Пикантни миди

Продукти

20-30 пресни миди с черупките
1 голяма връзка магданоз
2 скилидки чесън
1 с.л. масло
сол и бял пипер на вкус

За бешамела

25 г масло
25 г брашно
300 мл горещо прясно мляко
20 г настърган пармезан
сол, бял пипер и индийско орехче на вкус

Приготвяне

* Почистете добре черупките от водорасли, полипи и др.

* Сложете ги в тенджера, захлупете ги и ги сварете докато се отворят черупките. В никакъв случай не слагайте вода в тенджерата. Мидите пускат превъзходен сок, който ви съветвам да си запазите във фризера за някоя друга гозба с морски дарове. Просто го прецедете няколко пъти през някаква фина тъкан и си го приберете в бурканче във фризера. След като мидите се отворят, почистете ги от черупките им като отстраните тревата и жилата, които се намират в средата на ядката.

* Нарежете магданоза и го задушете в маслото, прибавете пресования чесън и подправете със сол и пипер.

* На дъното на половината черупки сложете по малко от задушения магданоз, а върху него поставете по една мидена ядка.

* Направете гъст бешамел от продуктите за соса. За целта запържете маслото и брашното и наведнъж налейте горещото мляко като бъркате непрекъснато. Спазвайте правилото - за да направите добър бешамел без бучици брашно винаги наливайте гореща течност в запръжката. Или я оставете да се охлади и след това налейте студено мляко. Принципа е : горещо към горещо, студено към студено. Отстранете от огъня и подправете с индийско орехче, сол и пипер. Накрая сложете пармезана и разбъркайте.

* Запечатайте мидите с бешамела.

* Подредете ги в тавичка с едра сол за да са стабилни при печенето и да не се излее соса от тях. Изпечете ги за кратко докато порозовее бешамела и сервирайте върху подложка от гореща сол. Тя ще ги държи топли по-дълго време. Е,остава да отворите бутилка превъзходно сухо бяло вино. Наздраве!

.

Кокосови скариди с пикантен сос

Продукти


250 г почистени скариди
1 кокосов орех
1 яйце
1/2 ч.ч.брашно
сол и бял пипер на вкус


За соса

2 с.л. сладко от кайсии
1 зелена люта чушка
малко парче пресен джинджифил
1 с.л. дижонска горчица
сок от 1 лимон
сол на вкус



Приготвяне


* Пробийте с нещо остро ( например с пирон) дупчиците, които са на върха на кокосовия орех. Изсипете течността в купа и го прецедете с цедка от власинките, които падат от кората. Хванете ореха в едната си ръка, а с другата ударете няколко пъти с чук отстрани. Кокосовият орех лесно ще се сцепи на две половини. Извадете ядката, обелете и я настържете.

* Разбийте яйцето, добавете брашното и кокосовото мляко. Разбъркайте на гъста каша. Ако е необходимо добавете малко вода. Овкусете със сол и пипер.

* Топнете скаридите в кашата и ги оваляйте в настъргания кокос. Изпържете ги в маслена баня до порозовяване.

* Сложете в блендер всички съставки за соса. Пюрирайте до гладкост. Поднесете скаридите горещи, сервирани в кокосовите черупки. Да ви е сладко!

.

Мини коктейли със скариди авокадо крем

Продукти

250 г коктейлни скариди
1 стрък пресен лук
1 стрък пресен чесън
1 ч.л. ситно нарязан пресен джинджифил
1 ч.л.настъргана лимонова кора
сок от 1/2 лимон
2 с.л. зехтин
сол и черен пипер на вкус

2 моркова

1 авокадо
1 скилидка чесън
1 зелена люта чушка
2 с.л. сирене Филаделфия

Приготвяне


* Нарежете на ситно лука и чесъна. Смесете в купа джинджифила, лимоновата кора, лимоновия сок и зехтина. Добавете лука, чесъна и скаридите. Подправете със сол и пипер, разбъркайте и оставете скаридите да се мариноват за 1 час.

* Настържете морковите на ситно ренде. Подправете ги с малко джинджифил, сол, лимонов сок  и зехтин.

* В блендер пасирайте авокадото заедно с чушката, чесъна и сиренето до получаване на гладък крем.

