Пълнени пилешки гърди по датски

Когато приготвям това пиле понякога ми остава част от пълнежа. Но това не е беля, напротив! Оформям малки топчета и ги изпичам заедно с пилето. Получава се вкусна соленка, подобна на френските "Гужер". Особено, ако сиренето е по-ароматно, вкусът на плънката е повече от чудесен!

Продукти за 4 порции:

2 бр. пилешки гърди
сол
черен пипер
листа от салвия (пресни или сушени)
1 яйце
брашно
галета
олио

пълнеж:

30 г масло
30 г брашно
150 мл горещо прясно мляко
2 жълтъка
сол и черен пипер на вкус
150 г кашкавал или друго твърдо сирене (за предпочитане е да е по-ароматно)

Приготвяне:

* Направете светла запръжка от маслото и брашното. Постепенно добавете млякото, като бъркате непрекъснато. Получава се гъста и мека смес, подобна на еклерово тесто. Смесете със ситно настъргания кашкавал и овкусете със сол и черен пипер. Накрая прибавете жълтъците. Оставете плънката да изстине.

* Посолете месото и поръсете с черен пипер. В средата с остър нож направете разрез така, че да се получи джоб. Напълнете  с пълнежа и сложете 1-2 листенца салвия.

* Панирайте напълнените гърди първо в брашно, след това в разбито яйце и накрая в галета. С четка намажете малко олио върху галетата.  Загрейте фурната на 250*. Поставете месото в тавичка, покрита с хартия за печене и изпечете за не-повече от 10-15 минути. Да ви е сладко!

Пилешко руло с гъбен пълнеж

Продукти

400 г бяло пилешко месо
50 г масло
400 г пресни печурки
150 г Рикота
1 яйце
1/2 ч.л. мащерка
1/2 ч.л. риган
сол и черен пипер на вкус
2 скилидки пресован чесън
2 моркова

1 малък патладжан
1 тиквичка

Приготвяне

* Нарежете гъбите и ги задушете в маслото. След като изстинат ги сложете в блендер и ги смелете на паста. Подправете с мащерката , ригана и овкусете със сол и пипер. Добавете сиренето , а след това и жълтъка от яйцето. Разбийте белтъка на сняг и внимателно го прибавете към сместа.

* Нарежете месото на шницели и ги изтънете с чукне. На работният плот постелете лист полиетиленово фолио. Върху него наредете месото , като застъпвате краищата на шницелите. Трябва да получите тънка месна основа с приблизителни размери - 30/40 см. Посолете и намажете месото с чесъна. С картофобелачка настържете морковите на тънки лентички. Наредете ги върху месото. В средата изсипете плънката. С помощта на фолиото завийте месото на стегнато руло.

* Пренесете рулото върху лист алуминиево фолио. Отстранете полиетиленовото фолио и завийте рулото с алуминиевото. Поставете го в правоъгълна тавичка , налейте на дъното вода и изпечете в предварително загрята на 220* фурна за 30 мин.

* Извадете месото от фурната и отстранете фолиото. Нарежете патладжана и тиквичката на тънки ленти и покрийте с тях рулото като редувате зеленчуците. Върнете рулото в тавичката , полейте отгоре с малко олио и запечете ястието до порозовяване на зеленчуците.

Пуешко със зеленчуци под зелено килимче

Продукти за зеленото килимче

1 връзка лобода - само листата
2 стръка пресен лук
2 стръка пресен чесън
1/2 връзка копър
1/2 връзка магданоз
200 г извара
2 белтъка
2 с.л.брашно
сол на вкус

Продукти за пуешкото със зеленчуци

400 г пуешко филе
2 ч.ч.микс от зеленчуци, нарязани на парченца
1 ч.л.куркума
1 ч.л.смес - суха мащерка и риган
сол и черен пипер на вкус
1/2 ч.ч. бира
3-4 с.л. олио

Приготвяне

* Сложете измитата лобода в тенджера и я задушете без вода. Отцедете я в цедка. Нарежете лука,чесъна, копъра и магданоза. Сложете всичко в подходящ съд и пасирайте с пасатор до гладкост. Прибавете изварата и разбийте още веднъж. Овкусете със сол. Разбийте белтъците на сняг и ги прибавете към сместа, като ги редувате с брашното. Бъркайте внимателно с лопатка. Загрейте фурната на 170*. Постелете правоъгълна тава с хартия и изсипете сместа. Печете 10 мин. След като изстине нарежете блата на квадрати.

