Лешникова торта с шафранов крем

Продукти

за корите

5 белтъка
150 г захар
150 г смлени лешници,предварително запечени
2 с.л.брашно
настъргана кора от 1\2 лимон
2 ванилии

за крема

1 литър прясно мляко
10 с.л.захар
8 с.л.брашно или 150 г
5 жълтъка
100 г бял шоколад
250 г масло
2 щипки шафран
1 ванилия

горски плодове по избор
кокос за поръсване

Приготвяне

* Разбийте на сняг белтъците докато получите твърди връхчета. Добавете на части захарта като продължавате да разбивате докато се разтвори напълно. В купичка смесете лешниците,брашното,лимоновата кора и ванилията. Прибавете ги към белтъчната смес и внимателно разбъркайте с лопатка. Изпечете тестото на три кори в тортена форма,покрита с хартия за печене във фурна предварително загрята на 170*.

* В тенджерка разбъркайте брашното, захарта, шафрана и ванилията. Постепенно прибавете млякото и жълтъците. Сварете гъст крем. Докато крема е още горещ сложете шоколада, начупен на парченца. Оставете крема да се охлади. Разбийте маслото на пяна и го добавете към студения крем. Накрая разбийте всичка добре с миксер.

* Сглобете тортата като мажете крема между корите. Върху всеки пласт крем наредете от плодовете. Намажете тортата отстрани и отгоре с крем, поръсете с кокос и гарнирайте с плодове.

Тай като тортата, която виждате беше за подарък не е гарнирана с плодове, а с цветя и шоколад. Получи се много вкусна и нежна на вкус торта с неповторим аромат на шафран и лешници. 

.

Рулца от тиквички с пилешко месо

За това ястие не слагайте никаква вода докато печете. Самите тиквички пускат достатъчно течност. Отделен сос също не е нужен. Сиренето се разтапя напълно и става на гъст вкусен сос.

Продукти:

2 тиквички
2 големи домата
400 г бяло пилешко месо
1 глава лук
2 скилидки чесън
2 с.л.олио
200 г гъби
1 ч.л. мащерка
сол и черен пипер на вкус
1 опаковка сирене за тост
настърган кашкавал за поръсване

 

Приготвяне:

* Нарежете много ситно месото, гъбите, лука и чесъна. Запържете ги в олиото и подправете с мащерка, сол и пипер.

* Нарежете тиквичките по дължина на тънки ленти. Ако разполагате с ренде-мандолина за чипс, ползвайте го за ваше удобство. Лично аз ги правя с широка белачка за зеленчуци. Доматите нарежете на тънки резенчета.

* В края на всяка лента тиквичка сложете малко от плънката и парче от сиренето. Завийте на рулца и ги подредете в намаслена тавичка. Между рулцата сложете резенчетата домати. Посолете и полейте с олио.

* Изпечете ястието във фурна на 200* за около 40 минути. Малко преди да го извадите от фурната поръсете с кашкавал. Сервирайте рулата леко топли. Да ви е сладко!

Ароматен хляб

 

Продукти за тестото

500 г брашно
3 яйца
200 мл прясно мляко
1 ч.л.захар
1/2 ч.л.сол
20 г прясна мая
5-6 с.л.зехтин
брашно за доизмесване

Продукти за пестото

1/2 връзка магданоз
1/2 връзка копър
2 стръка целина
2 скилидки чесън
2 с.л.зехтин
1/4 ч.л.сол

Приготвяне

* Размийте маята в млякото, сипете няколко лъжици от брашното, добавете захарта и разбъркайте гладка каша. Оставете кваса да шупне на топло.

* Разбъркайте кваса с яйцата, зехтина и солта. Пресейте брашното и омесете меко и еластично тесто. Покрийте го с кърпа или найлоново фолио и го оставете да втаса и удвои обема си.

* Смесете зелените подправки с чесъна,солта и зехтина. Пасирайте ги на гладък гъст сос.

