Хапки с грозде и зелено сирене

Представям ви едни лесни елегантни хапки от грозде и зелено сирене. Повечето от вас вече знаят за този уникален наш продукт. Обичам да наричам зеленото сирене "Благородникът от Черни Вит". Преди време това име му бе дадено от списание "Меню" и според мен най-точно го характеризира.

Скоро ми гостуваха Цецо и Цонка от Черни Вит. А тях обичам да наричам наричам "Пазителите на Зелено сирене". И двамата за мен са много значими и специални. Малко са хората, които с такава любов и хъс се борят за опазването на българските ценности. Зеленото сирене е истинско кулинарно съкровище! Повече за него може да прочетете тук.

За моята закачка с грозде и зелено сирене рецепта не е нужна, а само няколко продукта: грозде, няколко супени лъжици фина неовкусена извара или рикота, две супени лъжици настъргано зелено сирене и малко счукани ядки по ваш избор.

Смесете в купичка изварата и зеленото сирене. Ако е нужно посолете на вкус. Срежете всяко зърно грозде на две половини и ги слепете, като помежду им сложите малка част от пълнежа. По този начин направете толкова грозде, колкото ви се хапва. Оваляйте в ядките, забодете с клечка за зъби и сервирайте. Това е всичко.

Длъжна съм да кажа, че може да заместите зеленото сирене с горгонзола или някакъв друг вид силно като вкус и аромат синьо сирене. Да ви е сладко!

Многолистни квадрати с Горгонзола-сос

Продукти за 4 порции:

500 г бутер тесто
1 жълтък
1 с.л. ситно нарязан лук
50 г масло
100 мл зеленчуков бульон
250 г Горгонзола
100 мл бяло вино
150 мл млечна сметана
сол и черен пиперна вкус
200 г пресни гъби, запържени в масло

Приготвяне:

* Нарежете тестото на 12 квадрата с размери 10/10 см. Разбъркайте жълтъка с 2 с.л. вода. Направете 4 квадрата с по 3 слоя всеки като мажете помежду им с жълтък. Постелете тава с хартия за печене и загрейте фурната на 200*. Изпечете многолистните основи до златисто и ги оставете да изстинат във фурната.

* За соса запържете лука в маслото до стъклено. Залейте с бульона и го оставете да се редуцира до 1/2. Добавете виното и го кипнете за да отстраните остротата на алкохола. Сложете половината от сиренето и сметаната. Отново варете соса на умерен огън докато се сгъсти. Подправете със сол и черен пипер. Пасирайте до гладкост.

* Направете разрез в средата на всяка многолистна основа. С пръсти оформете вдлъбнатина. Напълнете я с гъби и залейте със сос. Отгоре натрошете останалото сирене и сервирайте. Да ви е сладко!

* Когато мажете с жълтък внимавайте да не попадне от него отстрани по тестото, защото пластовете няма да се разлистят. Може да изпечете бутер-квадратите 1 ден предварително. Съхранявайте ги в шкаф без да ги покривате или похлупвате. Напълнете многолистните основи непосредствено преди сервиране за да не омекнат.

Брюле от гъши дроб

 Продукти за 6 малки брюлета:

100 г гъши или патешки дроб
50 мл течна сметана
50 мл прясно мляко
2 жълтъка
сол и индийско орехче на вкус
захар за поръсване

Приготвяне:

* В купа смесете дроба, сметаната, млякото, жълтъците, солта и индийското орехче. Пасирайте всичко добре с пасатор. Започнете на по-ниски обороти и увеличавайте постепенно, като плавно увеличавате натиска на бутона.

* Тъй като при пасирането в сместа ще се получат въздушни мехурчета, добре е да я прецедите през цедка за да ги отстраните. Така ще избегнете появата на шупли в крема.

* Загрейте фурната на 180*. Разсипете крема в 6 малки форми за брюле. Сложете ги в тава и я напълнете с гореща вода, която трябва да стига до средата на купичките.

* Изпечете крема за 10 минути. След като се охлади го приберете в хладилника до сервиране.

* Преди да сервирате брюлето поръсете повърхността му с тънък слой захар и я карамелизирайте с горелка. Поднесете с препечени филийки. Да ви е сладко!