* Сипете на дъното на малки чашки по 1 с.л. от маринованите скариди. Върху тях сложете малко от морковите и най-отгоре шприцовайте розичка от авокадо - крема. Гарнирайте с няколко зрънца хайвер. Да ви е сладко!


Ако купите сурови скариди първо трябва да ги обработите топлинно - лако да ги сварите или запържите.

.

Хапки с пушена риба

Продукти за 14 хапки

7 филийки бял хляб - тип тост
200 г пушена риба
1 кисела краставичка или 1 с.л. каперси
шепа зелени маслини без костилки
2 скилидки пресован чесън
черен пипер на вкус
3 с.л.майонеза
1 връзка копър
3 твърдо сварени яйца


Приготвяне

* С малък ринг или чашка изрежете кръгчета от хляба. Нарежете ситно копъра. Намажете страничния борд на хлебните кръгчета с малко майонеза и ги прокарайте през копъра за да залепне по него.

* Накъсайте на дребно рибата и я овкусете с пипер, чесън и ситно нарязаните маслини и краставичка. Разпределете рибата върху хапките.

* Отделете белтъка от сварените яйца и го нарежете на ситно. Смесете го с останалата майонеза за да се спои. Разпределете го върху рибата.

* Завършете хапките с настърган на ситно ренде жълтък. Направете го в последния момент преди сервиране, тъй като жълтъка бързо изсъхва. Хапките можете да приготвите няколко часа предварително, а жълтъците съхранете на студено, покрити с найлоново фолио.

* Можете да ползвате всякаква пушена риба - пъстърва, херинга, скумрия и др. Ако желаете заменете белия хляб с пълнозърнест или черен. Да ви е сладко!

.

Рибни рулца с песто

Получи се много ароматно ястие, горещо го препоръчвам. Можете да използвате всякаква дребна риба, стига да е сурова и прясна - сардина, аншоа, сайра, цаца, херинга, хамсия и др. Направите повече рулца и да ги съхранявате във фризера. Преди да ги изпържите ги извадете половин час предварително за да се размразят. Не съм написала точни пропорции, те зависят изцяло от вас.

Продукти:

бял хляб за тост
дребна прясна риба, тип хамсия
песто за намазване
брашно, разбито яйце и галета за паниране

Приготвяне:

* С пасатор направете гладък сос песто от 1 връзка магданоз, 1 връзка копър, няколко стръка целина, 2 скилидки чесън и 1 к.ч. зехтин. Подправете със сол на вкус. Сипете пестото в бурканче и го съхранявайте в хладилника. Ще имате за дълго време чудесен сос за салати и различни ястия.

* Измийте и почистете рибата, като отстраните костите и вътрешностите. Оставите само филетата. Посолете.

* Изрежете корите на филийките хляб и ги разточете с точилка. Намажете ги с песто, сложете в средата малко риба и завийте на руло. Увийте готовите хлебни рулца в найлоново фолио и ги стегнете добре за да добият желаната форма.

* Сложете готовите рула във фризера за 15-20 минути. След това отстранете фолиото и ги панирайте в брашно, яйце и галета. Изпържете рулцата в загрято олио до зачервяване.  Да ви е сладко!

Пълнени панирани калмари

Продукти

250 г калмари Лолиго


Плънка

50 г натрошено синьо сирене
1/2 ч.ч. нарязан попарен спанак
2 стръка нарязан пресен лук
1 яйце
2 с.л. Рикота
сол, черен пипер

За панировка

брашно
разбито яйце
микс от : галета, накълцани слънчогледови и тиквени семки, натрошен натурален корнфлейкс



Приготвяне

* Смесете всички продукти за плънката и напълнете калмарите. Затворете отворите им с клечки за зъби и ги надупчете.

* Оваляйте калмарите в брашно, след това в разбито яйце и накрая в сухия миск. Изпържете в маслена баня. Сервирайте със зелена салата. Да ви е сладко!

.

Калмарени топчета

Продукти

1 голям калмар
2 филийки бял хляб
1 яйце
20 г настърган пармезан
няколко стръка пресен магданоз и копър
1 скилидка пресован чесън
настъргана кора от 1/2 лимон
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне

* Нарежете калмара на малки парченца.

* В купа натрошете с ръце хляба на дребни трохи, без да махате кората.

* Смесете парченцата калмар с трохите и прибавете всички останали продукти. Разбъркайте и оставете сместа да отлежи 15 минути.