* Разточете тестото на правоъгълник с дебелина 2 см и го намажете със зелената смес. Завийте на руло и го усучете. Ако желаете може да го направите на отделни части по този начин. Сложете хляба в подходяща форма за печене с по-високи стени. Оставете го да втаса още 20 мин. Ако желаете го намажете с малко разбито яйце. Изпечете хляба в предварително загрята на 180* фурна. Да ви е сладко!

.

.

Бързи блини без мая

Продукти за около 8 - 10 блини

2 яйца
250 мл прясно мляко
щипка сол
1 ч.ч.брашно
масло за намазване на тигана

Приготвяне


* Разбийте белтъците на сняг.

* Разбъркайте добре жълтъците с млякото, прибавете брашното и солта и направете гладка гъста каша. Трябва да получите тесто по-гъсто от палачинковото и малко по-рядко от кексово.  Ако е необходимо добавете още малко брашно или мляко.

* С внимателно бъркане прибавете белтъците.

* Загрейте тефлонов тиган, намаслете го с малко масло и с черпак сипвайте от сместа. Разнесете я равномерно по целия тиган с дъното на черпака. След като повърхността засъхне и образува малки кратерчета обърнете блината и я доизпечете и от другата страна.

* Сервирайте за закуска или със солен пълнеж като предястие. Да ви е сладко!

Много пухкави,бързи и лесни блини. Спестяват времето за чакане, което е необходимо за втасване на маята при истинските блини. Опитайте.

.

Апетитни люти чушки

Продукти

300 г люти чушки
3 с.л.зехтин
3-4 с.л.оцет (на вкус)
1 непълна с.л.захар
1 каф.ч.вода
сол на вкус
1 връзка копър
1 главичка счукан чесън

Приготвяне

* Загрейте зехтина и изпържете чушките докато се зачервят. Тъй като много пръскат първо ги измийте,а след това ги подсушете добре.Пържете с капак.

* Извадете изпържените чушки и в останалата мазнина сипете водата,оцета и захарта. Посолете. Кипнете соса,опитайте и ако е необходимо прибавете още оцет или захар според вашия вкус. Накрая сложете копъра и чесъна.кипнете още веднъж и залейте чушките. Оставете ги да престоят един ден за да се овкусят добре.По същият начин можете да приготвите и обикновени пиперки.

Шоколадова лава

Продукти за 8 бр.

200 г натурален шоколад
200 г масло
140 г захар
40 г брашно
4 яйца
2 ванилии

Приготвяне

* Стопете на водна баня шоколада,маслото и захарта. Оставете сместа да се охлади.

* Разбийте леко яйцата с вилица и ги разбъркайте с шоколадовата смес. Накрая добавете ванилията и брашното.

* Намажете с масло и посипете с брашно алуминиеви формички за мъфини за еднократна употреба. Сипете шоколадовото тесто в тях и поставете формичките във фризера поне за 1 час преди печене.

* Изпечете сладкишите в предварително загрята фурна на 220* за около 13 мин. Спазвайте абсолютно температурата и минутите при печенето. Целта е бързо да се получи твърда обвивка, а вътрешността да остане течна. Като допълнение бих искала да кажа, че всяка фурна е различна. Поради тази причина десертът може да се изпече добре за 10 мин, както и за 15. Наблюдавайте го след десетата минута. Ако коричката в края на формите е твърда, а в средата при допир получите усещатено, че е още сурово, лавата ви е готова. Непременно изчакайте сладкишите да поотдъхнат преди да ги обърнете и сервирате. Това ще предотврати опасността от разваляне на формата му. Десертът се поднася топъл, но не горещ.

Това е един изключителен десерт. Правих го вече няколко пъти. Много лесно се приготвя и е удобен,защото може да си стои във фризера ви и за го изпечете когато ви се дояде нещо сладичко. И в момента имам замразени сладкишчета. Препоръчвам ви го наистина горещо.