* Брюлето може да се получи само с гъши или патешки дроб. Не опитвайте с друг. Количеството е достатъчно за 6 малки форми, но ако имате по-големи ще получите 4 крема. Ако нямате специални формички за брюле може да ползвате порцеланови, стъклени, керамични купички, или тези, в които правите крем карамел. Предястието трябва да е в малко количество, тъй като е мазно и бързо засища. Затова в рецептата сметаната е смесена с прясно мляко, което олекотява сместа. Ако не харесвате сладко солените вкусове, може да пропуснете захарта.

Пълнена франзела

Продукти:

1 франзела

200 г свинско контра филе

1 морков

1 червена чушка

1 малък корен пащърнак

4-5 стръка магданоз

сол и черен пипер на вкус

2 с.л. зехтин

200 г крем-сирене

3 с.л. сушен пържен лук

Приготвяне:

* Отрежете единия край на франзелата и внимателно отстранете меката вътрешност без да разкъсвате кората. Може да си помогнете с вилица или лъжица. От средата може да приготвите чудесна галета.

* В пасатор сложете нарязаните на кубчета месо, морков, чушка и пащърнак. Накълцайте всички продукти.

* Изсипете пълнежа в тиган. Полейте със зехтина и задушете за 5 минути. Подправете със сол, пипер и магданоз. Охладете плънката и я смесете с крем-сиренето и лука. Разбъркайте добре.

* Напълнете плътно издълбаната франзела. Завийте я в найлоново фолио и я оставете в хладилника за 2 часа. Нарежете на филийки и сервирайте. Да ви е сладко!

Терин от патешки дроб

Продукти за 2 порции:

100 г патешки или гъши дроб

1 с.л. кедрови ядки

1 с.л. нарязани сушени плодове по избор

1 с.л. бренди, коняк или уиски

2 щипки мащерка

сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

* Нарежете дроба на малки парчета и го смесете с всички останали продукти.

* Сипете сместа върху парче найлоново фолио. Завийте на стегнато руло и добре завържете краищата на фолиото.

* Ще получите форма на малък салам. Завийте терина в лист алуминиево фолио. Двата вида фолио в случая са важни. Найлоновото не разрешава да изтече мазнината от дроба, а алуминиевото ще допринесе до по-доброто задушаване на ястието.

* Гответе терина 10 - 15 минути на пара. В никакъв случай не го варете във вода. Ако имате малка форма за печене на терин може да го приготвите във фурна на водна баня.

* Сервирайте терина добре охладен с препечени филийки. Да ви е сладко!

 

Желирана панакота в спаначена обвивка

От спаначения блат могат да се направят две рула, тъй като диаметъра на желираната пана кота е малък. Разбира се, преценете сами каква да бъде големината. Ако искате по-дебело руло увеличете количествата на крема и съответно го сипете в по-широк цилиндър. На мен повече ми харесва поднесено на малки хапки, като миниатюра. В крема може да сложите и друг вид ароматно сирене, което да овкуси добре сметаната.

Продукти за блата:

300 г спанак
1 с.л. олио
шепа листа мента
сол на вкус
2 разбити на сняг белтъка
2 с.л. брашно

Продукти за крема:

200 мл млечна течна сметана
100 г настърган грюер, пармезан или грана падано
7 г желатин - 1 пакетче др Йоткер
1/2 нарязана на ситно червена чушка
2 - 3 с.л. натурално крем сирене
1 ч.л. червен пипер

Приготвяне:

* Задушете спанака в олиото, отцедете го много добре и го сложете в блендер. Заедно с ментата пасирайте на гладко пюре. Овкусете със сол. Разбийте на сняг белтъците и като ги редувате с брашното бавно и с внимателно бъркане ги прибавете към спаначеното пюре.

* Покрийте правоъгълна тава с хартия за печене. Изсипете тестото и го загладете. Изпечете за около 15 минути в предварително загрята на 150* фурна. След като блатът изстине отстранете хартията. Трябва да получите тънък и влажен и еластичен блат.

* Загрейте сметаната заедно със сиренето. Сместа не трябва да завира, а само да е гореща за да стопи напълно сиренето. Опитайте на вкус  и ако е нужно добавете малко сол.

* Залейте желатина с малко вода и след като набъбне го стопете на водна баня. Прибавете го съм сметаната, сипете чушките и разбъркайте. Оставете крема на хладно докато започне леко да се желира.