* С ръце оформете малки топчета и ги оваляйте в брашно. Изпържете ги в загрято олио. Сервирайте с лимонов сок  и прясна салата. Да ви е сладко!

=

Калмари във винен сос

Продукти

2 големи калмара - туби

50 г масло
1 малка главичка ситно нарязан лук
2 скълцани скилидки чесън
1 ч.л. микс от сухи билки - магданоз, кориандър, копър, джинджифил, синап
1 ч.ч. бяло вино
1 ч.л. нишесте
сол и черен пипер на вкус
лимонов сок на вкус


Приготвяне


* Почистете калмарите и ги срежете от едната страна по дължина. Разтворете ги на дъска като лист.   По вътрешната страна с остър нож по диагонал направете леки разрези (без да прерязвате
докрай месото) на близко разстояние - около 0,5 см. Направете същите разрези и от другата страна за да пресечете линиите на ромбчета. Нарежете калмарите на квадратчена 6/6 см.

* Кипнете калмарите във вряща вода за не повече от 1 минута  за да се извият. Не варете по-дълго за да не станат жилави.

*  За соса запържете лука и чесъна в маслото на бавен огън. Прибавете сухите подправки и виното. Варете няколко минути за да се отнеме острия вкус на алкохола. Разтворете нишестето в малко студена вода и сгъстете соса. Овкусете с лимонов сок. Гъстотата на соса зависи от вашият вкус - ако желаете да е по-рядък добавете още вода и обратното - за да го сгъстите сипете още малко нишесте. Сложете калмарите в соса, кипнете и сервирайте с ледено бяло вино. Да ви е сладко!

.

Шафранови морски шишчета

Продукти за 4 порции

200 г филе от риба
16 пресни скариди
200 г почистени миди
2 филии сух бял  хляб
3 - 4 стръка магданоз
1 скилидка чесън
2 - 3 с.л. зехтин


Марината

2 щипки шафран
мащерка
розмарин
лимонова кора
3 с.л. бяло вино
1 с.л.зехтин
сол на вкус
бял пипер

Приготвяне

* Нарежете рибата на хапки. Смесете я в купа заедно със скаридите и мидите. Подправете със сол и пипер. Накиснете шафрана в бялото вино за 20 минути и го излейте при морския микс.  Полейте с малко зехтин и овкусете с розмарин, мащерка и лимонова кора. Приберете купата в хладилника и оставете всичко да се маринова за 30 минути.

* Нарежета хляба на крутони. Пасирайте мегданоза, чесъна и зехтина на сос и го объркайте с хляба.

* Нанижете морските дарове и хляба на шишчета като ги редувате. Изпечете на силно загрята скара, барбекю или тиган - грил за по 2 - 3 минути от  всяка страна. Сервирайте шишчетата горещи с лимонов  сок и свежа салата. Да ви е сладко!

.

Калмари в сос Монреал

Продукти

2 големи калмара

1 малка главичка стар лук
5 скилидки чесън
2-3 с.л. олио
1 ч.л. сладък червен пипер
1/2 ч.л. лют червен пипер
2 ч.л. натурално нишесте
1 ч.л. смлян кориандър
сол и черен пипер на вкус
сок от 1/2 лимон
магданоз
вода

Приготвяне

* Нарежете лука и чесъна много ситно. Задушете ги в мазнината. Добавете двата вида червен пипер и отстранете от огъня. Поръсете с нишестето , разбъркайте и разредете с  вода. Сложете отново на огъня и варете соса докато клокне. Направете соса на гъстота според вашия вкус. Ако обичате по-гъсти сосове , увеличете количеството нишесте и обратното - за по-рядък добавете още вода. Прибавете кориандъра и овкусете със сол и пипер.

* Нарежете калмарите по ваше желание - на кръгчета , лентички или кубчета. Сложете ги във врящия сос , намалете котлона и гответе не повече от 3-4 минути. Накрая сипете лимоновия сок и поръсете с пресен магданоз.

Канадска рецепта от моята приятелка Юлето.

.