Пиле магданозлия

Продукти

1 пиле
1 каф.ч.олио
2 с.л.масло
1 глава лук
1 ч.ч.бяло вино
1/2 лимон
2-3 с.л.брашно
1 ч.ч.вода
сол и черен пипер на вкус
5-6 големи връзки магданоз
3 скилидки чесън
1 домат
2 жълтъка
1 ч.ч.кисело мляко



Приготвяне

* Нарежете пилето на порции, измийте го и подсушете с домакинска салфетка. Запържете го от всички страни в олиото и маслото.

* Нарежете лука и го прибавете към месото. След като се задуши налейте виното и сока от лимона, а кората сложете цяла. Ще я отстраните в края на готвенето. Подправете със сол и черен пипер.

* Разтворете брашното във водата и го добавете към месото. Похлупете и оставете да се готви на тих огън докато пилето омекне. Ако соса ви се стори гъст, разредете с още малко вода.

* Когато пилето е почти готово нарежете на ситно магданоза и чесъна.Прибавете ги към ястието и гответе до пълна готовност. Накрая сложете и домата,нарязан на малки кубчета. Той трябва да остане почти суров, целта е да се усеща киселината и целостта му.

* Отстранете гозбата от котлона и застройте с жълтъците и млякото. Ако желаете, сервирайте с картофено пюре. Да ви е сладко!


 източник : Време за готвене

Пикантни миди

Продукти

20-30 пресни миди с черупките
1 голяма връзка магданоз
2 скилидки чесън
1 с.л. масло
сол и бял пипер на вкус

За бешамела

25 г масло
25 г брашно
300 мл горещо прясно мляко
20 г настърган пармезан
сол, бял пипер и индийско орехче на вкус

Приготвяне

* Почистете добре черупките от водорасли, полипи и др.

* Сложете ги в тенджера, захлупете ги и ги сварете докато се отворят черупките. В никакъв случай не слагайте вода в тенджерата. Мидите пускат превъзходен сок, който ви съветвам да си запазите във фризера за някоя друга гозба с морски дарове. Просто го прецедете няколко пъти през някаква фина тъкан и си го приберете в бурканче във фризера. След като мидите се отворят, почистете ги от черупките им като отстраните тревата и жилата, които се намират в средата на ядката.

* Нарежете магданоза и го задушете в маслото, прибавете пресования чесън и подправете със сол и пипер.

* На дъното на половината черупки сложете по малко от задушения магданоз, а върху него поставете по една мидена ядка.

* Направете гъст бешамел от продуктите за соса. За целта запържете маслото и брашното и наведнъж налейте горещото мляко като бъркате непрекъснато. Спазвайте правилото - за да направите добър бешамел без бучици брашно винаги наливайте гореща течност в запръжката. Или я оставете да се охлади и след това налейте студено мляко. Принципа е : горещо към горещо, студено към студено. Отстранете от огъня и подправете с индийско орехче, сол и пипер. Накрая сложете пармезана и разбъркайте.

* Запечатайте мидите с бешамела.

* Подредете ги в тавичка с едра сол за да са стабилни при печенето и да не се излее соса от тях. Изпечете ги за кратко докато порозовее бешамела и сервирайте върху подложка от гореща сол. Тя ще ги държи топли по-дълго време. Е,остава да отворите бутилка превъзходно сухо бяло вино. Наздраве!

.

Предястие със смокини

Продукти

зрели смокини
синьо сирене
орехи
сурова шунка
балсамова редукция


Приготвяне

* Една идея без точни мерки. Направете толкова, колкото ви се хапва. Срежете на кръст смокините без да ги прерязвате напълно до долу. Напълнете ги с парченца сирене и ги поръсете с орехи. Завийте основата им с резен шунка.

* Загрейте фурната на 220*. Запечете смокините докато се стопи сиренето.

* При поднасяне ги полейте с редуциран балсамов оцет. Да ви е сладко!

.