* По същият начин, както е описано тук  , направете тънък цилиндър от ацетатна хартия. Затворете единия край и поставете цилиндъра в чаша. Стабилизирайте го да стои изправен с помощтта на парче алуминиево фолио. Сложете чашата на вратата на хладилника за няколко часа докато крема се желира напълно.

* В купичка разбъркайте крем сиренето и пипера. Намажете блата. Развийте ацетатното фолио и извадете желирания крем. Поставете го върху блата и завийте на руло. Нарежете на малки парчета и сервирайте. Да ви е сладко!

Многолистни тарталети с шунка и яйце

Продукти за 4 тарталети - форми 12 см:

200 г бутер тесто
4 резена сирене за тост
4 резена тънко нарязана шунка
4 яйца

Приготвяне:

* Поставете на дъното на формите парче хартия за печене. Разточете тестото с точилка за да не се разлиства много при печене. Изрежете кръгове, малко по-големи от диаметъра на формите. Поставете кръговете във формите и надупчете тестото  с вилица. Добре е краищата му леко да излизат навън, тъй като при печене многолистното тесто се свива.

* Загрейте фурната на 200* и запечете тестените подложки за около 10 минути. Извадете ги от фурната. Дъното се надува при печене, независимо, че е надупчено. Притиснете с пръсти за да оформите добре основата и продължете нататък.

* Върху запеченото тесто поставете по един резен сирене. Нарежете шунката на ленти и завийте по няколко около сиренето, все едно оформяте гнездо. В средата чукнете по едно яйце. Върнете тарталетите във фурната и запечете за десетина минути докато се стегне белтъка. Сервирайте топли. Да ви е сладко!

* Ако искате белтъка да е стегнат, а жълтъка съвсем течен трябва в средата на тарталетите първо да сложите само белтъка. Запечете го докато започне да побелява отгоре и чак след това прибавете жълтъка.

Шишчета на зигзаг

Убедена съм, че и  децата, които се мръщят на месото с удоволствие ще се въоражат с такова шишче в ръка и ще го излапат докато се дуалират помежду си. Тази симпатична идея е от малката книжка "Рецепти за здраве" и е дело на сина ми. Много я харесах и реших да я представя и на вас. Опитайте!

Точна рецепта не е нужна. Това е само една идея как да разнообразите мезетата за парти.

Нужни са ви шишчета, телешка кайма и хлебно тесто. Пропорциите преценете сами.

Всеки има любима рецепта за кюфтета. Направете тази, която ви допада най-много. Може да купите хлебно тесто от магазина или да си го направите сами.

* От омесената кайма направете малки топчета и ги нанижете по три на шишче, като оставите разстояние помежду им. Поставете шишчетата в тава, покрита с хартия за печене.

* От тестото оформете тънки фитили и ги завийте около кюфтенцата. За по-добър вид ги намажете с разбито яйце и поръсете със семена по ваш избор.

* Загрейте фурната на 200* и изпечете шишчетата за около 20 минути. Това е всичко. Наздраве!

Круши със синьо сирене в бутер тесто

Продукти за 4 порции:

2 твърди круши

80 г синьо сирене

4 правоъгълни парчета бутер тесто

разбито яйце за намазване

2 - 3 с.л. филирани бадеми

Приготвяне:

* Разрежете крушите на две половини без да ги белите. С малка лъжичка отстранете семките и оформете по-широка вдлъбнатина. Във всяка сложете синьо сирене и притиснете добре.

* Посипете сиренето с бадеми и отново притиснете за да могат ядките да полепнат навсякъде.

* Намажете тестото с разбито яйце. Изпечете предястието в загрята на 200* фурна за около 20 - 25 минути. Сервирайте крушите леко топли със свежа салата. Да ви е сладко!

Мариновани смокини

Продукти

8 - 10 зрели смокини
100 г захар
сок от 2 - 3 лимона
250 мл вода
1 - 2 люти чушки

Приготвяне

* В малка тенджерка кипнете захарта заедно с водата и сока от лимоните. Варете соса докато се редуцира на половина и се сгъсти.

* Срежете смокините на кръст без да ги прерязвате напълно. Подредете ги в буркан. Сложете лютите чушки и залейте с горещия сироп.