Сардини с маслини и каперси

Продукти

филета от сардина
зелени маслини без костилки
пушено сирене
клечки за зъби


За маринатата

1 с.л. горчица
1 скилидка счукан чесън
1 ч.л. настъргана кора от лимон
1 ч.л. стрита сушена салвия
1 с.л. олио
сокът на един лимон
сол на вкус
черен пипер

За соса

бяло вино
черни маслини
каперси
нишесте за сгъстяване
сол на вкус

Приготвяне

Всички съставки за маринатата се смесват и рибните филета се намазват от двете страни.Оставят се да се мариноват за 20 мин.Във всяка зелена маслина се слага малко парченце пушено сирене.По средата на всяко рибно филе се слага по една маслина,завива се на рулце и се прикрепя с клечка за зъби.Готовите рулца се запържват за кратко в тефлонов тиган в съвсем малко мазнина.Добавя се виното,черните маслини и каперсите.Подправя се със сол на вкус.Когато виното поври 2-3 мин. се сгъстява са малко натурално нишесте,размито във вода.

Пълнени калмари

Продукти за 6 порции

6 големи калмара
300 г филе от бяла риба
200 г рулца от раци
2 скилидки чесън
1 стрък пресен лук
пресни хлебни трохи от 1 филия хляб
1 яйце
150 г кашкавал
2 с.л. зехтин
настъргана кора от 1/2 лимон
магданоз, копър
сол на вкус, черен пипер

Приготвяне

* Нарежете рибата на парченца и заедно с  рулцата я смелете в  блендер. Добавете чесъна, лимоновата кора, яйцето, зехтина, хлебните трохи и лука. Подправете със сол и черен пипер.

* Нарежете на ситно магданоза и копъра, настържете кашкавала и ги смесете с рибената паста. Напълнете калмарите със сместа и затворете отворите им  с клечка за зъби.

* Поставете калмарите в  тавичка, полейте ги с малко зехтин и ги надупчете отгоре с  клечка за да може да излиза свободно парата по време на готвене. Така няма да изтече и пълнежа. Загрейте фурната на 220*. Печете около 20 - 25 минути. Сарвирайте пълнените калмари топли с ледено бяло вино! Да ви е сладко!

Яйца с пушена херинга

Яйцата се пълнят с нарязана на ситно херинга,маринована с лим.сок,лим.кора,черен пипер,малко горчица и накълцани на ситно пресни лук и чесън.

Рибни банички хапки

Продукти

1 консерва риба тон в собствен сос
1 твърдо сварено яйце - нарязано на ситно
1 зелена люта чушка - нарязана на ситно
1 стрък пресен лук - нарязан на ситно
1 стрък пресен чесън - нарязан на ситно
1 с.л.нарязан копър
2 с.л.настърган кашкавал
сокът и настърганата кора от 1/2 лимон
сол и черен пипер на вкус
течно масло за намазване

кори за баница
1 разбито яйце

Приготвяне

* Отцедете рибата и я смесете с останалите продукти. Подправете със сол и черен пипер.

* Нарежете една кора за баница на тесни ленти с размери - 25/5 см. Намажете лентите с малко масло и ги слепете две по две. В началото на всяка лента сложете по 1 с.л. от пълнежа. Завийте на рулце. Намажете всички краища с яйце и притиснете с пръсти за да не се залепят - така плънката няма да изтече и лесно ще оформите хапките. Намажете с масло , ако желаете върху всяка хапка сложете по малко кашкавал и изпечете баничките в предварително загрята на 190*фурна до порозовяване.

Хрупкави рибни филенца

Продукти

400 г филе от акула
3 яйца
брашно
галета
натурален корнфлейкс

За маринатата

сок от 1 лимон
1ч.л.настъргана кора от лимон
2 с.л.горчица
1 с.л.олио
1 ч.л.сол
черен пипер
1 смачкана скилидка чесън
1 ч.л.смес от суха салвия и розмарин

Приготвяне

Смесете в купичка всички съставки за маринатата и ги разбъркайте на гладка каша.Нарежете рибното филе на лентички и го мариновайте със сместа.Оставете го да отлежи 1 час.

Панирайте маринованите парченца в брашно,разбито яйце и галета.Оставете настрани за 10 мин.за да може галетата да изсъхне добре по рибата и да я запечата.Така месото вътре си остава сочно,а панировката - хрупкава.

Сложете корнфлейкса в найлонова торбичка и го счукайте на по-ситни парченца с чукче за пържоли (или го претрийте леко с точилка).Потопете панираните парченца риба отново в яйце и оваляйте в корнфлейкса.Изпържете в маслена баня.

По желание сервирайте с млечно-майонезен сос.