* Нарежете месото на хапки и го запържете в мазнината. Като се зачерви прибавете зеленчуците. Гответе 3-4 минути  и налейте бирата. Подправете с подправките и оставете ястието да къкри още 5-6 мин.

* В средата на всеки зелен квадрат сипете от месото. Прихлупете "зеленото килимче" и поднесете с гарнитура от картофи.

Гарнитура : Измийте добре млади картофи и ги сварете в подсолена вода без да ги белите. Нарежете ги на половинки. В купичка стрийте с пръсти 2-3 с.л. галета,малко розмарин и 1 с.л.масло докато получите маслени трохи. Сложете по 1 ч.л. от маслените трохи върху половинките картофи и ги запечете за кратко в силна фурна. Да ви е сладко!

.

Пилешко в ароматно пюре от кореноплодни

Продукти

3 картофа
1 корен пащърнак
1/2 малка глава целина
30 г масло
1 жълтък
сол на вкус

250 г пилешки гърди
1 главичка стар лук
1 скилидка чесън
1 лютива чушка
1 ч.л. червен пипер
1/2 ч.л. мащерка
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне

Кореноплодните се почистват,измиват и сваряват до омекване в малко вода. Отцеждат се и се пасират горещи. Добавя се маслото,жълтъка и се посолява на вкус.Не се добавя мляко или вода за да остане пюрето по-гъсто.

Лукът,чесъна и чушката се нарязват и се запържват в малко мазнина. Добавя се месото,нарязано на хапки. Бърка се 3-4 мин.,поръсва се с червеният пипер и мащерката. Подправя се със сол и черен пипер.

В тава,покрита с хартия за печене,с помощта на шприц се оформят гнезда от пюрето. По средата се слага от месото. Преди поднасяне се запича в силна фурна.

Агнешко роле

Продукти

1,5 кг обезкостено агнешко месо от бут или плешка
2 яйца
200 г спанак
2 стръка пресен лук
2 стръка пресен чесън
100 г краве сирене
100 г сурово-пушен бекон


Марината

1 ч.ч.бяло вино
1 с.л. силна горчица
1 стрък розмарин
3-4 листа салвия
сол
черен пипер

Приготвяне

Месото се разрязва така,че да стане на тънък правоъгълник.Натрива се със сол и черен пипер и се потапя в бялото вино,смесено с горчицата.Прибавят се розмарина и салвията.Маринова се 2-3 часа.

Яйцата се разбиват и се пържат на омлет.

Чесънът и лука се нарязват на ситно и се пасират.Прибавя се суровият спанак,отново се пасира,а накрая се слага и сиренето.Получава се гъст крем.

Върху месото се слага омлетът.Отгоре се намазва със спаначният крем.Нареждат се и тънки иивички бекон.Месото се завива на руло.Отгоре се слага клончето розмарин и листата салвия,които се отстраняват преди сервиране.

Рулото се завива стегнато във фолио.Поставя се в тавичка с вода и се пече на 160* 2-3 часа.В последният половин час от печенето,фолиото се отстранява.В тавичката се налива виното от маринатата.Ролето се пече до зачервяване.

Сервира се нарязано на парчета с картофено - спаначно пюре.

Спагети с пиле,сметана и синьо сирене

Нарежете 250 г пилешко филе на хапки и го запържете за няколко мин. в малко зехтин . Преди да го отстраните от огъня, посолете , наръсете с черен пипер и добавете скилидка пресован чесън . Извадете хапките в друг съд .
В същият съд , в който сте пържили пилето изсипете 1 ч.ч. бяло вино и оставете да кипне за да се изпари острия вкус на алкохола . Добавете 1 ч.ч. течна безсолна сметана и 150 г настъргано синьо сирене . Бъркайте , докато соса се посгъсти малко . Подправете със сол и черен пипер .
Сварете спагети във вряща подсолена вода , според указанията на опаковката . Отцедете ги , охладете със студена вода за да се прекъсне процеса на варене и ги изсипете в сметановия сос . Добавете пилешните хапки , разбъркайте 1- 2 мин. и сервирайте спагетите горещи , поръсени с пармезан .