* Оставете смокините да се мариноват 2 дни. Сервирайте ги с различни видове сирене. Да ви е сладко!

* Опитайте на вкус соса. Ако обичате комбинацията сладко - кисело - солено може да сложите и сол. Овкусете така, както на вас ще ви хареса най-много. От престояването на смокините в маринатата сосът се разрежда. Ако искате да е гъст сервирайте смокините веднага след като сте ги залели със сиропа. Разбира се, охладете ги преди да ги хапнете.

.

Царевички

 

Продукти за 12 хапки

2 сварени царевици
2 глави стар лук
2 с.л. брашно
3 - 4 с.л. олио
150 г бяло саламурено сирене
1 - 2 с.л. кисело мляко
1 скилидка счукан чесън
1 с.л. ситно нарязан магданоз
сол и черен пипер на вкус

 Приготвяне

* Нарежете лука на полумесеци и го посипете с брашното. Размесете за да полепне навсякъде. Сложете лука в сито за да отстарите излишното брашно. Изпържете го в олиото до златисто и хрупкаво. Отцедете върху кухненска салфетка. Посолете и поръсете с черен пипер.

* Настържете сиренето на фино ренде. Подправете го с чесъна и магданоза. Разбъркайте го с млякото за да получите гладък гъст крем.

* Изпържете за кратко царевиците в мазнината, която е останала от пърженето на лука. Нарежете всяка на по 6 кръгчета.

* Подредете ги в плитка равна чиния или дъска. Върху всяко кръгче царевица сложете крем от сирене и гарнирайте с лук. Да ви е сладко!

* Ако не искате да пържите лука може да го изпечете на грил. Царевицата също. Но пърженият лук е много вкусен и ви го препоръчвам. Ако искате лука да е с по-нежна консистенция не слагайте брашно. Така ще стане задушен и мек. А ако го обичате по-хрупкав  може вместо брашно да го оваляте в царевичен грис, тоест в качамак. Овкусете сиренето с любимите си подправки. Чудесно би се получило с крем сирене или фина извара. Благодаря на Вики от Малко Дряново за чудесната идея за тези царевични хапки. Непременно се заредете със салфетки. Царевичките се хапват с ръка.

.

Терин с гъби

Продукти за палачинките

250 мл светла бира
2 яйца 
150 г брашно
2 с.л. зехтин
сол на вкус

Продукти за пълнежа

1 кг гъби по избор
1 резен целина - глава
1 морков
1/2 стрък праз
3 - 4 клончета мащерка 
сол на вкус
500 мл вода
15 г желатин
1 с.л. нарязан див лук 

  
 

Приготвяне

* За палачинките разбъркайте на гладка каша всички продукти и я оставете да престои 20 минути. Изпържете палачинки до златисто, като ги обръщате за кратко и от двете страни. Ако ползвате тиган с незалепващо покритие не е нужно да мажете съда с мазнина. Тази, която е вътре в тестото е напълно достатъчна. 

* За пълнежа нарежете гъбите на парчета. Кипнете водата, прибавете целината, моркова, праза, гъбите, част от мащерката и посолете. Варете 15  - 20 минути.  Отстранете целината, моркова и праза. Може да ги ползвате за друго ястие. Прецедете бульона през фина цедка за да стане съвсем бистър и го охладете. Гъбите сипете в купа.

* Залейте желатина с малко бульон за да набъбне. Стопете го на водна баня и го добавете към останалия бульон. 

* В съд за терин или продълговата форма за кекс наредете палачинки, като облепите добре дъното и стените. Оставете краищата им да излизат свободно навън за да може след това да ги загърнете. 

* Смесете гъбите с дивия лук и подправете с прясна мащерка и черен пипер. Сипете ги във формата върху палачинките и ги залейте с бульона. Приберете терина в хладилника за 2 - 3 часа или докато започне леко да се желира. Извадете го от хладилника и загърнете краищата на палачинките. Притиснете добре с ръце за да придадете хубава  форма. Отново приберете в хладилника за няколко часа докато всичко се желира добре. 

* Преди сервиране обърнете терина в подходяща чиния и гарнирайте със свежа салата. Да ви е сладко!