Пай със спагети и патладжан

Продукти

1 голям патладжан или 2 по-малки
2 ч.ч. сварени спагети
200 г шунка
200 г кашкавал
100 г пармезан
2 яйца
200 г квасена сметана
сол, черен пипер и индийско орехче на вкус
20 г масло
1 каф.ч. брашно
1 ч.л. сушен розмарин
филирани бадеми за поръсване

Приготвяне

* Нарежете патладжана на дълги и тънки резени. Посолете го и оставете за 20 минути да изтече горчивия сок. След това го изплакнете със студена вода и подсушете с домакинска салфетка. Откъснете голямо парче хартия за печене. Смачкайте го на топка и намокрете с вода. С мократа хартия покрийте дъното и стените на тортена форма като оставите краищата да висят свободно навън. Намажете хартията с малко олио и подредете резените патладжан ветрилообразно по дъното и стените като ги застъпвате леко и също оставите краищата им да излизат свободно навън.

* В купа смесете спагетите с нарязаните на парченца кашкавал и шунка, настъргания пармезан, яйцата и сметаната. Овкусете с подправките. Изсипете спагетите върху патладжаните.

* Загърнете ги с висящите краища за да закриете пълнежа, а след това завийте всичко с хартията.

* Изпечете ястието за около 40 мин. във фурна на 200*.  Извадете от фурната и след като изстине леко освободете пая от хартията.

* Стрийте на маслени трохи маслото, брашното и розмарина. Посипете пая, поръсете го с бадеми и запечете за кратко до порозовяване.

* Сервирайте с доматен сос и бяло вино. Да ви е сладко!

.

Шоколадова тарта без блат

Продукти

170 г натурален шоколад
80 г масло
4 яйца
100 г захар
30 г брашно
2 ванилии

Приготвяне

* Начупете шоколада на парченца и го стопете на водна баня заедно с маслото. Оставете го настрана да се охлади.

* Разбийте яйцата, ванилията и захарта много добре докато утроят обема си и получите гъст пухкав крем.

* Към яйчния крем с внимателно бъркане прибавете шоколадово-маслената смес. Накрая сипете и брашното.

* Сипете сместа в тортена форма покрита с хартия за печене и намазана с масло. Изпечете за 15-17 мин. в предварително загрята на 160* фурна.

* В никакъв случай не печете сладкиша по-дълго време. Като го извадите от фурната той все още ще е мек,но когато го оставите да изстине напълно ще се стегне. Трябва да получите твърда коричка и кремообразна фина структура вътре. Изключително лесен и вкусен сладкиш с наситен шоколадов вкус. Да ви е сладко!

Източник : "Да печем с любов"

.

Бонбони с горгонзола и малини

Продукти за около 40 бр.

125 г меко масло
1 яйце
1/2 ч.л. сол
1/2 ч.л. розмарин
250 - 270 г брашно

50 г сирене горгонзола
2 с.л. заквасена сметана
1 яйце

300 г пресни или замразени малини
балсамов оцет и сол на вкус

Приготвяне

* Разбийте маслото на пяна и прибавете яйцето. Накълцайте розмарина на ситно, ако е пресен и го смесете с брашното. Добавете солта и омесете меко тесто. Оставете го на студено за 30 мин. Ако яйцето е по-голямо, може да се наложи да добавите още малко брашно.

* Намачкайте сиренето и го разбъркайте със сметаната и яйцето.

* Откъснете от тестото топчета колкото лешник, направете ги с пръсти на тънки кръгове и облепете дъното и стените на малки метални формички за бонбони. Сипете от плънката и сложете в нея по една малина. Ако ползвате замразени малини не ги размразявайте предварително, а ги ползвайте направо от фризера. Изпечете бонбонети до порозовяване в предварително загрята на 180* фурна.

* Намачкайте останалите малини с малко сол. Пасирайте ги с пасатор и претрийте през цедка. Овкусете соса с балсамов оцет. 

* Сервирайте бонбоните леко топли върху малинов сос.  Ако желаете гарнирайте ги отгоре с люспи твърдо сирене. Да ви е сладко!

.

....