Опитайте тези спагети,ще останете очаровани. Плътният сос от сметана и синьо сирене ги прави сочни,ароматни и неустоимо вкусни. Лекото пилешко месо отлично се съчетава със соса и пастата. А далечното ухание на чесъна допълнително изостря вкусовите възприятия и възбужда апетита. Разбира се,насладете се на тази вкусна храна с чаша Maxxima Gamza 2006

Свинско с ароматни гъби

Продукти

500 г свинска плешка
1 ч.ч. бяло сухо вино
1 с.л. брашно от манатарки или кубче гъбен бульон
500 г горски гъби
1 ч.л.нишесте
дафинов лист
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне


* Запържете в малко мазнина месото, нарязано на шницели, добавете бяло вино, дафинов лист , черен пипер и оставете  се задушава`. Сипете 1с.л. брашно от манатарки (аз си го правя сама,  но може да се сложи и кубче гъбен бульон) и горски гъби. Посолете, поръсете с черен пипер и гответе на тих огън докато месото стане крехко. Накрая леко сгъстете леко соса с  нишестето, разтворено в малко вода и сложете бучка масло. Сервирайте с картофено пюре или варен ориз. Да ви е сладко!

Телешко задушено в тъмен сос

Продукти

1 кг телешко конрта филе
100 г солена сланина
1 голям морков
100 г масло
1 с.л.олио
едро смлян черен пипер

1 глава лук
2 резена от глава целина
1 корен пащърнак
1 морков
1 дафинов лист
200 мл червено вино
1 ч.л.нишесне
сол на вкус



Приготвяне

Нарежете сланината и моркова по дължина на пръчици. Сложете сланината в камерата да замръзне. С нож с тънко острие, направете разрези по дължината на месото и шпиковайте с морковите и сланината. С домакински конец увийте стегнато месото за да му предадете правилна форма. Оваляйте го обилно в едро смлелия черен пипер.Разтопете маслото в тиган, добавете олиото и запържете месото на силен огън за кратко от всички страни.След като се "запечата", намалете котлона и продължете да го запържвате на по-слаб огън, като го обръщате постоянно. След 10-15 мин. прехвърлете месото и отделилия се сок в тенджера, сложете всички зеленчуци, нарязани на едри парчета, залейте с виното, прибавете дафиновия лист и солта и задушете на бавен огън до пълна готовност. Извадете готовото месо на дъска и го оставете да изстине. Отстранете конеца и с остър нож го нарежете на много тънки филийки. Ако месото е топло ще се разкъса и няма да може да се нареже добре.

Смачкайте зеленчуците с вилица и ги претрийте през цедка. Прецедете соса и го добавете към зеленчуковото пюре. Върнете соса на котлона и го кипнете. Ако желаете го сгъстете с нишестето, разтворено в малко студена вода.

Сервирайте месото залято с горещият сос и подходяща гарнитура. Да ви е сладко!

.

Пълнени пилешки гърди с козе сирене

Продукти за 4 порции

500 г пилешки гърди
100 г меко козе сирене
50 г запечени лешници
попарени листа спанак
сол, черен пипер

За панировката

2 яйца
брашно
галета
натрошен натурален корнфлейкс
натрошени лешници

Приготвяне

* Нарежете месото на тънки шницели и ги изтънете с домакинско чукче между два листа свежо фолио. Подправете със сол и пипер.

*  Вземете малко сирене и го сложете в листо попарен спанак. Поръсете с лешници и завийте листото. Нека плънката остане добре затворена в него. По този начин няма да изтече при пърженете, а и зеленото листо дава много приятен и свеж цвят на ястието.

* В средата на всеки шницел сложете от плънката. Завийте на руло. Ако е нужно прикрепете с клечка за зъби.

* Панирайте първо в брашно, след това в разбито яйце и накрая в сухата смес от галета, корнфлейкс и лешници. Оставете рулата да поизсъхнат за 5 -10 минути.

* Изпържете в маслена баня и сервирайте с прясна салата. Да ви е сладко!

Пълнена свинска плешка в бриош

Оформете 1 кг свинска плешка без кост на такова парче , че да можете да го напълните и завиете на руло . Осолете и натрийте с чесан и черен пипер . В средата сложете плънка от броколи - пресни или замразени . Завийте месото на стегнато руло с помощта на алуминиево фолио . Изпечете рулото , заедно с фолиото за 1 1/2 часа , като налеете вода в съда за печене .

Омесете тесто от : 50 мл прясно мляко , 50 г течно масло , 1 яйце , 250 г брашно , 1 пакетче суха мая , сол , майоран , салвия и розмарин . Първо смесете в купа сухите съставки , като ги разбъркате добре , а след това прибавете течните , като предварително сте разтворили маята в млякото . По-хубаво е , ако подправките са пресни , но и със сухи става много ароматно .Оставете тестото за половин час да втаса .