* Ако формата ви за терин не е с незалепващо покритие е добре първо да покриете стените и дъното с найлоново фолио и върху него да подредите палачинките. Ако мислите, че няма да ви допадне леко горчивия вкус на палачинките, може да замените бирата с прясно мляко. Добре е при възможност да сложите в пълнежа и диви гъби. Така теринът ще стане по-ароматен. Може да замените подправките според вашия вкус, както и да ползвате кубче зеленчуков бульон. Идеята за терина е от тук.

.

Цигара бюрек със сьомга

Продукти 

200 г филе норвежка сьомга
4 с.л. течна сметана или крем фреш
1 малка глава лук
сол и черен пипер на вкус
стрък пресен розмарин
400 г кори за баница
1 разбито яйце
олио за пържене

Приготвяне

* Нарежете рибата на кубчета и заедно с лука, сметаната, солта и пипера я смелете фино в блендер. Нарежете на ситно розмарина и подправете сместа.

* Нарежете корите на големи триъгълници или купете триъгълни кори за цигара бюрек. Може да ги намерите в турските магазини. Намажете краищата на корите с разбито яйце.

* Сипете рибената смес в пош и шприцовайте от крема в широката част на кората. Завийте на рулце.

* Сгорещете олиото и изпържете пуричките до зачервяване. Сервирайте топли. Да ви е сладко!

.

Маринована сьомга в хрупкав пармезан

Продукти за 8 - 10 броя

100 г филе сурова сьомга
1/2 ч.л. сол
1/2 ч.л. захар
2 с.л. водка
1 малка краставица
80 г пармезан

Приготвяне

*  В купичка разбъркайте солта, захарта и водката. С остър нож нарежете сьомгата на максимално тънки филета. Сложете я в плитка чиния и залейте с алкохола. Покрийте с найлоново фолио и оставете в хладилника за 12 часа.

* Настържете сиренето. Сипете го на малки купчинки в тиган с незалепващо покритие. Разтопете ги на котлона и бъдете внимателни! Сиренето бързо прегаря. След като се разлее и образува дупчици като решетка, махнете тигана от котлона. Изчакайте малко докато пармезана започне леко да се втвърдява. Внимателно го отлепете като повдигнете с върха на нож. Поставете кръгчетата сирене върху точилка за да се извият.

* Извадете сьомгата от хладилника, изплакнете я леко и подсушете с кухненска салфетка. Нарежете краставицата на тънки филийки.

* Във всяка пармезанова подложка сложете краставица и сьомга. Гарнирайте с див лук. Да ви е сладко!

.

Мини торта салата

Продукти за около 15 тарталети

120 г меко масло
1 яйце
250 г брашно
1/2 ч.л. суха мащерка
1/2 ч.л. сол

Пълнеж

250 г рикота
6 - 7 листа ситно нарязана левурда ( див чесън )
сол на вкус
микс салата за гарниране
15 сварени пъдпъдъчи яйца


Приготвяне

* Разбъркайте маслото, добавете яйцето, а след това и брашното, което предварително сте смесили с мащерката и солта. Омесете тесто.

* От тестото направете тарталети в подходящи формички. Надупчете ги и изпечете в предварително загрята фурна на 180* за около 10 - 15 минути. Оставете маслените основи да се охладят.

* За крема разбъркайте рикотата заедно със солта и левурдата. Напълнете тарталетите с крем и горнирайте със свежа салата и яйце.

* Вместо рикота може да ползвате друга фина неовкусена извара или  крем сирене. Тестото може да се изпече няколко дена предварително, но напълнете и гарнирайте тарталетите непосредствено преди да ги поднесете. Така няма да се овлажнят, тестото ще остане хрупкаво, а салатата свежа.  Да ви е сладко!

.

Яйчен крем с червено цвекло

Продукти за  4 порции

2 яйца
50 мл прясно мляко
сол, черен пирер  и индийско орехче на вкус
1/2 малка глава лук
100 г червено цвекло
1 с.л. олио
1 с.л. масло
1 ч.л. захар
1 - 2 с.л. балсамов оцет
80 г бяло сирене
прясна мащерка и див лук за гарниране

Приготвяне

* Нарежете цвеклото на тънки пръчици, а лука на ситно. Запържете ги в двата вида мазнина за 2 - 3 минути. Цвеклото трябва да е хрупкаво, почти сурово. Добавете захарта и разбъркайте докато се стопи и карамелизира. Овкусете със сол. Налейте постепенно оцета и опитайте за да може добре да балансирате вкуса. Ако е нужно добавете от захарта, солта или оцета. Оставете цвеклото за изстине.