Плодови кошнички с винен крем

Продукти

кори за баница
течно масло
стопен шоколад

Крем

200 мл прясно мляко
200 мл бяло пенливо вино
4 жълтъка
4 с.л.брашно
5 с.л.захар
1 ванилия
1 ч.ч.разбита подсладена течна сметана

плодове за гарниране

Приготвяне

* Нарежете корите на квадрати с големина 12 см. Намажете леглата на тавичката за печене на мъфини с масло.Във всяко сложете по едно квадратче,намажете го и подгънете краищата и навътре. Върху него сложете второ квадратче,отново намаслете и подгънете краищата. По същия начин сложете и трети квадрат.Изпечете кошничките до порозовяване на 170*. От един пакет кори от 400 гр. средно излизат около 30-35 кошнички.Преценете сами какво количество ви е необходимо.

* Намажете изстиналите кошнички с разтопения шоколад и оставете да се втвърди. По този начин шоколадът ще изолира корите от влагата на крема и те ще си останат хрупкави. Можете да направите кошничките един или два дни предварително.

* Сварете гъст крем от млякото,жълтъците,виното,захарта и брашното.Подправете с ванилията.Оставете крема добре да се охлади и след това внимателно го смесете с битата сметана. Напълнете кошничките с крема и гарнирайте със свежи плодове според сезона.


Това също е една закачка,която приготвих за "Brava casa".Много отдавна беше,но чак сега му дойде ред и на този десерт. Последната снимка е правена от техния фотограф. Получи се много лек и ефирен десерт.

Лимонов чийзкейк

Продукти за сладкиш 24 см:

За основа:

150 г ванилови чаени бисквити
100 г печени лешници
75 г стопено масло
2 с.л. заквасена сметана

За крема:

500 г рикота
200 г захар
400 г заквасена сметана
2 пакетчета желатин (18г)
сок и настъргана кора от един лимон
50 мл лимонов ликьор
ванилия

За желето:

300 мл вода
сок и кора от 1 лимон
100 г захар
1 капсула лимонова есенция
50 мл лимонов ликьор
1 пакетче желатин (9г)
жълта сладкарска боя

Приготвяне:

* За основата сипете в блендер бисквитите, лешниците и маслото. Смелете, докато получите маслени трохи. Добавете сметаната и размесете. Покрийте тортена форма с хартия за печене, а по вътрешните стени сложете ацетатни ленти. Изсипете вътре трохите и с притискане оформете равна основа.

* Разбийте с пасатор рикотата със захарта. Прибавете сметаната, ванилията, сока и кората от лимона и ликьора. Накрая сипете желатина, разтворен на водна баня в малко вода. Разбийте с миксер и излейте сместа върху бисквитената основа. Оставете в хладилника, докато кремът се желира.

* За желето сварете за 1-2 минути сироп от водата, сока и кората на лимона. Махнете от огъня и прибавете останалите съставки. След като напълно изстине, отстранете лимоновата кора и прецедете през цедка. Излейте го върху желирания крем. Оставете сладкиша за няколко часа в хладилника, докато се стегне лимоновото желе. Украсете по желание. Да ви е сладко!

.

Мариновани гъби

 Продукти

марината за 5 кг гъби

500 мл винен оцет 6%
1,5 литра вода
100 г захар
сол на вкус (около 200 г)

6 дафинови листа
1 с.л. бахар на зърна
1 с.л.микс пипер - черен, бял и розов
5 зърна карамфил
няколко клончета прясна мащерка

5 кг гъби

Приготвяне

* Почистете гъбите и ги нарежете. Бланширайте ги за 10 минути в подсолена вода с малко оцет. Изцедете ги в цедка и ги охладете със студена вода.

* Кипнете марината от посочените продукти. Сипете гъбите в нея и ги оставете да престоят няколко часа.

* Насипете гъбите в буркани, залейте с маринатата, затворете ги добре и стерилизирайте 20 минути.

* При сервиране ги подправете с малко чесън, копър и зехтин. Наздраве!

Преди да сложите гъбите в маринатата я опитайте. Според вашия вкус може да прибавите вода, оцет, сол или захар. Може да си направите салата от мариновани гъби от по-малко количество. Спокойно можете да я съхранявате няколко месеца в хладилника без да я стерилизирате.

.