Разточете втасалото тесто на тънка кора , сложете по средата изпеченото руло , завийте го с тестото и изпечете до порозовяване . Сервирайте с подходящ според вас сос за печени меса .

Картофени палачинки с пилешко месо

Продукти за 4 порции

4 картофа
4 яйца
малко парче настъргано пушено сирене
250 мл прясно мляко
брашно за сгъстяване
сол на вкус
1 връзка зелен лук
2 с.л.нарязани зелени подправки
олио

пилешко месо

Приготвяне

Измийте добре картофите и ги сварете заедно с кората. Охладете ги и ги настържете на ренде. В купа разбийте добре с миксер яйцата, добавете млякото, сиренето и прибавете толкова брашно, че да се получи гъстотата на палачинково тесто. Нарежете зеленият лук и подправките на ситно, смесете ги с картофите ги залейте с палачинковата смес. Овкусете със сол. Трябва да се получи смес с гъстотата на кексово тесто. Ако е необходимо,добавете още мляко или брашно.

На среден огън загрейте тефлонов тиган. Намазнете с малко олио, с черпак сипете от тестото и изпържете палачинките от двете страни. Пържете по-дълго,отколкото обикновени палачинки. Ако е необходимо намалете още котлона. За да обърнете палачинките по-лесно и да не се разкъсат ползвайте голяма чиния или друг тиган със същия диаметър. Напълнете ги с предварително приготвено пилешко месо и сервирайте топли.

* Не съм написала продукти за рецепта за пълнежа, тъй като можете да приготвите пилешкото месо по най-различен начин : с къри ; със сметана ; със зеленчуци и т.н. Въпрос на вкус и предпочитание.

* Подберете зелените подправки спрямо вкуса на пилешкия пълнеж така, че да се съчетават добре на вкус.

Запечени свински шницели с пикантна шапка

* Месо от свински бут се нарязва на тънки шницели, начуква се, осолява се и се панира в брашно и яйце. Изпържват в загрято олио до зачервяване. Готовите шницели нареждаме в тавичка и върху тях слагаме дебел слой плънка, която притискаме с ръце.

ПЛЪНКА-бекон, кашкавал и гъби нарязани на кубчета, малко царевица, скилидка чесън, едри хлебни трохи и натрошен картофен чипс. Може да подберете плънка по ваш избор.

Запичаме шницелите докато се разтече кашкавала и придобият апетитен вид и сервираме с пържени картофи и салата.

Задушени телешки рулади

Продукти

телешки шол, контра филе или рибица
суха мащерка
зеленчуци по избор : морков, чушка, целина, гъби и др.
1 ч.ч.сухо бяло вино
1/2 ч.ч.вода (ако има нужда)
20 г масло, 2 с.л.олио
1 необелена скилидка чесън
2 с.л.брашно
сол, черен пипер
дафинов лист
3-4 листа салвия


Приготвяне

* Нарежете месото на тънки шницели и го изтънете с чукче за месо. Посолете леко и поръсете с малко черен пипер и мащерка.

* Нарежете зеленчуците на тънки пръчици. В средата на всеки шницел сложете снопче от тях и завийте на руло. Забодете с клечка за зъби.

*   В тенджера сложете мазнината да се загрее заедно с малко смлян черен пипер, листата салвия и една разпукана необелена скилидка чесън. Запържете рулцата месо от всички страни до зачервяване.

*  Отстранете чесъна и салвията и поръсете месото с брашното. Разбъркайте и налейте виното. Разредете с вода до получаване на плътен  сос по ваш избор. Посолете на вкус и оставете ястието да се задушава на тих огън до пълна готовност. Сервирайте с варен ориз. Да ви е сладко!

Джинджифилови кюфтенца в зеленчуци

Продукти

300 г телешка кайма
1 глава настърган лук
2 скилидки счукан чесън
1 ч.л. настърган джинджифил
сол,черен пипер

печени чушки

Приготвяне

Омесете добре каймата с останалите продукти като и прибавяте по малко вода за да стане сочна.С навлажнени ръце оформете малки кюфтенца колкото орех.Изпържете ги в много малко мазнина в тефлонов тиган.Така по-скоро стават печени.Увийте всяко кюфтенце в тънка лентичка печена червена чушка.Оформете рулце и го прикрепете с клечка за зъби.Можете да нанижете на дървено шишче няколко рулца наведнъж.Намажете от всички страни с малко олио и изпечете кюфтенцата на тиган-грил или на скара.При сервиране отстранете клечките.Поднесете с радлични сосове.