульон
250 мл кокосово мляко
1 ч.л. къри
1 ч.л. куркума
настъргана кора и сок от 1/2 лимон
сол и черен пипер
по желание ситно нарязана люта чушка

Приготвяне:

* В олиото задушете за кратко лука, чесъна, джинджифила и моркова. Добавете останалите зеленчуци. Залейте с бульона и гответе без капак 4-5 минути. Налейте кокосовото мляко и подправете с къри и куркума. Оставете соса да изври до половина.

* Посолете, поръсете с черен пипер и прибавете лимоновите кора и сок. Сервирайте зеленчуковото къри със сварен бял ориз.

Сурова халва

 

Една седмица след Месни заговезни празнуваме Сирни заговезни (Неделя Сиропустна). Това е последния ден преди Великия пост, в който е разрешено да се ядат млечни продукти и риба. На трапезата трябва да има баница, халва, яйца и орехи. Обичаят(Хамкане)повелява от тавана да се спусне червен конец, на който е завързано парче халва или варено яйце. Най-възрастният го завърта, а децата се мъчат само с уста да уловят лакомството. След хамкането старите са запалвали червения конец и са гадаели каква ще е годината. За младите жени в къщата, ако конецът припламне, скоро ще ги чака сватба.

Празникът се свързва с отиващата си зима и настъпващата пролет. На мегданите в селата се палят високи клади. Вярва се, че колкото по-висок е огънят, толкова по-плодородна ще е годината. Момците хвърлят в двора на изгорите си "чавги"-запалени дрянови стрели, символизиращи любовния им трепет. Всички са облечени празнично, играят се хора и се пеят песни.

В Неделята на всеопрощнието искаме прошка от близките си. "Простено-прости"-две думички, които ни припомнят, че в християнството има много мъдрост и добрина. Църквата призовава вярващите да пречистят душите си и да се изпълнят с мир, любов и смирение. "Ако не простите на човеците съгрешенията им, и вашият небесен Отец няма да прости съгрешенията ви"-учи ни Исус Христос.

Обикновено хамкането се изпълнява с бяла халва. Моята рецепта за нея може да видите тук. А днес бих искала да ви предложа още един вариант на сусамова халва, която се приготвя много лесно и е напълно сурова. Може да я направите в някаква форма или на бонбони. Ако е на топчета ще получите около 25 бонбона. Надявам се да останете доволни от вкуса и качеството. Заповядайте и още една рецепта за тахан халва.

Продукти:

150 г предварително запечен бял сусам
100 г мед
1 с.л. лимонов сок
40 г фино смлени белени бадеми
1-2 с.л. мак
1 с.л. сусамов тахан

друго:

сусам за овалване

Приготвяне:

* Смелете запечения сусам в блендер, докато получите фина паста. Смесете го с всички останали продукти и добре разбъркайте.

* Покрийте с хартия за печене дъното и стените на формата, в която сте избрали да сложите халвата. Може да са няколко малки форми. Ако ползвате силиконови хартията не е необходима. Изсипете вътре халвата и притиснете плътно с лъжица. Уплътнете добре масата, като натискате с опакото на лъжицата, за да може халвата да се спои. Оставете я на студено за 1-2 часа.

* Извадете халвата от формата и оваляйте горната част в сусам. Нарежете на парчета и поднесете. Да ви е сладко!