Хапки с риба тон

Продукти за около 15 - 20 хапки

1 консерва натурална риба тон от 185 г

1/2 малка глава лук

1 скилидка чесън

сок и настъргана кора от 1/2 лимон

сол и черен пипер на вкус

 2 с.л. рикота

1 с.л. галета - ако е нужно

хляб и масло за хапките

зелен лук за поръсване

Приготвяне

* Отцедете добре рибата от сока, нарежете на парчета лука, добавете чесъна, солта, черения пипер и пасирайте всичко до гладкост. Ползвайте пасатор или блендер на високи обороти. Прибавете сока и лимонова кора. Уплътнете рибния мус с рикотата.

* Нарежете филийки бял хляб за тост на кръгчета. Намажете с масло и наръсете със ситно нарязан зелен лук. Шприцовайте върху хапките рибения мус и гарнирайте с каперси.

* Ако пастета не е достатъчно гъст може да добавите малко галета, която ще абсорбира излишната влага и ще направи сместа гъста и подходяща за шприцоване. Да ви е сладко!

.

Тортини с пушена пъстърва

Продукти

250 г филе от пушена пъстърва
1 малка глава лук
2 скилидки пресован чесън
250 г заквасена сметана
1 пакетче желатин (10 г)
сок от 1/2 лимон
сол и черен пипер на вкус

6 бр.сирене за тост на листчета

За салатата с рулца от раци

1 малка опаковка рулца от раци
2 скилидки пресован чесън
сок от 1/2 лимон
3-4 с.л. майонеза
копър
сол и черен пипер на вкус

За подложката

4 сварени картофа
2 пера пресен лук
сок от 1/2 лимон
2-3 с.л. заквасена сметана
сол на вкус



Приготвяне

* Пасирайте на гладко пюре рибата , лука и чесъна. Разтворете на водна баня желатина в малко вода и го прибавете към рибата. Разбийте сметаната и я смесете с рибното пюре. Овкусете с лимонов сок , сол и черен пипер. Намокрете малки купички с вода и разсипете в тях муса. Напълнете ги до половината и ги оставете в хладилника да се желират.

* Нарежете на ситно рулата от раци и ги смесете с останалите продукти за салатата.

* Намачкайте с вилица сварените картофи и ги смесете с останалите продукти за подложката.

* Върху желираният мус поставете листче сирете, върху него от рачешката салата и най-отгоре картофи. До сервиране съхранявайте в хладилника. Преди поднасяне обърнете муса в чинийки и гарнирайте с резенче лимон. Да ви е сладко!




Снимка ми е предоставена от сп.Brava Casa

.



.

Скариди в авокадо по португалски

Продукти за 4 порции

2 бр.авокадо
200 г сурови белени скариди
2 с.л.зехтин
сок от 1/2 лимон
1 с.л.соев сос
2 резенчета лимон, нарязани на ситно с кората
1 скилидка счукан чесън
2 щипки суха мащерка
3 щипки сух босилек
2 щипки сух джинджифил
сол и черен пипер на вкус




Приготвяне


* Разрежете авокадото на две половини. Отстранет костилките и издълбайте по-голямата част от вътрешността с малка лъжичка.

* Загрейте зехтина и добавете подправките,чесъна и соевия сос. След като соса кипне прибавете скаридите и нарязаните резенчета лимон. Разбъркайте, подправете с още малко лимонов сок и овкусете със сол и черен пипер. Гответе не повече от  2 минути.

* Оставете скаридите напълно да се охладят и ги смесете с издълбаното месо от авокадо.

* Напълнете  половинките авокадо със сместа. Сервирайте предястието с лъжичка. Да ви е сладко!

Пълнени калмарчета

Продукти:

250 г малки калмари Лолиго

100 г настърган кашкавал
100 г ситно нарязани рулца от раци
2 скилидки счукан чесън
2 - 3 с.л. наситнен магданоз
сол и черен пипер на вкус

1 с.л. олио за намазване



Приготвяне

* Смесете всички продукти за плънката и напълнете калмарите. Затворете отворите им с клечки за зъби и ги надупчете на няколко места за да може по време на печене парата сободно да излиза от тях. Намажете ги с олиото и ги изпечете на скара или силно загрят тиган грил за около 2 - 3 минути като ги обръщате. Не гответе по-дълго време за да не станат жилави. Да ви е сладко!

.