* Разбийте яйцата и млякото докато добре се смесят. Най-добре е да направите това с вилица или бъркалка. Не ползвайте миксер за да не се образуват много мехурчета в сместа. Подправете със сол, пипер  и индийско орехче.

* Намажете до половината четири малки стъклени бурканчета с масло. Разпределете в тях по равно яйчената смес. Сложете бурканчетата в тенжера и сипете в нея гореща вода. Водата трябва да стига до средата на бурканите. Гответе на умерен огън около 10 - 15 минути или докато яйцата се стегнат на крем. Добре е водата да не завира, само да е много гореща. Може да закриете отворите на бурканите с алуминиево фолио. Оставете крема да се охлади.

* Гарнирайте яйчения крем с цвекло и кубчета сирене. Накрая поръсете с мащерка и ситно нарязан зелен лук  и сервирайте. Да ви е сладко!

* Идеята е от Lecker. Там рецептата е дадена в по-големи количества, но при мен се получиха двойно по-малки. Зависи от големината на бурканчетата. Тяхното предложение е с пушена риба, а моето със сирене. Получи се приятна комбинация, бърза и ефектна рецепта с малко продукти. Надявам се да ви хареса и на вас.

.

Гъби със сирене

Продукти за 4 порции

8 големи печурки
40 г бяло саламурено сирене
40 г кашкавал
40 г синьо сирене
40 г крем сирене
20 г заквасена сметана
1 малко яйце
2 - 3 щипки мащерка
сол и черен пипер на вкус

 Приготвяне

*  Рецепта всъщност няма. Просто отваряте хладилника и виждате какви видове сирене има вътре. Настъргвате ги, разбърквате със сметаната, мащерката и яйцето и правите 8 големи топчета. Ако не е достатъчно солено, посолявате леко и овкусявате с черен пипер. Поставяте топчетата от сирене в отворите на гъбите, които преди това леко сте посолили. Постилате тава с хартия за печене или алуминиево фолио не задруго, а за да ви е по-лесно след това да я измиете. Подреждате гъбите и печете на 200* докато сирената се разтекат и зачервят. Времето за печене е около 20 - 25 минути. След това сервирате със свежа салата и добро вино. Това е. Наздраве!

* Излишно е да ви казвам, че може да ползвате всякакви видове сирене. С леко пушен вкус гъбите биха станали също много вкусни. Сместа от сирена трябва да е толкова гъста, че лесно да оформите топчетата  с ръце, така, както се правят кюфтета. Преценете гъстотата сами. Мерките, които съм дала не са абсолютно точни. Признавам си, че не съм мерила нищо, а сега импровизирам. Ето ви една рецепта, тип "Почисти хладилника". Да ви е сладко!

.

Пълнозърнести крекери

Продукти

250 г пълнозърнесто брашно
1 ч.л. бакпулвер
100 г фини овесени ядки
50 г ленено семе
25 г тиквени семки
25 г слънчогледови семки
1 с.л. сол
1 с.л. кафява захар
1 с.л. олио
250 мл вода

150 г микс семена за поръсване

Приготвяне 

* Смелете слънчогледовите и тиквените семки. Смесете ги с овесените ядки, брашното, бакпулвера, солта, захарта и лененото семе. Разбъркайте и добавете олиото и водата. Омесете тесто, покрийте го с найлоново фолио и го оставете да престои 30 минути на стайна температура.

* Разделете тестото на три части. Всяка разточете на тънка кора с дебелина около 3 мм. Разточвайте върху набрашнен лист хартия за печене. Намажете корите с вода и плътно ги посипете с микса семена. Притиснете леко с точилката за да може семената добре да залепнат.

* Загрейте фурната на 160*. Пренесете корите заедно с хартията в три отделни тави и ги изпечете една по една за около 30 - 35 минути или докато станат твърди и хрупкави. След като изстинат напълно ги начупете с ръце на парчета и сервирайте със сирене, пастет или различни дипове. Да ви е сладко!

.